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2024-11-19
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法式烹調下的菜式中帶出香港特色的Fine Dining去年都有光顧MaisonES ，對餐廳細緻的法國菜式，以及高貴優雅的環境留下深刻印象 (費事得個讚，缺點係第一次去搵唔到路，其實係太古廣場三期出星街，見到垃圾房同東美地產之間條斜路行上去就係）最近一年消費習慣逐漸北上，加上遊客消費習慣的改變，令本土餐廳生存更困難，所以今次去到餐廳，都發現餐廳在原有的法國菜式Fine Dining 中，加入了本土元素，就好似今次的用餐中，在西式菜式中同時帶有香港味道，例如柱侯牛腩式的 Wellington，帶點fusion菜的感覺。以下會介紹:一入座首先為蔥油麵包，配上XO牛油，並配上 來自法國的香檳Saint Louis Blanc de Blancs Brut,N.V. ,帶有柑橘果香，酸度適中，泡沫都很細膩，清新口感能增強食物口感，配合前菜一流。🔸cuttlefish noodles • salmon roe dried shrimp pufts🔸靈感來自蝦醬炒魷魚，為一道小龍蝦配蝦醬忌廉意粉。麵條為100%墨魚切成，再加入由奶油、發酵蝦醬和蠔油製成的甜美奶油醬配合兩個炒龍蝦，甜甜的 作為前菜很
法式烹調下的菜式中帶出香港特色的Fine Dining
去年都有光顧MaisonES ，對餐廳細緻的法國菜式，以及高貴優雅的環境留下深刻印象 (費事得個讚，缺點係第一次去搵唔到路，其實係太古廣場三期出星街，見到垃圾房同東美地產之間條斜路行上去就係）
最近一年消費習慣逐漸北上，加上遊客消費習慣的改變，令本土餐廳生存更困難，所以今次去到餐廳，都發現餐廳在原有的法國菜式Fine Dining 中，加入了本土元素，就好似今次的用餐中，在西式菜式中同時帶有香港味道，例如柱侯牛腩式的 Wellington，帶點fusion菜的感覺。以下會介紹:
一入座首先為蔥油麵包，配上XO牛油，並配上 來自法國的香檳Saint Louis Blanc de Blancs Brut,N.V. ,帶有柑橘果香，酸度適中，泡沫都很細膩，清新口感能增強食物口感，配合前菜一流。
🔸cuttlefish noodles • salmon roe dried shrimp pufts🔸
靈感來自蝦醬炒魷魚，為一道小龍蝦配蝦醬忌廉意粉。
麵條為100%墨魚切成，再加入由奶油、發酵蝦醬和蠔油製成的甜美奶油醬配合兩個炒龍蝦，甜甜的 作為前菜很適合。
🔸Pigeon🔸
香港傳統美食 - 乳鴿
這款為醃製鴿子胸肉，加上蜜餞雪茄配鵝肝
鴿胸肉以中國草藥醃製然後旁邊的卷子，內裏有雜誌腿，鵝肝醬，松露醬等調製而成，配合中國李子醬，帶出了辛辣的對比
🔸脆皮豆腐卷🔸
脆皮豆腐卷的靈感來自香港經典點心腐皮卷，素食，有蘆筍、混合蘑菇和玻璃麵條，蔥，甜玉米泥搭配 ，以精緻的煎豆腐片包著，薄身，脆，軟綿綿而不油膩。
🔸Wine pairing🔸
在進食主菜和牛威靈頓時，餐廳選擇了法國Nuits-Saint-Georges酒區的"Le Bosq Rouge 2021"紅酒，易入口，果味重，相信少接觸酒精的人都會接受。
🔸和牛威靈頓🔸
經典菜式，薄薄的酥皮酥，包住的為柱侯醬作調味的牛肉沙律，如果你不是來自香港的，那麼就可以食到經典的柱侯牛腩感覺是如何的
配合碟旁的甜美白蘿蔔，有一種走入香港茶餐廳食柱侯牛腩的感覺，但卻是享受真正威靈頓牛肉的感覺。
🔸「法式多士」花生醬甘納許金糖漿薄紗香港奶茶雪糕🔸
在西餐很難享受到香港最經典的香港奶茶，（因為唔夾菜式） 餐廳就利用Maison 招牌的甜品法式多士，配上香港最經典的香港奶茶雪榚。
至於多士的確為招牌作品，每一啖都充滿又薄又脆嘅口感，以及淡淡金糖漿花生醬，至於奶茶雪糕個人覺得係成功做到優質奶茶嘅感覺，相信可以令外國來的遊客感受到香港奶茶的口感。
🔹後感🔹
在和朋友們進餐的時候都有講及不上消費的影響亦有興趣一些意見說來香港的遊客其實會更想感受到香港地道風味，因此很欣賞餐廳利用法式烹調下中帶出香港特色，相信這一種味道只有在香港才吃到亦都可以向不同的人士展示香港其實還有更多特色。
Saint Louis Blanc de Blancs Brut,N.V.
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蔥油麵包配XO牛油
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cuttlefish noodles • salmon roe dried shrimp pufts
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Le Bosq Rouge 2021
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Pigeon
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Crispy Bean Curd Roll
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The "Wagyu" Wellington
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The "French Toast"
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