釧

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藏身於半島酒店內的高級鮨店 ，一試難忘🎐🎏 餐廳選用多種高級的食材，在師傅熟練的手勢下即時展開一場饕餮盛宴🥢當晚選的套餐有前菜5品｜一品料理4品｜壽司8貫｜湯｜甜品，視覺和味覺同時得到了滿足❤️✂︎❥$𝟮𝟴𝟴𝟬 釧 ／ᴘᴇʀ ᴘᴇʀꜱᴏɴ 🥢～～～～～～～～～～～～～～～～師傅在火炙過的烏魚白子中刨入大量的意大利黑松露，再用淡雪鹽作調味，軟綿綿的質感充滿黑松露的香味✂︎賣相滿分的北海道香箱蟹分別有蟹膏、蟹籽、蟹肉、蟹腿，稍微沾上土佐醋，鮮甜度即時再度提升了🦀🫶🏻✂︎玻璃器皿中鋪滿了北海道伊勢海老，再用金箔、魚子醬作點綴，賣相極為吸引😻 除了鮮甜的伊勢海老，中間還加了蟹膏、水果番茄，氣味清新，鮮甜滿分，很美味🦞👍🏻✂︎魚湯半浸著煎過的長崎塘鱧魚，魚肉幼嫩、魚皮煙韌有口感，撒上的烏魚子粉齒頰留香✂︎壽司：𓏲𓏲 赤血引：火炙過皮帶脆𓏲𓏲 針魚：表面有薑蓉蔥蓉，魚肉軟綿清新 𓏲𓏲 黑鯥魚：肥美帶甜𓏲𓏲 鰤魚：油脂豐腴，滿滿油脂香𓏲𓏲 北海道車海老：緊緻爽彈，鮮甜得無法言喻😻 壽司中還藏有濃郁的蝦膏𓏲𓏲 野生中腹：清甜又有油脂香𓏲𓏲 蛇腹拖羅：稍微火炙以減少魚油的膩感，軟綿綿入口即化𓏲𓏲 海膽：整齊排放鮮甜

去試咗位於半島酒店嘅釧，之前見到上網評論超多，讚不絕口，但今次都覺得幾普通，大約千六嘅下午omakase 但係食唔出呢個質素嘅食物。而且壽司類別都冇驚豔到，只係不過不失，唔會返轉頭嘅壽司店～

今晚初訪半島酒店的釧，氣氛和食材是一流😄訂座時被告知是一年一度的的魚子醬宴，只有一晚，真是多謝食神眷顧！今晚多種新鮮矜貴食材入饌，黑松露配烏魚白子，原隻已經剝好嘅香箱蟹🦀，海膽魚子醬Brioche，伊勢海老龍蝦啫喱🦞，紫蘇葉油配，譏燒蟹鉗，象拔蚌，鮟鱇魚肝，招牌鮑魚，拖羅壽司😊最後以一碗燉咗三日三夜嘅羊肚菌鷓鴣湯作結尾😇好啱食完生冷野要飲返啖湯潤一潤❤️我覺得雖然平時嘅Menu都好正，但係今次呢個魚子醬主題真係冇得輸，成晚以日式高質食材配搭西式煮法，再加照顧亞洲人嘅脾胃😍一個字：爽！今晚令我對香港美食天堂嘅美譽重拾信心，每道菜都十分精緻。

尖沙咀半島酒店的釧 Kushiro以精緻高級的日本廚師發辦聞名。餐廳位於酒店下庫，裝修融合日本庭園風格和不同月相的設計元素，營造出詩意與華美的氛圍。廚師團隊曾在米芝蓮星級餐廳工作，致力設計創意餐單，將傳統的日本風味與現代的口味結合，創造出獨特的菜品。食材每天從日本海鮮市場空運，經專人嚴選，餐單會根據季節和供應有所變化，確保每道菜餚都能展現食材的精髓，提供極致的品味體驗。他們的料理不僅體現在味道上，還包括擺盤和服務，是一次美好的用餐體驗！ 😎午餐有三個價錢，低至$980，便可享用新鮮高級料理。今次選了套餐川 Kawa $1680，包括前菜5品，一品料理2 品，壽司8貫，卷物，湯，甜品，超級豐盛的一餐！😊前菜🥢北海道鱈魚白子 白子口感細膩滑順🥢鹿兒島平目魚 肉質鮮嫩 略帶甘甜🥢北海道野生鰤魚 豐富油脂感 獨特的香氣和緊實的肉質 充滿鮮味🥢山口縣赤鮑魚　慢煮8小時肉質彈牙 口感軟嫩入味 配上鮑魚肝醬，香氣四溢。🥢北海道牡丹蝦 色澤鮮亮 肉質鮮甜彈牙一品料理🥢藍龍蝦茶碗蒸 藍龍蝦的鮮味與滑嫩的茶碗蒸 口感細膩 帶濃郁鮮味🥢甘鯛立鱗燒 鮮味完全鎖住 金黃的表皮帶來酥脆的口感 搭配微辣的調味 讓人

位於半島酒店的釧主打高級精緻廚師發辦以「花朝月夕」為裝修設計主題·日本庭園典雅風格有種悠閒愜意感⍥⃝釧  ($2680)五款前菜｜四款一品料理｜八貫壽司｜吸物｜甜品ꕺ黑松露淡雪鹽北海道鱈魚魚子即刨意大利黑松露· 芬芳馥郁輕輕炙燒後配以淡雪鹽·入口即化口感細膩ꕺ北海道香箱蟹時令香箱蟹·蟹膏蟹肉蟹籽堆疊的幸福感人手拆肉再以蟹腳舖面·添加少許蟹醋·鮮甜而充滿蟹香ꕺ北海道牡丹蝦他他味道很有層次·上面是爽嫩緊緻蝦肉下面是以龍蝦蝦膏、蕃茄製成奶凍啫哩· 甘甜蟹膏配上鮮甜蝦肉·每口都充斥鮮味ꕺ塘鱸魚魚肉以先蒸後煎處理方式·令魚肉保留鮮味魚皮香脆灑滿烏魚子碎· 咸鮮感即時提升ꕺ大分懸剝皮魚壽司配以甘香魚肝醬·味道更濃妝ꕺ鰤魚壽司秋天特別肥美的野生油甘魚·魚肉爽嫩有彈性ꕺ北海道筋子壽司師傅以清油、醬油醃漬·咸鮮之中帶濃郁鮮甜ꕺ北海道秋刀魚秋天怎能沒有秋刀魚！魚味濃郁而肥美·濃濃魚香在口中久久不散配上日本溫室青瓜同日本麵鼓·增添風味ꕺ慢煮北海道鮟鱇魚魚肝 最愛的鮟鱇魚魚肝·也是秋天最為肥美甘香醇厚·絲滑般的口感教人難忘ꕺ山口縣赤鮑魚 拳頭般大的赤鮑魚·師傅炆製8小時以上·濃郁入味·口感軟腍有彈性·其自身香氣

位於半島酒店嘅釧自開業以黎，一直口碑都好好今次專登同朋友去試試和風庭園格調，心情會即時放鬆無論店員還是師傅，態度都好親切，體驗倍感尊重之餘，亦唔會令人太拘謹。🔶釧 ($2680)前菜▪️北海道鱈魚魚子鱈魚綿密細滑，炙燒過口感即化，伴以意大利黑松露，增添香氣即刨意大利黑松露· 芬芳馥郁輕輕炙燒後配以淡雪鹽·入口即化口感細膩▪️北海道香箱蟹秋冬當造嘅香箱蟹，以人手拆肉，每口都可以品嚐到蟹膏蟹肉蟹籽，蟹味濃郁，鮮味十足。▪️牡丹蝦他他以龍蝦蝦膏及蕃茄製成啫喱奶凍，蕃茄酸甜更帶出蟹鮮甘香；蝦肉口感緊緻有彈性，兩者配搭一齊更香甜。▪️塘鱸魚香脆魚皮上面是滿滿烏魚子碎，魚肉厚身肥美，富有油香，烏魚子增加鹹香鮮味。·▪️大分懸剝皮魚壽司：魚肉緊緻，添加魚肝醬更甘香。▪️鰤魚壽司：鰤子秋冬特別肥美，油香四溢▪️北海道筋子壽司：用清酒、醬油先醃漬，鮮甜有酒香▪️北海道手釣喜之次壽司：魚肉細膩鮮嫩，特別肥美▪️北海道秋刀魚：魚味極濃郁，完全無異味，柔軟香濃▪️慢煮北海道鮟鱇魚魚肝 鮟鱇魚魚肝味濃，甘香細滑，口感輕柔▪️山口縣赤鮑魚 赤鮑魚烹調8小時以上，軟腍富有鮑魚彈性，鮑魚味濃而有著鮑魚鮮美，沾上鮑魚肝醬，味道更濃香。▪️北

踏入秋冬天 魚料正中我喜好就係食OMAKASE既時候了今次初訪 釧 Kushiro既LUNCH意想不到既滿足 價錢合理 值得一試😀釧 Kushiro係尖沙咀半島酒店內5星級酒店內既OMAKASE 當然有一定水準以花朝月夕為主題 日本庭園風格帶純樸 又有詩意既用餐環境 好舒服😊用料時令優質 每日係日本空運抵港😌有別於一般鮨店 店家加入創意 賣相精緻高級 料理好有餐廳特色😎 LUNCH 有3個SETS揀 幸 $980 華 $1280 川$1680我地就揀左川 おつまみ5品・一品料理2品・鮨8貫・巻物・お吸物・デザート魚料新鮮 店員同ALEX師父都會不時介紹食物整體用餐節奏舒服 愉快🥰當日有客人生日 餐廳仲會安排畫碟甜品 再送張即影影有 儀式感滿滿🥰慶祝又多一個好選擇添呀😇おつまみ💥北海道鱈魚白子 X 沖繩水雲鱈魚白子微微燒過 甘甜肥美配上酸醋 沖繩水雲 酸酸地好開胃💥鹿兒島平目魚 2片刺身 1片魚邊用上煎酒醬油同紫蘇葉魚油豐富 鮮味甘香💥北海道野生鰤魚 鰤魚勁肥美 濃香魚油配上紫菜醬同蓮芋好夾💥山口縣赤鮑魚 好少食赤鮑魚 赤鮑魚慢煮左8個鐘食落軟腍入味 可以配上鮑魚肝醬 再同舍利撈埋一齊食

📍釧（尖沙咀）🍣位於尖沙咀半岛酒店 · 超絕高質日本料理，食材新鮮，原創特別又有新意嘅日本料理。環境非常好，簡約的日式風格，料理台乾淨舒適，一餐飯食完都係好舒服嘅心情。🏮釧-＄2,880五款前菜、四款一品料理、八貫壽司、吸物及甜品▫️北海道左口魚左口魚本身夠新鮮，魚油香濃，質地煙韌，加上配料更突出魚嘅鮮美，食落滿口甘香。🔸北海道香箱蟹底層鋪滿蟹膏，中間係蟹肉與蟹籽的結合，最上層是拆好肉的蟹腿。用勺子挖著吃太滿足了，口感層次都是一流，這個季節的蟹好肥美好甘甜。▪️北海道牡丹蝦他他上層：牡丹蝦肉中層：紫蘇葉番茄啫喱底層：蝦頭膏奶凍三者融合度滿分，非常特別同有創意。蝦肉好肥、有彈性，一入口就可以品嚐到鮮味。下面兩層啫喱，一層酸甜清新，一層濃郁鮮香，真係好有驚喜。🔹塘鱧魚（筍殼魚）塘鱧魚好高水準，魚肉厚身鮮嫩，清蒸保留原汁原味，魚脂香濃。香煎到金黃嘅魚皮，灑滿烏魚子，又香又脆。配埋濃郁嘅山葵米麴汁，層次豐富，香甜鹹鮮完美平衡，真係冇得挑！▪️大分縣剝皮魚魚肉清甜甘美，口感煙韌好彈牙，鋪上肝醬，搭配起來相互呼應。▫️秋刀魚秋刀魚正係時令之選！第一次食秋刀魚刺身，原先仲驚接受唔到，但係刺身品質真係好高。油

這間高級日本餐廳位於尖沙咀的半島酒店內，主打純樸又傳統的日本廚師發辦，所有食材均每天從日本海鮮市場空運抵港。店內以「花朝月夕」為裝潢主題，日本庭園風格糅合不同月相形象，沉浸於一種詩意與華美的氣氛之中。釧 - $2,880五款前菜、四款一品料理、八貫壽司、吸物及甜品北海道鱈魚白子即魚的精巢，綿密柔滑得入口即化，完全不腥，撒滿意大利黑松露碎，充滿麝香和榛子味。北海道香箱蟹秋季當造的雌性松葉蟹，有著豐富的蟹膏及蟹籽，蟹膏比起大閘蟹還要甘甜，拆出大量鮮甜的蟹肉及蟹腳，蟹味十足！北海道牡丹蝦他他肥碩的蝦肉極富彈性，鮮爽無比，鮮甜的蝦頭膏製成奶凍好甘香，還有紫蘇葉及水果蕃茄啫喱，酸酸甜甜更顯清新。塘鱧魚厚實細膩的魚肉清蒸，保留原始的鮮美，有一定的魚脂甘香，香煎魚皮撒滿烏魚子，有淡淡的魚卵香氣，濃稠的米麴汁帶淡淡的香甜。大分縣剝皮魚奶白色的魚肉紮實，質感煙韌彈牙，鋪上魚肝增添甘香感。鰤魚粉紅色魚肉唯天然野生油甘魚獨有，秋季特別肥美，魚油膨拜，入口甘香又爽甜。北海道筋子筋子是成串三文魚卵膜以清酒及醬油醃漬，有著豐腴的香甜，後勁帶酒香。北海道喜之次日本魚皇之一，魚肉細嫩具豐富膠質的特性，質感有點像蝦的彈

我今日生日我老公帶我食生日lunch , 我哋食咗一個最貴嘅餐同一個最平嘅餐，然後share嘅食材就可以食到晒所有嘢因為我本身唔係食得太多嘢，所以我又驚食唔晒好浪費。上咗個頭盤已經覺得唔錯，然後再食壽司我又覺得真係好好食其實服務都好好因為每一樣食物服務新都會解釋清楚點樣食先食到原材料嘅味道，所以我就跟住佢哋一道一道菜咁樣食。今次食得好開心我覺得值得推介係因為佢食到好多鮮味，現在秋刀魚當做當然都有食秋刀魚果然真係好肥美。仲有野生鮮魚個味係好新鮮同埋食到好香，左口魚佢有兩個食法，一個就係用酸汁浸住另外一個就幫我燒過嘅皮，然後搭埋一齊上。最尾我好欣賞佢嗰個芝麻朱古力真係做得好好食。。仲有佢嗰個更紙，我之前喺尖沙咀第二間食過係好好痴牙好痴口，所以我發誓以後唔食的經過師傅推介極力鼓勵我食多一次，我真係覺得今次一啲都唔黐牙，而且仲好食。師傅話原來整法唔同，所以個口感都會唔一樣，我以後都唔食麵豉整嘅根子我淨係用醬油浸過嘅根子就唔會咁黐牙啦！今次食呢一個lunch我又可以學到嘢了同埋解釋得咁清楚佢嘅做法🩷仲有啊，一定要飲佢哋自己嗰支清酒釧sake 非常好飲，雖然係$1580一支，但係真係好好飲好香👍

釧 Kushiro成日總係覺得喺半島酒店嘅餐廳會非常昂貴，但係今次呢一間 Omakase 令我大開眼界，價錢同出面嘅高級同系店體齊，食物發揮都做到得幾好，夠碼而且有佢哋自己嘅風格。熟食方面由於有西餐部加持，醬汁配搭好特別而且唔會overpower ，甜品亦都有別傳統，份量非常多，好飽！當晚餐單:北海道 鱈魚白子 配烏魚子松葉蟹牡丹蝦他他 高糖蕃茄啫喱拌龍蝦膏 魚子醬燒塘鱧 烏魚子酒躹皮剝 肝付北寄貝筋子喜之次北海道秋刀魚慢煮北海道鮟鱇魚肝 西瓜奈良漬山口縣産 赤鮑 肝醬北海道 雪場蟹炸米通金鯛立鱗焼羽立水產白海膽鰤北海道噴火湾産 中拖羅北海道噴火湾産 大拖羅鵪鶉燉湯 羊肚菌精華玉子燒甜品

極具珍貴的歷史及建築價值的半島酒店，乃香港現存歷史中最悠久的酒店。其高級日本料理餐廳《釧》，更是小編的口袋名單之列。餐廳裝潢以「花朝月夕」為設計主題，將日本庭園風格糅合不同月相形象，獨具和風特色。食材方面，嚴選最優質及最時令的日本空運食材，配合一眾曾於米芝蓮星級餐廳擔任幕後策劃的廚師，為純樸的傳統日本料理綴以簇新的聯想，構築創新而涵蘊想像力的菜單，帶給食客臻於完美的品嘗體驗。🔸釧 $2880🔸含五款前菜、四款一品料理、8貫壽司、吸物及甜品🦋北海道鱈魚白子表面輕輕火炙過，口感綿密，細滑豐腴，灑上炒香了的烏魚子粉，增添一份咸香風味，鮮而不腥。🦋北海道松葉蟹將當造時令的松葉蟹先蒸熟再人手拆肉，配搭紫蘇花及魚子，芳香鮮甜，食指大動。🦋魚子醬牡丹蝦他他以水果蕃茄及龍蝦膏做成一層啫喱，配搭綿糯的牡丹蝦、奢華的魚子醬及濃郁甘甜的海膽，醇郁的海鮮風味在口腔內交纏，滋味滿分。🦋塘禮魚（筍殼魚）香煎過的塘禮魚，表面鋪滿了咸香的烏魚子，配搭以魚肉煮成上湯芡汁，令人賞心悅目。🦋北海道愛女魚色澤潤滑，味道清淡，口感彈牙且帶煙韌。🦋北海道北寄貝肉質爽厚，鮮甜無比。🦋手釣喜之次輕輕火炙過迫出脂香，一咬入魂。🦋秋刀魚

．五星級享受的一餐．晚市分兩個價位：$2880「釧」 及 $2280「瀧」，兩者主要分別差了2道前菜及1道一品料理。我哋今日所揀嘅係$2880「釧」，一共有五款前菜、四款一品料理 同埋八貫壽司，總括嚟講，就係會食到好多高級而且秋季時令嘅食材。呢到嘅晚市廚師發辦係會將前菜、一品料理同埋壽司環節交替咁出，令到成個用餐節奏有啲變化，我自己都幾喜歡呢一種安排。今晚好多秋季時令嘅菜式都有出到，包括一開始嘅鱈魚白子、壽司環節嘅秋刀魚，平時麻麻哋光物魚嘅我，都非常鍾意呢一件壽司。仲有幾款招牌菜式：魚子醬牡丹蝦他他、山口縣產嘅赤鮑魚，海膽方面都用上羽立白海膽。