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2025-05-03
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Aire 的 Chef Edgard Sanuy 說他們把 Basque-style 嘅 parilla 帶來 Aire，但如果稱 Aire 是巴斯克菜餐廳則不恰當，Aire 提供的是西班牙菜，看看餐牌用 tapas 而非 pintxos (Basque Country 地方的 tapas 啦) 可見端倪，翻查兩位大廚資料，也沒有說那一位來自 Basque Country。Parrilla 這種 grill，除了可以調校高低，特點是傾斜的，據聞用處（阿根廷 Don Julio Parrilla Steakhouse 大廚說的）是不讓油脂滴落 embers 中，是飲食文化的智慧呢。南美人熱愛肉食，「肉食者精妙」，他們是 Parrilla —— 這個字就是 barbecue 的意思 —— 燒烤高手。好啦，不要越說越遠 ....... Aire 餐廳設計看得出落足心機，淺木色 theme，裡面還有個 terrace，天氣晴朗有不太熱不太冷可以坐在那裡午餐，如果坐在 terrace 窗邊，十分光猛。這裡連平日午餐都沒有套餐的，好似西班牙酒館，是吃甚麼點甚麼。/ The Trend (Seedl
Parrilla 這種 grill，除了可以調校高低，特點是傾斜的，據聞用處（阿根廷 Don Julio Parrilla Steakhouse 大廚說的）是不讓油脂滴落 embers 中，是飲食文化的智慧呢。南美人熱愛肉食，「肉食者精妙」，他們是 Parrilla —— 這個字就是 barbecue 的意思 —— 燒烤高手。好啦，不要越說越遠 .......
Aire 餐廳設計看得出落足心機，淺木色 theme，裡面還有個 terrace，天氣晴朗有不太熱不太冷可以坐在那裡午餐，如果坐在 terrace 窗邊，十分光猛。
這裡連平日午餐都沒有套餐的，好似西班牙酒館，是吃甚麼點甚麼。
/ The Trend (Seedlip, Pineapple, Chili Bitters, Citric Acid Solution, Lemon Juice, Sugar Syrup)
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The Trend
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小妹對 cocktails 甚 puritan （或者說不大有研究 😌），來去飲幾款。午餐不飲酒，試一杯他們的 mocktail。清新美味就好。
Aire 的酒單以小酒館而言不能算差了。By the glass 選擇還多呢 😃。
/ Crispy toasts of sourdough
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Crispy toasts of sourdough
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很好。一級水準。
/ Prawn croquette with all-i-oli
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Prawn croquette with all-i-oli
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外面鬆脆，餡夠熱，有蒜香，調味適宜，這個 croquette 很美味。
/ Brown anchovy from Cantabric [sic] Sea, brioche, butter, Ibérico pork jowl slice
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Brown anchovy from Cantabric [sic] Sea | brioche | butter | Ibérico pork jowl slice
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講一下 anchovy on bread 這小點，尤其是那 Cantabrian anchovy。
首先，餐牌那個字 ‘Cantabric’ 是否應該寫成 Cantabrian，即巴斯克北方沿岸望出去的 Cantabrian Sea？
之前在 Osteria Marzia wine dinner，他們第一道 pre-appetiser，是 Sicillian anchovies on sourdough （PANE | BURRO E ACCIUGHE | Chargrilled Sourdough | Butter | Sicilian Anchovies；只 po 了照片和 comment，沒有寫食評啦）🙄。
Osteria Marzia 用的是 fully salted 的西西里鯷魚，那晚的 anchovy on sourdough 是鹹得完全不能入口。沒有人會把一整條鹽油浸鯷魚吃的（那個份量夠一鍋義大利麵的調味份量啦）。
Aire 的 brown anchovy 來自 Cantabrian Sea ，在 Osteria Marzia 那照片小妹 comment 過，很 creamy 但沒有鹹的一款 anchovy。今天在 Aire 吃到啦。
這道 tapas 菜式（tapas 這個字用於英語是 plural noun，沒有單數喔 🤔，tapa 是另一樣嘢嚟）的確有點心思。吃到這裡，已經很開心啦。
/ Mediterranean bluefin tuna loin slightly seared, 172 tomato marmalade, spring onion
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Mediterranean bluefin tuna loin slightly seared | 172 tomato marmalade | spring onion
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鮪魚鮮美，輕輕「たたき」(Tataki) 令魚加倍香，配襯香蔥是天作之合（君不見常常吃的ネギトロ丼都是這個組合，躲碎鮪魚腩加蔥）。不過再加 tomato marmalade 就沒有需要啦。沒有層次兼過濃的甜味的番茄「果占」蓋過了鮪魚的鮮美。還有，說說 marmalade 這個字，只有 citrus fruit 例如橙、柑橘造出來的才叫 marmalade 呢。
/ Deboned suckling pig, almonds and pumpkin, jus
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Deboned suckling pig | almonds and pumpkin | jus
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西菜烤乳豬跟中菜不同，他們沒有沙皮，西菜乳豬，如果皮沒有界鑽石紋，都是較光滑的，口感上姿采稍為缺如。乳豬如果皮厚的話，烤得不透徹，亦會韌。但是如果烤得精準，西班牙核葡萄牙的乳豬是很美味的。
這個乳豬，賣相精巧，皮是有點起沙的，烤功完美無瑕。
Falling-off-the-bone 般滑（當然這是 deboned 了的啦😎）而且 succulent 的肉、 razor-thin 脆口的豬皮 cracklings。
還有杏仁和南瓜蓉，整個菜式口感和味道豐富，吃到這樣的烤乳豬，人生何求？
只是凡事沒有完美，這兩件乳豬調味過輕，依靠濃郁的 jus 去帶出乳豬的肉味香甜，但是可惜 jus 太少了，影響這道菜味道欠了點均衡，跌了一🌟啦。
/ White chocolate & yogurt ganache, passion fruit glace, 78 ginger ice cream
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White chocolate & yogurt ganache | passion fruit glace | 78 ginger ice cream
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Dessert 其實應該吃 Traditional Catalan Cream 的。不知怎地，選了這個甜品。看得出用心機去做，只是 white chocolate 味道太 flat，只有甜度，缺乏朱古力的甘苦的深度，不過整個甜品配搭還是不差的，吃這個甜品時候，心理還想著那 Catalan Cream，唯有下次啦。
/ Coffee
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Coffee
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咖啡可以啦 😌，不是咖啡專門，不要苛求呢。
/ 總結就如標題所言 [ 要把完美無瑕的乳豬加入一絲缺憾 ] ......
今天的乳豬調味稍輕，小妹耿耿於懷 🥺，這樣完美的一道美食，不要讓它有憾吧。
至於服務，一般但理解，小妹沒有投訴。不要搞錯，亞洲（尤其是日本、泰國），服務是 over 得顧客被 spoiled 了啦。到歐洲，服務不是 rude，只要你 behave and be polite，基本上不會受到不禮貌對待。歐洲服務，尤其是高級餐廳，是很 professional 的，只是沒有這種 Asian hospitality overage (小妹 coin 的辭 ☝🏽😄）而已。其實小妹認為服務，要互相尊重，無用一方 being subservient 嘅。
Aire 沒有套餐，意味一路飲一路吃，會叫多了，在理性消費的平日午餐而言，這裡是比較貴的（今天 $700 一位），當然味道很好。 Dining room 地方不小（似乎 owner 野心不小），坐得非常舒服。
最後，用 Marco Pierre White 的話作結啦 —— Nothing is perfect. By accepting imperfection, you create perfection ☝🏽😌。
/ 後記
之後 weekend 再來一次，發現座位出了問題，manager 很快解決，食物都一貫保持水準（包括那乳豬 😳 依然 underseasoned ，也吃了 paella）。Weekend 來，可能顧客心情暢快，氣氛也更好，下次還會再來。
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