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2025-07-16
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由籌備建成到開幕足足花了 40年的「合和酒店」，之前已來過西餐廳，品嚐性價比高的自助午餐和晚餐。今趟中午來酒店的中菜廳「合和軒」，就是品嚐行政總廚 伍偉國 Larry 特意撰寫六道菜的午市套餐，網上訂購 HK$305 / 位，毫不猶豫，自費訂位，再次感受中菜出品的滋味。「合和軒」整體裝修典雅卻不拘束，座位寬闊，來吃飯感覺挺舒服，和朋友邊吃邊傾偈，也是賞心樂事：）「前菜薈萃：合和黑毛豬叉燒、筍尖鮮蝦餃、蜂巢帶子荔芋盒」中午食點心，我很喜歡這種拼盤，可以不用嗌成籠咁多粒，也可品嚐不同款式：叉燒用上西班牙黑毛豬梅頭肉，燶邊蜜汁夠薄身，肥膏位爽口不油膩：加上叉燒用了玫瑰露去提香，不錯的開始：芋角有驚喜！芋蓉用人手搓成欖形，包住帶子炸到金絲蜂巢狀：外鬆脆內軟糯，完全唔油膉，手功之作：筍尖鮮蝦餃以籠仔上，小巧精緻，皮透見橙紅蝦肉，筍粒爽脆無渣，蒸得剛好唔穿皮：「太白花菇元貝燉雞湯」上枱熱到燙手，湯色清可見底，完全已去油份，全是精華：大頭原隻太白花菇：飲落先嚐到老雞鮮的醇厚，尾段滲出元貝甜及菇香，花菇厚肉，侍應說是傳統隔水燉足三粒鐘的功夫所做，飲完是很舒服的感覺：「甜麵醬腐竹炆鱈魚」很對胃口的小菜！
今趟中午來酒店的中菜廳「合和軒」，就是品嚐行政總廚 伍偉國 Larry 特意撰寫六道菜的午市套餐，網上訂購 HK$305 / 位，毫不猶豫，自費訂位，再次感受中菜出品的滋味。
「合和軒」整體裝修典雅卻不拘束，座位寬闊，來吃飯感覺挺舒服，和朋友邊吃邊傾偈，也是賞心樂事：）
「前菜薈萃：合和黑毛豬叉燒、筍尖鮮蝦餃、蜂巢帶子荔芋盒」
中午食點心，我很喜歡這種拼盤，可以不用嗌成籠咁多粒，也可品嚐不同款式：
叉燒用上西班牙黑毛豬梅頭肉，燶邊蜜汁夠薄身，肥膏位爽口不油膩：
加上叉燒用了玫瑰露去提香，不錯的開始：
芋角有驚喜！芋蓉用人手搓成欖形，包住帶子炸到金絲蜂巢狀：
外鬆脆內軟糯，完全唔油膉，手功之作：
筍尖鮮蝦餃以籠仔上，小巧精緻，皮透見橙紅蝦肉，筍粒爽脆無渣，蒸得剛好唔穿皮：
「太白花菇元貝燉雞湯」
上枱熱到燙手，湯色清可見底，完全已去油份，全是精華：
大頭原隻太白花菇：
飲落先嚐到老雞鮮的醇厚，尾段滲出元貝甜及菇香，花菇厚肉，侍應說是傳統隔水燉足三粒鐘的功夫所做，飲完是很舒服的感覺：
「甜麵醬腐竹炆鱈魚」
很對胃口的小菜！銀鱈魚切塊起骨先輕煎鎖肉汁，腐竹走油至微脆再炆，放京式甜麵醬及蔥段同炆：
食材吸盡醬味既保持豆香，平衡做得不錯，這是我欣賞的：
鱈魚油潤配醬汁微鹹帶甜，送飯一流，啖啖肉無骨，大人細路都該會喜歡：
「上湯杞子浸菜苗」，簡單見功力，用火腿老雞熬的上湯，莧菜軟，浸到碧綠入味：
杞子預先浸發至脹卜卜，咬落清甜感覺養生，上湯帶有少許芡汁質地，飲埋正好清一清味蕾：
「脆火腿肉鬆炒絲苗」，這度好吃！炒飯控必試 Larry 師傅的手勢。
飯粒分明乾身，秘訣是要在於用冷飯猛火快炒，煮功的表現。金華火腿茸炸到脆口，加肉鬆鹹香雙重奏，蔥花、蛋絲增添口感，帶鹹鮮，食到底都無油，惹味之作：
「奶香合桃露湯圓、懷舊芝麻卷」
香港人吃甜品的最高境界就是「甜品唔會太甜」，某程度上也反映了現在食客開始注重健康及口味的轉變，這兩個甜品甜度亦剛好。「奶香合桃露湯圓」合桃磨吃得出是生磨，幼滑起沙，少許奶香平衡了堅果澀味。芝麻湯圓流心，皮薄唔黏牙 ：
芝麻卷這少懷舊「菲林卷」，黑芝麻味甚濃，冰凍上枱不甜膩，是個清新的結尾。整個套餐中午對我來說是非常之飽足，服務也滿意，在酒店享用這休閒午餐，挺寫意。以這價錢，三百多食到酒店級手工菜，分量對男士剛好，女士可能食唔晒炒飯。環境清靜適合傾偈，侍應收碟換碟夠密手，值得來翻兜 XD
题外话/补充资料：
100% 全自費，booked and paid via Openrice wor !!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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