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2019-01-20
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「鮨文」是一家稍有名氣的Omakase居酒屋，於元朗及深圳福田均有分店，上年更衝出元朗，於紅磡黃埔開設新分店。晚市Omakase共兩款: $1480 / $1850，其中款式天天不同，均由廚師發辦。(前菜) 三文魚籽茶碗蒸: 傳統的日式茶碗蒸加入大量三文魚籽，蛋香，亦十分幼嫩，而三文魚籽極盡鮮甜。(刺身) 鰻魚苗: 大量透明的小鰻魚苗加入紫蘇汁及酸汁調味，初次看見確實「嚇一嚇」，但吃下去卻感新奇有趣。鰻魚苗非常爽滑，以酸酸甜甜的醬汁調味亦可除去腥味。(刺身) 長崎縣真蠔: 日本生蠔噴了少量威士忌，富微微酒香，但不會太搶，而蠔味甜美卻不會太濃郁太爆。(刺身) 鮟鱇魚肝: 魚肝幼滑，creamy可口，但魚肝味略微，多吃也不感膩，幸好加了酸汁提鮮。(刺身) 燒白子配蛋黃醋:即魚的精巢，一般居酒屋會把白子作刺身加酸汁食用；而師傅把白子輕輕火灸，令其質感變得creamy，入口即化，而不是爽滑彈牙，蠻有新鮮感，而蛋黃醋富蛋香，味道酸甜，尤其好味。(刺身) 清酒鮑魚配鮑魚肝醬: 以慢火加清酒餚製多時，帶清酒香，但鮮味更為突出。鮑魚肝醬非常鮮香，師傅更給予我們少許壽司飯拌勻享用。(壽司) 蜜柑鯛: 吃
晚市Omakase共兩款: $1480 / $1850，其中款式天天不同，均由廚師發辦。
(前菜) 三文魚籽茶碗蒸: 傳統的日式茶碗蒸加入大量三文魚籽，蛋香，亦十分幼嫩，而三文魚籽極盡鮮甜。
(刺身) 鰻魚苗: 大量透明的小鰻魚苗加入紫蘇汁及酸汁調味，初次看見確實「嚇一嚇」，但吃下去卻感新奇有趣。鰻魚苗非常爽滑，以酸酸甜甜的醬汁調味亦可除去腥味。
(刺身) 長崎縣真蠔: 日本生蠔噴了少量威士忌，富微微酒香，但不會太搶，而蠔味甜美卻不會太濃郁太爆。
(刺身) 鮟鱇魚肝: 魚肝幼滑，creamy可口，但魚肝味略微，多吃也不感膩，幸好加了酸汁提鮮。
(刺身) 燒白子配蛋黃醋:即魚的精巢，一般居酒屋會把白子作刺身加酸汁食用；而師傅把白子輕輕火灸，令其質感變得creamy，入口即化，而不是爽滑彈牙，蠻有新鮮感，而蛋黃醋富蛋香，味道酸甜，尤其好味。
(刺身) 清酒鮑魚配鮑魚肝醬: 以慢火加清酒餚製多時，帶清酒香，但鮮味更為突出。鮑魚肝醬非常鮮香，師傅更給予我們少許壽司飯拌勻享用。
(壽司) 蜜柑鯛: 吃蜜柑大的鯛魚，魚肉本身已散發陣陣蜜柑就果香，非常特別。
(壽司) 針魚: 魚味帶微甜，肉質較為清爽。
(壽司) 鮮帆立貝: 有別於急凍帆立貝，近距離看還能見到一絲絲的質感，並不是急凍的平滑，此更顯鮮甜。
(壽司)金目鯛: 肉質較爽實，魚味比一般鯛魚香，亦帶米香和酒香。
(壽司) 青海老壽司: 可選刺身/燒海老，但師傅說燒製後更香更惹味，師傅還加了少許柚子皮，更為香甜。
(壽司) 吞拿魚: 師傅早已在十分鐘前以醬油漬醃製，除去魚腥味，味道比一般吞拿魚更為鮮甜可口。
(壽司) 春魚: 特別的是，師傅加了日本面豉調味，兩者出奇搭配。
(壽司) 拖羅: 屬魚身最底部最肥美的位置，魚油極為豐厚，筋位特別多，更有咬勁，師傅還加了酸汁令其層次更豐富。
(壽司) 海膽軍艦: 師傅提供兩款海膽選擇，但就說明此款北海名產的海膽是拍賣所得，相當珍貴，那我們當然不用再想另一款。其顏色雖較深，但味道卻是非常鮮甜，質感極之creamy奶滑。
(手卷) 穴子甜蝦手卷: 穴子質感較為鬆散，味道稍淡，但師傅加了甜蝦增強口感與甜味。
(魚湯): 以大量白肉魚的魚骨新鮮餚製多時，這一小碗當然是精華中的常華，非常濃郁鮮甜。
甜品是長崎士多啤梨及靜崗蜜瓜......
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