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等级4
生日飯系列,這餐多謝柏希,到米芝蓮二星的「柏屋」吃壞石料理。懷石料理是日本常見的高檔菜,每項環節極端講求精緻,無論餐具或是食物的擺放都要求很高。加上是不時不食,而吃的時候剛好是一月,(日本過年是一月的),所以今次體驗就很有春天新年的感覺。「Kashiwaya 柏屋」主打吃懷石料理,再介紹一下。此餐廳在2009年先拿得《米芝蓮指南京都大阪2010》二星,接著2010年在《米芝蓮指南京都大阪神戶2011》獲得首個三星榮譽,之後連續數年直至現在都是三星。至於在香港亦剛剛蟬聯二星的殊榮,恭喜恭喜。在香港店的主廚,由之前的高橋純先生轉了做長本輝彥先生,在日本總店的統領下,仍務求做出跟大阪本店相約的味道,相當認真。餐廳環境幽靜,服務彬彬有禮,食物味道好,這幾個環節都仍舊無懈可擊。人客可以選擇坐在吧枱,看着師傅弄料理: 先付け:北寄貝 (車海老旨煮).鯡魚卵昆布.櫻桃蘿蔔.花椒樹芽餐具用上鶴的造型,是日本新年傳統的象徵:一打開,漂亮得像藝術品,是個很好的視覺享受:燒過的北寄貝,鮮甜度非常高:炸過的鯡魚卵,喻意兒孫滿堂:配搭一小撮花椒樹芽,用來點碟底的蜆汁泡沫,象徵新年新開始:煮物椀:蛤肉真煮.小蕪.
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生日飯系列,這餐多謝柏希,到米芝蓮二星的「柏屋」吃壞石料理。



懷石料理是日本常見的高檔菜,每項環節極端講求精緻,無論餐具或是食物的擺放都要求很高。加上是不時不食,而吃的時候剛好是一月,(日本過年是一月的),所以今次體驗就很有春天新年的感覺。





Kashiwaya 柏屋」主打吃懷石料理,再介紹一下。此餐廳在2009年先拿得《米芝蓮指南京都大阪2010》二星,接著2010年在《米芝蓮指南京都大阪神戶2011》獲得首個三星榮譽,之後連續數年直至現在都是三星。至於在香港亦剛剛蟬聯二星的殊榮,恭喜恭喜。
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在香港店的主廚,由之前的高橋純先生轉了做長本輝彥先生,在日本總店的統領下,仍務求做出跟大阪本店相約的味道,相當認真。



餐廳環境幽靜,服務彬彬有禮,食物味道好,這幾個環節都仍舊無懈可擊。
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人客可以選擇坐在吧枱,看着師傅弄料理: 
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先付け:北寄貝 (車海老旨煮).鯡魚卵昆布.櫻桃蘿蔔.花椒樹芽

餐具用上鶴的造型,是日本新年傳統的象徵:
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一打開,漂亮得像藝術品,是個很好的視覺享受:
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燒過的北寄貝,鮮甜度非常高:
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炸過的鯡魚卵,喻意兒孫滿堂:
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配搭一小撮花椒樹芽,用來點碟底的蜆汁泡沫,象徵新年新開始:
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煮物椀:蛤肉真煮.小蕪.紅蘿蔔白蘿蔔短册.京都鶑菜.柚子

九州木魚做的湯底清甜,是加松茸、法國礦泉水水製成:
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主角是蜆肉加魚肉混合蒸成的肉塊,外型像豆腐,質感像魚蛋,相當彈牙,上面放上幾絲柚子皮帶來清香感:
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不要錯過入味的蘿蔔:
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造里:本日刺身
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用季節性盛產的海產,會有不同的組合,全部不時不食,均配上昆布豉油和白肉梅醬。



今天是 (由左自由) 金䱽魚:
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大拖羅:
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中拖羅:
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金目鯛:
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魚絕對是鮮極,大拖羅味鮮脂厚,入口溶化,我最喜歡。昆布豉油比較甜,沒那麼鹹,用它來代替一般的豉油,魚的鮮味不會被鹹味蓋過。

此時有個 off menu 的驚喜菜式,是大廚特別為我炮製的生日刺身拼盤,還親手寫上祝福字句:
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拼盤有火炙吞拿、北海道馬糞海膽、劍先魷魚、法國魚子醬,還有一小撮金箔:
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每一款都非常鮮美,無得輸的組合,擺盤精緻,也比吃甜品或生日蛋糕更有新意。我很欣賞大廚的書法手筆,這張祝福字句現在放在我家書枱的壁報板上呢!



八寸:日本正月飾物餅花・油菜花餅 (木).金時蘿蔔丸釀鵝肝 (火)・煙燻鮭魚雪輪丸 (金).日本鯖魚配酢蕪青卷壽司 蝴蝶結昆布.黑豆 (土) · 金桔茶巾 (水)
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五合一的拼盤,以金、木、水、火、土五行作主題,很有天地人合一的想像:
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另外大家在不同的菜式中都會見到蝴蝶結昆布,原來它是代表「無限♾️」及長壽的吉祥喻意。這菜不論食材配搭和喻念都叫人驚嘆!

揚物:油揚翎鯧魚及慈菇.天婦羅楤木芽
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精緻的炸物,翎鯧魚肉炸到外皮酥脆,灑點青檸汁已夠好吃:
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楤木芽是花椒樹果的芽,象徵新年新開始,口感爽脆,與炸魚肉相映成趣,做成口感對比:
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鉢物:和牛配豆乳白味噌.掘川牛蒡.蓮根.梅花形紅蘿蔔.水菜
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日本和牛軟嫩非常,白味噌輕吊出肉香:
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蓮藕浸在豆乳中,半爽半粉,令整個餸菜沒有那麼膩:
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食事:三文魚子配蜂斗菜御飯 • 花椒樹芽 · 海苔汁 · 三葉草 · 柚子 · 漬物
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最後以御飯為主食,伴菜有自家製漬物。月光珍珠米香軟,配三文魚子象徵活力,當然還有蹤影處處的花椒樹芽襯托。紫菜湯一小碗也也很熱燙窩心,香透。另外漬物會不時轉換,可為味蕾帶來不同的衝擊。

菓子:和菓子 · 花弁餅

用年糕皮做成的甜點,另附上「宇治小山圓」抹茶一杯,幼滑回甘,正好中和菓子的甜:
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水物:季節水果

 除了宮崎桃,今天還有日本士多啤梨及去皮柑肉,天然甜,亦合初春吃:
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(以上食材會視乎供應而轉換)

懷石料理由人均 HK$1,800 至 HK$4,000 左右都有,我吃的這個 $2,580 ,現在 12noon - 3pm 時段光顧有八折,3pm - 6pm 時段則有六折,另亦有清酒餐牌可搭配選擇。



偶爾來一頓花費得來的豪氣,善待一下自己,也可為生活帶來一點甜。再次多謝做東請客,大家新一年萬事勝意!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2021-01-09
用餐途径
堂食
人均消费
$2580 (午餐)
庆祝纪念
生日