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2016-03-22
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私房菜，意指於住宅內經營的小餐館，它們以小本經營，宣傳不多，很多時都是靠稔熟的朋友介紹才得知它們的存在。這家私房菜館，也是朋友極力推介的私房菜館，朋友還拍心口說吃過覺得不美味的話可以找他算賬！友人的盛情難卻，今晚乘著假期前夕，終於有機會上來一探這裡的底蘊。私房菜館位於住宅大廈內，門面自然是尋常百姓家，門外只有一塊標示餐廳名字的木牌。內裡環境幽暗，配合柔和的音樂和芳香的香薰，工作的辛勞頓時一掃而空。近門口處擺放了一整隻黑毛豬火腿，感覺仿如藝術品般被陳列在這裡。雖然人流不多，空間也不算大，但店家卻安排了三四位員工在這裡服務。他們的態度都專業有禮，予人毫不馬虎之感。餐單已於餐廳的面書專頁知悉，所以到來後很快就點好了菜。首先奉上了歡迎小點，法國牛油麵包配自制特式醬(Bread with Homemade Dip)。原來店家每天都會用不同的食材調配麵包醬，這次的醬分別用上了蘋果和西蘭花。蘋果醬帶微微的清甜味，西蘭花則帶自然的菜蔬味道，兩者的質感都合宜，具花生醬的稠感之餘又略帶濕潤，正好配合乾爽的牛油軟包和提子包。接著頭盤上場，其一是香草欖油醃深海蜇蝦伴煙燻蕃茄凍(Marinated Scampi
私房菜館位於住宅大廈內，門面自然是尋常百姓家，門外只有一塊標示餐廳名字的木牌。
內裡環境幽暗，配合柔和的音樂和芳香的香薰，工作的辛勞頓時一掃而空。近門口處擺放了一整隻黑毛豬火腿，感覺仿如藝術品般被陳列在這裡。
雖然人流不多，空間也不算大，但店家卻安排了三四位員工在這裡服務。他們的態度都專業有禮，予人毫不馬虎之感。
餐單已於餐廳的面書專頁知悉，所以到來後很快就點好了菜。首先奉上了歡迎小點，法國牛油麵包配自制特式醬(Bread with Homemade Dip)。原來店家每天都會用不同的食材調配麵包醬，這次的醬分別用上了蘋果和西蘭花。蘋果醬帶微微的清甜味，西蘭花則帶自然的菜蔬味道，兩者的質感都合宜，具花生醬的稠感之餘又略帶濕潤，正好配合乾爽的牛油軟包和提子包。
法國牛油麵包配自制特式醬(Bread with Homemade Dip)
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接著頭盤上場，其一是香草欖油醃深海蜇蝦伴煙燻蕃茄凍(Marinated Scampi with Smoked Tomato Terrine)，海蜇蝦有蝦中之王的美譽，身型碩大，差不多有六吋長，蝦味濃烈，蝦肉紮實彈牙。伴隨的蕃茄凍味道清新，在微酸的味道裡帶陣陣的煙燻香。整道冷盤都使人食慾大振。
香草欖油醃深海蜇蝦伴煙燻蕃茄凍(Marinated Scampi with Smoked Tomato Terrine)
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美國穀飼牛肉他他配溫泉蛋(US Prime Corn-fed Beef Tartar with Poached Egg)
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法國野菌忌廉湯(French Wild Mushroom Cream Soup)
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香煎法國鵝肝配杏仁熱情果蓉柚子汁(Pan-fried Foie Gras with Almonds Tart. Passion Fruit Pomelo Sauce)
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焗法國鴨胸酥皮花卷(Baked French Duck Breast with Pastry Roll)
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水果雪葩(Sarbet of the day)
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紅酒燴牛面(Red Wine Braised Beef Cheek)
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第二款主菜是法國鮮黑松露酥炸法國春雞配炒蛋 (Fresh Black Truffle, Deep Fried French Spring Chicken with scrambled egg)。菜式奉上時還有點疑惑：說好的春雞呢？原來店家已把春雞的腿肉起骨，以免治方法處理，再混合黑松露慕絲，輕炸至金黃色。把這顆金黃色的圓球切開後，混和了松露香味的白色煙霧不斷地冒出來，撲鼻的香味異常吸引。金黃色的雞球外面香脆，內裡雞肉的香味又十分豐富。春雞底下的炒蛋，嫩滑而味淡，完全是為了突出黑松露的香氣而設。上面那一片片黑色的東西，是由原個法國黑松露刨出來的松露片，能夠嚐到黑松露最原始的香味，體驗叫人非常難忘。
法國鮮黑松露酥炸法國春雞配炒蛋 (Fresh Black Truffle, Deep Fried French Spring Chicken with scrambled egg)
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至於甜品法式焦糖燉蛋配野莓伴瑞士香草雪糕 (Cream Birulee with Wild Berries, Movenpick Vanilla Ice-cream)。Movenpick香草雪糕味道相當濃郁，奶味很重。燉蛋表面的焦糖薄薄的一片，甜味適宜，沒有搶去燉蛋本身的蛋香味道，是一款很出色的甜品。
法式焦糖燉蛋配野莓伴瑞士香草雪糕 (Cream Birulee with Wild Berries, Movenpick Vanilla Ice-cream)
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蘋果花茶
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第二個驚喜是店家送上自製的朱古力，五款朱古力味道各具特色，賣相精緻，可與專門店的出品一較高下。
自製朱古力
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