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2021-02-14
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生日飯系列,這餐多謝柏希,到米芝蓮二星的「柏屋」吃壞石料理。懷石料理是日本常見的高檔菜,每項環節極端講求精緻,無論餐具或是食物的擺放都要求很高。加上是不時不食,而吃的時候剛好是一月,(日本過年是一月的),所以今次體驗就很有春天新年的感覺。「Kashiwaya 柏屋」主打吃懷石料理,再介紹一下。此餐廳在2009年先拿得《米芝蓮指南京都大阪2010》二星,接著2010年在《米芝蓮指南京都大阪神戶2011》獲得首個三星榮譽,之後連續數年直至現在都是三星。至於在香港亦剛剛蟬聯二星的殊榮,恭喜恭喜。在香港店的主廚,由之前的高橋純先生轉了做長本輝彥先生,在日本總店的統領下,仍務求做出跟大阪本店相約的味道,相當認真。餐廳環境幽靜,服務彬彬有禮,食物味道好,這幾個環節都仍舊無懈可擊。人客可以選擇坐在吧枱,看着師傅弄料理: 先付け:北寄貝 (車海老旨煮).鯡魚卵昆布.櫻桃蘿蔔.花椒樹芽餐具用上鶴的造型,是日本新年傳統的象徵:一打開,漂亮得像藝術品,是個很好的視覺享受:燒過的北寄貝,鮮甜度非常高:炸過的鯡魚卵,喻意兒孫滿堂:配搭一小撮花椒樹芽,用來點碟底的蜆汁泡沫,象徵新年新開始:煮物椀:蛤肉真煮.小蕪.
懷石料理是日本常見的高檔菜,每項環節極端講求精緻,無論餐具或是食物的擺放都要求很高。加上是不時不食,而吃的時候剛好是一月,(日本過年是一月的),所以今次體驗就很有春天新年的感覺。
「Kashiwaya 柏屋」主打吃懷石料理,再介紹一下。此餐廳在2009年先拿得《米芝蓮指南京都大阪2010》二星,接著2010年在《米芝蓮指南京都大阪神戶2011》獲得首個三星榮譽,之後連續數年直至現在都是三星。至於在香港亦剛剛蟬聯二星的殊榮,恭喜恭喜。
餐廳環境幽靜,服務彬彬有禮,食物味道好,這幾個環節都仍舊無懈可擊。
餐具用上鶴的造型,是日本新年傳統的象徵:
九州木魚做的湯底清甜,是加松茸、法國礦泉水水製成:
今天是 (由左自由) 金䱽魚:
此時有個 off menu 的驚喜菜式,是大廚特別為我炮製的生日刺身拼盤,還親手寫上祝福字句:
八寸:日本正月飾物餅花・油菜花餅 (木).金時蘿蔔丸釀鵝肝 (火)・煙燻鮭魚雪輪丸 (金).日本鯖魚配酢蕪青卷壽司 蝴蝶結昆布.黑豆 (土) · 金桔茶巾 (水)
揚物:油揚翎鯧魚及慈菇.天婦羅楤木芽
菓子:和菓子 · 花弁餅
用年糕皮做成的甜點,另附上「宇治小山圓」抹茶一杯,幼滑回甘,正好中和菓子的甜:
除了宮崎桃,今天還有日本士多啤梨及去皮柑肉,天然甜,亦合初春吃:
懷石料理由人均 HK$1,800 至 HK$4,000 左右都有,我吃的這個 $2,580 ,現在 12noon - 3pm 時段光顧有八折,3pm - 6pm 時段則有六折,另亦有清酒餐牌可搭配選擇。
偶爾來一頓花費得來的豪氣,善待一下自己,也可為生活帶來一點甜。再次多謝做東請客,大家新一年萬事勝意!
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