Amber

营业中

休息中

說了很久想前來吃甜品梳乎厘，終於在新年前夕有時間來吃下午茶。85% Abinao Chocolate Soufflé with Cacao Sorbet，$160，朱古力梳乎厘外表脹滿，形狀圓整，面層還有一層朱古力漿，賣相挺不錯。吃下去質感很滑溜，但就不夠輕巧，密度較高，感覺較像慕絲。朱古力味道以餐牌上說用上85%的朱古力來造的話就不太對版，味道不夠香濃，而且偏甜，底部的蛋白更吃到不少糖粒，朱古力味更不明顯。旁邊的可可雪葩，吃下去口感像雪糕，冷感不太重，但可可味卻濃郁好吃。68% Nyangbo Chocolate cremeux，tonka bean crème brulee，crunchy caramelized nuts & bourbon vanilla ice cream，$160。另一款朱古力甜品是薄片的朱古力下夾著香甜的雲尼拿雪糕，底部是tonka bean crème brulee，質感柔滑，味道就微甜，感覺不太膩。Caramelized Apple Tart，$48，蘋果撻焗得金黃色的，撻皮入口酥脆又帶焦糖香，放在頂部的青蘋果條帶爽及酸，不過沒有預期中的焦甜，而整體熱

Having been consecutively featured in the Pellegrino’s Top 50 Restaurants in the world, AMBER this year slotted in comfortably at no. 44... This makes them the most highly placed restaurant in Hong Kong and Macau region despite not being awarded a 3 star rating. I partially agree with this assessment, as Richard Ekkbus’s food is so sensible and well executed in general and you can count on him to perform. On the other hand I always encountered 2 or 3 obvious weaknesses here: Eg. the

jan 19, 13........食完個early dinner之後,食友動議嚟呢度食甜品..........6人就嚟呢度.............叫晒佢5個甜品 :1) valencia clementine (hk$160)-sorbet with florentine biscuit, confit zest a semifreddo inspired after a 'calisson de provence'-上網search,先知calisson de provence喺法國好傳統嘅candied fruit,欖核形,上面會舖上icing,從網上睇到嘅calisson相同呢個semifreddo喺外形上都好似-有柑味sorbet,柑味軟身jelly底-很"柑"味嘅甜品.....酸酸甜甜.....柑喺好中國/亞洲嘅水果-所以對我嚟講,喺1個西式decent賣相,亞洲味道-仲有d餅碎,朱古力薄片同果皮條-整體味道豐富,有層次2) william pear (hk$160)-& dried fruit poached with citrus, saffron & honey p

是日跟一班好朋友聚會, 晚飯之後好像還有點意猶未盡, 大家就決定一同再吃點甜品, 地點就由我去揀, 想起之前總管及Min姐的分享, 知道Amber的甜品是相當吸引, 就拉大隊到Amber, 來一頓二星甜品宴.星期六的晚上, 店子當然是很旺場, 但我們就是坐在酒吧的位置, 那邊是不設訂座的. 當然, 正常用餐的話應該是在餐廳內, 但如果剩吃甜品, 我們就能夠在酒吧區內坐. 這裡的環境, 當然是一流, 畢竟是連續五年的二星店子, 這項記錄, 其實不是輕易能夠得到, 也能見到店子的穩定性. 看看甜品餐牌, 共有五款選擇, 我們人多, 當然就每款也點選, 一次過把五款也試勻. 其實在座的每位也先後來過Amber吃飯, 但講到這樣子去掃甜品, 相信還是第一次了.Valencia Clementine Sorbet with Florentine biscuit, confit zest a semifreddo inspired after a ‘calisson de provence’ $160: 9分, 是晚的甜品分兩個部份, 分別是winter fruit desserts以及choco

一直很感恩身邊有很多喜歡飲飲食食的朋友，今次我們的選擇是Amber。很久沒有來過Amber，之前是來吃晚飯，服務好得令人有壓迫感呢！今次午餐時間，希望會輕鬆一點吧！先來麵包，選了脆片還有待應推介的煙肉包。脆片香脆，煙肉包很香口，不過我的最愛還是Robuchon的麵包籃。餐前小點，Amber特色的鵝肝珍寶珠，外層酸酸的紅莓醬配上鬆軟的鵝肝，好味！另外一款，好像是蟹肉酥皮撻，完全給比下去了。頭盆繼續鵝肝，鵝肝醬配多士，令人喜出望外的反而是多士，熱烘烘的飽，很鬆軟，很香牛油味，讚！主菜選了John Dory，魚肉剛剛熟，配上蝦醬汁，很鮮味！少吃牛都令我接觸更多美食呢！吃罷主菜，來了椰子sorbet，幸好椰子味不算太濃，清清味蕾。甜品選了我最愛的栗子，這個解體版拿破侖配上栗子蓉，一絕！這個甜品很好，味道很配，吃來又很方便，非常貼心！最後還來個小點作結束，已經很飽，所以淺嘗了macaron及puff。Puff還好，macaron很硬，有點失色。整體來說，味道服務環境都很好，不過我還是偏心Petrus呢！

一直以為，美好的食物可以帶給人幸福感，就算日子過得再怎麼不如意，只要你捨得，都可以得到來自食物的慰藉。所以每當不開心的時候，就會和自己的胃過不去，拿本來就夠瘪了的錢包撒氣，但求吃個痛快，然後摸著鼓鼓的肚皮告訴自己：我過得也不賴嘛。可是隨著年紀一大，再豪華的食物似乎也不能作為補償了，一餐盛宴之後，該解決的問題並沒有解決，反而是肚腩又壯大了一圈，更焦慮了。所謂解鈴還須繫鈴人，化悲憤為食力這招開始不那麼好使了！貌似是跑題了，其實寫這些也源於看到自己一年多前的撰文，那種心態固然還有，人卻也現實了不少，也不知道算好事還是壞事。幸好Amber的水準依然穩健，服務態度也一如從前，和Caprice笑得很僵硬的服務生一比，這裡彬彬有禮卻也不失親切與真誠。餐包中最喜歡鬆軟而香氣撲鼻的橄欖包，配上優質的橄欖油，那種芬芳真的可以把人熏暈無論menu再怎麼變，也變不走經典的鵝肝珍寶珠，以紅莓的酸爽去中和鵝肝的肥膩，用餅乾的酥脆卻襯托內瓤的軟滑，實在是很絕妙的搭配新嘗試的蟹肉酥盒倒是沒什麼驚喜，蛋黃醬有點太濃膩，把蟹肉的鮮美給搶去了前菜叫了鴨肝意大利雲吞配北海道粟米蓉，又是甜與咸的交錯、清與濃的混搭，雲吞並不會很

Having always wanted to try Amber, I got my chance when my brother wanted to take my sister-in-law for a nice lunch during her time here in HK. We invited Mr. C along for lunch too which he kindly accepted, so Sunday saw the four of us settling down for a leisurely lunch at the renowned Amber, holder of two Michelin stars.Located on the 7th floor of the Landmark Mandarin Oriental, the decor of Amber is one of elegance. Decorated with warm walnut tones, the ambiance is bright and inviting, made e

之前去法國玩 , 試咗好多法國餐廳 , 返來香港就想試試Amber ke Brunch , so今日就同屋企人一齊去試.Amber ke Brunch係以 Weekend Wine Lunch 形式 $798 + 10% /per one (逢星期六、日) 包括 餐前小食 (三款)、頭盆、second course、大盆及甜品 (三款)，餐酒方面一杯香檳、二杯白酒及一杯紅酒 (餐酒一般貨式) 但以價錢來說是超值lol，食物都好味道 , 不過我覺得服務真係一流 .極力推薦 : 鵝肝珍寶珠，鵝肝幼滑豐腴，肝味濃度，面層的是紅莓紅菜頭果醬，味道酸酸的，平衡了鵝肝的肥膩感。同埋細細粒好精緻AR....................

一年後的夏天又跟同一位友人相約到Amber食Lunch。自己早了點到就先點了一瓶still water，waitress 還問我對於still water有沒有甚麼preference，我說沒有，他們就隨便給我拿了一瓶。Onion and olive bread 是整個包都佈滿olive茸，也有大塊一點的olive肉，很香，喜歡吃olive的人不可以錯過。amuse-bouche:沒有驚喜卻令人期待的 Duck Foie Gras Lollipop，一口咬下去，會同時吃到脆脆的餅乾和raddish，duck foie gras 味道濃郁而且非常幼滑，包著duck foie gras 的是一層有點厚度的 raspberry jelly，酸酸甜甜的，剛好中和了foie gras的膩，太好味了。另一樣我卻沒什麼印象，Crab Meat with Mayonnaise on Pastry，pastry 很鬆化，好吃但造型沒有那麼特別，很可能明年再來的話我又會以為自己是第一次吃這個。這是他們推介的Duck Foie Gras Ravioli, 倒進去的湯是北海道玉米湯，玉米湯是甜甜的，卻又帶有一

一年後的夏天又跟同一位友人相約到Amber食Lunch。自己早了點到就先點了一瓶still water，waitress 還問我對於still water有沒有甚麼preference，我說沒有，他們就隨便給我拿了一瓶。這是我的，onion and olive bread 是整個包都佈滿olive茸，也有大塊一點的olive肉，很香，喜歡吃olive的人不可以錯過。Unsalted Butter，一致認為真的不怎麼樣，沒有finish掉。amuse-bouche:沒有驚喜卻令人期待的 Duck Foie Gras Lollipop，一口咬下去，會同時吃到脆脆的餅乾和raddish，duck foie gras 味道濃郁而且非常幼滑，包著duck foie gras 的是一層有點厚度的 raspberry jelly，酸酸甜甜的，剛好中和了foie gras的膩，太好味了。另一樣我卻沒什麼印象，Crab Meat with Mayonnaise on Pastry，pastry 很鬆化，好吃但造型沒有那麼特別，很可能明年再來的話我又會以為自己是第一次吃這個。這是他們推介的Duck Foi

昨夜跟朋友說起Restaurant Week的國金軒點心，想起這頓不如意的午飯，吃了後真的令人心情空虛又失落。這時間，也要一點甜品來平復心情，跟朋友到了Amber吃甜品下午茶。坐到Amber bar的位置，地方雖然不大，但也舒適及寧靜。甜品有數款選擇，每款$88，以兩小件呈上，我們則點了四款來吃。先吃的是Raspberry & Yuzu Yartlet with Lemon Meringue，撻面上的蛋白質感輕柔而滑，味道微甜，下面的柚子吉士醬幼滑，帶微酸，加上新鮮的紅桑莓，把酸味進一步提高，整體感覺清新而不甜膩。而撻底鬆脆，牛油芳香濃郁，令人滿意。Éclair with Hazelnut Diplomat Cream Topped with Crispy Brown Sugar Coating，長長的泡芙質感鬆軟，帶點微微脆身，表面的一層薄糖醬味道較甜，但質感不是名字所說的脆身。泡芙內裡注滿榛子醬，香甜濃稠，但質感欠缺滑溜，整體味道是討好的。Mille Feuille，三層酥皮夾著吉士醬及紅桑莓，賣相十分吸引。酥皮表面帶有焦糖層，味道十分香甜，加上香脆鬆化，口感令人喜愛，在香港來說真

好耐無同女友食 Brunch (因為無乜好選擇)，得知 Amber 剛剛奪得全球 Top 50 餐廳排名第４４位，而且又是 2012 米芝蓮的兩星餐廳， 於是訂檯同女友試試Brunch 的形式是 Weekend Wine Lunch $798 (逢星期六、日) 包括 餐前小食 (三款)、頭盆、second course、大盆及甜品 (三款)，餐酒方面一杯香檳、二杯白酒及一杯紅酒 (餐酒不是很好的貨式) 但以價錢來說是超值，但食物不是我們杯茶，太著重魚膠和忌廉制作，有點忽略食物本身的原味，以一間這樣級數的餐廳可算是失敗味道不錯，但其中一款 Foie Gras & Beet Root 好像由初初開業到而家Royal Oyster, Pickled Cucumber Jell-O, Greek Yoghurt & Green Apple Sorbet，我覺得 ok 但女友不太喜歡，因為太酸 Sea Urchin in a Langoustine Jell-O with Cauliflower & Caviar $468，這個是散叫不包括在 set lunch 內，又是魚膠和忌廉的混合體，再加

回來香港快一年了，好久沒好好的食一頓早餐。一朝之計在於晨！相比豪華晚餐，奢侈的早餐更對胃口！拜山前跟家人來到ＡＭＢＥＲ，在這附近長大的我居然沒來過！今餐就小弟請客吧Welcome drinks是Lemongrass+honey，清而有趣選了杯罪惡的芒果汁，很不錯　一面罪惡一面打開餐牌，除了大路的英式全餐跟Eggs Benedict外，還有中日式選擇，但相信蛋才是最吸引我的早餐！選的是Power Breakfast，食完全身充滿Power？先來的是新鮮水果Yogart，為了健康跟美貌，極快清了～是新鮮的好味道文華面包水準依舊強大，鹽味牛油也功不可沒Eggs Benedict選的是Soft，好地方火侯當然不差，破蛋流出滿滿蛋黃。蛋、煙肉、菠菜、蘆筍及鬆餅加上蛋汁跟荷蘭汁一起吃，味道及口感都極好。荷蘭汁就很不錯，酸味及牛油香剛剛好Linguini Fini就做得有點酸:服務極好，都是有教養的好孩子。環境很舒適，個人空間很大，悠閒地吃了２個小時早上吃一頓精緻舒適的豐富早餐，無以尚之！

一周一次的Girls’ Night啦 这次选择了我们都喜爱的文华东方 一直听闻Amber的餐厅设计很前卫 天花板是以3500条铜管做成的雕像 因而尽管这里平地面积不大 但高吊顶的大胆设计 依旧让眼界觉得开阔 配合晚上低调的灯光 非常的华丽优雅 近期是以黑松露为主题 不过今日我们选择吃鱼为主 配合餐厅的名字 因而得此名：琥珀鱼美人一系列的开胃小食 最喜爱的是这份鹅肝珍宝珠 通透的模样很讨巧 外裹红莓红菜头啫喱 淡淡的酸甜唤醒味蕾 再以鹅肝的腴厚让人回味 色美味鲜 前菜：塔斯曼尼亞烟熏三文魚 点餐时服务生说 这款三文魚需要35min制作时间 优质的食材需要耐心的等候啦 外表铺着层层的墨鱼面包碎屑 鱼肉有微醺的香气 肉身软韧 鲜美的鱼油丝丝溢于齿间 齿颊留香 配菜佐以牛油果和青苹果薄片 绵滑清甜 主菜一：蒸比目魚配龍蝦 女生们偏爱肉身轻的鱼肉 这道蒸比目鱼配龙虾 混合了两种肉 铺成卷摆于两侧 手执刀刃切下 鱼卷丝毫不会松散 似乎因为龙虾肉的紧实 有胶质回弹力 入口嘟嘟的 弹牙又鲜嫩 中间一条是扁豆沙拉 配合主菜 扁豆带着微微余温 细节的处理让人觉得好窝心 沙拉的上面铺着细叶香芹和洋梨

老公生日, 又有藉口去尋找美食慶祝一番餐廳地方不算很大, 設計高貴簡單 , 座位舒適.我哋叫咗3道菜午市套餐, 每位518蚊 +10%麵包 : 我選擇了意大利橄欖包和全麥包, 有嚼勁兩款Amuse bouche : 都是Signature dish, 味道有層次，有心思，睇相不如食落肚 Starter　他選了Royal Cabonan Oyster No. 1 蠔很新鮮, 和一片片的椰菜花和紅菜頭, 加埋酸酸地的汁, 清淡怡人.　我選了Duck Foie Gras　鵝肝味道濃郁，但印象最深刻的卻是陪襯的開心果醫，很美味！Main Course 他選了John Dory : 魚肉是估不到的嫩滑, 意大利米飯很有嚼勁，味道恰到好處． 我選了Wagyu Beef Macaroni 和牛肉質軟稔，肉汁香濃;通心粉裡面釀咗磨菇蓉，是估不到的細緻手工．甜品前仲有Pre-dessert : 朱古力椰汁雪條：好食．　Dessert我選了Comice pear：焗得頗香, 配上梨，提子和肉桂雪糕，愛吃甜點的我，轉眼間便吃光了．他選了Granny smith apple ：我只試咗一口這反烤萍菓塔, ，