○de▽ 鯛白湯らーめん

营业中

休息中

真鯛魚拉麵友人今天生日，約了我們一起試這間正在試業的拉麵店。這店的特色是真鯛魚拉麵。由於是試業的關係，今天只有清湯拉麵及濃湯拉麵。沾麵要下星期才有。店內坐位不多，有大概8個 bar 枱位和3張小的2-3人枱。店員還體貼遞上小膠袋給我們放口罩。幸好我們這些“環保先鋒”都有自備口罩盒來裝口罩。鯛清湯 ($138): 湯很清，但魚味也很濃，每一啖都有魚肉，真材實料，絕不欺場。魚皮炸得脆而不膩，調味也不錯。店員也叫我們留意湯上面的一層油，原來是用蠔製出來的油 。油只有一點點，也不會蓋了魚湯的鮮味，但令魚湯的層次感更上一層。麵軟了一點點。下次會問他們麵可否煮得硬一點。鯛白湯($138): 牛奶白的濃湯，鯛魚味比清湯更濃郁、更甜。淨喝湯也好味。我沒有吃這個，所以說不到太多。鯛魚薑飯($48): 很多鯛魚肉，該是烤了才煮。飯有很香的魚肉味。配上一點點的薑味，令整個飯更香。3人吃一碗，每人試一點剛好。〇de▽ 鯛白湯らーめんMaru De Sankaku

中環新開拉麵店 ○de▽ marudesankaku本店位於大阪，同座銀屬同一集團，店家主打鯛魚湯，5月份暫時每日只會賣一款湯，上星期賣嘅係鯛魚清湯，今個星期就轉左鯛魚白湯，而每日亦只限定100碗，當日4點去到啱啱趕到食第98碗，隔一陣就已經再有人排隊而店家亦喺門口貼上100 sold out字樣，當日坐嘅位置亦相當好，剛好前面就係師傅做麵位置，每碗魚白湯都會先用攪拌器打泡，咁樣可以令湯更加滑同有creamy口感，湯頭比我想像更加鮮甜，完全無魚腥味道，碗邊有少少柚子，如果覺得湯太濃可以加少少稍為調味，而碗麵另一賣點係麵上面嘅洋蔥碎，選用日本淡路島洋蔥，洋蔥清甜完全無辣味加上魚湯鮮甜絕對係完美配搭，因為湯頭用左大量鯛魚去煲，所以飲到底部仲會有魚肉碎增加口感，另店家亦好有心思將兩件荀乾切成一個圖形一個三角形代表店舖招牌，叉燒亦做得唔錯，肉味香濃入口嫩滑，麵條係用粗身麵，帶小麥香味，口感爽滑有咬口，稍為唔鐘意嘅係糖芯蛋，覺得過熟無流心同埋蛋係一開二，個人覺得糖芯蛋一定要原隻食先係最好食，另外鯛魚薑飯亦係做得唔錯，米係用日本青森米，口感軟熟，飯加入薑蓉同魚肉，味道鮮甜帶微微薑味好食嘅，碗麵賣＄

Where to find the best ramen in #Homekong???~~ Maru De Sankaku from Osaka with its widely-acclaimed ‘fish Soup’ opens its door at Aberdeen St., serving up it signature fish broth ramen made of clams and fresh snapper. Top 5 fish broth ramen I’ve ever had. ~~My bowl ($138) came adorned with thinly sliced char siu, diced onions, citrus paste, bits of grilled fish flakes, and flavored soft boiled egg ($15). The bowl itself was visually and aesthetically very pleasing as the milky broth presents a c

本人熱愛海鮮湯麵，繼金色不如歸「貝湯」之後，又有新拉麵店以海鮮做主打，就係嚟自大阪2018新店 「圓圈de三角」鯛魚拉麵！香港第一次食鯛魚湯拉麵應該係沙田新城市「我武者羅」曾推出鯛出汁雞白湯拉麵，魚鮮味同雞湯配合得自然，味道有層次，十分推介，可惜已經沒有賣。今次試試座銀𣄃下新開鯛魚拉麵，試業期間只有一款「鯛清湯」，下星期推出第二款「鯛白湯」，下個月出沾麵。門口等了約45分鐘，入座時，師傅已經製作緊我個碗麵，拉麵上枱，影完相，立即開動，有食過都知趁熱食，凍左就腥。一黎飲啖純魚湯，簡單直接，好鮮味！叉燒只有一塊，味道不錯；三角形圓形筍爽口；麵質普通！整體中上，不過對重口味嘅我，略兼冇咩驚喜，魚皮偏硬，要放入湯浸浸，有一小碟鮮蠔油，職員話點魚皮食！燻製玉子偏咸，感覺一般！中環地段，$138冇加一，份量夠飽，算少貴😋

一路大讚嘅拉麵店 - 座銀早排突然係社交平台宣佈，主打鯛魚湯底拉麵嘅姐妹店 - ○de▽真鯛魚拉麵會喺中上環一帶開店，位置其實就喺歌賦街座銀既附近，明乎其實轉個彎就到。而今日就係○de▽第一日試業嘅日子，聲稱限量100碗，賣完即止。唔知係咪朋友J賜我好運，夜晚8點去到竟然仲有得食🥰🥰🥰 試業期間只有鯛魚清湯拉麵一款可供選擇，咁同朋友J就一人一碗，另加一份炸雞，一碗鯛魚丼飯些牙。鯛魚清湯拉麵：湯底清徹見底，附有炸魚片兩片、慢煮豚肉叉燒、魚肉碎、筍。飲一啖湯，魚鮮味十足，隱約有一陣煎魚後拎去煲湯嘅味出嚟，飲落幾舒服。果兩塊炸魚片真係要特別一提，煎得靚，咬落去「咔嚓」一聲，乾身夠脆唔油膩，滿意。覺得單調？食到咁上下，可以將附送嘅「蠔醬」倒埋落湯到，增加一層厚實感覺。仲未夠？倒埋個鯛魚丼飯落去做湯飯，又另有一番感覺。不過你問我呢，我作為重口味人仕，都係鍾意座銀嘅雞白湯拉麵 x 雞油牛蒡飯呢個組合， Sorry 🤷‍♂️🤷‍♂️🤷‍♂️ Anyway，最後我都有飲哂成碗湯嘅，側面證明好飲程度。暫時列入「可以一戰」級別，未可以睇座銀睇齊。期待之後推出嘅拉麵/沾麵款式，唔好令我失望 🤟🤟🤟