笑酤和味炭燒 (The Pulse) (已結業)

週五，和一個住在附近的友人到了淺水灣聚舊。我們在銅鑼灣坐小巴進去淺水灣。 下車後走大概5 到10 分鐘便到了海邊的餐廳。點餐的時候，侍應有跟據我們的喜好推薦餐品，還有照顧我們吃的分量夠不夠等等。餐廳氣氛好好，好日式，十分舒服。左邊的是蘋果汁，右邊的是梅酒。倆杯都超好喝的說。這是冰鎮滑散散的六角豆，配上菊花片，十分消暑。還有這豆對腸胃很好的。這時魚刺身。 友人覺得有一點生，我覺得還好，因為它有sauce 。這個是燒汁魷魚，燒得剛好，好好吃。 原來這魚的膽固醇不高。雞腎串燒配上檸檬汁， 很有咬口，一級棒。 這冷麵配上酸梅汁，冰冰涼涼，好清新，十分美味的。這個我也覺得是一定要點的單品。這是燒雞軟骨串， 笑得很像日式小店，很入味，很軟很易入口。這個是最最好吃的柚子一字骨。 吃一塊會停不下來。肉很易咬開，醬汁是重點，有一點甜甜的，底下還有柚子，真的好好吃，一定要嘗!東西超好吃的，值這個價錢。而我最喜歡這餐廳的地方是他們的服務態度好好。 東西太多會清理，好貼心的

原來和太太結婚超過廿年，每年都慶生，今年太太生日，很想給她一個不一樣的慶祝，想起當年結婚時，在淺水灣影結婚相，加上她喜歡行沙灘，便用Openrice 搜尋，原來附近都有食肆，既然是慶生自然要豪一豪，看中了這裡便訂了位。這裡地方約有一千尺，除了卡位、方枱，還有三間貴賓房。入口處掛了一個‘備長炭使用店’，因為好奇，所以上網搜尋，得知備長炭燃燒時，火力強而猛烈，發出高溫短火，內至外保全食物的鮮味和肉汁，而好處無煙無臭，好用而耐燒，因此在日本的食肆，掛出‘備長炭使用店’，就代表美味的保証。由於漫步完沙灘之後，非常口渇，所以要了一枝Llanllyr sparking water $88，非常清甜，之後才開始點菜。由於點了些炭燒食物，因製作需時，所以要了些前菜，鱈魚干$50，乾得有如餅乾鬆脆，又吃得到鱈魚的鮮甜味。刺身沙律$110，有三文魚、鯛魚、赤蝦及沙律菜，刺身非常鮮甜美味，加上沙律汁的酸甜，令胃口大開。清酒$190，吃刺身又點會沒有清酒，我們要凍的淸酒，酒瓶設計非常特別，瓶中間有一個藍色位置放著冰瑰，令清酒保存冰涷，結果我們追加多一瓶。笑酤創造卷$170，這個是很有特色，因為吃到卷物外圍鬆脆

偷得浮生半日閑，今日特意請咗半日假同我家大老闆閒遊港島及淺水灣，倆口子拍拖甜蜜一下。行完沙灘，我地就去左間靚嘅餐廳食左個高質晚餐。晚上8點多的時間，整個淺水灣海灘都冇乜人，連商場the pulse嘅食肆都係冇乜人， 唯獨笑酤係差唔多坐滿人，相信必有其過人之處，於是內進一試。先來一下佐酒小食，鱈魚干和雞泡魚干，即叫即燒，相當香口。 然後係半份牛油果沙律， 牛油果下得多，生熟程度剛好，沙律菜相當新鮮，醬汁用的是日本醬油，調味很對口味。這個日本酸汁油甘魚，口感軟滑，味道清新醒神。我們都超愛這個吃法，比起一般刺身食法更見鮮味，喜愛情度更高於黑松露醬油食法！這裏的燒物也相當討人喜愛，因為是店家即叫即燒，用的是備長炭。這客雞軟骨不用炸的方式而用炭燒，令軟骨組織更有咬口，不致於只縮剩骨頭。吃著燒物，又心思思想喝點酒，這sake由年青俊俏的經理為我們挑選，凍清酒相當滑溜，很易入口，不自覺地飲多幾杯，現在想起都好想飲！購買地點有誰知呢？拜託要話我知，我想入定貨隨時口痕拎出來止渴！燒手羽先已經調味，係我見過燒最靚嘅雞翼，皮脆肉嫩。牛舌也是佳作，重牛味又好咬口。主菜係五成熟和牛肉眼， 香濃牛味， 剛好五成熟

上次小妹生日 男朋友喺soho book咗間貴餐廳同小妹慶祝 今次到佢生日 到小妹畀驚喜佢啦佢提議去淺水灣 因為夠high-class 人一世物一世 浪漫下唔怕 友人推介小妹嚟「笑酤和味炭燒」餐廳喺The Pulse地下 向住海灘 食飽飽散個步先搭車走都幾正餐廳有塊落地玻璃 用指南針一探 原來面向西邊 黃昏可以睇日落㗎！餐廳正中係開放式廚房 有幾個火爐 但通風系統做得好好 完全feel唔到炭火嘅熱力和味道呢晚凍返 但係落地玻璃門大開都無咩風吹入嚟男友叫咗支暖嘅Sake 小妹酒量淺 無咩興趣... 但覺得個壺好得意！上面咪有隻雀仔嘅 一斟酒就會發出雀鳴㗎！男友話支酒算易入口 唔嗆喉頭盤係「豆腐沙律」 芝麻醬夠濃味 沙律菜揀得好靚 塊塊都鮮甜「鱈魚干」超有驚喜！同平時食開嘅鱈魚絲差好遠！咬落去係脆的 第一啖像疏打餅 有啲疑似芝麻味 咀嚼到最後就是熟悉的鱈魚味～ 醬應該係吉士醬 甜甜哋... 點醬唔點醬都好味接著係小妹至愛男友最怕的「刺身拼盤」！每客有5款 每款2件... 先由淺色嘅刺身開始 因為味道較淡男友戰戰兢兢哋試咗「深海池魚」 居然覺得唔腥！佢話怕食生嘢嘅人都handle到～之後到「

房屋桑帶著在淺水灣看房子、熟悉熟悉南部。天氣蠻熱的、肚子也有點扁扁的、在經歷了海邊「ummm not so pretty」的restroom以後想要來點略微精緻的東西平衡一下。沿街都是餐廳很熱鬧偏偏和這家有眼緣就進去了。四個人點的菜都還算中規中矩、很多菜餚其實日本本土都沒有見過、蠻多都是洋風味日式。環境不算大不過不會覺得很侷。下次如果去應該還會再試吃別的菜式。總體上服務體驗也還好、不過既然打著日式的招牌、細節上還需注意。比如在入座時、發現竟然是有筷子沒有筷子墊的，而且豎著放。怪怪的🤨。

第一次去食，食到成肚氣，食物質素係OK ,但係嗰度個經理態度語氣全部都係差！今日lunch ,我1:37落單，有個意粉成等左8個字都未到，之後好聲好氣問個經理個意粉幾時到，佢話落左單㗎啦你等下啦！廚房好多單，但係我見到餐廳一啲都唔係多人，而且隔離枱嚟咗三個字啲嘢食都差唔多到曬！超嬲！同時，之前我唔知原來一件壽司要一百幾蚊，講左一句我以為兩件添同都貴左小小，個經理即刻用唔係太好既態度同我講，洗唔洗要多件，感覺上好似你冇錢你就唔好食啦！以後都唔會去呢間食！個經理簡直係趕客！

我地兩人食開呢間餐廳, 食物質素不嬲都OK, 價錢貴唔貴就因人而異啦, 但係服務實在太差!完全接受唔倒!3千幾蚊食一餐飯, 咁既服務質素同態度,真係令人好難頂!食物幾好食都無用啦!我拎幾千蚊去大快活可能服務質素仲好過佢啦!以後唔會一定再去幫襯!

2018年第一天1月1號中午全家六人(兩大，三老，一細）高高興興地去南灣The pulse商場，見到呢間日本餐廳就決定入去食lunch。經理安排一間房話免最低消費。叫完餸之後Waiter問大家飲乜嘢，我話要茶。Waiter 攞嚟兩壺茶。埋單時發現兩壼茶要收＄100，我問埋單嘅職員是否每位要收茶費，佢講唔係，係每壺茶收費＄50。仲話一般係一個人一壺茶。我話OK就俾咗一張信用卡俾佢埋單$1793。當該名職員攞信用卡單返嚟簽名嘅時候，我向職員提議如果每壼茶要收＄50應該首先向顧客表明每壺茶的價錢，等顧客去選擇要一壺或兩壼茶。嗰個職員對我講”如果我哋同你講幾多錢一壺茶，驚你俾唔起，而且你仲係用間房”，然後都未等我簽信用卡單就走左出去！我即刻火都嚟埋！追出房門問佢係乜嘢意思？點解可以同顧客咁樣講嘢！佢連望都唔望我。我要求見經理，結果經理過嚟問我發生乜嘢事，我將事情經過話俾佢聽。經理然後去問嗰個職員，之後返嚟話可能大家有所誤會。經理同我解釋佢哋有俾drink list Menu，意思係茶在drink list 上已經標明價錢。我話俾經理聽我只不過是提個意見，並不是要佢哋唔收我茶錢。每壼要收＄50應

朋友提議來這裹用午膳 11點半到 都有lunch sets, 4人各自點 鰻魚飯 刺身platter, 炸雞 sets , 天龍卷（鰻魚配牛油果炸蝦sushi, 非常好味！）還有點了牛油果沙律 （醋汁不得了 沙律菜新鮮）waiter也友善呢

一段關係熱情過後要細水長流，除左要對對方信任同包容，間唔中都要自己製造下火花，食好野對我地黎講絕對係好有效的化學作用，來到特別日子更是最好的藉口夏天好天的日子，我地都會去下淺水灣同陽光玩遊戲，而每次日落西山我地就會走，秋涼的晚上黎到呢個地方都真係第一次，感覺截然不同，晚上的淺水灣十分寧靜，是日天朗氣清，沙灘漫步抬頭滿天繁星，這就是火花SHOKU就係沙灘旁邊，好易就可以搵到我地有預先訂位，訂位的時候店員向我地推介一款TASTING MENU，價錢每人$598，佢話要預訂先有得食，TASTING MENU多數都有齊餐廳SIGNATURE FOOD，我地就拍板確認JAPANESE FRESH SEAWEED WITH TOFU JAPANESE CAPELIN FISH頭盤先來炸多春魚，配上新鮮海藻同豆腐，海藻同豆腐有效地解除炸物的油膩感SASHIMIOTORO包住紫蘇葉同紫菜一齊食，令魚脂香多了一份層次，鯛魚有淡淡的柚子味燒北寄貝原本套餐係燒蠔，但因為蠔無到貨而改左做燒北寄貝，反而更特別，北寄貝生食比較多，燒比較少，好大好厚的一塊貝肉，有一些炸蒜，如果唔放炸蒜更能食到貝的鮮味枝豆枝豆係飲品

假日諗住帶埋毛孩過黎行下食下野本來諗住去隔離A字頭餐廳食lunch 點知佢地話唔可以比狗仔入 (之前睇左飲食男女寫話可以架嘛🤥) 甘無辦法 就睇下隔離d餐廳 呢到既經理見到我地，話佢地可以比狗仔入，見環境都好舒服幾好坐 就入黎試下野食大概等左15mins 燒牛舌完全唔韌 肉質彈牙 幾好食雞翼都燒得幾香 不過味道較淡 普通左少少 Toro Uni Rice bowl丼飯size大我個拳頭少少 女仔食都唔夠飽不過海膽真係好新鮮 好甜 menu有註明係用日本膽 食得出係靚野Toro 就太肥啦 完全食唔到魚鮮味，淨係覺得好肥膩好似食肥膏甘壽司飯上有d白芝麻 冇乜香味個人認為有d多餘 除左海膽成個飯冇咩值得講兩個人食左一千蚊埋單 (兩個丼飯 一串燒牛舌同雞翼，仲有一杯野飲) 午餐黎講算貴 冇辦法因為呢到冇set Lunch入去前都預左 不過個丼飯份量係我食過最細份，仲要三百六，覺得有d搵笨。題外話 今次係第一次去淺水灣，完全估唔到甘多大陸旅行團黎🤦🏻‍♀️，幾架大旅遊巴塞唒係到，諗住黎hea下食下飯，完全冇relax既feel 可能閒日or 夜晚六點後黎會好d 掛🤷🏻‍♀️

平時入淺水灣都係曬太陽, 當晚放工後友人諗住入赤柱食飯吹海風, 途經淺水灣即興轉左去The Pulse搵食, 泊車後沿路行都是比較寧靜, 只有數人在散步放狗, 一直向前走, 忽然熱鬧起來, 原來The Pulse像一個小區域, 有多家餐廳及咖啡店, 吸引了住在附近的住戶我們被一家傳出陣陣炭香味的餐廳吸引著, 最後選了這家店, 開放式廚房, 廚房中間有一個炭爐不停地燃燒著, 原來是備長炭, 在日本, 如果店外掛著備長炭,使用店的招牌, 就是美味的保證先來一枝英國泉水LlanllyrSource, 帶有小量氣泡, 能中和稍後食品的膩滯感覺前菜鱈魚干, 好薄同脆口, 鱈魚干味道清清地, 每塊帶一點焦香味, 可沾上沙律炸多春魚配海苔凍豆腐, 一條一條海苔絲爽口, 凍豆腐夠清新, 汁醬酸酸地好開胃, 另一邊是多春魚, 香脆帶牛油味, 炸得平均頭盤三點池魚刺身, 池魚爽口, 帶有肥美口感新鮮生蠔, 生蠔上加上少許醋果凍, 蠔身大隻, 入口creamy, 水分充盈, 蠔肚位置creamy到入口即溶火炙拖羅刺身, 夾著下層的紫菜及大菜, 拖羅油脂豐富, 但略為有一點熟, 但依然令人回味清酒煮蜆, 蜆

食物水準很一般，服務經驗淺！面對公共洗手間！價格比一般中級貴1/3！每人平均晚歺$800-1000。已經沒有order 飲料。海膽壽司外貌和品質只屬普通級別，似平常$80/2件嗰D！但呢到貴好多！全埸最好只有一味toru 沒有下一次

原來平日入黎淺水灣食日本菜係咁抵食！每人$880就可以食到咁多嘢⋯ 好CRAZY～Appetizer就有三款。Sashimi有手掌咁大既生蠔、刺身包海膽、同埋燒。Bichotan Grill係相機食先既燒帶子！原隻係你面前點著在慢慢燒。Snacks有炸蝦仔～ 送酒最啱！係我最愛既梅酒啊～Main係我最最最最鍾意既龍蝦汁海鮮意粉，汁醬份量剛好，龍蝦味好濃郁 又掛到每一條既扁意粉。面頭海鮮好多好足！帶子大蝦都好彈牙，呢個真係好好味～第二驚喜就係呢款燒魚～牛油味超香濃！而且又嫩又惹味。唔夠飽仲有sushi！好肥美既拖羅，仲有超好味既火炙左口魚！！！仲有牛油果燒牛舌～最後每人一份生果，完美結束呢頓美味晚餐！

我們晚餐每位不少於＄500，但餐廳服務態度連街市大牌檔都不如。小孩子肚餓，我們想先點菜，但餐廳經理Mark要求人齊才能點菜(當時餐廳大部份都是空座)。跟侍應點完一碗簡單牛肉湯麵，幾分鐘後又有另一位侍應回來問。哪是否之前那位侍應連餐廳菜單有牛肉湯麵都不知道？想要一碟沙律醬，需要分別跟三個不同侍應講，主菜都差不多吃完才攞到一碟沙律醬。點一碗牛肉湯麵，要講兩次。想要一碟沙律醬，要講三次。侍應做事效率低之餘，又無禮貌。之前來過一次已經覺得侍應做事有問題，點左一碟炒飯要求要快，那位侍應來來回回行左幾轉，到我要求想先付費，原來還未落單(正一身郁唔見咪熟)。做事效率慢不是大問題，但做事慢還要黑口黑面，晦氣地回應顧客，真的食到一肚氣。還以為一個半個新入職還未有培訓，但今次發現原來餐廳經理Mark態度都欠佳，難怪他屬下的職員都一樣。想貼錢買難受，就到這間餐廳吧！I have had better service at wet market food stalls and cha chaan teng. It's one thing to be inefficient, but to be ineffic