蔡潤記 (已結業)

最近真係美味季節，食到好多好野！繼CAKE'S SECRET 同 CLUB CHOW既美食之後，來到大埔蔡潤記食到碗好香口既肥腩魚蛋河。河粉既份量十足，肥腩好香牛同脂肪香，河粉好有咬感，魚蛋就遜色一點，但都好好味！最重要係好抵食。HK＄24／碗。如果我無記錯既話新蔡潤記要HK$26／碗，裝修就差不多，但QUALITY都係舊既好味D。

從懂事開始，已經記得成日食呢間野，因為爸爸好like～去到中學之後搬遠左就少食左～呢間野由好似1款餸$16～加到依架$21～人氣高食材貴左無計la～我覺得呢間野最好食係牛腩，5會太肥，同精髓係d湯！我每次會連湯飲曬！因為真係好like～5會好膩，今次食魚蛋河，魚蛋我就覺得新個間好食d～另外d辣椒油好香5會好辣～我見好多人都會食豬腸，5知係咪好正？依來未試過！～呢間野太夜5開，有時想食下宵夜都無。。。舊時成家人一齊去蔡潤記一人一碗，依架都係好多時自己一個or同朋友去。諗起以前爸爸要牛腩牛根魚蛋面，媽媽仲有自己就食牛腩河，細佬妹妹要魚蛋河，，5知爸爸媽媽會5會懷念呢個地方呢。。。5知幾時一家人再去。。。

細細個已經食依間魚蛋粉！係我最愛食既魚蛋粉店！食依間餐廳需要大夠耐性等候！因為等野食可能都會等20 分鐘左右！同只有一個人寫單同收錢！家庭式作業！態度一般！請勿追單！價錢平味道好味！牛腩同魚蛋出色！只要耐心等候！ 食物好好！所有我成日都去食！

無可否認，蔡潤記食物質素一定係勝過新蔡潤記，但態度就......今天經過買一碗外賣回家，買了一碗魚旦牛腩鴛鴦加炸魚皮，31蚊，唔算平！首先講下食物先，牛腩切成長方件型，一咬下好爽口，唔過林唔o鞋，並帶點油香，實在一流！魚旦爽口彈牙，很有水準，湯底帶點胡椒粉味，而且夠熱，一碗分數很高的魚旦粉！但另一方面，這店對客態度真的有大大改善空間，當我在等待外賣時，店里因人多關係，客人可能都會心急去「趨」，誰知換內被店東的責罵，還大大聲要快就去麥XX，女店東亦都一齊起罵，所以另外面食客忽然鴉雀無聲，看落真是有點無奈，顧客欣賞食物才幫趁，換來一肚子的氣，有點受不了！所以這個笑臉比不了！

前往原因：路過美食試食點：牛肚魚皮魚蛋河－湯底夠味，牛肚有口感。彈口的魚蛋細細粒。魚皮外觀唔多掂，但放湯食落有陣煙燻味，應該係炸得有ｄ過火了，配湯浸軟食又出奇地夾有時間有耐性先好在星期六、日去食，今次除了等左半個鐘有多先有位坐，叫埋野食都要等至少半個鐘先有得食架！

寫食評的進度實在太慢, 現在才寫到十月尾的 ... 要加把勁!!十月二十五日, Auntie正日生日, 我和男友都請假陪她來個大埔遊第一站由舅父帶領下, 來到大埔馳名的<<蔡潤記>>在舅父發板下, 豪氣地點了各三碗的牛腩撈粗和魚蛋魚片湯河牛腩撈粗牛腩富濃厚牛脂甘香, 肉質軟稔鬆化, 而這個撈粗煙韌彈牙之餘, 配上精髓腩汁, 配搭一流魚蛋魚片湯河魚蛋魚片體形都偏細和薄, 魚味和彈牙感覺只屬一般, 與腩粗相比下顯得有點失色炸魚皮非一般炸魚皮, 他裹著一層厚炸漿, 所以質感粗糙, 單吃的話略為硬了點, 浸湯吃則另有一番滋味最後三碗腩撈給我們旋風式幹掉, 現在想起都有點回味

這天剛駕車到這邊去, 正是午餐時間 便決定一試這間大埔有名的粉麵店蔡潤記!來到的時候是中午一時多接近二時 店內人頭擁擁的 店員都分身不暇 而客人都是自行在餐桌後等位置的我們三人都約等了十分鐘才勉強擠到一個位置去一坐下便立刻下單了 免要花上更多時間等待我本要了魚蛋牛筋米 店員卻說沒米粉了 便改了要魚蛋牛筋粗麵, 媽媽本想要魚片牛腩粗麵 店員卻說沒牛腩, 故要了魚片牛肚粗麵[$22]爸爸則要了牛丸牛筋麵[$22] 本想一碟炸魚皮, 可怕店員又說要售罄了(我在等位期間去了一轉洗手間 看到一大筒浸在水中還未炸起的魚皮呢!)等了一會 店員又告知沒有牛筋了 爸爸的那碗只好變成了牛丸牛肚麵聽到店員多次的告知沒有這樣沒有那樣的 實在有點兒掃興下了單後是要等了一段頗長的時間 只見店員們手腳不停的把粉麵送向給客人他們是分了桌子的 先做好一桌才到下一桌我們是等了約半小時才有得吃! 可算是吃粉麵來說花上最久的!我的牛筋魚蛋粗一送上來便忍不住要吃 是餓得快瘋了!牛筋軟硬適中 試了媽媽的牛肚 兩者味道也可以 就是不會太出眾再試了這類知名的魚蛋和魚片的確 是做得比外間的要好! 甚至比長洲吃到的還要好得多!彈牙而且魚

記得當學生年代一碗魚蛋粉只賣4毫半子, 當年無論街邊的大牌檔或任何一間街坊粉麵店, 當年魚蛋粉的品質都沒太大差距! 今日價錢是當年5倍有多! 但品質參差則何只5倍! 目前香港較有口碑的魚蛋粉麵家已寥寥可數, 九龍區更幾乎近零. "蔡潤記"是位於大埔東昌街, 隱身於毫不起眼的老街內. 當年旅居美國時早已聞其大名, 今日終可得償所願.據聞”蔡潤記”創始人是來自潮州的蔡先生, 創業於50年代. 但於80年代易手給現任老板楊先生, 楊氏夫婦更盡得蔡先生打魚蛋真傳. 楊氏夫婦自今仍堅守蔡先生製作守則, 每天必選用門鱔,九棍魚作為打魚蛋材料, 碰上缺貨則以其他貴價魚代替, 如缺乏材料寧可停業休息一天. 這種精神今時今日一般食肆絕不能辦到!店面保留著50/60年代麵店的裝潢, 牆上掛上貼滿全是鎮店之寶餐紙的大鏡,最有趣的是寫有提示客人耐心等候的標語 "欲品嘗美食,請耐心等候".魚蛋粉: 魚蛋和魚片大小比一般食肆細小, 質感較實, 有嚼勁且彈口和有魚味. 河粉滑溜純白, 湯底則屬一般, 但食後口乾程度不嚴重. 這碗魚蛋粉絕對屬於上品!牛筋河: 略欠火喉不夠, 欠缺膠質口感.炸魚皮: 炸粉過厚過硬, 失

有少少失望，呢間鋪以前成日去，自從搬走左就好耐無去過。今日有事做入大埔，諗住試下，失望而回。1. 魚皮粉太多，皮太少，縮晒皮，仲以為食炸粉團2. 粉腸真係完全唔得。有一陣類似火水既化學野味，河粉都還可以3. 老闆娘既態度惡劣依舊。等連食半個鐘多少少，耳仔不停畀佢炸，先寸隔離台情侶叫佢唔好崔單，再係電話鬧唔知邊個，跟住又話等外賣既男人話佢企向度阻住佢行。我幾驚佢鬧埋我。我覺得你地專登去就無謂，大埔大把好野食，唔使專登搵呢間過氣名店。而我應該唔會再幫襯，因為有火水味既粉腸實在令我諗起大陸既化學食物。

本身算是半個大埔人，惠顧這間食店大大話話都已經超過十年時間，但今後決定不會再惠顧，認為非常不值，並非指食物質素，而是店內高層人士對食客的態度問題，十多間其實已見盡某前線管理人員對食客的惡劣態度，很多時也為客人覺得不值，但作為旁觀者，無謂作架樑，但上星期日的親身遭遇卻換個自己誓不再去的決心，事緣只是由於自己太太非常喜歡店子的辣椒油，所以外賣時到管理層附近多拿多少，事實上我亦不想太阻人家做事，加上我非常熟識這位管理人士的性格，所以都已經非常快手，但她居然破口大罵，完全不顧及我畢竟是個客人，一個幫襯了十年之上的客人，我也當然不甘示弱作出言語反擊，可笑的是她居然拋下一句問題：『你今日先識我呀?』，食野本身應該是高興的事，店舖有客人欣賞亦是得來不易的事，我絕對相信他們的前人花了不少苦功才有今天的客源，但今時今日，這種待客之道，我亦更加相信會令客人食完之後有反胃的感覺，還有好吃不好吃的感觀嗎？這位CEO應該要檢討一下自己的EQ能力，食客不是她的仔仔女女，沒有任何理由要人錢花了還要受她一肚子氣，祝生意興隆。

星期天天氣稍為穩定，擱置了幾星期的環境視察工作要積極進行，今趟目的地是粉嶺。早前被殿堂食家 Smashing Pumpkins 兩篇老字號港式湯粉吸引著，愛極魚蛋湯粉的我，己將兩家店牢牢記著了。今次可趁機鎖定這兩個目標，第一站是大埔，目標 "蔡潤記"，繼而向粉嶺進發。大埔美食多又多，單單是大埔墟街市己龍蛇雲集，不可小窺，還未算大街小巷的商舖，可恨肚子空間有限，不能盡嚐！由於對大埔不太熟悉，在廣福街上巧遇友人，一提東昌街，友人便回過 "蔡潤記"，徹底得連我們肚子裡的虫也語窒了，跟著她便充當我們的盲公竹。好一個 70、80 年代的裝潢，沒有奢華的修飾。摺枱、摺櫈、風扇及紙皮石盡是當年時興款式，現存的雖不是當年流傳至今的古董，但老店之韻味大可從簡樸陳設中體現。鏡架貼滿的全是鎮店之寶，也就是一張張小的餐牌。牛腩、魚蛋應是落單率最頻密的，對於不是地頭虫的我們，稍稍傾斜耳朵，美味聲中尋。圓枱上就只有辣椒油、辣椒醬、豉油、胡椒粉、醋及牙籤，簡單非常。其辣椒油，油多渣少，不太辣、帶點椒香，對追求刺激的我，辣度屬非常温和。一進門灶頭上不透鋼碗內的魚片把我眼晴凝著了，就順著來一碗魚片米。魚片軟滑中帶彈性，

認識男友的時候, 他有提到"蔡潤記很好吃, 但是要去舊的那一家". 一直都沒有去過直到看到身邊食友推薦這家店, 找了一天跟男友吃午餐看到雪櫃有碧泉, 但附贈一隻小強... 那了別的喝他們的辣油味道很好, 有辣椒籽的香氣我沒有很餓, 就要了一份淨魚片. 魚片比一般的來得更彈牙, 魚香濃郁好吃, 最喜歡它吃起來滲著一絲胡椒味真的很好吃! 很喜歡這裡的魚片男友點了牛筋粉腸河, 因為牛腩賣完了兩款配料都是很美味, 甘香的粉腸, 鬆化帶黏的牛筋, 湯頭也混了牛腩的味道河粉就不過不失啦, 但配上這兩種配料真的好吃我相信為了魚片我很快會再來喔

魚蛋鴛鴦加底加牛腩走蔥，慢工出細貨，耐心等了十五分鐘，最緊要好食。魚蛋依然保持高水準，彈牙、實淨、魚味香濃 ﹗今日既牛腩炆得入味又腍，非常好 ﹗因為成日都時好時壞，睇您采數喇。豉油湯底清甜可口，麵嚥靭、粉河粉滑溜，溫度又夠熱。當然要食我致愛既蔡潤記激辣辣椒油喇，又香又辣 ﹗要一、兩羹辣椒渣先夠喉，話知佢肚痛 ﹗辣到出晒汗，面好耳熱，爽爆 ﹗對面兩個食客見到我咁激，擺出一幅好驚訝既臉孔 ﹗依兩個自私精 ﹗等埋耐就嘈咁耐，開到 iphone 大大聲係度睇片 ﹗移民返大陸做共產強國人啦 ﹗

還記得上月尾，香港仔老牌魚蛋店山窿謝記結業前夕，惹來大量食客趕來標尾會，要臨近失去之際才珍惜，香港人就是如此，是有舖出席正在彌留者葬禮的癮。君不見旺角美而廉，在倒數的日子，門外逼滿排隊的人龍嗎？老實說，我只光顧過山窿謝記一次，對其感情不大深，看見這老字號走上結業之路，心裡還是有點可惜。以前有段時間經常到筲萁灣安利，已多年沒去了，聽朋友說水準直線下跌。昔日在土瓜灣發跡的德昌，規模越做越大，水準越來越差，令人惋惜。還好，在大埔區，仍然有不少有水準的魚蛋店，今天我先說大埔其中一間老字號：蔡潤記。大埔分別有蔡潤記，和新蔡潤記，兩者之間的關係，不會在此刻意著墨，只是說在眾多大埔街坊眼中，是新不如舊，新蔡潤記的水準，是絕對比不上蔡潤記。某天中午心血來潮，老遠來到大埔，召來大埔朋友紅叮兄，一同品嚐蔡潤記之味。中午十二點左右，差不多已坐滿人，紅叮說：(算少人喇，如果是假日，更加墟陷。) 心想：(大埔人是不用上班嗎？)隨意地點了淨魚片，牛腩河，炸魚皮。牛腩河不是清湯系，以濃香的柱候來炆，非常入味，牛腩軟腩鬆化，醬汁與清鮮的湯身融為一體，河粉沾上濃香鮮甜的湯，很難說不好吃。這裡的魚皮是偏厚，而且質感較硬，

我是香港人，自覺就要為香港美食出一分力，特別愛介紹沒沒無聞卻甚具水準的街坊小店。地區性點，我是大埔人，更認為要多介紹大埔美食。無他的，我真的喜歡大埔這個社區。早陣子，要買房子，母親大人就問，怎麼不考慮搬到外面去住。我直言不諱，因為別的社區沒大埔麼多美食。我想，為了美食，我一輩子也不願離開大埔。今天開始，我會不時多介紹一些大埔美食，讓大家知道，大埔不是鳥不生蛋的地方。今天，先跟大家分享大埔最謎一樣的美食：蔡潤記。說是謎一樣，只因大埔生出了兩家蔡潤記。一家在東昌街，叫蔡潤記；另一家，也只不過一個路口之遙，叫新蔡潤記。不時聽到有人說新蔡潤記才是正宗，也有人說舊的才盡得真傳。其實，兩家蔡潤記，同出一脈。多年前，大埔只有一家蔡潤記，東主移民易手，找來現在蔡潤記的夫婦來接管打理，同時，把打魚蛋魚片，製作牛腩的獨門秘方傳予現在蔡潤記的老闆。老闆按着老方法一直經營之今，贏盡大埔人口碑。想不到，幾年前，當年老東主回流大埔，兒子打算用舊旗號復出，奈何字號已賣，只能以新蔡潤記作為店名。可惜，兒子沒依照傳統秘方製作食物，水準不及已易手的蔡潤記，風評，更是一般。要追根索源，新蔡潤記才是正宗一脈，但老饕都知道，找