麵水拉麵 (已結業)

其實，我有一班「400歲朋友」(個名點解有D長，擇日再談)，平時好鍾意周圍食....食....食，所以今次我可以去試食，又令我開心左一陣子，因為我地最鐘意係自己食完就帶朋友去食!拉麵熱已經係香港發燒左一陣子，近起就更加升温，今次我地就飛去名古屋......哈哈!!!其實係銅鑼灣既「麵水」，佢係一間來自名古屋既拉麵店。相對之前幾間大熱的拉麵鋪，麵水座得舒服好多，全室內之餘，仲唔洗手撞手。一坐低，我就俾枱面上既配菜吸引左，左手面的的醬青瓜，酸酸甜甜好醒胃，中間係海帶蘿蔔絲，咸咸地少少辣(個人最喜歡)，右手面係勁辣蘿蔔絲，真係辣，有D似泡菜。之後，我地可以利用Order 紙去決定自己喜歡的口味。當晚我地有機會試晒三款口味，第一碗係「麵水豚骨义燒拉麵」，佢既湯底係用豬骨煲足12個鐘。呢個湯係名古屋原身的口味，味道比較淡，但又會吸引到你一口一口去飲，而且唔會口乾。而湯底入面既油份亦相對較少，之後同負責人傾開先知，原來佢地會用豬唔同既部份，去煲個湯底，以調節個濃度及質感。麵水的义燒偏廋，呢個正正啱我口味，因為我由細到大都唔係好食肥肉。义燒雖然廋，但一d都唔硬，而中間部份仍然保持到嫩的感覺，可能同佢

先比三個手指公，因為唔洗等。招呼又好，D食物又有水準!講緊乜?講緊拉麵!唔係一蘭拉麵。係正在銅鑼灣試業的名古屋之麵水拉麵。雖然仲未去排隊食香港一蘭，但食過兩次日本福剛的一蘭，相比之下麵水高了一班。先講拉麵，係我的飛佛，夠彈唔係硬，注意彈同硬係有分別的，㯫說日本師傅每日即做。湯底係特濃豚骨湯，全部飲曬!唔口渴也不（肥利）。即係話湯裏無乜味精及豬油成份。叉燒香軟，肥瘦適中，絕不馬虎。應該也很新鮮!更值一提就係半熟蛋了，絕對超讚!留意品嚐蛋白是要夠滑，不硬才是神髓功夫所在，否則就是過急失販!另很慷慨的，仲有三款自家做的任添泡菜。總之何必去排隊呢!

近年日本拉麵成為一股新熱潮, 好多拉麵店相繼登陸香港, 其中以銅鑼灣競爭最大, 上星期去咗麵水拉麵.先來一支波子汽水.這款有三款前菜, 可以伴拉麵食, 包括海帶蘿蔔絲, 酸青瓜和蘿蔔絲, 任君選擇, 我自己愛食海帶蘿蔔絲, 微微辣, 而青瓜就夠醒胃.對於胃口較大的人來講, 一碗拉麵未必夠, 所以這間店推出咗珍寶size, 是普通拉麵的兩倍分量, 真係照顧周到.這裡有三款拉麵. 首先試下麵水豚骨叉燒拉麵. 湯底比較清淡, 但卻好香. 而這裡的拉麵是每日新鮮製造, 所以麵質較好和彈牙.佢地的叉燒和我平日食的好不同, 佢地是薄薄一大片, 好似薄牛肉, 而且是瘦, 無乜肥肉, 但入口完全唔會覺得鞋, 啱晒我愛食瘦的我.配料也不可以忽視, 半熟蛋好味道, 加上木耳絲和紫菜, 好夾.接住, 我就試下特濃豚骨豬軟骨拉麵. 這個湯底明顯濃好多. 麵也掛上湯汁, 我自己本身是鍾意較濃味, 所以這個啱晒我. 豬軟骨有點咬口, 肉質鮮美. 即使我不停飲湯, 但唔會覺得口渴.  最後一款是地獄湯底叉燒拉麵, 佢最特別之處是碗中有一個自家制辣球. 辣球由四款不同的豆板醬整成, 當中更加入肉碎. 對於唔食得辣的我

究竟是什麼一回事？大家都一窩蜂的跑去銅鑼灣開拉麵店，一風堂、豚王、舞心及一蘭，此刻再來一間麵水！老實說，大埔打後北區一大片市場，想找一間像樣一點的拉麵店，可以說是一隻手數完還有找，難道新界便沒有人喜歡拉麵嗎？就算有實力，餅就只有這麼大，何苦要拼過你死我活？話說回來，麵水拉麵在澳門有兩間店，香港是第三間分店，開在大街附近，人流暢旺，的確收到吸客的目的，但相對地成本亦會增加，未嘗不是一種風險。店內座位大概三十多個，既有四人檯，亦有吧檯位，頗適合一些喜歡看師傅煮麵的朋友。湯底共有三款：麵水豚骨、特濃豚骨及地獄，而地獄又分了三個級別。就先由麵水豚骨開動，湯底比起一般的輕柔，無疑對於吃慣了「濃油赤醬」的香港人，未必受歡迎，麵條跟湯底是在香港製造，以中央處理方法來控制品質，對於以集團模式經營者未嘗不是好事，但有時又會覺得過於刻板，少了人性化的味道，這是魚與熊掌不可兼得的考慮。麵條按店方指示，以六十秒時間去淥，但口感依然太軟淋，而且仍殘存有麵條死敵.......「鹼水味」，明顯是「脫鹼」的時間不足；叉燒是用巴西梅頭肉，肉味不錯，咬落亦覺鬆軟，但過瘦，雖然健康，但少了一份脂肪的油香，欠缺豐腴的口感。半

乘著拉麵熱，麵水拉麵（Ramen Menzu）由名古屋愛知縣走到澳門，開了2間分店後再來到香港，座落於銅鑼灣駱克道470號地下。認著下圖，要小心跟著號碼找，稍一不留神便會錯過了。與其他拉麵店差不多，麵水只有3款拉麵湯底，不過彈性蠻高的，食客可以隨意選擇份量，麵質，配菜，還有叉燒與豬軟骨選擇。等待拉麵出場時，麵水貼心地送上3款前菜：（左起）辣蘿蔔絲，酸青瓜，酸辣海苔。根據品嘗食物由淡至濃的原則，第一款先試麵水豚骨湯叉燒拉麵，亦即是麵水最正宗的拉麵。我們點了2份珍寶麵水豚骨湯叉燒拉麵（＄150），標準麵質。珍寶份量等同2碗標準份量。麵水豚骨湯底經過至少12小時熬製而成，以濃度測試儀器監察。這款湯底實屬較淡，沒有要渴下的衝動。標準麵質泡煮時間為60秒，軟硬度適中，進食時需要略用牙齒把麵條咬斷。麵水的叉燒有別於其他拉麵店，這裡的叉燒較瘦，較少脂肪，用筷子夾起時較完整。半熟蛋的生熟度恰到好處，唯一美足不足是蛋的溫度與整體不配合，偏冷。接著試特濃豚骨湯底，這趟來1份珍寶特濃豚骨湯豬軟骨拉麵（＄160），硬麵質，以及1份標準特濃豚骨湯豬軟骨拉麵（＄90），軟麵質。本來就喜好豬軟骨，所以對比麵水豚骨湯

好耐冇食拉麺啦。本來諗住同老公排一䔵，但條龍排到舊burger king。咁啱記得之前經過呢間店新開張，就試下你。一行3人加個B，估唔到晩上黃金時段冇乜人。我叫咗個地獄拉麵小辡，老公叫咗個麵水拉麵。先講湯頭，豬骨湯做得唔會太濃但還可以保持豬骨湯厚身嘅特質。上面仲做咗豬油提味。至於麵我哋都點咗中度，我覺得中度都係偏硬。不能想像硬身有幾硬。叉燒2塊，味道可以但因為用梅頭做，所以食落有小小乾。老闆可以考慮用肥啲嘅梅頭或五花肉做。木耳應該係自己整，但冇調味所以冇乜特別。老蛋ok。至於我個地獄拉麵，小辡已經夠味。個味調得相當唔錯。值得一提係有三個配菜，做得唔錯。

本來諗住一蘭排長龍就去食呢間, 最後當然係去左麵水 = =要左極濃豬骨湯底配叉燒YUMMY! 湯係濃味而唔油, 好creamy!蛋似前面講, 符合半熟流心配菜都OK, 我中意冇海帶嗰隻, 因為夠HOT同咸!唔post 圖, 因為同前面其他人的一樣其實好耐冇寫食評,不過佢生意真係好差, 星期六8點幾都係得我一個再加一枱客睇黎未必涯得住, 心諗佢都唔係咁差, 就想寫幾句當幫下佢ps 其實之前又係去一蘭嗰陣, 經過前面一條街,麵水係到派單張派單張的女仔居然同我講普通話,仲要係好標準嗰隻心諗間野會唔會係請新移民...引申到佢係咪唔係正宗的拉面店如果唔係睇到雜誌話佢真係來自日本, 我真係唔會諗住試....

愈來愈多日本拉麵店到香港開設分店，令這個彈丸之地掀起了一陣拉麵熱潮。　其中銅鑼灣更是這場拉麵爭霸戰的主要戰場，一蘭拉麵聲勢浩大襲港，成為全城焦點。不過在一街之隔，同樣有一間來自日本的過江龍，低調地登場。　來自名古屋的麵水拉麵早年已率先在澳門開設分店，並成功在當地掀起話題。這次來港，雖然風頭被搶，但有麝自然香，只要是好物，必然會有捧場客。　　【麵水拉麵．試食之夜】　這晚應邀到麵水拉麵。　古樸的日式門面很容易便惹起我的好感，店內地方不大，但環境及氣氛都不錯。　　首先參觀一下麵水拉麵的廚房，開放式的設計，食客可清楚地見到師傅製作的過程。　拉麵會整齊地排放在麵盒中。話說麵水拉麵的麵條及湯底都交由中央工場負責，這樣的好處是可以令水準更為穩定，衛生情況更易監控。　　麵水拉麵共有三款湯底，分別是：麵水、特濃及地獄，大家可按自己的喜好挑選湯底，以至拉麵的軟硬度，令拉麵味道更多元化。　　每一檯都放著三盒小漬物，免費供食客於用餐時品嚐。　有酸酸的青瓜，有點辣的銀芽配大根絲，還有爽口的海帶伴大根絲，各有特色，可隨自己的喜好而吃，很開胃。　　【麵水豚骨湯叉燒拉麵】　首先要試的是招牌作－麵水豚骨湯叉燒拉麵。　以

有一個這樣的傳說：一家拉麵店，剛好在另一家著名拉麵店來香港開業之時，同期開業，於是，風頭被搶光了，口味不同的比較之下，好評拿不到多少，甚至招來劣評。這種小子被巨人打壓、掙扎求存的故事，最讓人感到趣味，於是，特地要試一試這家「麵水」拉麵。進店之前，特別到「一蘭」的門外看看，六時不到已是一條長龍在等，「麵水」正正剛好是在一蘭後面(其實以街的大小來說，應該是一蘭在麵水後面，誰叫一蘭的名頭太響亮)。麵水的店面跟其他拉麵店分別不大，除吧檯座位以外，也有數張四人檯。吧檯略高，看得到師傅卻看不見他們煮麵的動作，這是可惜之處。行文之前，看過了前面各位食家的評論，這次經驗之後，看得出店方就著各方評論，作過不少改變。首先，是侍者會主動端上凍水。點麵選單跟其他店也大同小異，與別不同的是五款配菜，是選「不要」而非選「要」，相對其他選項方式實在有點怪。一於以往，從最基本的入手。麵水湯底，叉燒，拉麵要普通硬度。六時左右找座位容易，麵也來得很快。麵水湯底雖然明言是豬骨湯，看來起有點微黃，不是一般見到的奶白色，應該不是燈光的關係吧？湯喝下去，鹹度低，帶點甜味和奶味。湯之中可見半溶解的油脂末，但湯本身不厚重，不膩，感覺

講真，全靠一蘭，先知道有呢間拉麵店。好多報道都將一蘭同一街之隔嘅麵水作比較，反而增加咗麵水嘅知名度。早咗收工，所以去銅鑼灣逛一逛，搭小巴一落車，就正正係麵水店前，整定要入去一試xp以拉麵店嚟講，呢度都算大。開放式廚房，擺設亦較簡單。唔知係咪未到飯市，枱面嘅調味只有七味粉同芝麻。店員好快就俾咗order紙我。湯底有3款-豬骨、特濃豬骨同地獄湯。肉有叉燒同豬軟骨選擇。麵可選擇軟硬度。嗜辣嘅我梗係揀地獄湯，大辣。要咗叉燒同普通軟硬度嘅麵。由於得我一枱客，唔洗5分鐘已有麵食。湯係橙色，睇落好似唔會好辣咁。上面有由辣椒同味噌製成嘅辣醬。可能有埋辣椒籽嘅關係，食落真係幾辣。以日式拉麵嚟講，呢個辣度都算幾辣。好欣賞呢度嘅湯底，好濃好稠，但唔油唔膩，絕對係可以成碗飲哂嘅湯。麵係粗直麵，初初食時有啲硬，但浸湯一陣已覺軟硬適中。配料方面，有兩片薄薄嘅叉燒。雖然全瘦肉，但依然肉質鬆軟。糖心蛋唔夠流心，但甜甜地，都唔錯。價錢大約$80-90一碗，也屬一般日本拉麵店嘅price range。雖然呢度唔及一蘭咁受熱捧，但係絕對值得一試。

近年在香港盛行的拉麵熱潮，似乎又到了白熱化的階段。自銅鑼灣的人氣拉麵店開了以後，一提起拉麵便會說要排多久，內裡是怎樣的自閉位等等，但其實在一街之隔的駱克道，也開了這家從日本來的過江龍。在同區的超人氣拉麵店影響下，可以說是有點生不逢時。是晚感謝拉麵店的邀約，到來一試這裡的拉麵。坐下來店方便介紹他們用中央廚房製作的麵條，好處是製成品可以完全根據日本的份量來做.，但好處歸好處，做得好吃才是最重要吧。主角出埸前是幾個小吃，作為開胃小吃也算做得不錯，可以刺激一下食慾。是晚試了店家預備的三款拉麵，分別是麵水豚骨、濃湯頭的特濃豚骨、以及辛辣味的地獄拉麵。麵水豚骨拉麵先來打頭陣，如果要吃幾款拉麵，由清吃到濃也是正常的做法。這個拉麵由湯底開始，已給人一點到喉不到肺的感覺，老實說香港人吃的拉麵，已經給其他過江龍洗禮了好一段時間，可以說是不濃不吃，就算不喜歡濃湯的，也未必會接受淡一點的湯頭。如果淡湯是這間店的特色的話，恐怕香港人未必可以去接受了。另外用巴西梅頭肉做的叉燒，也偏瘦了點，做不成這碗麵的亮點。幸好溏心蛋做得不錯，半流心狀態以及蛋香，為這碗麵加了分。再來濃湯頭的特濃豚骨拉麵。這次叉燒改成了豬軟骨，咬

麵水拉麵之前聽在澳門的朋友提過，雖然品牌來自日本，但早已登陸澳門，現在來到香港開業，更開在激戰區的銅鑼灣，看來相當有信心，之前應有關公關邀請前去試食其出品，就看看這位過江龍表現如何？招牌的麵水拉麵，不是一般香港人喜愛的超濃厚口味，質感比較輕盈，味道總算淡而不啖，衝激力不強，但慢慢品味下來，雖然味道不算獨特，但挺有意思，只是香港人普遍習慣了濃味厚重，這種風格的豬骨湯能否被口味接受性不算廣的香港人接受，個人很有保留。叉燒質感比較簿而廋，肉味OK的，但欠了點油香。麵質可以，標準硬度，彈力可以，但麵味不濃。半熟蛋水準不俗，流心和味道亦佳，可以小加分。接下來是「特濃豚骨湯拉麵」，味道是濃，但湯底混濁，入口感覺混亂，欠層次感，反為不如麵水拉麵比較清爽，個人不喜歡是一回事，這種特濃口味估計還會有不少人喜愛。配料換成豬軟骨，味道不錯，但質感太硬，實在未如理想，總之，這碗個人不喜歡。三級辣度地獄拉麵，因為之前兩碗經驗，我選擇了以淡湯做湯底，辣味方面不單純是死辣，雖然仍未夠鮮活，但以日式拉麵來說，我覺得算很不錯了，辣度不低，配合淡湯的話，顏色看似普通，實在還是相當辣，個人覺得配淡湯辣味比較能突顯，辣味層次

不知從何時起，興起一陣拉麵“妖風”，拉麵鋪頭不止在各大商業中心遍地開花，甚至將觸角伸向佐敦、深水埗這一類更街坊的地區。這一晚又是拉麵試食夜，來到銅鑼灣的新開拉麵館麵水拉麵王。小小的鋪頭幾乎被十多個專程到來的美食博主佔據，於是正面堂皇的，我們包場了。公關和拉麵店主方面也相當重視這次活動，全程“唾沫橫飛”的細心講解，並少有的讓我們踏足神聖的廚房區域，不知幾位拉麵師傅會不會心有不快呢？整潔的廚房里放著店主口中描述的“每日新鮮送達”的拉麵，由店家位於香港的工廠每日新鮮製作與配送，確保了拉麵的質量與口感，相當認真的態度。目前店內只供應三款拉麵，分別是麵水拉麵、特濃豬骨湯拉麵和地獄拉麵，topping也簡單，紫菜、蔥絲、半熟蛋是基本，叉燒和豬軟骨可根據需要替換（豬軟骨需加價）。店主介紹，麵水的拉麵湯底口味偏清淡，而拉麵口感又偏硬身些，常規過水時間味60s，若是客人偏好軟身的口感也可加多至120s；三款湯底中，特濃湯底由特濃豬骨湯和長崎白湯構成，入口較為濃郁厚實些，適合愛濃湯底的客人；地獄拉麵則有三隻辣椒的辣度可選。開餐前也有三款小食和幾種凍飲，見到剛上市的coca新包裝，西瓜紅的顏色好醒目，讓人瞬

排隊食野？no la. 見到呢度都係食拉麵，於是同老公入左黎，一人叫左一款。一個叫面水，另一個叫豬軟骨濃湯。見到張order 紙，幣^_^。我有選擇困難症。再睇真啲，原來唔要先剔。所以只揀左麵既軟度，我揀軟，相公揀硬（男人嘛）雖然一人一碗但最後都係交換食。先講面水叉燒拉面，湯好清唔油，好飲。叉燒夠瘦。隻蛋超得。但對我來說湯底係唔夠濃。另面身選軟，但都係偏硬。食到一半，當然要做女人最鐘意做既野，交換食。濃湯豬軟骨，豬軟骨，我朋友黎過食話好好味，但我就麻麻地，一向懶唔鐘意咬骨頭，但c6就like lor. 男女口味有別。濃湯配面，good. 硬麵隔左差唔多10分鐘依然有咬口。我個人鐘意濃湯，食慣重味。但c6 就對清湯讚不絕口仲飲晒佢。肥死呀。總括而然，八九十蚊一碗拉麵，我覺得唔平，但整體唔錯。面水清湯相對抵食啲，因為可以飲到底。但濃湯，飲到一半我飽左。因為c6 好鐘意個清湯，所以俾個Good

最近因為一蘭拉麵的來臨, 令本來沉靜了一陣子的拉麵熱潮又再度湧現. 像早前銅鑼灣又開了2家新的拉麵店, 其中一家便是這個由名古屋過來的麵水拉麵. 聽名字好像有點陌生, 想起來宅女當年去名古屋都很少機會去找拉麵吃, 因為那裡的烏冬實在比較出名而且十分好吃. 所以這次正好來試試名古屋的拉麵來到香港到底如何呢?這家麵水其實早巳先在澳門落腳, 而首家香港分店才剛開業2個多月, 看看店內地方雖不大, 但環境食具擺放都十分企理. 跟大部份的拉麵店一樣, 這裡都有落單紙給你自選各款調味和配料, 包括湯底, 麵款, 要不要蒜油或蔥, 木耳絲等等. 湯底仍是以豚骨作主打, 分為較清淡的麵水豚肉, 特濃豚骨和辛辣的地獄湯底. 普通SIZE的價格由HKD$80-90左右.這裡比較特別的是有珍寶SIZE, 以非常大的湯碗盛著2個份量的麵, 當然價格也是照加倍上去了. 但如果情侶來分吃或大胃王吃一碗也不錯的.先上3款小吃分別是酸青瓜, 海帶+蘿蔔絲和銀芽配蘿蔔絲. 酸青瓜入口真的幾酸, 未吃飯吃一兩顆真的幾刺激也較醒胃; 而海帶混著蘿蔔絲就比較清淡, 吃起來十分爽脆, 而且又不辣的, 宅女不知不覺的便番吃了好幾