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2021-02-14
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生日飯系列，這餐多謝柏希，到米芝蓮二星的「柏屋」吃壞石料理。懷石料理是日本常見的高檔菜，每項環節極端講求精緻，無論餐具或是食物的擺放都要求很高。加上是不時不食，而吃的時候剛好是一月，(日本過年是一月的)，所以今次體驗就很有春天新年的感覺。「Kashiwaya 柏屋」主打吃懷石料理，再介紹一下。此餐廳在2009年先拿得《米芝蓮指南京都大阪2010》二星，接著2010年在《米芝蓮指南京都大阪神戶2011》獲得首個三星榮譽，之後連續數年直至現在都是三星。至於在香港亦剛剛蟬聯二星的殊榮，恭喜恭喜。在香港店的主廚，由之前的高橋純先生轉了做長本輝彥先生，在日本總店的統領下，仍務求做出跟大阪本店相約的味道，相當認真。餐廳環境幽靜，服務彬彬有禮，食物味道好，這幾個環節都仍舊無懈可擊。人客可以選擇坐在吧枱，看着師傅弄料理： 先付け：北寄貝 (車海老旨煮)．鯡魚卵昆布．櫻桃蘿蔔．花椒樹芽餐具用上鶴的造型，是日本新年傳統的象徵：一打開，漂亮得像藝術品，是個很好的視覺享受：燒過的北寄貝，鮮甜度非常高：炸過的鯡魚卵，喻意兒孫滿堂：配搭一小撮花椒樹芽，用來點碟底的蜆汁泡沫，象徵新年新開始：煮物椀：蛤肉真煮．小蕪．
懷石料理是日本常見的高檔菜，每項環節極端講求精緻，無論餐具或是食物的擺放都要求很高。加上是不時不食，而吃的時候剛好是一月，(日本過年是一月的)，所以今次體驗就很有春天新年的感覺。
「Kashiwaya 柏屋」主打吃懷石料理，再介紹一下。此餐廳在2009年先拿得《米芝蓮指南京都大阪2010》二星，接著2010年在《米芝蓮指南京都大阪神戶2011》獲得首個三星榮譽，之後連續數年直至現在都是三星。至於在香港亦剛剛蟬聯二星的殊榮，恭喜恭喜。
在香港店的主廚，由之前的高橋純先生轉了做長本輝彥先生，在日本總店的統領下，仍務求做出跟大阪本店相約的味道，相當認真。餐廳環境幽靜，服務彬彬有禮，食物味道好，這幾個環節都仍舊無懈可擊。
人客可以選擇坐在吧枱，看着師傅弄料理：
先付け：北寄貝 (車海老旨煮)．鯡魚卵昆布．櫻桃蘿蔔．花椒樹芽餐具用上鶴的造型，是日本新年傳統的象徵：
一打開，漂亮得像藝術品，是個很好的視覺享受：
燒過的北寄貝，鮮甜度非常高：
炸過的鯡魚卵，喻意兒孫滿堂：
配搭一小撮花椒樹芽，用來點碟底的蜆汁泡沫，象徵新年新開始：
煮物椀：蛤肉真煮．小蕪．紅蘿蔔白蘿蔔短册．京都鶑菜．柚子九州木魚做的湯底清甜，是加松茸、法國礦泉水水製成：
主角是蜆肉加魚肉混合蒸成的肉塊，外型像豆腐，質感像魚蛋，相當彈牙，上面放上幾絲柚子皮帶來清香感：
不要錯過入味的蘿蔔：
造里：本日刺身
用季節性盛產的海產，會有不同的組合，全部不時不食，均配上昆布豉油和白肉梅醬。今天是 (由左自由) 金䱽魚：
大拖羅：
中拖羅：
金目鯛：
魚絕對是鮮極，大拖羅味鮮脂厚，入口溶化，我最喜歡。昆布豉油比較甜，沒那麼鹹，用它來代替一般的豉油，魚的鮮味不會被鹹味蓋過。此時有個 off menu 的驚喜菜式，是大廚特別為我炮製的生日刺身拼盤，還親手寫上祝福字句：
拼盤有火炙吞拿、北海道馬糞海膽、劍先魷魚、法國魚子醬，還有一小撮金箔：
每一款都非常鮮美，無得輸的組合，擺盤精緻，也比吃甜品或生日蛋糕更有新意。我很欣賞大廚的書法手筆，這張祝福字句現在放在我家書枱的壁報板上呢！八寸：日本正月飾物餅花・油菜花餅 (木)．金時蘿蔔丸釀鵝肝 (火)・煙燻鮭魚雪輪丸 (金)．日本鯖魚配酢蕪青卷壽司 蝴蝶結昆布．黑豆 (土) · 金桔茶巾 (水)
五合一的拼盤，以金、木、水、火、土五行作主題，很有天地人合一的想像：
另外大家在不同的菜式中都會見到蝴蝶結昆布，原來它是代表「無限♾️」及長壽的吉祥喻意。這菜不論食材配搭和喻念都叫人驚嘆！揚物：油揚翎鯧魚及慈菇．天婦羅楤木芽
精緻的炸物，翎鯧魚肉炸到外皮酥脆，灑點青檸汁已夠好吃：
楤木芽是花椒樹果的芽，象徵新年新開始，口感爽脆，與炸魚肉相映成趣，做成口感對比：
鉢物：和牛配豆乳白味噌．掘川牛蒡．蓮根．梅花形紅蘿蔔．水菜
日本和牛軟嫩非常，白味噌輕吊出肉香：
蓮藕浸在豆乳中，半爽半粉，令整個餸菜沒有那麼膩：
食事：三文魚子配蜂斗菜御飯 • 花椒樹芽 · 海苔汁 · 三葉草 · 柚子 · 漬物
最後以御飯為主食，伴菜有自家製漬物。月光珍珠米香軟，配三文魚子象徵活力，當然還有蹤影處處的花椒樹芽襯托。紫菜湯一小碗也也很熱燙窩心，香透。另外漬物會不時轉換，可為味蕾帶來不同的衝擊。菓子：和菓子 · 花弁餅
用年糕皮做成的甜點，另附上「宇治小山圓」抹茶一杯，幼滑回甘，正好中和菓子的甜：
水物：季節水果除了宮崎桃，今天還有日本士多啤梨及去皮柑肉，天然甜，亦合初春吃：
(以上食材會視乎供應而轉換)懷石料理由人均 HK$1,800 至 HK$4,000 左右都有，我吃的這個 $2,580 ，現在 12noon - 3pm 時段光顧有八折，3pm - 6pm 時段則有六折，另亦有清酒餐牌可搭配選擇。
偶爾來一頓花費得來的豪氣，善待一下自己，也可為生活帶來一點甜。再次多謝做東請客，大家新一年萬事勝意！
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