The Dutch House Restaurant

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休息中

香港的荷蘭菜不多，原來現在全港只剩下一家了，就是這間位置尖沙咀的 The Dutch House。餐廳主打正宗荷蘭菜，大廚是荷蘭華僑，過往曾在荷蘭開餐廳，更獲得米芝蓮一星的美譽，並將傳統荷蘭菜式帶到香港，讓更多人能品嘗到這個國家的美食！今天和幾位食友預訂了這間餐廳，我們決定點「Chef Menu廚師發辦$988」，一共會有6道廚師精品菜單。我們安排坐在窗邊位置，看著風景，十分寫意。座位也很闊落，坐得好舒服。第一道菜是燒鵪鶉髀伴黑醋汁炸蒜片，細細粒的鵪鶉髀很可愛，經煎過再慢煮，外皮香口，內層滑溜，伴上黑醋汁還有蕃茄青瓜，味道不錯。第二道菜是焗田螺，田螺起肉後放在一個由酥皮扮的田螺殼内，非常有心思！荷蘭腸仔由生洋蔥、荷蘭咖喱汁、茄汁蛋黃醬製成，侍應説這是荷蘭的no.1 小食。吃起上來腸口香口，味道甜甜酸酸，很好吃！另一款荷蘭招牌街頭小食是 - 牛肉球Bitter Ballen， 外層卜卜脆，內裏是牛尾肉。咬下爆出湯汁，口感相當好。荷蘭橡木煙燻鰻魚用上野生鰻魚，是時令食材，捕捉的數量也有限，今天離得遇到。味道真的是驚為天人，肉質很有彈性，是第一次吃到這種口感得鰻魚，好吃到不得了！我們同時點了

The Dutch House由一個喺荷蘭長大嘅大廚主理👨🏻‍🍳 佢發現香港人好少接觸到傳統荷蘭菜，所以決定將最熟悉嘅味道帶俾大家🇳🇱 因為嗰邊多漁港，所以菜式都係以海鮮為主🐟 大廚之前做過品酒師，所以亦會為每道菜搭配適合嘅酒精，可以睇得出佢對美食有幾講究😚 Managed by a chef who has roots in Holland, The Dutch House presents traditional dishes, mostly seafood based due to the geographical location of Holland. 廚師法辦 $988 (+$200 wine pairing)Chef‘s Menu荷蘭香腸配洋葱蛋黄咖喱蕃茄醬Frikandel Sausage Special 用左豬同雞肉整嘅荷蘭香腸肉香特出，就算無腸衣都可以焗到外脆內軟😙 裡面夾住洋蔥、蛋黃醬同咖喱番茄醬，完美咁將Frikandel正宗嘅風味帶返黎香港👏🏼This sausage made of chicken and pork has a soft centre wit

餐廳：The Dutch House Restaurant (尖沙咀)地址：尖沙咀廣東道116-120號海威商業中心16樓尖沙咀廣東道呢間新開咗兩個月嘅正宗荷蘭菜館The Dutch House Restaurant @thedutchhousehk @dutchhousehk 由入廚超過40年嘅米芝蓮1星大廚主理，佢除咗喺一個荷蘭土生土長嘅華僑之外，仲喺一位品酒師，喺荷蘭拎過唔少獎🏆大廚返咗嚟香港6年，見香港無咩荷蘭菜餐廳🇳🇱，所以就決定將當地傳統同特色菜式帶到嚟香港。大部分餐廳食材都喺嚟自荷蘭，有部份食材喺嚟自本地市場，務求新鮮同埋高質素，大廚每日早上都會親自去市場揀選最適合最靚嘅材料👏餐廳裝修堂皇而且充滿歐式風格，有駐店畫家Alfred Yu設計多幅同荷蘭有關嘅畫比食客欣賞🖼，一邊聽住音樂🎶，一邊望住窗外九龍公園嘅綠油油景色，確實喺幾寫意🥰✝️荷蘭希靈魚 $138餐廳嘅小食大部份都喺荷蘭當地隨處可見嘅街頭小食，味道比較濃，皆因荷蘭喺一個啤酒國家🍻，呢啲小食最啱佢哋配埋啤酒一齊食😋。呢份成條連魚尾嘅去骨生醃荷蘭希靈魚食落鹹香，鮮味十足🤏，嫩滑嘅魚肉配上醋、橄欖油、酸瓜、洋蔥碎等材料，

朋友話去食荷蘭菜，真心未試過，當然第一時間話好！原來大廚是荷蘭華僑，亦係品酒師，所以幫客人做Wine pairing，簡直是手到擒來！希靈魚希靈魚上面舖滿了生洋蔥粒和青瓜粒，由於希靈魚用海鹽醃製，所以味道像在吃鹹魚，大廚就配上一杯味道較濃和酒精較高的荷蘭酒。荷蘭腸➕Bitterballen兩款同樣香脆惹味，Bitterballen實質是牛肉球，牛肉味頗濃！鵪鶉髀肉質嫩滑，配醋汁，酸酸甜甜，還有沙律菜係最底，有助減低油膩感。煙燻鰻魚採用荷蘭野生鰻魚，用橡木煙燻，因為是野生鰻魚，所以質感較實，還是節日限定，只在春季到秋天才有得供應，自問不是「魚」控，但也對此鰻魚刮目相看！Pair 埋日本特純米酒，值得推薦！👍👍龍蝦湯沒有加任何配料，純粹只是龍蝦，用龍蝦煲十幾個鐘，跟著倒Brandy落湯羹，用燒槍燒一燒 Brandy才倒下去，原來這做法有助提升味道 ，如果食到細小龍蝦殻，係因為壓碎龍蝦淆湯而造成的！燒鷄採用新鮮龍崗鷄，用30種香料調味，整個過程需時2日，鷄皮燒得很香脆，最特別是腳指燒到脆到可以連骨食，一定要配自家製蘋果蓉，否則可能覺得有點咸，最好3天前預訂，否則就有機會錯過了這麼好味的燒鷄！

荷蘭菜絕對係喺香港較為罕見，高質嘅荷蘭菜更加少之又少！The Dutch House Restaurant 嘅主廚兼店主擁有超過40年經驗，曾經喺荷蘭開設嘅餐廳Han Ting，成功擇下米芝蓮一星，質素絕對有信心保證！Chef's Menu $988Chef's Menu 共有六道菜，每一道菜都令我充滿驚喜，高質美味，而且並非所有菜式在À la carte Menu之內，所以令人更期待！Wine Pairing $200店主更加係品酒師，Chef's Menu其中四道菜，將會搭配四款不同嘅酒，令每道菜更上一層樓！荷蘭橡木煙熏鰻魚配 太平海 特別純米酒鰻魚入口綿滑，帶微微煙熏味，再配上蜜糖芥末醬及新鮮爽甜嘅蔬菜，係特色開胃嘅前菜！Sake 很柔和，將鰻魚嘅鮮甜提升，yummy!荷蘭希靈魚係荷蘭名物，終於能夠品嘗！生醃嘅希靈魚口感嫩滑油潤，內裡有軟身嘅幼骨，但可以咀嚼及吞下！配上洋蔥碎、醃青瓜及橄欖油，帶輕微酸爽，溫和唔腥，並非傳聞中咁可怕！不得不讚主廚對希靈魚嘅處理手法，令我喜出望外！荷蘭傳統青口鍋 配 蒜蓉牛油焗拖鞋麵包配 2019 Double 8 Classic Sauvignon

今晚下午約了朋友吃午餐。這家餐廳位於海港城附近，但位置很隱密，很容易過錯。經過老闆介紹，原來這家餐廳的廚師是荷蘭土生土長的一級品酒師，既是廚師又是獲獎無數的品酒師，經常擔任各大評酒比賽。餐廳仍在試業階段，餐牌仍未完善，但菜式大部分都是正宗荷蘭菜或以荷蘭特色食材入饌的西式菜。⭐️手製阿姆斯特丹牛尾肉醬脆炸波以慢煮牛尾和牛湯骨製成的肉醬球，外脆內嫩，且有肉味，很美味！⭐️荷蘭香腸配洋葱蛋黄咖喱蕃茄醬$98入口鹹香，配酒喝一流。這瓶荷蘭烈酒，是1575年來自Lucas Bols酒廠的Genever，傳統上用上Clay Bottle裝瓶，入口有麥芽香氣，很容易入口。配上荷蘭特有醃希靈魚，希靈魚上面有洋蔥和酸瓜。荷蘭人習慣用手拿起魚尾，仰起脖子把整條魚送進嘴裡。入口像吃魚生，口感柔美，鹹香。荷蘭牛尾湯，有洋蔥、荷蘭芝士、芝士脆脆。裡面還有一塊麵包，麵包上還有烤芝士，入口牛尾味道突出，真材實料，很好喝。青口灑上百里香，青口的湯汁配義大利拖鞋麵包。青口味道鮮甜，麵包表面塗上牛油，入口香脆。湯汁加入洋蔥、蘿蔔、香草、芹菜，入口幼滑，也有清新的香草味。荷蘭戰斧豬排大大一塊豬排，烹調過程需時三十分鐘，表面有兩

尖沙咀嘅The Dutch House Restaurant，由擁有超過40年經驗嘅主廚主理，主廚兼店主係荷蘭土生土長華僑，喺荷蘭開設嘅Han Ting成功擇下米芝蓮一星！餐廳除咗有À la carte Menu外，仲有Chef's Menu，將所有嘅選擇交給名廚！Chef's Menu $988Wine Pairing $200Chef's Menu 有6道菜，全部由主廚精心泡製！而wine pairing嘅酒係由主廚兼品酒師精心挑選，質素有保證！荷蘭橡木煙熏鰻魚配 太平海 特別純米酒煙熏鰻魚配蜜糖芥末Dressing同埋新鮮嘅蔬菜，仲有甜美爽口嘅珍珠洋蔥，成件事勁討好！而Sake嘅口感幼滑，味道柔和，餘韻綿長，呷一口Sake之後再食鰻魚，甜美嘅味道放大咗，Sake亦變得更Fruity，Nice Start！荷蘭希靈魚荷蘭人鍾意拎起成條生醃嘅希靈魚，就咁原條啪落口！希靈魚頗為滑嫩，洋蔥碎同埋醃青瓜起了提鮮壓腥嘅作用，酸酸地真係幾清新！荷蘭傳統青口鍋 配 蒜蓉牛油焗拖鞋麵包配 2019 Double 8 Classic Sauvignon Blanc, New Zealand以百里香、

講到荷蘭菜真係比較少接觸，最近睇媒體報道知道尖沙咀開咗間新餐廳，主打荷蘭菜，仲要由荷蘭土生土長大廚主理，可以食到當地正宗美食餐廳環境優雅帶歐洲風格，仲有一排開揚玻璃，適逢當日下午非常好天，望出去好舒服，心情特別好另一邊有盞好靚波型水晶燈，旁邊係開放式廚房今日跟好友點了個6 Courses $988 omakase，全由大廚因應當日荷蘭宜送時令食材去烹調夏天最好飲枝冰凍啤酒，荷蘭啤好清爽先上頭盤係慢煮煎鵪鶉腿，鵪鶉兩邊煮到焦香，食落肉質微微結實，但充滿濃濃肉香，配上黑醋汁及炸蒜片同食可減點膩感，底下仲有沙律菜，這都算開胃前菜呢款焗田螺幾有心思，田螺預先起肉，再用一個酥皮底一齊焗，所以會食到香脆酥皮，但又有田螺獨特味道荷蘭腸仔用咗荷蘭咖喱汁、茄汁及蛋黃醬作調味，但面頭仲有洋蔥及香葉提味，炸過嘅腸仔好香口，鹹香得嚟又有甜酸醬汁味道，好好嘅一個荷蘭小食呢款係手製牛尾肉醬脆炸波，係著名荷蘭小食，聽侍應講好多荷蘭人都會訂好多呢個宴客，炸波入面有牛尾肉及薯蓉，沾上麵包糠炸到外層香脆，入面熱辣辣又帶有牛肉香，面頭仲有芥末提味食下一道菜之前，先開枝日本清酒飲下，雪凍飲特別清爽又香甜，用嚟配主菜食就啱哂呢

起初去試一間餐廳，可能只得一個原因，不是因為好奇就是聽講好食，正如當我聽到尖沙咀開了一間正宗荷蘭餐廳 The Dutch House 之時，心想，荷蘭菜食咩㗎？早幾年短遊阿姆斯特丹走馬看花，吃的都是一般歐菜，除了記得有大量芝士商店之外，沒有留下深刻印象，畢竟身為旅客只在旅遊區活動，家常菜式是什麼未能理解，好奇心驅使下就去了一趟。 想不到這夜驚喜不斷，吃了三個鐘，找到三個回頭的原因。首先是食材正中下懷，因為我至愛海鮮，今晚恍然大悟，原來荷蘭海產豐富，今晚吃到的希靈魚、鰻魚、青口及龍蝦等，全部非常優質。就只一道野生煙燻鰻魚，我已經馬上想回味，不說更有全龍蝦炮製的純龍蝦湯＋堂前明火干邑！ 其次是烹調方法，既有新鮮感亦水準了得，特式烤雞絕對是重中之重，不遜色於多間知名法國餐廳的招牌烤雞，最奇怪是腳趾頭酥脆至可咬碎吃！ 第三是酒配，大廚 Armand 是一級品酒師，是願意從廚房走出來與客人溝通的有 heart 良廚，別具酒配心得。我們今晩告別已經太普遍的紅白酒，換上荷蘭烈酒、日本清酒及梅酒，充滿期待！ 性價比高，重臨在望，詳情如下： 樓上店，啟業兩個月左右，相信客人靠口碑而來。 佈置以棗紅色為主

之前係佢地太子店既時間無緣食到,等左一排終於比我等到佢地係尖沙咀開既新店！尖沙咀店走fine dine既風格,整個open kitchen 可以一邊用餐一邊欣賞大廚烹調食物.6-course dinner Starter 。焗田螺以以酥皮模仿田螺殼,一口size唔洗拆肉食超滿足.田螺口感肉彈牙,伴以蒜蓉牛油令味道更香.。鵪鶉脾鵪鶉脾肉質嫩香細膩,入口帶點天然豐腴既油香.配上黑醋汁減輕肥膩感,醋既甜味令鵪鶉脾肉香更豐富.。荷蘭牛肉丸 以牛尾肉加入麵粉撈牛油再炸香,炸起後外層香脆唔油膩.內裏既牛尾肉餡帶點流心狀,味道帶出濃郁牛香.。荷蘭希靈魚荷蘭特色生醃希靈魚,更被視為係歐洲既佳餚之一.希靈魚肉質相當嫩滑而且肉質又唔會鬆散.配上酸瓜,蕎頭及洋蔥等等將鰻魚既魚腥味除去,整個combination好清新開胃.Wine pairing - 70年 Johnny walker同樣帶極濃厚smoky香既whiskey令口腔停留住一陣陣燻香既餘韻.Salad。荷蘭煙燻鰻魚沙律呢一款鰻魚真係相 當大威力！佢令本身唔太好鰻魚既我都愛上！味道帶點smoky香又唔會腥.肉質香滑無骨.加上少少番茜同新鮮沙律後

「當你唔了解咩係荷蘭菜，其實畀個menu你都冇用。」-好欣賞個omakase menu ，好等多唔了解荷蘭菜嘅朋友能從更多角度品嚐與了解，唔局限於單一死板嘅standard menu內。-自問對荷蘭菜嘅了解匱乏，腦中彈出嘅只有Xmas 必食嘅 #Kerststol同埋細細個食嘅焦糖夾餅 #Stroopwafel…… what a shame🙈 正如主厨所講，畀個menu我落柯打，不如由厨師發辦，由淺入深帶領食客感受地道荷蘭菜，準繩冇錯！-不過to be fair，稍稍Google 荷蘭菜，最後發現本人係非戰之罪，荷蘭菜之所以喺我大腦中咁「空白」，除咗因為少接觸，其實亦因為-舊時嘅荷蘭人烹調手法簡單，簡單到連魚都只懂白恰……喺一個咁隨意而簡單嘅國度，飲食文化至70年代前都係被忽略嘅版塊。早午餐？麵包、鬆餅、牛奶、蛋、cheese同三文治就搞掂；dinner ？簡單的兩餸一湯都係薯泥、青豆湯、醃鯡魚、燉牛肉等「基本配備」，比農村菜來得更清淡，與法國的那種高級料理更扯唔上邊。好嘞好長氣，background information 講到呢度，仲可以睇到呢刻嘅朋友（首先感謝你嘅耐心）係咪同我一

從未試過荷蘭菜，香港而家都係得呢一間有得食，估唔到真係咁好食，好多味道都未試過，感覺好新鮮。性價比簡直超曬班，平時都好鐘意食西餐，但呢間荷蘭菜味道真心好食過好多大酒店既西式餐廳，而且每一碟都大大份，好低食。餐廳老闆亦都係大廚，之後過左黎介紹自己，原來佢係荷蘭出世，荷蘭長大，幾年前返黎香港尋根，同時好想比香港人試下真正荷蘭菜既味道。