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2010-12-17
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第一次來大班樓剛好是一年前，當時得嚐很多匠心獨運的精緻菜色，一年過去，蒙惡男兄邀請，再來大班樓試菜，當中有些是尚未在餐牌上推出的菜色。事前的確是有些緊張的，因為要即場說出對菜色的意見，也是有難度的。雖然在座都是相熟的食友，但也不好班門弄斧，因此當時就沒有說太多意見了，抱歉；在這裡整理一下再寫。頭盤大班樓子薑皮蛋用精美小兜盛著的切半皮蛋有水準，上面鋪滿爽脆清甜、沒有多餘染色的子薑片，是稱職的開胃小食。蒜香酒醋滷牛舌我本身不吃牛，但也很「專業」地吃了一塊牛舌；牛舌很薄，所以吃來腍腍的，在座好些食友也有同感，反而底下那個酸咪咪卻帶濃烈蒜香的醬汁更討好。櫻花蝦日本金蚝鬆配比利時白菜以帶微苦的比利時白菜 (Belgian Endive) 作碟子，盛載炒香之櫻花蝦和切細之金蠔粒、腊肉、松子等，賣相精巧。可能苦白菜的獨特味太過鮮明，以至有點掩蓋了蠔粒的鮮味, 我那份的櫻花蝦只有一兩隻，也沒怎麼吃得出味。似乎這個中西合壁的 fusion 不太合我心水。馬友咸魚煎肉餅]味道很「家常」，鹹魚味也不算突出，以高級餐館的尺度來計，還可以做得精緻一點。還好旁邊有附蒜片／蒜乾 (?) 的醋汁提味，才不至太平凡。湯
雖然在座都是相熟的食友，但也不好班門弄斧，因此當時就沒有說太多意見了，抱歉；在這裡整理一下再寫。
頭盤
大班樓子薑皮蛋
用精美小兜盛著的切半皮蛋有水準，上面鋪滿爽脆清甜、沒有多餘染色的子薑片，是稱職的開胃小食。
蒜香酒醋滷牛舌
我本身不吃牛，但也很「專業」地吃了一塊牛舌；牛舌很薄，所以吃來腍腍的，在座好些食友也有同感，反而底下那個酸咪咪卻帶濃烈蒜香的醬汁更討好。
櫻花蝦日本金蚝鬆配比利時白菜
以帶微苦的比利時白菜 (Belgian Endive) 作碟子，盛載炒香之櫻花蝦和切細之金蠔粒、腊肉、松子等，賣相精巧。可能苦白菜的獨特味太過鮮明，以至有點掩蓋了蠔粒的鮮味, 我那份的櫻花蝦只有一兩隻，也沒怎麼吃得出味。似乎這個中西合壁的 fusion 不太合我心水。
馬友咸魚煎肉餅
]味道很「家常」，鹹魚味也不算突出，以高級餐館的尺度來計，還可以做得精緻一點。還好旁邊有附蒜片／蒜乾 (?) 的醋汁提味，才不至太平凡。
湯
老火靚湯
這個倒是相當不錯，燉湯內有各式菇菌，還有軟心鮮甜大蠔豉一隻，我覺得蠔味比以上一味金蠔鬆更吸引！
主菜
蜜糖豆豆炒海麻蝦仁
蝦仁不夠結實和爽口，不知是蝦本身的特性還是什麼，食味普通而已；而且蝦的個子太小（雖然有很多隻），看上去感覺有點不夠體面（但聽說賣的卻不是平民價錢 )，用大蝦可能好看一點但又似乎跟蜜豆粒不大搭配，店家可要想想辦法了。
雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
招牌菜當然不容有失，幸而仍然 keep 到水準，陣陣花雕酒香撲鼻而來，是陳村粉出動的時候了。蟹也不俗，唯我不是「蟹人」，不寫太多了。
胡椒豬肚豬骨大蜆煲
豬骨煲是冬日佳品，加了蜆感覺有點怪怪，對提升鮮味其實沒啥幫助，因為有湯底的胡椒已夠味了。奶白色的豬骨湯配上暖胃香辣的胡椒，其實比豬骨和豬肚更佳。
燉當歸三層肉 (鳴謝食友藍月亮的網誌之資料提供，因為找來找去都找不到這道菜的名字）
這道「無名」菜反而是全晚最好食的東西！之前吃過的食友說上次的太鹹，今次剛好了；我沒有先入為主的顧慮，也覺得很好啊！皮膏晶瑩剔透，滑如瓊脂，底層的肉燉得酥軟，甜美的醬汁淋入肉內，回想起來似乎又不覺得有藥材味喎。看來過鹹的問題已解決了。
清扣黑草羊腩煲
冬天到了，也是吃羊的時候。這個羊的羊羶味不太強（當然羊的好食程度是否與羊羶味掛勾，就見仁見智了），倒真是很「清」，可說是羊版的清湯腩。
瑤柱咸魚醬炒芥蘭
瑤柱咸魚醬夠惹味，為芥蘭畫龍點睛，只是真的鹹了一點點。
三蝦炒飯
三蝦即是鮮蝦、蝦乾和蝦醬，炒得乾身少油，飯粒分明，水準不錯，但個人喜歡蝦醬香味再濃一些的。
甜品
桂花杞子雪糕/子薑雪糕
上次已吃過，不貼相了，不知是否大班樓的自家特色，造出來的雪糕竟是彈牙的！ 就好像吃雪凍了的吹波膠...但裡面還有冰碎的，感覺真是奇妙也...單論味道其實是不差的，愛吃薑得我自然偏好子薑雪糕啦。
杏仁茶
也是上次喝過的，同樣以西式咖啡杯為盛器。喝完了後，口裡有點奇怪的味道，一時說不出是什麼來，後來有食友說是有點酸味，呃，怎麼辦，我已經喝了啦...
就是因為去年在此試過非常滿意的，珠玉在前難免有比較，今回的跟之前的期望確然有些落差。還是要謝謝大班樓台前幕後的招待，希望這次是一時失手吧，如果你們可以回復開店之初的水準，明年的米芝蓮星星可是你們的了！
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