麥奀記 (忠記) 麵家

营业中

休息中

去去還還香港近半年，有時也忘記自己是香港人。回來重投香港文化，感覺有點接不上，就連餐廳的失望指數都提高了。不知那是我的不好彩，還是有別的原因。確實，香港近年的確生活逼人。租金高，人工貴，有工無人做，食物材料上漲，種種事實有血有肉。看著七年前倫敦唐人街一碟燒味飯要6鎊半，感覺十分貴，現在旺記也是七鎊。可是七年來香港燒味飯卻由$18-20, 到現在近$40。這樣的情況下，老店越來越有失手現象。多年來，忠記一向是我的推介麵店。就連兒甥小伙子也知吃雲吞麵要到忠記。直至一天，妹妹跟我說還是不去好了，我才彷然大悟。這次來了，進一步証實。一碟廣東式炸醬撈，來碗湯。一看便是不妙，韭黃長得如山間野草，懶切功，絕對有妨口感。湯底鮮味減少，轉而鹹中有嗆喉。不解釋。炸醬麵，先是麵條爽口不夠，口中有淡鹼水味。炸醬且甜且辣，平衡感還好，只是肉絲卻如肉塊的大，而且瘦肉鞋口，已沒從前的半肥瘦口感。失望盡頭又是希望，希望能找到一家稱心的麵店。我認為，雲吞麵這工藝要得承傳，不介意多給幾毛錢。當滿口豬骨的日本拉麵也能叫價逾百的勢頭下，一碗雲吞麵卻只$35，算不了什麼。忠記（麥奀）麵家中環永吉街37號地下

心血來潮想在家打邊爐，星期日屋企附近沒太多靚餃賣，行經忠記就試下啦！$76一打，遇啱師傅即包，當然有D期望啦！唔係我去超市買就得碌起一咬，嘩！蝦彈牙到不得了，入面有少少瘦肉、木耳同筍，又唔會太咸，正呀！下次打邊爐會嚟買佢個雲吞一試

雲吞麵一向是代表香港的美食之一，所以我一直都非常支持雲吞麵小店，希望不會因為鋪租加價的壓力而結業，令美食失傳。今天來到中環就來到忠記，已經來到第三代了。老實說，我也搞不清香港那間麥奀記才是正宗，不過本著一試無妨的心態就走進去了。入面有簡單介紹這間麥奀記的來源。點了碗大的雲吞麵，匙羹及雲吞藏在麵底下，一共有6粒。麵質爽口彈牙，帶有蛋香，而且沒有鹼水味，而雲吞用上鮮蝦做餡，覺得鮮甜，而且爽口，外皮滑溜，口感不錯，可惜體型比較少，大概是忠於傳統一口一粒吧。最後沒想到清湯帶有魚味，意想不到的鮮甜，不知不覺間把整碗都喝光。

As a child I remember some early memories of won ton noodles, and one in particular was I think Wah Lai Yuen in Causeway Bay, which used to be very near the CWB location of Tai Ping Koon. The details are now very blurry, but times were a lot simpler then.After living overseas for over half my life, I don't miss won ton noodles that much. Maybe whatever I remembered from my youth was just a faded memory, and whatever is remaining now in Hong Kong, is unfortunately being overlooked in place of tre

每當途經上環德輔道中路段，與名為永吉街的交界時候，總會被內裡的景像所吸引，除找到一些屬於上世紀的鐵皮檔外，於街尾的旁邊處，更屹立著一間「源自正宗」的麵店，卻被不知內情的途人忽略著，與此同時，曾代表廣東飲食文化的雲吞麵食，亦日漸被大眾所遺忘。清末民初的廣州，出了麥煥池這一號人物，能夠承先啟後，推陳出新，其自家打製的竹昇全蛋麵，幼如銀絲，質感爽韌，再配合鮮蝦作餡的雲吞，與及蝦殼上湯等配套，深得廣州一眾名人所鍾愛.......後來麥氏輾轉來到香港，再由第二代的麥奀發揚光大，如今這間忠記，則由其長子麥志忠所經營，屬於第三代的傳承。店子的面積不大，屬於傳統的麵家格局，雖然有點老派，卻是不失整潔。看過門口之處，除貼有不少名家推介之外，更有一些明星藝人的光顧合照，但最重要的，還是餐牌上的項目選擇，既比想像為多之外，桌面處亦附有介紹，講及雲吞麵的由來，與及麥煥池公的些許生平。既然一場來到，還是想點來一客撈麵，好好地感受麵身的質感，貪心一點，來個蝦籽雲吞雙拼，也只不過五十五元而已。期間侍者詢問需否加上腩汁、醬油或蠔油等調味品，最後通通婉拒，反而要求點一點豬油，也不是每一家也有供應了。看上桌的小麵山，除發

之前到過了旺角的池記分店(老實說, 我已不知道哪家是總店), 表現及水準極度極度失望。心想, 現在我們的傳統麵食手藝就此結束了嗎? 之前才聽一個朋友回應近年的日式拉麵潮, 認為日本拉麵的手藝與技術與在地性是無容置疑的, 收價卻可去到平均HK$80-100一碗; 但同樣要求功夫的雲吞麵, 就只能去到HK$20-30? 不是因為細碗, 而是大家心目中也有潛意識的歧視吧。不過這次回到了感覺舒服的雲吞麵老店, 那個回味的感覺回來了。所以說, 雲吞麵還是老字號的好。從少就吃忠記, 它的由來上半部已在池記的篇幅中寫了, 但麥奀從威靈頓街重開之後, 忠記也算是回歸了。伙計們回去, 而漸漸卻將此交到麥家的第三代打理。他們工作沉實, 做法穩重, 沒有太大的動作。就算經過池記的快速市場佔有戰, 與麥奀的雲吞世家版圖擴展, 忠記仍是一樣。只是前幾年也希望在大路旁開上分店, 結果兩店水平大相逕庭, 最終縮回到老店。無論如何, 這個雲吞麵仍可吃可期待的。點菜時特別要求麵身要爽一點, 麵條就彈牙可口, 在口中跳彈的活力如躍動的鯉魚反身, 踏實的口感卻如墊石獅子。沒有鹼水味道, 但口中卻有輕輕的蛋味, 滑身而富質感

放工晚了、隨隨便便走入此店叫了雲吞麵和油菜。這𥚃的雲吞非常大粒、蝦亦大大隻好爽口、麺質亦爽口、不過湯底比較味精味重、可改善少少就好了。至於油菜就非常大件夾底食。

麥奀記 is one of the famous wonton noodles chain in Hong Kong. Perhaps they have been in Hong Kong for a while, the services were terribly horrible. But they do have very high quality control with their food.Cuisine: ChineseFood rating: 4/10*Service: 2/10 Ambiance: 3/10Price: HK$50ax* Food Rating: 6/10 is equivalent to 1 Michelin star, 8/10 to two Michelin stars, and 9/10 or 10/10 to three Michelin stars細蓉 (5/10)The broth was not alkaline at all. The wonton was small and crunchy. The wr

午餐時間常經過忠記, 但沒入過去食野!今日最後一天在中環上班, 就進去試試什麼是米之蓮推介!12:XX進入,人不多有空位, 坐落看餐牌, 都幾貴! 名店都係咁!只想試試就叫了一碗細雲吞麵+汽水($29+$10)!上桌好細碗, 4粒雲吞(好細粒), 但好處係一口一粒!雲吞入口除了蝦就沒食到豬肉, 只有蝦兩小隻,很普通!麵就可以有咬口但皂水味重, 湯就唔想講啦!賣單走人,收錢係中年女人, 耳帶HEADPHONE木無表情, 拿單像有細菌, 用兩指尖拿起!看見這種態度, 齊個肚都飽左, 可能有錢人就係咁!

有時會叫甫魚撈麵，大地魚湯是迷你版，兩口喝完仍不夠喉，再加錢打多碗，是正常湯碗份量，足料美味以$9來說十分抵飲。一大一小兩碗加起來作為下午茶十分滿足，麵扣了底還是吃不完，但也沒相干，因為我已找到屬意的滿足。

麥奀記是香港雲吞麵的代表，我想很多香港人，也會知道麥氏這個品牌，近年以來，不同打着麥氏的旗號去開店，幸而各有各做，不會鬧出如其他老店般，來個閉門大爭吵，鬧上法庭，試想想一家人，又何必呢？是日跟唔太吃過了一點Pizza，意猶未盡，就去吃碗麵是最好的了，既然人在中環，反正未吃過忠記，就又來吃吃，看看這個麥奀記的傳人表現如何好了，據聞此店是麥氏子女中的大哥開的店子，又不知當中有什麼竅門，只有他知而人家不知道呢？是一所很老的麵店，裝修非常簡陋，左邊是煮麵的檔攤，右邊是卡座，但我們坐到了在門口收銀的位置，那位置有一部小型的電視機，不停的播放着阿蘇介紹雲吞麵的片段，聽了多次之後，也開始覺得很不耐煩。也是將注意力談回吃的好了，二人同來，想試的東西很多，但吃不了太多，所以最後要了一撈一湯的組合，分別是雲吞麵及牛腩水餃撈。先來的是跟撈麵上的清湯，雲吞麵家所煲的湯，通常也是用上蝦殼及大地魚來煲，當中尤以烤過的大地魚所煲出來的湯，最為正宗，而此店的就做得很不錯，湯頭滴油不沾，入口清甜帶微微焦炭的甘味，啊！原來是烤過的大地魚的炭香，加上偶爾吃到一條韮黃，那個香味夾起湯頭，真的美味！那麼碟撈麵又如何，撈麵一碟要

有時候 , 我總是來這裡吃午飯。就是因為其方便，快捷，又好味的雲吞麵。你可以在不到10分鐘的時間, 就食完碗麵.三十幾, 四十幾碗麵好像有點昂貴？？其實一點都不貴，絕對值得 !! 我最喜歡的就是雲吞麵同牛根雲吞麵！首先， 如果你叫大蓉，雲吞就係有6粒雲吞，皮很薄， 同埋蝦是用鮮蝦- 很有鮮味 ！！加紅醋吊吊味更加無得彈 ！ 牛根雲吞麵的牛根很很好吃！ 加多一碟介蘭 （腩汁or全走都okay) 。。。。 這里最好--- 就是不用等位 ！ 每一次都可以即刻坐低 ！ 正-- 最合我們這些上班一族 ！

我向來自小喜吃廣式雲呑麵，在灣仔長大，老字號永華麵家就是自細吃大，每每心思思，又去吃碗細蓉。而且去那一間雲呑麪舖，我都以永華作比較。那天合該有事，與一外籍友人去拍賣行，在永吉街見到麥奀忠記，很久沒來了。就跟老外朋友說，介紹你食好嘢，舖面細細，座位逼迫，但伙計熱誠招呼，還取出英文菜牌，我謂不用了，即來兩個大蓉，其實價錢也不平宜，一碗要港幣$38。大大碗的來了，雲呑藏在麵下，如小家碧玉躲在簾後，翻出來一看，有五粒，雲呑包得很吸引，胭紅色的大蝦捲在蟬衣般薄的雲呑衣內，賣相很鮮美，甫嚼，肉爽皮薄，好香蝦味。再試麵條，呀！出奇的爽。這個不是生硬的爽，是柔中帶剛的爽滑，中環麥奀記的麫，很彈牙，就是太機造感，麵也少，一碗麵，一箸過，徒有虛名。灣仔永華，號稱竹昇麵，手造的，郤太腍。這裡剛好。其湯真的要一讚，濃郁而不燥，入口香而野味。呷了一口，不夠，再一匙，更不夠，不捨得，一口一口，終於舉碗渴光。對我來說，是個驚喜，也意想不到，因我最怕的就是味精，稍碰到我都喉嚨痛苦連天。奇怪這裡渴了湯，第一防線告訴我，可直通。太好了，其彵兩家，以大地魚及蝦造湯，再加師傅（味精），好味，但很快就出不了聲。真太好了，一定再

剛剛吃了威靈頓街兩檔名氣麵食，肚有八成飽，但個口同條脷抗議喎。唯有行番落山搵番D好野食鎮壓佢地啦。呢間鋪近排水準飄忽左，而且冇'世家'那麼旺，裝修更差，但都係客接客。唯一相同的，就係越來越貴。彈牙兼入味。雲吞就係雲吞，薄皮同用有蝦味的鮮蝦，落少少少調味野吊出鮮味就夠啦。雖然已經非常飽同霎喉，今次上湯對板，全部人都飲哂。麵過三巡，埋完單拿拿臨去隔離七仔買百事飲。

我有一位親戚從大陸來港自由行。五月二十七日中午十二時左右,路經上環麥奀記 (忠記) 麵家食店食午餐，不慎掉了錢包。該店店員拾金不味，完整把錢包交還給她。在此特別多謝麥奀記 (忠記) 麵家食店的各位員工。忠記食店的食物不僅好吃，人也特別好！