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2016-12-21
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年多前同食友在閒談中談起素食，我們細數香港的素食店，好像沒有什麼真真正正的 fine dining。說最 fine dining 的，可以說是位於半山的《心齋》，之不過，這是中餐。若是說真真正正有情調的，可以只有已結業的《天下太平》。近日，我收到一個相信是素食人士的喜訊，因為一間在銅鑼灣信和廣場內新開業的日本菜同法國菜的 fusion 餐廳，名叫《紫》(Dining at Murasaki)，他們推出了一個純素食的 Yasai Omakase。 先介紹一下餐廳，《紫》(Dining at Murasaki)，應該可以說是一間有西方風格的日式餐廳。門口旁的 coffee bar，也是 cocktail bar，有精美的咖啡飲品，有精美的西方紅白及烈酒(當然包括日本威士忌)，清酒等等。 此外，更有一個甜品桌，看得又食得。 餐廳的風格是那一種帶有東方元素的西式風格，但他們的 Sushi Bar 就採用了傳統的和風。坐在這兒品味壽司及刺身，應該是一個不錯的體驗。 我們一行三人，被安排坐在在餐廳的其中一間 VIP 房，有海景的兩間，4-6人一組的檯，有景色，也有 privacy。另外，他們更有兩
近日，我收到一個相信是素食人士的喜訊，因為一間在銅鑼灣信和廣場內新開業的日本菜同法國菜的 fusion 餐廳，名叫《紫》(Dining at Murasaki)，他們推出了一個純素食的 Yasai Omakase。
先介紹一下餐廳，《紫》(Dining at Murasaki)，應該可以說是一間有西方風格的日式餐廳。門口旁的 coffee bar，也是 cocktail bar，有精美的咖啡飲品，有精美的西方紅白及烈酒(當然包括日本威士忌)，清酒等等。
此外，更有一個甜品桌，看得又食得。
餐廳的風格是那一種帶有東方元素的西式風格，但他們的 Sushi Bar 就採用了傳統的和風。坐在這兒品味壽司及刺身，應該是一個不錯的體驗。
我們一行三人，被安排坐在在餐廳的其中一間 VIP 房，有海景的兩間，4-6人一組的檯，有景色，也有 privacy。另外，他們更有兩個 corporate VIP room，可容納12人，而且可以打通變成一間24人的大房，book 來做 corporate event，是不錯的。
是日，我介紹的是一個價值 $1080，全素食的 (Yasai Omakase)，Yasai，也即是野菜，而這一個野菜的 Omakase，店方說明不會用鰹魚汁及木魚，也不會有蔥蒜。會有蛋、奶的出現，但可以按食客的要求，走埋蛋、奶。首先來的，是 Matsutake Mushroom，松茸菇，松茸菇以一個類似果凍的東西包裹著，而這一個果凍是味噌湯味的，在底的，他們叫做泥，其實是加上了綠茶粉的麵包碎，配合味噌湯味果凍同松茸菇，味道非常之吻合。更吻合的，就是另外的兩粒水珠，這兩粒水珠也是味噌湯味的，入口即爆，感覺很特別。
加 $380，會有一個 Mocktail Pairing, 精美的飲品會隨適合的食物一起奉上。而隨 Matsutake Mushroom 奉上的，是一杯 Ume Fizz，是梅味的有氣飲品。入口不會太甜，同 Matsutake Mushroom 是有點配合的。
之後，是一個 Warm Salad，外層的沙律菜，是生的，但內裡的粟米芯，牛榜等等，則是炒熟的，清新的蔬菜味在外，加上少少鹽香的蔬菜在內，的確是一個幾特別的沙律。
Puffs，有三個味道，有番薯味，有南瓜味，毛豆味。店趴會慢慢解釋食用的次序。而次序就是由最不甜的那一個吃起。這三個泡芙，外皮酥香，內餡甜美，由啖到甜，三層的味道感覺，配合得非常好。
隨 Puffs 的 mocktail，是 Ap-pom-o mocktail。是日個果味的飲品，剛好中和一個口中的油份同甜味。
Maitake Mushroom, 舞茸菇湯。是一個純舞茸菇味的清湯。味道非常之濃郁，好濃郁的舞茸味道。如果用這一個湯來做高湯煮素菜，一定非常之美味。
大概食到一半了，店方會給一個少冰給大家清一清口中的 after taste。Yamamomo crashed Ice，是一個加入了山桃汁的冰，酸酸的，冷冷的，完美地把口腔中殘留的濃郁味道洗去。再正確一點，其實要去刷牙，而此店的洗手間，的確有牙具提供給客人，在吃到中段的時候，先清一清口腔的味道，再去刷一刷牙，再回來，品味下一道美食。
下一道美食叫 Rocks。是以薯蓉包裹著三種不同口味的芝士，有 brie, conte 同 blue cheese。由 brie 吃起，到 conte, 最後吃最濃味的 blue cheese。不過，對於我這一個重口味的人來說，這一次的 cheese 未夠濃味，不過，店方也就是擔心太過濃味道，客人受不了，所以是故事做得淡口少少而已。
配合這一個菜式的 Mocktail Pairing, 叫做 Super Greenery，這是五青汁的加強版，因為總共用了六種不同蔬菜去用 cold press 的方法去榨製，青菜及苦瓜的藐香，把芝士的濃味道中和了，所以，若是有 mocktail pairing，之前的那一份芝士，再濃一點也沒有所謂。
Truffle，是店方自製的腐皮，在腐皮上及腐皮中心，都放了松露醬，在面，更有幾片的松露乾。入口，充滿了豆香，也充滿了松露的香，我本人十分欣賞這一個菜式。
配合這一個 Truffle 的 Mocktail 飲品， Cheeli Sour，是一杯酸味比較重的飲品，同樣，是用來做殘留在口腔的濃味做對沖的，清一清之後，就是另一道美食了。
之後的一道美食，叫做 Rice and Noodles。明顯地，就是飯同麵，飯就的確是飯，而麵，就比較特別。
Rice，是一碗加了栗子去一起煮的米飯，飯，早已經沾有栗子的甜味，加埋為數不少的栗子，是非常甜美的一個飯，而且，我覺得，吃這一個飯，沒有別的餸菜也行。
Noodles，是麵嗎? 不是，是菇，是切了絲的杏鮑菇，把切了絲菇變成麵，可真是有心思及考功夫的食品，在"麵" 上，加上了麵豉同蔥花，稍為撈一撈再一起食，醬味菇味同樣香濃，入口的感覺也就是爽爽的，味道好又有心思，值回票價。
這一個 mocktail pairking, 是一杯 Rassionate，在黃米酒中加上了熱情果。(這黃酒是沒有酒精的)，甜甜的伴著米飯，是一個很佳的配搭。
最後的一道美食，是甜品，是一份 Panna Cotta。奶凍的很香也很滑，加入了水果及酸酸味的沙冰，又酸又甜又有果香，令這一個 Omakase 出現一個甜美的結局。
更甜美的，就是配合此甜品的 Mocktail Pairing, Smoke Peach Tea。甜甜的 Peach Tea，入口竟有一股非常特別的煙燻香，是桃茶，但有點烈酒的感覺，很甜也很像以婚禮新郎飲的那一杯東西差不多味。
野菜 Omakase 的介紹就是這麼多了。我們同檯的三人，另叫了一份刺身大家分享。我們叫的一份刺身，是一 set 有九款不同的刺身，由櫻花蝦至拖羅，每一件刺身都新鮮甜美。所以，來這兒不吃 set，不吃 Omakase，只到 sushi bar 品味刺身，也是一件樂事。
最後，我以一杯美妙咖啡來做完結，另由於這一間餐廳帶點點的 fusion，咖啡也就是法國式的，非常之香濃可口。
精美的 Omakase，有葷的，也有素的。情人們，若身邊的另一位是素食者，或兩位都茹素，《Dining at Murasaki》的 Omakase，加埋此餐廳的環境及氣氛，是素食男女浪漫一餐的好選擇。
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