翡翠江南 (已結業)

Went with a friend. It's a bit pricey considering the portion size but have to say the food quality is good. Have always loved shanghainese style food but sometimes find them too sweet.

多次路過大有大廈，發現上址的翡翠拉麵改裝成翡翠江南，便抱著好奇心態帶父母試菜。可惜，如果要比較同區其他同級的淮揚菜館，可說是有所距離。點了幾道菜色，都是一般水準。而且星期五晚食客多，很嘈雜，不宜談話。我們一致認為不作推薦。說回菜色。。。

跨國餐飲品牌要在嚴荷的商業市場下走出新一步，在耳熟能詳的江南小料理菜單上，不以Food cost為前題下重新設計出宴客精品江南菜，在商言商，主理人須付出的勇氣是難以言喻。 很高興能與  合作，在集團慶祝成立十五周年之際，與眾食友來到全新旗艦店  上，細味廚師團隊設宴安排的18道紀念版料理，當中更不乏難以市面嚐到的上世紀名饌。六月中店未開幕便開始洽談，多番開會及試菜又試菜後，是夜如坐時光機般讓「大朋友」重拾消失的舊味，而我輩「小朋友」在集團主席及主理人導賞下，了解到傳統江南飲食文化與承傳，笑聲與掌聲訴說我們的心聲後，總算放下連月來的壓力。感謝集團的全力支持、辛苦台前幕後的團隊們付出，謝謝食友們的參與及欣賞～#翡翠江南 #公子飯堂 

第一次食中菜食到好似食法國菜咁！由7:45開始non stop 食到11點三個多鐘頭！真係唔敢相信！😜今晚美食由養生玉露開始（水蛇春咁長既菜單、sit back 、relax 、enjoy）~ 👍🏻👍🏻👍🏻😜😜😜1.秘製酒糟蛋 2.印象津白3.話梅鮮山藥4.醋椒海蜇花5.杭州火朣燉新鮮鴨、手打杭幫魚丸6.復古鴿蛋吐司7.本幫煙燻河鰻8.京蔥扒大鵝9.純花雕燉東坡肉10.宴客黃金大蝦11.本幫毛蟹炒年糕12.首長養生菜13.鴿鬆窩巴14.黑豚肉小籠包15.黑松露元貝燒賣16. 甘筍蘿蔔絲酥17. 阿膠雪蓮子甜湯18. 糖蓮子蓮藕個人最欣賞：酒糟蛋夠流心、好香濃花雕味！毛蟹炒年糕、本來蟹和年糕不是我喜愛、但這款毛蟹炒年糕改變了我既口味、食到encore再encore、特別係啲年糕！👍🏻😆😆😆火朣神仙鴨湯、火朣令到湯底正到無朋友、手打魚丸滑溜和潮州魚丸口感各有千秋！👍🏻😘鴿蛋多士聽說是失傳已久的菜式、我只是第一次食、感覺還不錯！東坡肉冇得輸、亦都係我今晚至愛！加碗白飯就十全十美！👍🏻😝煙燻河鰻、夠煙燻味魚質滑嫰、個人覺得略為鹹咗少少！整體滿意！大滿足！👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻😍😍😍

翡翠餐飲集團發源於星加坡，在香港這集團不但有翡翠拉麵小籠包、翡翠小廚，現在還新開了一間位於灣仔的翡翠江南，以全新的面貌為食客帶來傳統的上海、江南小菜。集團中最夠名氣的莫過於他們的小籠包，不過除了小籠包外，翡翠江南的特式小菜也是值得細味的。簡約裝修，不俗氣的中式格局是現在餐館界的大勢所趨，貴麗堂皇的翡翠江南感覺開揚和有氣派，帶長輩來吃個晚飯聚一聚，也不會失禮。環境氣氛熱鬧，全無違和感，但如果想跟朋友有較多私人空間的話，翡翠江南也有獨立房的提供。養生玉露是飯前的開胃小飲，雖然小小一杯，但味道就以足夠在身體內蕩氣迴腸。「酸酸甜甜」是大伙兒的說法，再仔細點是他蒜頭汁、蘋果醋、青檸汁和薑汁夾雜而成的味道，味道上挺有層次的。一入口時的蒜頭味濃郁，接著帶少許蘋果的甜味，後勁而又最強勁的是酸味，大概是蘋果醋、青檸汁的味道，而最後的是薑汁的回甘。喝杯後非常開胃，同時也是有助血液循環，非常養生。陳年花雕醉香雞是我每次都會點的小菜，喜歡的原因也不外乎花雕的酒香和雞質滑嫩，而翡翠江南的陳年花雕醉香雞也是擁有剛剛所說的特點，難怪很多枱也會點這道菜呢！ 開胃小菜又怎可以沒有香蔥海蜇花？  海蜇做得晶瑩剔透，海蜇被

街知巷聞的翡翠，一提便聯想到中國手拉麵及小籠包。這次卻要帶來變革，拆破往日多時的固有框框，以翡翠江南回歸。對我們而言是新品牌，但早成新加坡及美國的老江湖。一改形象，翡翠江南的內在又能否帶來我們預期中，叫人耳目一新的嶄新體會呢？　　暫時應該只有灣仔大有的分店變身，猜想反應好，大眾受落的話，會逐漸轉型吧？驟看Happy Friday當晚人流不少，Walk-in更要等位，似乎客流也可以。　　前菜小碟　$18（碟）依人數定碟數，五至八位為兩碟。先有爽口略甜的醃蘿蔔，但我還是較喜歡酸酸甜甜又香口的花生。利申：此與是否身為花生友無關，只是酸甜味解去食得多花生時的滿口膩感。　　養生玉露　$18只有一小杯，看似不值，然而很多時候貴精不貴多。一入口那濃濃的蒜味蜂蜜味教我緊皺眉頭，因為那正是由小到大婆婆沖泡的蒜子蜜糖味道。一有咳嗽喉痛就總會見到它的出現，還不只這麼小一杯，是全滿的馬克杯。而這味道頓時呼應到養生的主題，後期漸滲的薑香，以及檸檬蘋果醋的酸味讓其稍為生色。功效為保持血管暢通健康，但擔心重口味不合心的話，同場也有多款健康飲品可選。　　暖熱湯鍋出爐，陣陣婉約鹹香惹人垂涎，此為杭州火膧神仙鴨湯　$38

以前成日聽「江南才子，人才輩出」，其實江南包括邊幾個地方呢？這張美食圖就有一個很好的介紹，各地也有不同的特色小菜： 「翡翠江南」位置前身是「翡翠拉麵小籠包」，現在重新裝修更光猛，有 VIP 房，食物選擇也擴闊款了，江南一帶的名菜都可以吃到。 吃過之後，我特別欣賞它用花雕酒入饌的菜色。一小杯「養生玉露」，用薑汁、蒜頭汁、蘋果醋、青檸汁造成，對通血管及血液循環有幫助，味道酸甜開胃也真。 「話梅鮮山藥」$56，用日本的山藥醃成，酸、爽、凍的組合。 「酒糟蛋」$18 / 隻，看樣子可能不及日本拉麵的流心蛋漂亮，淡灰色外表是花雕酒留下的痕跡，酒香很出，＄18 一隻也不貴，划得來！ 外貌晶瑩剔透的「香蔥海蜇花」$78，還有「脆鱔」$78 我對脆鱔的要求比較高，今天的可以做得再脆身 d。 易做難精的「陳年花雕酒醉雞」$78，這裏做得好： 有時吃醉雞很怕醉過龍，令雞肉變苦；這個醉得入味恰到好處，肉也滑。 「杭州火膧神仙鴨」$380 / 一隻，奶白色的湯頭非常甜。細問之下，湯沒有下味精，那火膧的作用就很出，完全吊起了湯的鮮味。 湯裏面發現杭州名物 - 江南魚丸，用新鮮鯇魚去骨起肉，將魚蓉打

「春風又綠江南岸，明月何時照我還」，江南春色，猶如翡翠，綠意盎然，教人神往。這間「翡翠江南」，前身不過是「翡翠拉麵小籠包」，近月搖身一變，改了一個漂亮風雅的名字，館子裡裡外外都重新裝修過，變得氣派堂皇，一改往日較為平實的形象，大有高級食府之風。 對於一間希望令客人賓至如歸，盡善盡美的餐館來說，舒適漂亮的環境固然重要，但優質的食物卻更加重要。這間到目前為止在香港仍然是只此一家，獨一無二的「翡翠江南」，吃的不再只得京川滬菜，而是加入了江南各處，好像蘇州、杭州、無錫、南京等地的菜式。既然如此，那這夜就多試一點這兒的江南風味吧！先試試頭盤。「醋椒海蜇花」（$78）酸爽酸爽的，挺開胃。「秘製酒糟蛋」（$18/隻，兩隻起）賣相精緻，但酒糟味道未夠濃郁，不是不好，但還可再入味一些。 「宋嫂魚羹」雖然是杭州最有名的湯羹，這夜我與友人喝的，卻是另一款加入了杭州魚丸為材料的「杭州火朣神仙鴨湯」（$380/隻）。湯味鮮美無疑吸引，但滑得溜口，柔軟無比的杭州魚丸就更加吸引。 「蔥燒蹄筋」（$108）的蹄筋軟腍易嚼，膠質豐富，味道也好，配以京蔥與小棠菜，就更好了。「蜜汁火方」（$168/4件）一向是自己甚為喜

昨晚和內子專程前往此番新店（之前是翡翠拉麵小籠包），現在改為翡翠江南，格局變得光孟新淨。可借仍然和舊店一樣頭頂冷氣口直吹，非常不舒服！換了位置稍為好些。之後點選了小籠包，素菜包，賽螃蟹及雞煨麵。可惜全部比以往遜色，及全部偏咸！失望！另外待應服務品質亦欠奉，例如點了名茶，他們過份做作立即幫客人倒茶，要知道茶葉還未滲透，故等同倒白開水一樣，沒味道！在旁一對夫婦問其中一位待應有關餐牌上其中一道魚之份量，但該待應居然答不出來，後有一位相信是主任級之男子代答，可惜回答方式甚為市井⋯⋯他答該對夫婦＂兩個人食有難度＂我在旁立即感到很沒禮貌及與食店之檔次未能匹配！最後我覺得食物質數才是皇道，金碧輝煌的裝飾也是徒然！不會再幫襯了！

新店開張無耐，抱着試菜嘅心態；我地點了玫瑰燻乳鴿 、黑松露燒賣及楊枝甘露。可能新店開張無耐，店鋪特意送上響鈴配以甜酸汁作招來，味道非常脆口野味。特別一讚玫瑰燻乳鴿肉質非常鮮嫩滑不錯。黑松露燒賣上的黑松露食落有一陣陣黑松露味，好味 ! 而甜品方面嘅楊枝甘露都幾足料新鮮芒果粒 、柚子及西米粒；西米選用細細粒西米咬落好爽口唔怕煮到軟淋淋。整碗楊枝甘露本身已經加入了淡奶，如果對奶類敏感嘅人士要小心。整體餐飯來說唔錯，無論店舖地點 、侍應服務態度或食物質素都唔錯 !

上星期幫襯過新開既翡翠江南後，今個星期因為有新同事加入一齊食飯，又為左方便唔需要多想好地方，便再次光顧，今次因為人數多了，所以可以多叫數款食物。點菜過後，發覺他們附送了一款響鈴給我們，上菜後發覺腐皮卷雖然已炸過，不過入口口感半軟半硬，並不脆口，而外觀與真正的杭州響釣有段距離。小籠包水準可以保持得到，皮薄不穿，內裡汁多肉滑。賽磅蟹沒有附上蛋黃，以瑤柱為配料，蛋白加上陳醋後，帶出鮮味，味道不錯口感尚可，如可以將蛋白弄得更有層次感便更好。宮爆蝦球炸得很香，蝦球入口爽脆有咬口，蝦肉鮮味，而醬汁一般辣度，對於不好辣的朋友可能未必適合。酒糟蛋雖見蛋黃仍是濕潤，但已經是全熟的狀態，半分流心也沒有，味道方面，雖有酒香，但吃不出蛋的本身味道。上海粗炒麵，味道不俗，油份不算太多，肉與菜的比例合適，粗麵將醬汁吸引入味，分量充足，足夠四人分享。後叫的豆沙鍋餅，熱辣辣上檯，內裡的豆沙不太甜，分量剛剛好。

翡翠拉麵在大友的分店經過一段時間裝修後，以翡翠江南的名稱重新開張，和同事到來一嚐新店的美食，發覺門面經過大改造，氣派非凡，大有高級食府的外觀，由於時間尚早，不需等位的情況下便可以立即入座。店內的裝潢有別於其他同系列的店子，給人走高檔的感覺，無論是裝潢、和餐具，都配上沉實和高貴的色調及物料，讓人覺得自己在頂級食府用膳之感，而坐位舒適，空間感充足，在合適的燈光下，令人不會覺得焗促。店員問我們要甚麼茶，同事便點了普洱，茶送上後，品了數口，再添多一些，發覺茶清香不濁，雖未有重重的回甘，但茶味入口柔和而濃厚，算是上乘之作。首先上場的是招牌小菜黑豚肉小籠包，4隻的分量剛好夠二人享用，每隻小籠包內裡的充滿了肉汁內裡的湯及肉的分量很足夠，入口時湯汁甘甜而充滿肉香，肉料鮮嫩，皮厚度適中，夾起時不易破爛，手工上乘，值得一讚。上海炒年糕的年糕很厚，驟眼覺得不是正宗的上海風味，上海派要求年糕薄薄的一片，煮熟後再落鑊一翻便可以，不過這道菜仍有可取之處。醬汁很濃很入味，每咬一口，年糕的煙韌適中，配合大白菜和肉絲，三者配合得宜，令人不覺油膩而可以再添食多些。三鮮鍋貼的皮煎得很香脆，而內裡的蝦肉和豬肉煮得嫩滑多汁，不