隠家拉麵工場 (已結業)

知道"隱家"在香港開業已經很想來一嘗他們的"沾麵"，很幸運地今日只是排了十分鐘便有位，可能是剛剛過了午餐時間吧~跟日本在街頭的拉麵有點相似，大家都是用上幾塊木板圍住就營業了，但在香港店這裝潢就沒見過，相信老闆的靈感是來至日本吧!用汽水箱當凳子的確很有創意，但太高了坐得不太舒服，如果中間可以打開放手袋會更加好，因為店子人多時手袋要挽著有點麻煩~點了一碗---白伝幼麵--- +半熟蛋 $88-先說麵，麵身正是我最喜愛的那一類,煙un彈牙。半熟蛋據知來至日本，但我從來無懼福射的問題，蛋做到蛋白跟少許蛋黃是實心，中心位置則是流心。叉燒有兩大塊，肥、瘦分佈平均，肉味卻欠奉。最後是湯，先飲了一口，咸實實的，聽左店員提議加了少許昆布醋(約半茶匙)，味道果然改變左，沒了之前實實的感覺，多了一份香濃味~但湯好像暖暖的，正常嗎?!兩個男仔店員的服務不錯，很耐心教導客人沾麵的食法

走到老深，想試試呢間隱家的味道，見無人排隊時間又差不多，於是就排隊入去食店的裝修，座位有人話好特別、有人話唔好，但對我來說味道好點都無所謂，又唔係食裝修…在好多當眼的地方有好多提示教你點食，正常的人類都會知道點食…MENU很簡單，得三種湯選 紅、黑、白伝，配料一樣，最適合帶女朋友去食（唔洗等佢點成個鐘菜）點了個一紅一白，配料各樣等…8分鐘就食得到了湯是暖的，紅湯的茄味不是太重反而黑蒜味出眾（我沒有叫過黑伝，可能蒜味比它更濃）白湯不是太鹹，味道都得美味，麵的覺得軟了點，但還是本人的接受水平，肉、蛋都是基本野…不用說…對沾麵的看法：拉麵本人都是喜觀先喝一口湯先食，但此法的湯會鹹了點，令我喝不到頭啖湯之後加豬骨湯再一口喝盡此法又不覺得濃味過一開始的湯，有點前濃後淡的感覺…最後埋單是約100元一人，這個數可以有好多選擇服務員很有很有禮貌

好好彩..本來話賣晒..點知有個男侍應好好人話讓左佢地既宵夜比我地唔駛排隊之餘仲可以試新野自助斟水機..好搞鬼幾好味反而我覺得呢度味唔夠濃..我狂加辣醬d荀好好味..叉燒肥瘦剛剛好搬走話都無咁易臨走我摸住個肚話好飽.跟住個男侍應話：食左我個宵夜仲好意思話好飽，笑死

係你認識呢間店之前，我想大家家明白一樣野，呢間唔係湯麵店，如果你係一心想食湯麵的話，你可以唔駛入去啦。以我理解，沾麵的食法應該係將麵條浸落一碗另上的湯到，跟手立即將麵啜入口，等湯可以掛係麵條上，一併享用。所以沾麵的湯底係較濃味的，如果你當佢係一碗湯咁飲，除非你本身係一個超級咸蟲，唔係必定係唔好味的。其實店家已經有一份好詳細的說明，但係我都唔明好多都仲當佢係湯麵咁食。將d麵夾晒入去碗湯到，再慢慢品嚐。咁結果咪太咸囉，轉頭係openrice就有人話呢間野的湯底太咸，唔好味云云…唉…成間鋪得三種麵賣，白伝、黑伝和赤伝。 基本上都係主得豬骨湯底，不過就加入唔同的配料，令到味道唔同。我幫襯過兩次，只欠赤伝未品嚐過。白伝係傳統的豬骨湯，有濃厚的豬骨湯底味道，配上內裏的牙菜，夾到麵上再一同沾上湯汁，呢個食法爽口彈牙。當然，只係麵同沾湯的配合亦非常好，掛上適當的湯汁，入口感受到豬骨湯但不會太咸。麵條係我喜歡的幼麵，彈牙煙韌，而且正式開業之後亦無早期太碎的問題。麵本身係少少涼的，給你配合熱湯掛麵而食。根據店家所講，麵係佢地每日自製的，所以每日可以賣的數量亦有限。不得不提的是佢個叉燒非常好食，肥瘦的分佈配

第一次去食,已售罄(下午)第二次去食,已售罄(晚上)今日,六點正去到,都要排到18:50先有得食,排都唔緊張,最緊張係好食,但好可惜......個湯底好咸個麵嘅質地ok.而且坐得超唔舒服,我用50分鐘排隊,大約用10分鐘進餐,因為d座位真係超唔好坐,吊腳,有咩理由用汽水籃當枱,當櫈,成本超低.唔好用跟日本小店做藉口,日本食店都唔會咁,而且將麵粉放在客人用餐後面,又將一罐罐茄糕放在出面,都唔知咩意思.而且,有咩理由用"日x城"$10一個膠水勻放在枱上俾客人自己fill水.一句到尾,目前為主,小妹仍然覺得好.

幾經辛苦才能「有幸」到這間店子試菜，第一次到訪 – 13:30 門外張貼紙條: 午巿麵條售清第二次到訪 – 星期一: 原來逢週一休息第三次到訪 –3月中，提早12時多到訪及非星期一，可是店方說要休業至4月頭………令人一次又一次白行一趟……算了，為了食好野我不怕等，等到4月，本著鍥而不捨的精神第四次到訪，這次終於有得幫襯，人龍長得很，等了約40分鐘才能進店。等候期間這間店子的職員像豚王那樣，先遞上點菜紙讓食客店菜，不過卻是進店後才取點菜紙落單，結果等了約25分鐘才有得食。並非如豚王般等候期間已先取柯打紙及製作食品，光顧豚王可一坐下便很快有得食，因此我覺得等候其間寫與不寫並無分別，此乃敗筆之一。其實食品選擇如此少，不應讓食客在店內等這麼久，上菜效率比其他日式傳統麵店如豚王、魂等低很多。再說店舖環境，基本上全無裝修可言，顧客座椅用供應商給予的汽水膠箱搭建而成，有些食客覺得是特色，但我卻覺得是「求其」/慳錢得連摺椅或木椅也捨不得買，壞處是當坐下近半句鐘才有食物可吃時，真的坐到腳痺呢! 真是很不舒服的進食環境。枱子則是同樣用汽水膠箱做枱腳搭建，面層加上一塊木版，相當簡陋，感覺較像舊式中式茶檔而非

今次巳是第二次食。我也試了所有的三種湯底的味道。我最喜歡的是蕃茄味-赤。小小的辡味而重重的蕃茄味，很開胃。拉麵簡直是用心之作。跟一般的拉麵是兩碼了的事。如不想等太久，最好是11am到, 應該15mins 左右有得食!

今天約了朋友來試試由於知道多人來所以未開鋪已來排隊地點並不是很難找呢其實它的鋪非常細間但卻很齊全我們進去叫了麵後有一名服務員為我們作沾麵介紹我們認為服務員的服務水準同日本的拉麵店一樣好我叫了赤云拉麵特別的紫菜印左鋪名D湯好番茄加埋芝士粉，極配合而且它的蛋非常流心我很喜歡蛋這樣它的叉燒經過燒製比其他店做得更仔細幼麵也煮得剛好軟硬度適中好好味沾麵食法超特別食完麵後，要叫服務員加豬骨湯加了湯後有不同的感覺有豬骨及番茄融合的味道一個字能夠形容正所以我飲哂呀朋友叫了黑云可惜冇食到朋友認為加了湯的黑云飲下去比較油所以佢冇飲哂他亦認為赤云的湯較易入口我非常認同下次再去

近幾年拉麵係香港百花齊放,戰爭激烈...係依個時候日本達人陳方藤離開豚王(傳聞),係西九龍中心蘋果商場開左 " 隱家拉麵工場 "位置方面好隱蔽,跟店名一樣...新屎坑嘅我緊係要去試新野啦...早上11:00到已經有人排隊,好彩我地食到第一輪,唔洗等......枱櫈用汽水箱疊起,好有特色,不過對我腳短嘅人黎講好吊腳...我叫左隱世白伝,Oh...點解d麵咁粗,好似烏冬咁,我係揀左粗麵,因為唔鍾意食幼麵,仲以為粗麵係食開曲個隻添...買相好靚,特別隻溏心蛋,幾有桌頭係紫菜上印店名...因為怕麵會變麵餠,所以要快d影完食,湯汁有好香木魚味,麵質煙韌(如果再淋d就好),半肥瘦叉燒,一D都唔肥膩,糖心蛋有淡淡醬油味,連d筍都好好食...可能麵太粗唔係掛到太多湯汁,我諗幼麵會仲好...當老公比錢時,我好厚面皮咁走過去,問陳生可唔可以影張相,陳生一口答應,陳生好nice...落手落腳,親力親為,正所謂力不到不為財,加油呀!!!陳生

中午時分去到約有十多人排緊隊,更有不少日本人在其中.排隊時間約45分鐘...越來越覺得係香港食拉麵幾辛苦...有教怎樣食沾麵.第一次食沾面感覺幾有趣.這裡的選單沒有軟硬度選擇.麵質相對較硬.粗的外形像烏冬, 幼的就比平時拉麵幼身一點.麵的飽肚感像極清真的手打麵..好飽好頂肚...顏色像中式麵餅深色多一點點..雖然見很多人都叫蕃茄湯.但湯底好像同白伝一樣.只加多點蕃茄味.又因為想食濃味一點.最後叫了白伝及黑伝麵及湯會分別上桌.每碗均有蛋.唔知的我地.仲叫多左隻蛋.蠢左..不過蛋雖然流心.蛋黃感覺很好.但蛋白未夠幼滑.蛋黃也沒有甜味..不是製作的問題.而是貨源問題.有點可惜白伝雖然名叫豬骨湯.但味道是有濃烈的昆布鏗魚味.相反豬骨湯味相對較淡老公唔太喜歡鰹魚味..所以有點可惜餐牌上有推介加一點昆布醋落白伝裡.多一點酸味很不錯其實不覺得白伝有辣味.加一點辣椒醬反而幾好食.但又怕最後加水的湯會太辣.不敢加太多黑伝雖然味濃.但是很水的感覺.我地想食'結'一點的.最特別係.第一次見紫菜有字!!!!!超級用心喎.但放落碗湯到有點可惜.來不及欣賞己淋晒.....如果跟碗麵上比較好雖然同一個老細.有o的掛

點菜: 白云(豬骨)，粗麵(幼麵沽清)，加麵200克，火球，$110。讚: 服務有禮調味料多火球好嘢味，辣得精彩超多芽菜，多蔥。彈: 排隊足一個鐘點菜后再等廿分鐘才上麵麵硬(要用牙力)湯不夠熱(致命傷)，味精明顯。后感: 如要日本feel 隱家一定會滿足你，但碗好一般的面唔值要等個半鐘。唔明一點，一碗拉面點解要成廿分鍾時間制作？建議:中午11點，晚上6點到條隊會短啲。

「沾麵」這種食法好味與否，真是見仁見智，此店其一賣點是拉麵即日即場拉的，對於喜愛「湯麵」的我，此店只限「沾」這種食法，對我說是有點浪費了⋯⋯我並非說反話，而是麵、叉燒、甚至蔥花，做得實在太出色了，我選的是黑蒜製的黑伝湯（$88），掛上麵後，味道是濃，不是咸，讚！另外，我頗欣賞店主，有日本人那種既要隱世，亦想暗地揚名的風格，裝修簡潔，讓食客專心嘆靚麵。

拉麵達人Meter在香港的豚王自開業後一直大受歡迎, 自己也去過4次了從他的微博得知他在香港開沾汁麵店, 開業的第一天就去試了. 選址在西九是因為這裡能給他同時製作麵條, 很多地方都不可以讓他們這樣做選擇有三款, 黑, 白, 赤伝裝潢很隨便, 很像在一家工場裡面麵條是自己製的, 看見師傅走出來拿麵粉上圖為第一次來時的麵, 因為不能準備到一片片的叉燒, 所以以粒上. 第二次來就有很漂亮的叉燒麵條長短不一的, 吃得出來是人手製, 質感有些會較硬一丁點, 有些會較軟黑伝, 如果平常吃拉麵我會喜歡點黑蒜, 但他們的黑蒜配沾麵來吃會苦, 所以沒有很喜歡, 蒜味太重了他們的紫菜很特別呢白伝這個裡面混了昆布醋, 帶點微酸的豬骨跟鰹魚湯頭很美味加了湯之後喝吃來也是不錯我很喜歡他們的赤伝, 還沒進去之前還以為這個只是辣版的白伝進到店裡看到一罐罐的番茄, 就知道這個是以番茄做的番茄味微酸, 很好吃!吃這個赤伝請加芝士粉, 會變得更好吃喔! 現在這樣打我也已經很想吃了加了湯之後就成了一碗美味的番茄豬骨鰹魚湯還是想再去吃, 因為太喜歡他們的赤伝+芝士粉這個配搭. 好好吃!

前一個星期日下午一時前去到, 鋪頭已關門, 門口貼了告示午市的麵條賣完, 要幫襯就晚上6時請早. 吃了一次閉門羹. 於是昨天星期六上午11:00前再次到達, 已有十多人正在排隊, 約11時, 麵鋪負責人Mr. Meter Chan回來打點開鋪, 頭輪16人入晒去, 我剛剛是第17個要等多大約30分鐘才可就坐. 用汽水樽膠holder做成的櫈係特別, 但坐就真係唔舒服, 尤其是我不太高會吊腳. 四周裝修簡陋, 用木板圍鋪, 但入到去好有日式地道feel, 感覺不錯. 今次試了赤伝, 由落單到上麵要等10分鐘, 麵來到時Mr. Chan會解釋食法, 雖然枱上已有詳細食沾麵的步驟給客人細閱. 簡單說麵湯分開上, 夾麵沾湯食, 食完碗麵叫加豬骨湯落碗湯, 然則大口大口把整碗湯飲盡. 這種食拉麵的方法我真是第一次, 很好的嘗試. 麵質, 用料, 沾湯的味道皆在標準之上, 下次有機會會試白伝.

看到雜誌選為第3位，網上食評讚好，特意去試，5點幾收工去到6點，嘩..人龍出現眼前，等了差不多60分鐘才入座再等10分才有期待的拉麵，麵只有三款，白魂(豬骨湯底)，赤魂(加番茄)，黑魂(加黑蒜)，我點了白魂湯同麵分開上，服務員講解如何食，先將湯輕輕拌勻，再夾麵加上湯放入口，用不完的湯才再加湯沖淡，整碗湯喝下，其實真的隨意才自然本來我不喜歡肥肉，心想要把肥的部份拆出來，但入口真的可口，把整片吃掉，溫泉蛋是我的喜愛這里做的也很出色麵條不錯，麵條標榜自家做，等位的時候從一小角看到做麵的地方(可能是特意比人家看到)因太餓的原故，很快便把整碗清空，湯味道很好，很重的肉味，吃後沒有口喝，但再加的湯我只能喝半碗已很飽這個價錢不算便宜，等位太久，值不值得因人而異地方:看似很隨意，凳用盛汔水的盆兩層疊起，視覺不錯但座起來並不舒服，煮麵的地方很日式，座位很少若不用排大隊真的要在閒日早一點到!!