鼎·會館 (已結業)

放工去奉頂爺場，去咗中環頂會館，裝修得清雅嘅古色古香佈置，食咗個避風塘蟹鉗，蟹鉗好大隻，係新鮮蟹鉗，所以炸香咗，裏面嘅肉汁都好鮮甜，蟹肉味好夠，避風塘配料，小小辣同鮮味嘅蟹鉗好夾另一味梅子蝦，梅子比蝦更好食，酸酸地好惹味，不過海蜇就淡少少，冇乜特別個羊架調校得好夠味，不過肉質有啲煙銀，要大力啲咬，個叉燒就好好食，有少少肥肉，咬落去好甘香，我覺得8分瘦2分肥，小小濃嘅叉燒係最好食，食材係靚嘅，我會再去捧場

慶生飯局🎂一行8人去咗品嚐「阿爺」傳統手工菜早係1星期前預訂咗天價品嚐宴，自然抱有期望一開電梯門，就見到大大隻「鼎」字嘅中式木屏風，大廳仲吊咗巨型蓮花水晶燈，環境優雅我哋喺貴賓房內見到嘅詩，據稱喺鼎爺親題嘅每道菜嘅味道、溫度、速度、服務態度都只屬合格水平👌米芝蓮餐廳都係大致收喱個價，甚或更少，況且唔係鼎爺親自煮理，連加一人均$1900，物非所值

Weekday lunch time 來食，三日前book 位好彩都仲book 到，來到發現原來都幾full House 下。 店內裝修吾錯，座位都算闊落，加上窗外的自然光，令成個環境光猛利落，俾人舒適的感覺。食物方面，可以散叫或叫set lunch . 我地就散叫左幾碟小菜加個炒飯。 有秘製火焰叉燒，古法扣肉，蝦多士， 少豆角 & 鮑魚炒飯(吾記得餐牌上個名叫咩）。印象最深刻的就係佢既秘製火焰叉燒，古法扣肉同個鮑魚飯。個叉燒有個侍應係你面前即時燒（當然係燒返熱，而吾係由生燒到熟果隻啦），所以食果陣舊叉燒係熱辣辣的，每一舊叉燒都係半肥瘦，入口好sticky & chewy，真係大飽口福之餘亦大飽眼福。另一個鮑魚飯，整到有少少似煲仔飯，用煲仔裝住，有少少飯焦，同埋有d脆脆地好似係炸過過白飯魚，食既時候覺得好香口。最估吾到既就係每人碗飯都有隻原隻鮑魚 至於個古法扣肉，本人從來都好怕食好肥又騷味的肥肉，而呢到既扣肉就半肥瘦，而且無騷味，有種入口即溶既感覺，而佢既配菜有芋頭，d 芋頭都煮得好‘淋’，又入味係絕對值得推介的一道菜

鼎爺在中環開了餐廳，梗係要去一會！就算見唔到真人，可以在門口同真人1:1的鼎爺紙牌合照威下，都開心啦～中環來講，鼎·會館環境算係好清雅又骨子，係度食野感覺好舒服。重點係餐單選擇好豐富下，豐儉由人，想食名貴海鮮可以隨便揀，好似我咁炒個粉麵一樣無問題～素聞依度的乾炒牛河 very good，一於整返碟，果然出品鑊氣十足，炒河條條分明好入味，中間的牛肉又係靚貨，加埋余均益真心無得頂！ 另一款順德姑娘炒米粉又係鑊氣十足、乾爽入味，最愛啖啖肉的鮮爽大蝦，依位姑娘相當正斗！ 好快就係父親節，可以考慮整來試下晚市套餐呢。

鼎會館相信大家一點都唔陌生，環境清靜配合埋中國古典的裝修和優美的古典音樂俾人感覺特別舒適🥰 更係同朋友家人聚集的最佳選擇.另外同朋友都好鍾意呢間扣肉一啖扣肉一啖芋頭入口即溶同白飯一齊真係一流脆皮雞更是最愛加埋南乳醬一齊超級美味🤤🤤雖然第一次黎鼎會館，價錢都當然不便宜，美食也很野味覺得和價錢合理🤤 絕對值得一試

慶祝家人生日，赤赤地去食鼎會館，我哋叫咗個鼎膳套餐，佢嘅鮑魚汁乾撈翅，真係無得輸，翅針夠粗，鮑汁夠味，另外松露南瓜蒸滑雞，南瓜仔夠精緻，啲雞好滑好入味，當然唔少得鮑魚層層曡，隻鮑魚都幾大隻，肉質好彈牙，亦都好夠味，不過價錢覺得有啲貴，如果可以控制係$1000樓下就最好啦

終於等到優惠，立即購買，一行四人一早就到，中午時段環境清雅，可以走出露臺看看風景。服務員十分殷勤，招呼周到，每次斟茶都是由他們來斟。滿分。至於菜式，先來湯品，最欣賞其熱辣辣的溫度，此外有腐皮卷及鲍魚。腐皮卷有鮮蝦，火鴨，兩種味道一起，特別。鮑魚反而冇特別。炒斑球肉質滑，恰到好處。可但本人亦認為太油了。豉香㰖角骨係我至愛，真心講一聲好好好好食，有層次，令我味蕾食到咸，㰖角味及酸味。白菜未見特別，可能想食客有坐過山車感覺吧！最後甜品是紅豆沙，有糊狀有糊狀，不太甜。總括來說都值得一試。終於明白什麼是食出層次。

今日做嘢要去到位於中環嘅Ding’s club,係做嘢之前當然要食過美味嘅午餐啦！餐廳位於中環嘅H queen 23樓，一踏入餐廳你餐廳嘅古色古香庭園設計吸引着，充滿現代嘅復古感，彷彿就像上個世紀一樣。餐廳大約可以坐80個人，午市亦都一位難求。一眾適合如果嚟食午餐嘅話都要預早預約！今次我哋冇叫小菜，所以做一個行政套餐，試一試唔同風格嘅菜式會係點。 南瓜魚翅，配搭新穎創新，有別於一般傳統嘅上湯魚翅。柚皮海參，惜才炆得10分入味之餘，都食得出係師傅嘅心機之作整體而言ding’s club我嘅感覺係10分之後我會再嚟！

之前睇阿爺廚房睇到口水流，好欣賞鼎爺的廚藝，能將普通的食材煮出超水準來，這晚終於可以同好友一起來鼎‧會館，試到他親自監督的菜式。 鼎‧會館環境氣派十足，巨型蓮花水晶燈、古典餐桌，高級粵菜食府是也。 一直喜歡喝燉湯，因為較濃郁鮮甜，完全是精華所在；而鼎爺這盅松茸螺頭燉鮑魚 $368，更是頂級美味，湯底用豬展及雞隻燉6小時，加入鮮鮑魚、原隻松茸及螺頭再燉約50分鐘，燉湯金黃清徹，好滋潤，喝到一滴也不想浪費呢!接著是海鮮菜式，鵝肝醬炒南極水晶蟹(訂)時價，水晶蟹又名澳洲雪蟹，水晶蟹除殼較薄外，肉質亦較鮮甜。以高級鵝肝醬配搭南極水晶蟹，更顯矜貴。蟹件有先走油，鎖住蟹肉的鮮味，再加上鵝肝醬爆炒，2者味道好融和，一口咬下，有點像黃金蝦球那種融化口感，接著是幼嫩蟹肉的鮮甜，一梳梳的蟹肉又吸收了鵝肝醬的香味，好獨特，難以形容的美味!雙椒蒸東星 (訂) 時價 ，亦是我期待已久的菜式。雙椒是白胡椒及柳椒，採用阿爺蝴蝶過河的開邊方式，將東星斑的中骨取走，與炒香白胡椒、柳椒及魚同蒸，最後將熱油淋過放有韭菜蓉及蒜蓉的密篩中，再淋於魚上，我好記得呢招秘技，果然，比起一般清蒸後淋熱油的做法，這個味道層次更豐富獨特，

最初阿爺的叫法是用來形容北面的大人物，總是有種至高無上、畏而遠之的感覺。暫且離開北方，那「阿爺廚房」和「阿爺私房菜」又如何？曾令萬千家庭主婦、甚至男廚神在電視屏幕前目不轉睛、刀法、廚藝和武藝同樣精湛的阿爺 — 李家鼎先生，同樣是粵菜和美味的代表人物！於去年開業的「鼎•會館」主打家庭小炒菜式，顧客可隨時以即興方式享用手功粵菜，不像私房菜需預約及大伙兒參與，給予我們與鼎爺常會面的機會！「鼎•會館」位於中環鬧市，樓底高配合雅緻的中式裝潢，環境令人舒泰！在「鼎•會館」，除可品嚐到部份阿爺廚房的菜式，亦可嘗試由鼎爺與資深粵菜大師 — 李翔先生共同設計的菜式，等於將滋味增值！第一次見識南極水晶蟹，原來是全港首次引入，怪不得！來自深海的南極水晶蟹，非常生猛，可惜霸氣的牠快將成為我們第一道的菜式！鵝肝醬炒南極水晶蟹雖失去了霸氣，但香氣有著攝人的魔力！這張相片可清楚看到南極水晶蟹的模樣！鵝肝醬汁馥香而不膩，獨突的香氣既能討好味蕾、又能融入嫩滑幼細的蟹肉、提升蟹香，帶出細緻的味道，無論火喉、調味和稀稠度等也達到恰到好處的層次，鵝肝醬炒南極水晶蟹是非常不尋常的美味！這非常不尋常的美味必須提前預訂，並以市價發

久聞樓梯響，終於都有機會試一下鼎爺李家鼎監制的食肆，雖不是真的全程由鼎爺親自主理，但應該會有著質素的保証吧。今次來到位於中環一幢商廈内的鼎· 會館，這店由著名大廚李翔師傅主理，打著鼎爺的牌頭，當然都是主打真材實料的懷舊家常菜。店内裝修得古色古香，滿有中國風，別具氣派。有別於銅鑼灣鼎爺私房菜，這裡不用湊夠一圍枱，就算兩口子也可到來散點小菜，比較有彈性。餐牌內菜式選擇亦很豐富，由矜貴的鮑參翅肚到地道特色小菜均有選擇，款式多樣，豐儉由人。秘製火焰叉燒，已入味的半肥瘦叉燒即席以玫瑰露及海鹽隔網燒脆，熊熊烈火將叉燒燒得吱吱作響，玫瑰露的芳香徐徐飄來，簡直是未食先興奮。即燒即食的叉燒外微脆內鬆軟，咬下去好像有一層薄薄的脆皮一般，肉香夾雜著淡淡的酒香，濃香醉人。花膠北菇燉菜膽，湯汁鮮甜清澈，大大塊花膠和北菇擠滿盅子内，用料十足，花膠滑溜北菇彈牙，菜膽燉得軟腍入味，唯就個人口味而言味道略嫌偏淡，比較適合女士或口味清淡的人士享用，如能濃厚多一丁點帶出鮮味應會更出色。葱燒汁脆皮婆參，平時食婆參大多以汁燒方法泡製，今次大廚以酥炸方式處理，脆皮薄薄的裹著婆參，脆香軟彈，沾上隨來的葱燒汁，添上惹味，雖不及紅燒海

從小看到大的甘草演員李家鼎鼎爺，一個華麗轉身，便從武師變成廚師，將武藝變成廚藝，在電視節目「阿爺廚房」中以一手扎實廚藝真功夫大顯身手，一鳴驚人，技驚四座，繼而開設餐館，先在銅鑼灣開設「鼎爺私房菜」一嚮知音，再在中環開設「鼎‧會館 」，繼續以廚會友。我雖仍未前往「鼎爺私房菜」，一嚐鼎爺的精湛廚藝，「鼎‧會館」總算在日前到訪，即使這高級中菜館的主廚並非鼎爺本人，但座鎮此處，出任大廚的，則是曾跟鼎爺學師數月，入廚經驗豐富的李翔師傅，而且所有菜式亦由鼎爺親自設計，煮法都會與鼎爺的如出一轍，水準同樣令人期待。這走高檔路線的中菜館，陳設裝潢極具心思，靠近門口的縷空鼎字屏風、大廳中猶如亭台樓閣般的四合院設計、天花上亮麗晶瑩的白色蓮花水晶燈、都既典雅又有氣派。至於我與友人們一早預訂了的廂房，裡面不但有一幅由鼎爺親筆題字的「春生夏長萬物生  佳餚美饌味回甘  秋冬食材為君覓  色香美味此中尋」七言詩句，就連窗口的掛簾也是素淨空靈的群山風景，古雅而漂亮。先聲奪人的「松茸螺頭燉鮑魚」（$368）以刻有燙金鼎字的黑色燉盅奉上。這集鮑魚、螺頭、松茸與其他材料於一身的燉湯，真材實料，經多小時熬燉，湯味清甜好喝，鮑

早前晚晚10:30相信很多人都會捕於電視機前期待阿爺廚房開鑊，鼎爺李家鼎終於炒出個未來先開設了鼎爺私伙菜，現再下一城開設第二間粵菜館取名鼎·會館。 由鼎爺親自監製設的鼎會館有套餐和散點菜式，我個人覺得可自選比私房菜會吃得更合心意！甫出升降機正是鼎字屏風招待處，左面已見到鼎爺的人型紙版像真度也挺高耶！ 而室內環境以四合院設計，配合巨型蓮花水晶燈頗為為優雅，在此用膳確是匹配。 才華出眾的鼎爺是人所共知是打得、煮得之人，估不到連手字也寫得如斯有神！他的好運絕非白來的！ 看過優雅的的菜牌大家也點上心水美食，期待品嚐著晚晚在電視機中看到的味道！  蟹癡的我當然要點吃蟹的菜式，早巳預訂了這大隻又生猛的水晶蟹，怎樣炮製牠好呢先埋個關子稍後為大家揭曉！ 接著是亦須預訂的雙椒蒸東星，雙椒指的是白胡椒及柳椒，做法非常講究當魚約8成熟時將隔過有韮菜蓉及蒜蓉的熱油淋於魚上，令一條普通的蒸東星斑味道變得不平凡！    據聞柳椒乃未熟的花椒，咬破一粒麻味是有的但不會太搶味，星斑肉火喉亦恰到好處，喜歡吃蒸魚的朋友可多樣惹味的選擇！ 現在揭曉水晶蟹的煮法便是用鵝肝醬炒南極水晶蟹！坊間

由三場旅行回來後，少不免肚滿腸肥、嚴重發福，接下來的幾個月，又要重啟減肥大計！不過在這以先，有幾場大餐還是非吃不可，首先是飽嚐鼎爺拿手經典菜的「鼎」級晚宴。  H Queen's 大概是全中環最流行的飲食熱點，除了頂樓的米芝蓮星級餐廳 -- 2星 Ecriture 及 1星Arbor，還有鼎爺李家鼎開設的第二間粵菜館 -- 鼎．會館，同時經營午市及晚市生意～一進場就看到巨大的「鼎」，室內環境氣派十足，巨型蓮花水晶燈，如亭台樓閣般的四合院設計，氣氛古典優雅。這裡定價比私房菜相宜，也設有散叫菜式及套餐，這晚我們就同時試了數款拿手經典菜，也點了家常的菜式。廢話不多入正題：晚宴一開首，就有香氣撲鼻的 松茸螺頭燉鮑⿂ $368，⾦⿈清徹的燉湯中，有著大大隻鮮鮑⿂，又有松茸、螺頭、豬展、雞等非常足料，入口熱熨、味道濃郁鮮甜，正好補足了連日旅行下來的湯水不足。接著是必須預訂，時價的 鵝肝醬炒南極⽔晶蟹。此蟹本就⼀蟹難求，煮時更會呈上檯供食客觀賞；看著被綁爪的牠在努力掙扎，心中也閃過一絲不忍，但最終還是為食戰勝一切～鵝肝與鮮蟹，看似風馬牛不相及，但原來是想不到的匹配呢！烹煮時先將蟹件上粉走油，鎖住蟹⾁

朋友生日, 一行六人去咗依間鼎會館試試鼎爺手勢✌🏻會館古典優雅寧靜，氣派十足👍🏻————————————————朋友負責點菜，點嘅全部都係最好嘅菜式，超超超超好食！ 尤其是下面招牌叉燒有專人負責燒俾我哋食，超級肥美可口🤤🤤係咪睇見都流晒口水呢！？ ————————————————另外個粉絲番茄蟹煲同牛臉脥都好正㗎👍🏻👍🏻👍🏻以咁嘅水準去試一試鼎爺嘅手勢都真係值回票價🤑後話：食食吓仲撞到個TVB花旦添😆平時應該都唔少明星黎食❤️