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2012-04-18
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還記得上月尾，香港仔老牌魚蛋店山窿謝記結業前夕，惹來大量食客趕來標尾會，要臨近失去之際才珍惜，香港人就是如此，是有舖出席正在彌留者葬禮的癮。君不見旺角美而廉，在倒數的日子，門外逼滿排隊的人龍嗎？老實說，我只光顧過山窿謝記一次，對其感情不大深，看見這老字號走上結業之路，心裡還是有點可惜。以前有段時間經常到筲萁灣安利，已多年沒去了，聽朋友說水準直線下跌。昔日在土瓜灣發跡的德昌，規模越做越大，水準越來越差，令人惋惜。還好，在大埔區，仍然有不少有水準的魚蛋店，今天我先說大埔其中一間老字號：蔡潤記。大埔分別有蔡潤記，和新蔡潤記，兩者之間的關係，不會在此刻意著墨，只是說在眾多大埔街坊眼中，是新不如舊，新蔡潤記的水準，是絕對比不上蔡潤記。某天中午心血來潮，老遠來到大埔，召來大埔朋友紅叮兄，一同品嚐蔡潤記之味。中午十二點左右，差不多已坐滿人，紅叮說：(算少人喇，如果是假日，更加墟陷。) 心想：(大埔人是不用上班嗎？)隨意地點了淨魚片，牛腩河，炸魚皮。牛腩河不是清湯系，以濃香的柱候來炆，非常入味，牛腩軟腩鬆化，醬汁與清鮮的湯身融為一體，河粉沾上濃香鮮甜的湯，很難說不好吃。這裡的魚皮是偏厚，而且質感較硬，
老實說，我只光顧過山窿謝記一次，對其感情不大深，看見這老字號走上結業之路，心裡還是有點可惜。以前有段時間經常到筲萁灣安利，已多年沒去了，聽朋友說水準直線下跌。昔日在土瓜灣發跡的德昌，規模越做越大，水準越來越差，令人惋惜。
還好，在大埔區，仍然有不少有水準的魚蛋店，今天我先說大埔其中一間老字號：蔡潤記。
大埔分別有蔡潤記，和新蔡潤記，兩者之間的關係，不會在此刻意著墨，只是說在眾多大埔街坊眼中，是新不如舊，新蔡潤記的水準，是絕對比不上蔡潤記。某天中午心血來潮，老遠來到大埔，召來大埔朋友紅叮兄，一同品嚐蔡潤記之味。
中午十二點左右，差不多已坐滿人，紅叮說：(算少人喇，如果是假日，更加墟陷。) 心想：(大埔人是不用上班嗎？)
隨意地點了淨魚片，牛腩河，炸魚皮。牛腩河不是清湯系，以濃香的柱候來炆，非常入味，牛腩軟腩鬆化，醬汁與清鮮的湯身融為一體，河粉沾上濃香鮮甜的湯，很難說不好吃。
這裡的魚皮是偏厚，而且質感較硬，所以要浸湯才行，淨吃的話，你棚牙會很辛苦。浸湯後的魚皮變軟身，吃下去還帶一點脆感，很微妙。值得一提的是，在蔡潤記叫炸魚皮，是沒有跟湯上，要浸湯，便要另叫一碗麵食。
早年安利的魚片是高水準，蔡潤記的淨魚片也一樣，魚肉彈牙之外，更帶有鮮香的魚味，魚片外層香脆可口，但是在蔡潤記，是不能叫淨魚片頭，我喜歡吃魚片頭，與叉燒的叉頭一樣，是最好吃的部份，想起，實在可惜。
友人西打哥是熟客，由小學光顧到今天，他一向對蔡潤記推崇備至，星期天的早上，相約一起來吃個早餐，原來蔡潤記在早上七點多已開門營業，作為大埔人果然幸福，無須強制在茶餐廳，吃悶出個鳥來的ABCDEFG的所謂醒神早餐。淨魚蛋魚味濃，亦有彈牙感，相比熟食中心內好幾間，蔡潤記的魚蛋較為公整。
上一次吃過腩河，今次轉吃牛腩撈麵，幼身麵條雖不是手打，但是質素上佳，煙韌彈牙，沒有鹼水味，與腩汁渾然天成，是令人回味的庶民味道，好吃的東西不一定天文數字，便宜亦不是沒有好東西，飲食無分貴賤，就是這個道理。
牛肚拼粉腸這道牛豬配，兩者各有千秋，牛肚滷得淋熟入味，爽口而不韌。
粉場只是白灼，這才見真章，好與不好，一灼便知，只見粉腸內璧保留著肥膏，吃下去感覺果然很粉嫩，不存在任何苦澀味，只有鮮味，沾些辣油吃，味道更上一層樓。
西打問：(你想飲咩？)我看到雪櫃內，有市面已不常見的碧泉檸檬茶，我說：(要碧泉啦。)
他隨便地打開雪櫃，自行拿飲品，他說：(自己嚟得啦。)真的不敢濫用人情味一詞，我光顧過區區兩次，不敢下定論，只說蔡潤記的水準，不論是魚片，牛腩，粉腸等味道，足以令我會再來第三次，第四次，第五次。。。。。。。。。。。
有些女人，只會與她來個一夜傾情，有些，是可以與她白頭到老。像有些地方，只吃一次便夠，蔡潤記，吃多幾次也不夠。
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