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2012-08-23
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這兩年的生日晚餐都在吃法國菜，上年抓著Island Shangri-la的半價優惠去吃Petrus，小妹一早都知道了（其實，位都是我訂的）。而今年，經過一輪神秘的遊花園，我們進了這個門口，原來他帶我去吃Hugo's。Hugo's為城中著名的法國／歐陸菜食府，直至二零零五年都在尖沙咀凱悅酒店，記得當年凱悅酒店要清拆重建，亦代表Hugo's要光榮結業，"大人們"都紛紛訂座來吃最後一餐，可想而知其知名度及傳奇色彩。當年二人都是黃毛小丫頭，哪有彈藥光顧如此高級的食府呢？尖沙咀凱悅酒店於兩年多前reopen，同樣地，希戈也再次投入服務。由於對其歷史有點認識，感覺就是old-school但romantic，而且非常high-end，所以沒想過會來這裡吃晚餐；MP帶我來，絕對叫小妹受寵若驚！星期一的晚上客量不算多，絕對相信我倆是全場年紀最輕！場內裝潢以胡桃色的木為主，很classy亦華麗非常，雖然燈光昏暗，但感覺溫暖。我們坐下就先點了一支still water，潤一潤喉嚨為接下來的美食作最佳準備！知道Hugo's的steak tartare生牛肉他他很著名，我倆絕對不能錯過！另外小妹也有想過點叫lo
Hugo's為城中著名的法國／歐陸菜食府，直至二零零五年都在尖沙咀凱悅酒店，記得當年凱悅酒店要清拆重建，亦代表Hugo's要光榮結業，"大人們"都紛紛訂座來吃最後一餐，可想而知其知名度及傳奇色彩。當年二人都是黃毛小丫頭，哪有彈藥光顧如此高級的食府呢？尖沙咀凱悅酒店於兩年多前reopen，同樣地，希戈也再次投入服務。由於對其歷史有點認識，感覺就是old-school但romantic，而且非常high-end，所以沒想過會來這裡吃晚餐；MP帶我來，絕對叫小妹受寵若驚！
星期一的晚上客量不算多，絕對相信我倆是全場年紀最輕！場內裝潢以胡桃色的木為主，很classy亦華麗非常，雖然燈光昏暗，但感覺溫暖。我們坐下就先點了一支still water，潤一潤喉嚨為接下來的美食作最佳準備！
知道Hugo's的steak tartare生牛肉他他很著名，我倆絕對不能錯過！另外小妹也有想過點叫lobster bisque（都是因為這也是prepare at table-side），不過考慮到會有兩客main dish，再加甜品，就給自己留後路，日後再來一嘗聞名的龍蝦湯！
廚師推著保留自六十年代的頭盤車來到客人（我們）面前，先問過口味，有不吃的配料沒有？想要濃烈一點嗎？我倆還是要original好了，別因個人口味破壞原來的風味。當廚師開始把不同的配料拌勻一起，小妹按捺不住，立刻走出半圓梳化，像小孩子般要看著整個過程，未吃先興奮。最後，廚師把牛肉分成兩份就serve。配了四塊多士，別小看這裡的分量，明顯地多於兩塊多士所能乘載的！
原味是偏淡，啊忘了說在上枱前會先給客人試味，濃淡可以再調。
淡的好處是，吃得出原材料的鮮味，不會給調味品蓋過。有別外面的生牛肉他他，這裡主要以白蘭地酒來為這味菜式加添色彩，但完全吃不到生肉的腥味，只有美國牛肉的鮮，名物果然是名物。主菜時間到了，小妹一如既往，要吃魚類。而MP就一貫他的牛魔王作風，吃牛排也；我們果然是很predictable的哦！
My Baked Fillet of French Seabass w/ black mussel, in white wine cream
熱碟上，可保持魚的溫度，讓你慢慢享受，這是歐陸菜(esp法國)的精髓！這客海鱸魚魚味很鮮很濃，但別誤會，它不帶一點腥味。先輕煎過然後再焗，所以魚皮要幾脆有幾脆。
那數隻黑青口嫩口新鮮，是叫這碟主菜錦上添花的陪襯食物。這客魚絕對是我所吃過數一數二的佳品。來到牛排環節，由於之前在另一排房吃過Nebraska beef，今次就轉一轉口味，吃西班牙牛吧！RIb eye, Salamanca Morucha
這種牛是pure bred純種西班牙牛，沒有其他的混種，起初的時候用作鬥牛，現在則主力為人類的美食。這客大約有12ozs，grill得非常漂亮，肉質實淨但不靭，而且牛味濃郁，邊位也帶微焦，絕對是nicely cooked。配上蘑菇汁已經多餘，依我愚見，只吃牛肉就夠！當然也有三款不同的mustard配襯，但仍然是solo最好。唯一要改善的是我們的medium有少許變了medium-well，如果你很fancy生肉的話恐怕要留意一下。
配襯的紅酒為西班牙的Coldstream Hills (Pinot Noir). Breathe完後沒有了酸味，與牛排同吃喝的chemistry不錯。來到甜品時間，沒有一貫港人愛的芝士蛋糕、心太軟，反而有很多漂亮名字的甜品如Cherries Jubilee, Hugo's Rumtopf。結果，我們還是選了chocolate souffle！
連生日牌和蛋糕一同上枱，在場的結他手立刻給小妹唱了首生日歌，和 "When you say nothing at all"，當時人少少，不尷尬之餘感覺很窩心。跟了兩款最讚sauce, chocolate-cognac and grand mariner，個人來說較喜歡後者，酒味突出之餘也給這個甜品朱古力以外的味道。這客梳乎尼鬆軟而且不易塔下，少了蛋白的清香但多了朱古力的濃郁，恰到好處。但最讚的仍是souffle上超多的朱古力醬！這是令整客souffle如此chocolatey的最終原因。當二人很滿足地邊喝酒邊回顧這一頓晚餐，店方就送來如霧般的脆皮朱古力雪糕！
用乾冰上，煙霧不絕，視覺效果一流！而脆皮朱古力+雪糕也總不會差，很好的一個結束呢！謝謝MP的愛和心思，小妹今年生日過得很快樂，即使已再沒有count自己的歲數了！明年今日"小妹"不再，將已變成MP太太。我倆將來可以用一生的時間一同尋找美食，想到這裡已覺興奮！
题外话/补充资料：
仍然被午餐的轉轉頭盤車和周日的香檳早午餐吸引，看來we will be back!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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