粗菜館

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🩵🧡蔡瀾推介💛粗菜館💜💚出色的中菜館就在九龍城 🫶先講講佢靚湯😊青紅蘿蔔煲豬骨🥣必點之選叫左二人份人量 ！細煲成煲上，上檯仲滾緊，所有配料豐富煲到出曬味，湯清甜，豬骨新鮮。家的感覺 🫶雖然細煲 但都有四碗滿👍🏻再黎招牌炒豬什🐖，炒野最緊要食材同夠鑊氣🔥用新鮮豬什再用薑蔥炒，特別係豬潤，市面好小做到彈牙！味道亦配合得好好。鍾意食豬什既朋友必點！😋再試埋煎魚腩🐟，唔單止好食咁簡單😋，一定要提係佢做到要脆既地方脆，嫩既地方嫩！好多時其他地方食都係太厚粉炸到硬哂。粗菜館師傅真低讚😍做到外脆內嫩🐠主角豬油撈飯出場，飯乾身，豬油香噴噴 💯❤️預黎撈豬油同埋豉。超好味嘅配搭😚放入口食到每粒飯都粒粒分明🍚。。不知不覺成桶飯就比我食曬。 必推介！總結：廚師推介既，放心叫，好好味會不斷爬飯，餓住個肚去不用擔心。靚例湯不用一開始飲曬，食完主菜再飲多碗例湯幸福感滿滿。開胃餸，比平時食量高出三成！🤭

✨滄海遺珠美食推介 「九龍城粗菜館」✨九龍城衙前圍道17A號地舖超有特色嘅香港廣東菜 食出8、90年代味道嘅餐廳 😋😋💯「招牌炒魚腩」💯✅每日限定數量保證一定新鮮，完全無魚腥味😍✅香口又惹味 魚皮咬落時脆香口感🥰✅魚肉拖以薄薄粉漿炸之，這樣保持魚滑肉嫩，但不失爽脆✅用了蒜頭薑蔥炒蒜頭，蒜頭竟然一啲都唔辣，第一次食甜嘅蒜頭🧄，超有驚喜❤️🥰中意食魚嘅人會好中意🥰連我唔中意食魚嘅人都好中意🥰💯豬油渣炒時菜💯✅菜心嫩口入味😋💯「豬油撈飯一桶」💯—大約三碗飯✅招牌菜豬油撈飯果然冇令我失望，自己落豬油加少少甜豉油落飯撈勻食，根本可以只食飯唔使食餸都夠曬味😋歷史嘅味道：🍚豬油撈飯在舊時的香港社會貧困，很少能吃肉的替代品。如今每頓有肉，卻反倒覺得豬油撈飯格外有特色呢！🤤🤤💯「老火靚湯」💯✅湯味道清甜，不含味精，✅唔會話太鹹，清潤嫩胃✅真材實料，材料有羅漢果、蜜棗、陳皮等，猛火煲滾之後慢火 煲足4個鐘—————————————————————————粗菜館於 1992年成立於香港。店內掛著不少鏡子，鏡面上己有不少名人名星的簽名，見牆上掛左個大大的字畫，有蔡瀾先生寫的炒朱什和簽名。咁就即刻問老闆八卦吓呢間

名星飯堂 《粗菜館》好多名人名星，例如：張國榮、黃子華、劉德華、黄宗澤、羅家良、成龍、曾志偉等都嚟過呢度食野。老闆40年前做總厨時，因為成龍住附近，咁就找了他做1984 年電影「快餐車」入面個厨師，就係咁有機會認識到該電影製片嘅蔡瀾。之後，得到蔡瀾賞識和協助下，於1992年於九龍城成立了第一間《粗菜館》。主打富有香港特色嘅廣東菜。今次嚟嗌左：✨️《蜜味東坡骨》東坡骨沾滿蜜汁，外表光澤到非常燦眼。雖然叫骨，但咬落啖啖肉，都幾飽肚，好有滿足感。✨️《豉油蝦皇》蝦皇大大隻，煎到很香口。✨️《籠仔梅子篜大鳝》酸酸甜甜嘅梅子味蓋過大鱔嘅醒味，十分滋味。✨️《老火例湯》用南北杏、羅漢果、陳皮等咁多材料，經4小時煮青紅蘿蔔瘦肉湯，湯味非常香濃。✨️飲品有《冰凍意米水》、啤洒及多款汽水。我就選了薏米水和忌廉梳打，薏米水內有大量高質薏米，忌廉解腻解渴，十分夾！📍九龍城 衙前圍道17号A地下

超级喜欢吃内脏的我找到了这家蔡澜推荐的粗菜馆！他们家炒菜很有锅气，非常下饭！爆炒猪杂-口感嚼劲十足，包括猪肝、猪肚、猪粉肠等，质地各异，咀嚼时有不同的口感，既有韧性又不失嫩滑。蒜、姜、干辣椒等调料，炒制过程中释放出浓郁的香气，带有刺激的辣味。🐟荷叶蒸鳝鱼-肥厚的鳝鱼片很爽弹的口感，配上梅子酱酸酸甜甜。🦆炒鹅肠-鹅肠经过处理后质地柔韧，口感脆嫩，咀嚼时富有弹性，是鲜香与微辣相结合的口味。🍗沙姜鸡-沙姜鸡口感很嫩，肉质饱满，姜本身略带辛辣，给菜肴增添了一丝刺激感，但不会过于强烈。老火汤-青红萝卜汤

晚餐回來九龍城覓食，一間我們細細個十幾歲就已經來吃的《粗菜館》，而且多年來一直保持水準。先來個沒有味精，材料十足，熬足四小時的老火例湯「蓮藕章魚豬骨湯」🥰牆上掛著由蔡瀾先生提字的「天下美味炒豬雜」作招牌菜，也是我們必點菜式😋，出色之處皆因每個部位都很講究，例如豬肚選用上大豬，豬肝就選用中豬， 而豬腸就要選用乳豬。餐牌上還有很多蔡瀾推介的經典菜式，「姜葱炒魚腩」一定不可以錯過，魚腩大大件，外層煎到金黃酥脆，非常香口，魚肉細嫩，再加上姜葱嘅香味，令人垂涎欲滴。「秘製煀乳鴿」滷水汁用上老雞加金華火腿熬製而成，乳鴿滷得非常入味，帶有鹹香又鮮美，味道更加濃郁。除此之外，豬油撈飯也值得一試👍🏻

老火例湯熱辣辣滾住咁上枱，熬煮4小時嘅足料老火湯，真係超足料！今日係蓮藕章魚排骨湯，除左有蓮藕、章魚、排骨之外，仲有羅漢果同埋陳皮，味道香濃勁鮮甜，好正！招牌炒魚腩好有鑊氣，薑蔥炒魚腩，超香口！金黃酥脆嘅魚腩皮好香脆，但魚肉就好鮮嫩多汁，仍保持到肉汁，再完全無腥味，好惹味！山楂醬排骨份量好足夠！排骨外層醬汁香濃，外脆內軟，配埋山楂汁醬帶點微酸，酸甜味好味又開胃秘製煀乳鴿好考心機嘅小菜，因為係用煀鮑魚嘅秘製汁煀乳鴿，食落口嘅乳鴿味道好香濃！肉質都好幼嫩多汁，好juicy豬油撈飯，每一啖飯都香味四溢！餐廳舒適，上菜速度快，食物都有鑊氣！餐廳店員服務態度好友善，抵讚

膽粗粗去粗菜館食豬油餐- 豬油撈飯- D豉油甜甜地幾好味，但豬油香未有我想像中咁凸出。豬油渣炒飯- 呢個炒飯比較香口，豬油渣一粒粒好脆口。飯又乾身，粒粒分開。炸蓮藕餅，新鮮炸起肉質厚，粒粒蓮藕都好爽。豬頸肉切嘅紋路係順切，但還好豬頸肉都唔韌，但外面就乾少少。同我鍾意嘅魚皮😊好爽脆。我唔覺得鮏。蒜蓉炒菜心 - 菜就好嫩，但係成碟好油。我見隔籬枱炒豬什都好舊火喉咁，但係我哋有人唔食內臟，下次可以考慮。由於整體成餐飯比較油膩，店員都好樂意不停幫我們斟茶解油膩感覺。👍🏻

九龍城有一間隱世美食店，蔡瀾推薦過，好多明星都經常去吃，今天特登過來試下，傳統廣式小炒鍋氣好足！### 秘製煀乳鴿秘製煀乳鴿是一道精緻的菜品，使用新鮮的乳鴿經過多種香料醃製，乳鴿滑嫩細膩，帶有獨特的香料氣息，不愧是蔡瀾推薦的明星菜式！### 山楂醬排骨將山楂做成醬，與排骨搭配在一起，山楂醬的酸甜味道與排骨的油脂相互平衡，帶來奇妙的味覺享受！排骨炸得又香又嫩，咬下去肉汁四溢，同時伴隨著淡淡的山楂果香，健康又美味，令人一再回味！### 薑蔥炒魚腩薑的微辣和蔥的香氣交織，令魚腩的鮮甜味道更加突出。魚腩在熱油中煎至微微金黃，外酥內嫩，最中意就是煎到魚皮肉分離，入口好香脆爽口！### 老火靚湯一整個煲端上桌的時候，老火靚湯還在沸騰翻滾，讓人倍感溫暖和舒心。好多靚料，包括粉葛，豬骨頭，紅棗和陳皮等，真是美味醇厚的滋補佳品！### 香煎蓮藕餅鮮嫩多汁的肉餡，融合了蓮藕的清甜和脆口感。肉餅的調味恰到好處，鹹香中帶著淡淡的蓮藕清香，令人回味無窮！

下了班，和朋友來九龍城粗菜館邊吃邊聊，本身上班被學生起的一肚子火，想著和小夥伴一起吃個飯吐吐槽可以沒那麼生氣。環境是樸素的，但是看起來很多明星都很喜歡這家店，玻璃上有不少人的簽名，連張國榮都來打過卡，還有林峰、黃宗澤等很多明星留念簽名🤳。老闆娘非常熱心😊😊，給我們推薦了招牌菜，我們點了炒豬雜、 山楂醬排骨、老火湯大份、 鼓汁蒸大鱔、豬油撈飯、 沙姜雞。豬油撈飯很特別，用木桶呈上來，豬油和醬油分別上來，可以自己按需要調製✌️，不過對減肥的我剋製住太難了。後來老闆也過來跟我們聊天，介紹了炒豬雜非常特別，用了大豬的豬肚，中豬的豬肝，還有小豬的豬腸，所以沒有腥味。😍😍最後吃的很滿足很飽，人均也才160，真是物超所值😊😊❤️👍 老闆說開了三十多年了，不過現在人們很多沒留港吃飯，希望多一點人能來光顧，可以做成百年老店👍👍

星期日同屋企人一行6人去粗菜館食晚飯，多人去食既好處係可以叫多啲唔同既餸菜黎試，個日我地叫左5樣餸、1個湯同埋豬油撈飯。📍是日靚湯蓮藕眉豆豬骨湯，足料十分濃郁既老火湯，但我覺得偏咸左小小，鐘意濃味既人士就好岩。📍招牌炒豬雜 ，依個真係好好味，好有鑊氣，好入味，餸飯一流。📍 小炒皇 ，呢一味相對嚟講就是普普通通，不過不失。📍 豉汁籠仔蒸大鱔，呢一味係每個屋企人都十分喜愛，大家一致認為大鱔好新鮮，咬既時候有脆口彈牙既感覺。📍椒鹽鮮魷，每一次去食炒小菜必叫，依間整得好好味，乾身香脆爽口，味道好夠，就算冇喼汁都一樣好食。 📍山楂醬排骨，酸酸甜甜好開胃，排骨一啲都唔韌，幾好食。 📍豬油撈飯 ，豬油加豉油撈飯，邪惡得黎又好惹味，值得一試。

蔡瀾推薦嘅一家中菜館，已經開業33年啦，啱好路過梗唔可以錯過，味道水準十分唔錯，里面更有蔡瀾題字🤩據聞喺哩度食飯好容易就可以遇到明星，唔少明星都嚟幫襯過哦😉🧆招牌炒豬雜蔡瀾都話好食嘅招牌肯定唔可以錯過，真係好多唔同部位，而且好入味，連薑都爽脆冇很重嘅薑味🤩🥣老火例湯（細煲） 老火湯嘅魅力有別於日常外賣嘅例湯，有句話“寧可無菜，亦唔可無湯”，步入秋季，不妨嚟上一碗，火候十足嘅老火湯，有種阿媽嘅味道🤣⚠️上嚟開蓋依然滾燙，小心d哦🤭🐮蜆蚧炒牛肉牛肉加入蜆蚧醬、薑、蔥等調料爆炒過更加鮮香，口感柔腍多汁，一d都唔老，非常好送飯😍🥦XO醬鮮蝦帶子炒西蘭花食飯梗要有綠色啦😋西蘭花保持清脆嘅口感，更系同蝦和帶子及XO醬更加協調配合，大人小朋友都鍾意😘🍚豬油撈飯呢個都系本店特色哦～可以點一桶大家分，或者一碗自己嘆，比起普通白飯好味多啦，油而不膩，實喺太香啦🤤老細都好nice，忙完出嚟會同大家吹下水，好奇問也會和我哋講下各位明星到嚟嘅場景，牆上嘅鏡子有唔少明星嘅簽名🤣以粗茶淡飯作為📢，地道香港風味、傳統嘅廣東小炒更有能打動我，鍾意呢d有人情味嘅地方🥰

粗菜館是九龍城蔡澜推介一家33年能經常遇到明星的中餐館，老闆親力親為，經常坐鎮店內，同街坊聊天，週末7點已是座無虛席，當然要品嚐一些招牌菜式啦～老火例湯粉葛章魚豬骨湯，熬製4小時，有陳皮蕓豆赤小豆蜜棗等豐富配料，15斤豬骨，10斤粉葛熬製4小時製成，所以每日限量25煲。湯煲端上來時，熱氣騰騰的翻滾着，湯底鮮甜，沒有味精，回味無窮👍🏻招牌炒豬雜招牌名菜，鍋氣十足，每日限量，其用料講究，豬肚是選用二百斤的豬，豬肝選用一百五十斤的豬，生腸就選用沒有還在飲奶的乳豬、所以味道特別好👍🏻招牌炒魚腩 經典粵菜之一 ，很遠就聞到蔥姜的香味了～ 皖魚腩外表金黃焦脆，內裏魚肉軟嫩，還點綴一些紅椒，多層口感，這可是連成龍都會打包帶走的菜式呢🤩秘制焗乳鴿選用焗鮑魚的醬汁浸泡出來的乳鴿，靈魂醬汁是由老雞火腿排骨老抽等燜煮45分鐘再反覆淋在乳鴿上，是個耗時耗力的功夫菜，乳鴿軟嫩多汁，味道鮮美😍家鄉豬油撈飯以前聽到豬油可能會覺得膽固醇太高而望而卻步，但是這裏的豬油是有他們自己煉製，除去底層雜質和上層膽固醇最高的部分，精選中間部分。剛出鍋的鬆軟米飯配上健康豬油和豉油，實在是太香了，一碗接一碗，停不下來🤣

今日就同朋友來食下香港傳統家常菜，見到大多數菜餚都精心準備且美味，個人覺得價格也合理。🍲［青紅蘿蔔豬骨湯］老闆說除了豬骨之外還加了羅漢果南北杏一起煲，真材實料，喝起來清甜好有家鄉風味。老闆還會幾日轉不同的湯例如西洋菜豬骨湯、粉葛豬展湯等🥢［薑蔥炒豬雜］豬雜里有粉腸、豬膶、豬腸等，聽老闆介紹，看似樸實的食材原來是精心準備，用的是大豬的肚、中豬的肝、小豬的腸和心，不同部位用上不同的處理方法，處理後同一時間下鑊，再加入大量薑、蔥、老酒炒一炒。何謂天下美味？炒豬雜也。怪不得能成為蔡瀾推介 。🦆紅燒乳鴿老闆介紹說用炆鮑魚的方法用火腿老雞排骨等材料慢慢煨乳鴿，這真是一個功夫菜👏👏

招牌炒魚腩好多薑蔥😍炒得好香口👍🏻好正！魚腩大大件，皮脆肉爽滑，魚肉仲好鮮甜🤗食唔停口，調味啱啱好，唔會太鹹香煎蓮藕餅一上菜已經好香噴噴😬口感好爽脆，而且香口惹味🤗又唔會太油膩！薑蔥蜆蚧炒牛肉，牛肉質感好好，嫩滑入味，仲夠哂鑊氣😍好多薑蔥同埋蜆蚧，味道好夾😍好好味招牌炒豬雜平時好少食呢個餸，但見係蔡瀾推介嘅其中一個菜式就試下啦😊食材好豐富🙂👍🏻有豬潤、豬肚、豬腸等等，再加入大量薑蔥炒香，鮮嫩爽脆老火例湯，大大煲仲好滾熱辣嘅粉葛豬骨湯🤗好足料！飲落口啖啖都好清甜餐廳舒適寬敞，上菜速度快，餐廳店員服務態度友善，抵讚👍🏻呢間老字號嘅餐廳小菜真係幾好味🤤所以長期好多人幫襯！

記得小時候家人帶我來九龍城的「粗菜館」晚飯，今天和朋友們來聚餐，餐廳仍是充滿懷舊風味的裝修。當中以《蔡瀾》先生提字的「天下美味炒豬雜」作招牌菜，那個提字仍掛在餐廳當眼位置，回憶滿滿。當中有一道菜我朋友指定要食就係秘製沙薑雞，粗菜館同其他食店的沙薑雞唔同，佢係首先會將雞煮熟，之後用秘製沙薑汁去炆，雞肉入晒味之餘又唔會過鹹，而雞肉肉質仲可以保持嫩滑，最後將沙薑汁打芡淋上雞肉上枱，真係必食推介！當然不少得要介紹招牌三寶：1）老火例湯：真係真材實料，火候十足！今日係粉葛煲豬骨，好有家的味道！2）招牌炒豬什：獲得蔡瀾先生的推介，果然保留多年不變的味道！3）招牌炒魚腩：魚腩煮得香脆可口，秘訣在於半煎炸的烹調技巧，真係好好食！最後最後，一定要叫一桶豬油撈飯！雖然邪惡，但一場嚟到冇理由唔食！呢個飯，唔使食餸都可以最少食一兩碗！