Sushi N

营业中

休息中

今日約了好友去了銅鑼灣一間新開的日式料理食Omakase 。餐廳座位舒服，店員服務殷勤。選擇了一個共有13貫壽司🍣的套餐。前菜醬油漬赤身爽口；海膽湯葉腐竹香滑，海膽味香濃；白粟米清甜多汁。立鰍魚先上白身魚，上面用岩盐，紫蘇花，口感清爽。富山灣白蝦上面有三文魚子，甜甜地，原汁原味，不加醬油。九州深海池魚爽口偏甜，質感很爽。帶子配竹炭鹽，鮮柚子，沒加醬油，鮮味十足。間白魚有黑松露的香氣，但不減魚的鮮味，口感層次豐腴。雞魚魚皮炙燒完很香，醬有少少辣。龍珠果和神秘果少少酸，食完六貫壽司，可以清清味蕾。油甘魚魚肉柔滑，沒加芥末，但有少許辣辣地的感覺。北海道蝦漲卜卜，爽彈，口感較為甜身。竹簽魚配自家制蒜頭，味道濃郁，魚皮火炙過，配脆紫菜，味道香口。赤鯥魚深海魚，魚皮燒過，魚油很香，魚肉比較有嚼勁。中拖羅煙燻過，有煙燻味，亦有啖啖炸蔥味，味道濃郁。海膽上面有昆布，昆布不會搶味，海膽很濃郁，很香滑。目光魚即九肚魚，較為冷門，有炙燒過，魚油豐富，很肥美，蒜香味濃。魚湯乳白色，很香濃。百香果芒果雪葩清香冰冷，配富士蘋果，很歡愉地作結。

2022年8月31日 星期三今日老婆專登預約咗呢一間新餐廳，預祝我生日，因為知道我好掛住日本我哋去到嘅時間係下午，所以會有lunch Menu，見到上面主要有五個餐，當中包括有omakase，睇落去價錢都唔算太貴，不過因為我哋之後仲有下場，怕食唔晒最大份嘅餐，所以就每人凈係叫咗個sushi set，分別有11件壽司同手卷首先嚟到既有蒸蛋，一打開見到裏面有好多配料，特別係蟹肉，鋪滿晒成個面，所以每一啖食落去都唔只得蒸蛋，味道好豐富之後師傅就逐件壽司慢慢整出嚟，先係有牛鰍，落咗鹽同少少青檸調味，有咬口之餘仲有魚既鮮味，完全唔會覺得腥跟住有鯖魚三切， 上面放左青蘋果薑，完全無諗過用三切既方法令到成件壽司嘅口感提升左咁多，青蘋果帶黎既清新同鯖魚既味道好夾，而賣相都好靚再黎有油甘魚，上面加咗少少醬汁同紫蘇葉，食落去幾配合，醬汁令到魚嘅鮮味更加突出之後有梭子魚，又名竹籤魚，用左柚子胡椒取代山葵，食落去有少少辣，但係唔算攻鼻，外皮用咗火槍燒過，有炙燒既效果跟住有我期待已久嘅拖羅，餐廳用咗熟成一個星期嘅中拖羅，配上竹炭鹽，食落去完全冇筋，入口即溶，幸福嘅感覺即時出現，好似食緊大拖羅咁最後仲有火炙左口魚

今晚omakase 選了$1,880 set N，共19款廚師精選美食。前菜是清甜北海道白粟米、秋葵配蒓菜、赤身吞拿魚醬油漬。配以梅酒加冰，十分開胃。油甘魚片以松露醬加添油潤感，配以新鮮無花果片，配搭十分清新。北海道帆立貝，以生紫菜作點綴，使用竹炭鹽調味，簡單調味令人品嚐到高質新鮮材料的鮮味。精美水晶杯裏面係深海池魚，配上淡雪鹽。池魚於夏季盛產，肉質細緻爽口，脂厚油香。響螺切薄片味道有柚子皮香味，口感爽脆，鮮甜無比！ 北海道仙鳳趾生蠔，肉質柔軟豐富，味道濃厚，鮮甜飽滿，以醋味沙冰提升鮮味。煙燻伊佐木係夏季當造嘅白身魚，柔軟多脂，煙燻後味道更多層次。池魚以北海道鄉土料理三升漬以及京蔥調味，味道濃郁。Sawara燒鰆魚以酸酸的青檸汁，肉質嫩滑。火炙梳子魚壽司，自製柚子汁蛋黃醬味道特別，令味道更昇華。北寄貝壽司肥美厚實，甘甜鮮美。中場休息，廚師準備了神秘果及龍珠果refresh 一下味蕾。間八喺日本被認為是最高級壽司食材中的前三名之一。魚腩部位非常肥美，口感相當濃郁香醇。牡丹蝦，以蝦膏做調味口味香濃，肉質棉密。火炙赤陸加柚子胡椒，最喜歡火炙後微焦的獨特香氣。白海膽質地濃稠，口感濃郁，甜度高。

食材新鮮，純熟手藝，己是最好的廚師發板。今晚時令白身魚類比較多，配梅酒最佳。前菜小清新：湯葉海瞻，湯葉幼滑細膩，豆香滿溢。醬油漬吞拿味道濃厚。白粟米甜度高，甜美。牛鰍視為高級白身魚，加入少許鹽，令鮮味特顯。鮮帶子配以青檸汁和竹炭鹽，新配搭。間八魚，魚肉口感韌中帶脆感，非常獨特。石垣鯛夏季最佳食用，肉質細膩，油脂豐富。有紫蘇花的裝飾更顯高雅。赤貝鮮甜脆口。花竹蝦還勾吊住蝦膏，爽口惹味。中埸清清味蕾，龍珠果和神秘果。神秘果在口腔內慢慢感受到那酸酸咪咪似酸梅的口感好特別。炙過嘅赤鯥魚，脂肪充足，添加肝醬，濃香。肥美嘅油甘魚跟柚子胡椒好夾。伊佐木有滿滿脂香，甜美。煙燻味濃郁，炸蔥絲點綴中吞拿，口感複雜。我的至愛左口魚邊，油脂在口腔內蕩漾。目光魚含有相當多的脂肪，味道比較清淡，經炙燒和蒜蓉的配搭，脂香肥美。昆布海膽愛不釋手。食過壽司，一碗美味嘅魚湯是最完美的句號。

為食達人見到銅鑼灣有新開嘅 新開廚師發板 🤩🤩即刻攞個藉口放大假 食餐好嘅😛Lunch set當然抵食啲啦 😏😏午餐選擇都算多 我同老公揀咗壽司十五貫 手捲有埋沙律和甜品😍最鍾意坐喺吧枱睇住師傅 真係視覺味覺享受呀🥳🥳日本文化叫返杯冰凍嘅日本啤酒配合38度的天氣🤣沙律~ 簡簡單單夠曬新鮮 ，加上自家製嘅沙律醬汁，酸酸咪咪夏天好開胃😌😌蟹肉蒸蛋~ 簡單嘅 菜式用上經貴嘅絲絲蟹肉 滑捋捋非常鮮甜👍👍牛鰍魚~ 姑媽家姐都食得好多次啦，牛鰍魚真係第一次食，估唔到又幾鮮甜囉而且魚味較濃🥰🥰伊左目～ 通常每年6月至9月較為當造，味道鮮甜彈牙做刺身真係一流呀間八魚 ～日本章紅魚，受歡迎程度不失亞洲河豚，高檔魚， 果然 鮮甜爽口北寄貝~ 鮮甜爽口係佢嘅特性, 去廚師發板當中都是常客 特別厚肉 爽脆 很喜歡💕深海池魚 鮮甜 魚味最為濃郁 基本上也是我必點嘅項目石門貝 夏日限定，一拍就即刻收縮，超脆口🤩🤩油甘 附加上自家製調味 味道口感更加豐富😋😋赤龍配淡雪鹽 第一次嘗試這款淡雪鹽，原來配上赤龍別有一番風味，令到魚味更加突出😒😎赤貝 師父砌到刀工好似蝴蝶🦋賣相一流 非常厚肉鮮甜爽脆車海老 好大隻 師父喺面

同老婆都好耐無食過Omakase，其他地方都好難BOOK到枱，但比我地發現有間新開既Omakase既店舖，於事試這間睇下如何。雖然地方不算好大，但入到去環境優雅，店員又有禮，不錯。Omakase Set N前菜三點、刺身、和食、肴(小食)、壽司、湯、甜品【前菜三點】(右)純菜配土佐醋、秋葵粒，味道酸甜開胃，令人食慾大增。(上)吞拿魚山芋蓉、口感滑溜溜，味道爽嫩鮮甜。(下)白粟米皮薄豐潤、口感黏甜適中，清爽多汁。【間八剌身】刺身賣相非常精緻，用了無花果梅花間竹間住間八剌身，再加少量黑松露油，令鮮甜味提升，魚肉口感韌中帶有少許的脆感。【宮城縣獨眼龍生蠔】這個名字非常特別，蠔身肉質飽滿，再加了即磨柚子沙冰，冰涼加鮮味非常突出，令人回味無窮【帆立貝】北海道帆立貝入口爽脆鮮甜，不似平常吃到的軟淋感覺，口感結實爽嫩，灑上少許竹炭鹽，令到鮮味提升。【沖鰺】跟池魚同屬一科，味道鮮嫩爽甜，但魚油比較少一點，入口清爽鮮甜。【池魚】用了三星漬味噌調味，再加上炸乾蔥增加口感，食時拌勻再一起食，味噌咸香味可以中和池魚的油膩感，味道鮮味十足，乾蔥香氣有畫龍點睛之效。【伊佐木】加入名荷、醬油放入玻璃杯內，再用煙燻1

約朋友食飯，他想試新餐廳，捧師傅場，於是去了 Sushi N，點了廚師發辦 N餐，每位$1880。菜式非常多，絕對夠食，整體唔錯，食材新鮮，處理手法經驗足，賣相都好。1. 白粟米、秋葵、吞拿魚三款，依此次序食。2.無花果北海道間八-新鮮間八魚味較薄，經熟成處理，去了部分水份，令原魚味突顯，而師傅特別調制的醬汁，令原來淡薄清甜的無花果帶出間八的魚味。3.北海道蠔仙鳳趾－肥美新鮮甘甜蠔味濃郁，正。4.鮮柚子粒貝-柚子皮帶出粒貝鮮味，5.竹炭北海道淡雪鹽北寄貝-口感鮮甜、脆，有咬口。6.深海池魚+冲鰺-爽+滑及魚味濃，一次試不同的池魚，為食客提供一次性品嚐不同池魚的層次及特質，為廚師的心思點贊。7.三星漬野生池魚-自家制特別醬汁令池魚的魚味突出8.煙燻梳子魚-這道菜儀式感很重，魚也肥美，可惜我太心急開蓋，因時間不夠煙熏味較淡，但同伴的則處理較好，味都足夠。9.燒春魚-酸汁中和了魚的腥味10.龍珠果+神秘果-先食半粒龍珠再食神秘，再食龍，龍變得蜜甜，味蕾有調整11.牛秋魚壽司-魚味清爽12.炙北寄背壽司13.沙甸魚壽司-沙甸魚的魚味較濃，有較重腥味，不是所有人都可以接受，但個人覺得配料青蔥效果

今次慶祝功課有高分，又要食好嘢慶祝~前菜三品有白粟米、秋葵淳菜、醬油漬赤身。淳菜超可愛，好似啫喱咁！刺身七品間八魚 熟成8日嘅間八魚，襯無花果及黑松露汁一齊食，有創意又好夾北海道帆立貝 上面黑色一點點嘅係竹炭鹽，啲肉係一絲絲㗎深海池魚肉質厚身清甜北海道響螺超爽脆，索索聲！北海道仙鳳趾蠔一不小心成隻蠔放入口，因為有柚子沙冰，凍到痺！不過好正好refreshing，更突顯蠔味煙燻伊佐木超香嘅煙燻味，視覺效果好靚，一定要影相池魚又再嚟多次，今次加咗三升漬及京蔥，更惹味鰆魚配合酸汁或青檸汁，我自己鍾意點青檸汁，魚皮外脆又焦香，魚肉內軟食壽司之前先食啲好得意嘅果實清清口腔，就係龍珠果及神秘果，甜甜哋好神奇，食完真係口腔清新晒！梭子魚壽司加咗用柚子榨成嘅蛋黃醬，為油脂唔太豐富嘅肉質點綴一番北寄貝壽司上碟前拍拍北寄貝，口感更爽口間八魚口感濃郁，油脂香醇牡丹蝦膏好厚肉，加埋蝦膏更加鮮味赤鯥輕輕燒過魚皮，油份更突出，加埋柚子胡椒感覺唔會好油膩白海膽唔需多講，直接食鮑魚三文治好有趣嘅賣相，竟然係兩大塊鮑魚夾飯！飯入面加咗鮑魚肝醬及茴香，非常特別煙燻大拖羅冇特別燒過嘅大拖羅，加埋蔥及紫菜一齊食比平時燒過嘅冇

同老婆要去铜锣湾看一个朋友顺便先食个 lunch。见到这间好似几新的寿司店便去试一试。我要了一个set 15贯加手卷($538)：前菜是闲白鱼刺身熟成7日加上自家制黑松露汁。原来刺身同黑松露汁都好夹。蟹柳蒸水蛋：水蛋好滑，惊喜的是整碗水蛋是有很多蟹柳丝好平均地在滑滑的水蛋内，令每一口水蛋都吃到蟹柳的味道。牛鳅鱼寿司：口感烟韧。厨师只用了些柚子汁令寿司好清香而同时可以完全食到鱼味。鲜带子寿司：厨师加了青拧汁令带子的鲜味更突出。闲白鱼寿司：加了些黑松露，再一次品尝到它的鲜味。甜虾寿司：虾肉鲜甜弹牙。我好钟意虾大大只，慢慢在口中享受着鲜虾的甜美。依左目寿司 : 厨师洒了少少淡雪盬，原来只用少少盐都可带出鱼鲜味。石鲷鱼寿司：石鲷鱼原来鱼肉好爽口，有另一种口感。北寄贝：北寄贝大大只，今次醮了少少坐上的豉油，yummy冲鲹鱼寿司：厨师简单烧过，好香口，鱼肉几乎全熟，好滑，好味。池鱼，厨师加了青苹果醋，令寿司又有另一种感觉。目光鱼 (九肚鱼)：厨师煷香了外皮然后加了少许炸过的蒜粒。一咬落去已经好香口梳子鱼 /竹签鱼：厨师加了柚子胡椒，食落去有少辣反而觉得好惹味。三文鱼子军舰：三文鱼子一向都系我 fa

作為一個有預算有計劃的人總會老早把事情安排妥當因為這才會有安全感而正正是該死的安全感把自己綁住手腳不能變通原來突如其來的反應會更好些說回正題，今晚來到銅鑼灣一間新開的Omakase 店，走新派路線，配撘新鮮有各種新感覺。晚餐有兩個 set ，「鮨」、「N」前者是壽司為主，後者則是較多刺身、和食。漬物不外乎牛旁、蘿蔔、薑片、蕎頭。前菜三品山藥作為第一道更清新。醬油漬赤身赤身經過醬漬，口感更軟糯，魚味跟醬油糅合。焦糖無花果無花果是季節，入口甜蜜蜜的。間八魚配無花果黑松露醬魚肉口感韌中帶有些脆感，加上魚味比一般淡麗，加入無花味帶出甜味，配撘新鮮吸引，另外加上紫蘇花。粒貝用上柚子皮提升香味，粒貝比較爽身脆口，入口鮮味濃郁，柚子味帶陣陣清新。帆立貝配上竹炭鹽，入口爽甜軟嫩，兩種不同口感的貝類都可以試到。沖鰺魚味比較濃郁，而配上蔥花更帶出香氣。池魚細切池魚加上蔥花及醬油，令魚味帶出，入口口感豐富。煙燻伊佐木配上芽蔥、茗荷，可以提味。視覺效果一流的一道菜，師傅先把火槍燃點煙燻效果，煙燻味濃厚。鰆魚經過熟成七日的魚肉，更香濃魚味，配酸汁、蘿蔔蓉、青檸，三種食法。龍珠果清新一下口腔，準備壽司。牛鰍魚鮮甜

新開張的師傅發板一定要試,原因有二,新鮮感及質素,這餐果然沒有另人失望。前菜的擺盤很漂亮;秋葵若菜拌酸醋,使人胃口大增;水果級的白粟米很甜;醬油漬吞拿魚配山芋、日式芥及萬能葱,魚肉的鮮味沒有給醬油掩蓋。無花果間八刺生配松露油,間八油脂較豐富配上帶酸甜的無花果中和了油膩感。宮城縣獨眼龍生蠔配蘿蔔柚子醋,蘿蔔蓉是冰凍的有沙冰的感覺,蠔鮮味入口後才慢慢湧出來,沒有金屬味道,只有鮮味。北海道帆立貝竹炭鹽,帆立貝肉質結實,沒有黏黏嘴的感覺,除了食物,精緻的碟也是很開心的。深海池魚配淡雪鹽,表面輕輕燒過使油分充分釋放,這種鹽可帶出鮮味,難怪日本連鹽都有專門店售賣,使人佩服。北海道粒貝配青檸、紫蘇葉花及醬油,粒貝爽口沒有黏笠感覺,這是師傅處理過的。池魚細切配北海道三升漬及萬能葱,長執事有少許辣的,提升了魚的鮮甜。重櫻花木煙燻的伊左目魚,肉質嫩滑,帶有煙燻的香味。赤鯥魚配酸汁,油分相對喜之次較少,但肉質結實,肉的質感比較強,配酸汁最可帶出新味。龍珠果及神秘果,先吃半粒龍珠果較酸的,再來神秘果,再吃龍珠果將變甜味。梭子魚壽司,梭子魚用了近尾的位置,所以比較實結實,沒有入口就溶化了的感覺,壽司米比較軟綿,