赤橋拉麵 (已結業)

稍早前看到instagxxx有人上載《赤橋拉麵》的照片，聽說是元朗廣受歡迎的拉麵店《彩》之姊妹店，同樣自由來日本的師傅主理。我一向對於小店式經營的拉麵店有獨特偏好，很久之前已想一嚐《彩》，可惜有聞人龍太盛、每次均須等上好一陣子，這回店子以另一名字於屯門紅橋（虹橋）開店，正正「方便」了我呢！於是就趁這晚跟家人提議去吃。想了想，「赤」有「紅（色）」的意思，《赤橋拉麵》不就是指「在紅橋（虹橋）的拉麵」嗎？！？！哈哈…店面很日本風的樣子（廢話嗎？！？！），原以為這邊不是大街、以住宅為主，加上我們又比晚飯的黃金時間早來，店子亦好像暫時沒什麼宣傳似的（又或者我沒留意到），該不會很多人吧？！？！怎料到埗時已有兩檯食客於門外等候，沒多久尾隨我們的食客更愈來愈多呢！！木牌上繪有貓咪圖案，看來店主是位貓奴啊！！！趁等候時拍了拍照，店子近大廈商場那邊是半身玻璃設計，可邊等候邊直接觀看店內情況，不過對於店內的食客而言，就像身處「金魚缸」般、蠻不自在。我們等了十五分鐘左右便可入內，店子其中一堵牆壁上繪有動物主題的「小社區」，畫風可愛。舖位面積不大，大概只可容納十多人而已。這裡跟元朗的《彩》不太相同，是走較親民路

每逢經過呢間舖頭都太多人，怕等位所以就選擇左星期一放工，6點幾去食，貪佢唔使等位。不過拉麵選擇少，得3種拉麵選擇，3種拉麵之中有煎麵或湯麵。由於天氣太凍既關係，當然選擇左黑豚骨湯麵。入面有得加底，15蚊半份麵或25蚊一份麵。由於太肚餓關係，選擇左25蚊果份。湯麵比較濃，食完真係有d濟。但湯夠熱，麵又軟熟又適中，豚骨連肥膏咬落去啖啖肉，不過肉就少左d。仲有隻溫泉蛋都幾好味。如果唔鍾意食咁濃既朋友，唔建議食黑豚骨湯底。講價錢方面，一隻麵至少都80蚊，真係太貴。同埋份量方面，唔係個麵加左一份25蚊，真係唔夠食，除非你好細食啦。服務態度還算可以，水任飲，如果加入面既特飲每款都要20蚊，真係唔建議大家飲，唔值咁貴。總括黎講係幾好食，間舖頭細，如果假日去真係有排你等位，同埋日本人開既拉麵，仲要位於屯門區少見。建議值得一試。

第一次食沾麵，新世界~這間食店是日本人開的，味道正宗。人氣高企，三位以上要等20-30分鐘先有得入座。兩個人易搵位啲。坐底之後，發覺有個櫃仔上面有武明，忍者亂太郎，軍曹，少年Jump等漫畫。可惜我唔識睇日文...間餐廳有三款野食。有魚介豚骨，海老豚骨。因為要戒海鮮一般時間，所以我叫了黑蒜豚肉沾麵。很濃郁的湯底，好香蒜味。隻蛋好好食！啲笋好甜好爽！不過食到一半要加果醋，同少少清湯。為食朋友叫了魚介豚骨拉麵，原來即係清湯拉麵。佢話好食，下次要試下先。另一個朋友叫左海老沾麵，湯底有有蝦膏蝦殼，我估蝦肉應該與湯融為一體了。佢食到一半都要加果醋，口味偏濃。不過都值得推介！屯門友可以試下~

溏心蛋不溏心，只可做流心蛋。濃湯寶般的豬骨湯，點解？（自己諗）我吃過海老油和黑油湯麵，海老油的鮮味？冇。黑油的香味？冇。食神入面講過咖哩魚蛋，冇咖哩味又冇魚味，兩個字，唉。講下其他，叉燒不錯但太肥，我明五花腩係會肥，咪去左少少肥做番個平衡囉。麵質不錯（好在咋😂）$80去吃呢碗拉麵，原因只可以係我體諒你舖租貴，如果話碗麵係值$80，我暫時講唔出。有待再進，頑張れ！

赤橋拉麵試了個 海老豚骨沾麵試試分開 麵底、麵料配菜、湯汁三部份去評論麵底彈性中上、掛湯能力下級（麵質不熱不燙感覺似放涼了，麵不香不熱不掛湯）份量偏少，需要追加替玉95gm麵料配菜：2片軟身瘦叉（合格、仍未到入口即化）1粒味玉（屬於殿堂級超好食）幾條炆筍，2片紫菜（行貨）浮現少許挍碎肉（奇怪）湯汁：蝦味明顯但未致於濃郁，反而朱骨味更嗆，整體濃度充沛。可惜熱度嚴重不足，湯汁有少許浮面油膏：拉麵是手藝，是從細節中見技巧的製作。作為沾麵靈魂的湯汁溫度，份量，濃郁度，鮮度，甜度淆製工藝明顯不足。試問：麵碗不燙、湯汁不熱、咸鮮度貧乏、麵身疑因川燙冷水而收緊，不掛湯也沒有熱度、作為一碗索價近百的沾麵，情何以堪？

在家附近新開張日式拉麵店，原本不打算光顧，因為這個位置前身的越南小店很好吃（奇怪的執念），又覺得在這附近應該不會開甚麼正宗的拉麵店。後來有人在網上指這店是由日本人主理，質素也不錯，因此便和友人去吃吃看。這裏的裝潢是日本風，裏面畫了一些小朋友畫風的動物圖案，部分椅子是汽水箱（如果你到過傳統日式食店大概懂我說甚麼，我不知道怎麼形容那種箱，又忘了拍照 ），營造了日本地道風味。不過日本風味主要還是體現在沾麵/拉麵上。到今天為止我吃過三次，試過了這家店三種沾麵湯底——魚介豚骨($78)、黑蒜油豚骨($80)、海老豚骨($83)(拉麵與沾麵同價)。店家也提供拉麵，店員稱拉麵湯底比沾麵湯底淡，所以我還未吃過。根據吃過的父母所說質素也是不錯的！三種中我最愛海老豚骨，是很濃的蝦湯底，愛好濃郁湯底的人應該也很愛。其他兩款也很香濃，對比我曾在日本吃過的拉麵/沾麵絕不遜色。此外，拉麵/沾麵都包括數塊叉燒、兩塊紫菜、一隻味玉（蛋）和筍，其中味玉已入味，而且是溏心，質素不俗，筍不會被浸軟，還有筍本身的甜味，使人印象難忘！雖然只是屯門小區，但附近食肆多，競爭不少，最初有點擔心它可能不能熬太久。但最近見不少人來光顧

在寒風凜冽天氣只有八度的天氣下去嚐嚐新開的拉麵店～ 下午兩時左右到達，店子已經滿了，要在門外排隊，人龍大約有十人店內座位不多，大約只有十多位，另外見到有一家人帶著小狗坐在戶外的座位，十分有「風味」啊！ 幸好我們等候了十分鐘左右就被安排入座了。只見店員用清潔劑拭抹桌子，十分細心～食物方面，可以選擇湯麵或沾麵，湯底有三款，分別是魚介豬骨、黑蒜油豬骨和海老豬骨湯（蝦湯）。本來我想吃沾麵的，不過見天氣這般寒冷，還是吃湯麵好了，和兩位朋友共點了兩碗黑蒜油湯麵和一碗海老湯麵。 等待的期間，看了一下鄰桌的沾麵，只見有一大碟熱騰騰的拉麵加一個碗裝滿了濃湯和材料，看起來也不錯哦。拉麵來到了！好大的一碗，除了濃郁的湯底外還有紫菜、兩大塊日式叉燒和溫泉蛋。叉燒肥肉的比例不少，配合有點油膩的湯底感覺有點太膩，不過湯頭真材實料而且沒有味精，黑蒜油加上炸蒜十分香口，重口味之選！溫泉蛋吃起來有點硬，不過仍然是流心的。特別喜歡它的拉麵，粗粗的麵條煮得軟硬適中， 口感好之餘更加能沾到更多湯汁。 見到桌子上有裝了鮮檸檬的果醋和辣醬。嚐起來也是不錯的，果醋很清新，如果覺得湯太膩可以解膩吧，辣醬辣度適中

開店不久，已經第二次光顧，因為我覺得好好味。想不到在這小街也有日本人來開店，即管一試。最初也不知道是日本人開，後來從廚房走出一個日本大叔向客人打招呼，用日文叫侍應帶位，才知道在這兒可以吃到日本地道風味。小店雖小，但坐下來也不算擠迫。小店裝修以簡潔為主，配以牆上可愛的圖畫。侍應服務也很好，適時為客人添水。落單不久，麵就來了，不用等很久。全店只有沾麵或湯麵選擇，而湯底有三款，分別是魚湯、黑油湯、蝦湯，三款我都試過，三款我都覺得很可口。店內還有單張教導吃沾麵的方法。價錢方面，在這個小區，表面看來一碗麵要八十是略貴，但我覺得與其他日本拉麵店比較，這兒更抵食。沾麵是湯和麵分開上的，麵的質感很煙韌，不會腍也不會硬，剛剛好。湯很濃，湯內還有兩片叉燒，叉燒半肥瘦，一點也不韌。另外還有一隻半熟蛋，撈到湯內一併吃很香濃。開店不久，已經第二次光顧，因為我覺得好好味。想不到在這小街也有日本人來開店，即管一試。最初也不知道是日本人開，後來從廚房走出一個日本大叔向客人打招呼，用日文叫侍應帶位，才知道在這兒可以吃到日本地道風味。小店雖小，但坐下來也不算擠迫。小店裝修以簡潔為主，配以牆上可愛的圖畫。侍應服務也很好，適