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2009-09-06
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小弟喜愛吃串燒，但一般限於日式爐端燒或港式風味的街頭串燒，有聞佐敦的重慶燒有較地道口味的川式燒烤，小弟當然不會錯過吧。重慶燒在文英街有兩個鋪位，正店裝潢較四正，一邊為排得整整齊齊的桌椅，另一邊則為燒烤的廚房。但今次我們被安排到似是由小酒吧改建的小鋪，環境卻較昏暗吧。食物方便，這的燒烤款式頗多，除了有一般牛羊丸類肉食外，還不乏海鮮、蔬菜及其他冷盤等。現在這裡落單用上點菜紙，一面為食物名稱，另一面選擇不同口味，如「小辣」、「走孜然粉」、「蜜糖」等等。我們各類款式也點，很可惜有不少海鮮類缺貨吧。 川味青瓜：先來冷盤作前菜，青瓜以麻辣醬料涼拌，味道清新卻不單調，麻辣味不算太重，很好。 燒牛舌：四塊牛舌厚切以竹籤串起燒烤，再灑上孜然粉，味道濃重，但由於牛舌切得夠厚（最厚的一塊足有 1.5cm ），外表燒得香但內裡亦能保留肉汁，不錯哩。 燒牛柳串：牛柳以同樣形式燒烤，表面燒成微焦，很香口，內裡的肉質雖比牛舌稍次，但仍算嫩滑美味。 燒皇牌羊肉串：羊肉與孜然粉果然是絕配，而且火候也燒得剛剛好，很有四川街頭串燒的風味，說是皇牌也實至名歸，推介之作。 燒大海蝦：海蝦足有 7 吋長，連殼燒成焦香，去
重慶燒在文英街有兩個鋪位，正店裝潢較四正，一邊為排得整整齊齊的桌椅，另一邊則為燒烤的廚房。但今次我們被安排到似是由小酒吧改建的小鋪，環境卻較昏暗吧。
食物方便，這的燒烤款式頗多，除了有一般牛羊丸類肉食外，還不乏海鮮、蔬菜及其他冷盤等。現在這裡落單用上點菜紙，一面為食物名稱，另一面選擇不同口味，如「小辣」、「走孜然粉」、「蜜糖」等等。我們各類款式也點，很可惜有不少海鮮類缺貨吧。
川味青瓜：先來冷盤作前菜，青瓜以麻辣醬料涼拌，味道清新卻不單調，麻辣味不算太重，很好。
燒牛舌：四塊牛舌厚切以竹籤串起燒烤，再灑上孜然粉，味道濃重，但由於牛舌切得夠厚（最厚的一塊足有 1.5cm ），外表燒得香但內裡亦能保留肉汁，不錯哩。
燒牛柳串：牛柳以同樣形式燒烤，表面燒成微焦，很香口，內裡的肉質雖比牛舌稍次，但仍算嫩滑美味。
燒皇牌羊肉串：羊肉與孜然粉果然是絕配，而且火候也燒得剛剛好，很有四川街頭串燒的風味，說是皇牌也實至名歸，推介之作。
燒大海蝦：海蝦足有 7 吋長，連殼燒成焦香，去殼後蝦肉仍保持鮮嫩爽口，鮮味沒有被太濃的調味搶去，不錯。
燒活元貝：巨型扇貝配以蒜蓉蔥椒粒燒烤，味道微辣，香蒜味滲進元貝內，帶出本身鮮味，一流。
燒白鱔：厚厚白鱔燒成外脆內嫩，再配合孜然粉濃烈的香味，把腥味全消，但鮮味魚汁卻能保留下來，做得不錯哩。
燒風味乾魷魚：口感像昔日戲院門外小販的烤魷魚乾，但以孜然粉取代傳統的辣椒豉油作調味。魷魚乾烤得香脆，作為佐酒小吃確不錯。
燒雞泡魚乾：雞泡魚乾燒烤成半透明，配以沙律醬蘸吃，另一道佐酒小吃。但與坊間泡魚乾如出一轍，不用在這裡點吧。
燒雞中翼：雞中翼燒得香脆，雞肉嫩滑，但我們點了一貫的孜然口味，似乎改作蜜糖應該更好。
燒芝士丸、燒重慶麻辣牛丸、燒蟹子丸、燒花枝丸：一連點了四串丸類，全部燒成微焦，其中芝士丸及蟹子丸為包心丸，燒熱後內裡包心慢慢流出，口感特別。但如雞中翼一般似乎應用蜜糖作調味料吧。
燒韮菜：正宗川式燒烤菜式，韮菜以竹籤串起，略略燒至乾身，灑上香料便成。但師傅似乎太重手，味道鹹得要命，要用整杯啤酒才能一解過份的鹹味哩。
燒翠玉瓜、燒冬菇：水準一般，不甚突出。
燒大京蔥：大京蔥反而燒得不錯，外層香脆，內裡還保持有少量香蔥汁，味道濃郁。
孜然產自新彊，口感獨特且香味濃烈，能袪腥解膩，最適合調配牛羊等肉類及海鮮，為川式燒烤不可缺少的材料。來到吃川式燒烤，用上孜然粉是必然的選擇，但矛盾的是全部食材用上孜然粉便變得單調，建議大家吃牛羊海鮮等不妨全選孜然粉，但其他一般食材如雞中翼、丸類、蔬菜類等則不妨用回蜜糖燒，始終食物與調味料一定要配合才會好吃，而且亦不會太單調吧。
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