禮賓傅 (已結業)

這天相約左幾位朋友黎到中環既「禮賓傅」食晚飯，相信一講起禮賓「傅」，不少人都會以為係特首辦公及居住的地方，但其實它係一間高級中菜府呢，相信味道也會頗有驚喜，真讓人期待。據說餐廳的首席御廚曾是禮賓府的前總廚，曾照顧三任特首的一切起居任食，擔任禮賓府總廚的時間更長達十年。更曾接待過美國前總統喬治布殊、英國前首相戴卓爾夫人和習近平等元首級人物，他就是鍾建良先生，聽到都覺得很厲害呢。「 禮賓傅」這餐廳名稱的由來: 「禮賓」意為「細意款待」;「 傅」則是「師傅」，意為「廚師」。「 禮賓傅」選用最上盛的材料，配以廚師精湛的烹調技巧，為各國食客帶來「美味香港」。.一踏出電梯已見到放在門口的中國銅鑼，後面配上銀色既餐廳招牌，令人感覺滿有氣派的。.步入餐廳，餐廳的環境比想像中細，大約只有十張檯。話雖如此，但裝潢方面還是滿有特色的，據說當中加入了香港殖民地特情，牆上貼了不少香港殖民時期的黑白相片，別有一番風味。而那盞吊燈，感覺很亮很華麗呢。.餐廳用上皮製餐牌，連餐具也擺放得滿有氣派的，整個感覺又再高級些。意想不到餐廳提供的菜式還頗多的，像小妹這種下不到決定的人來說確係一種煩惱。.這裡茶錢每位$30，用上精

在一個月前，跟好幾位好友來一餐高級飯局！  選址位於中環安蘭街近街尾的樓上高級食府 <禮賓傅>！聽個店名已覺得好架勢！  據悉行政總廚是前禮賓府總廚，擔任禮賓府總廚長達十年，期間曾侍奉過前任、現任行政長官以及達官貴人！  深信其出品一定很有功架！所以大家也很期待！  順便來見識一下嘛！ 位於中環核心地帶的甲級商業大廈中，一甫出 lift，只見門面有一個銅鑼，而右邊的中式擺設不失古典氣派！  雖然佔地全層！這裡卻比預期細，  大約 10 張桌子，當晚有 6、7桌食客！我們被安排到餐廳最中央位置的一張四人桌子，每當有食客走入來，我們都會好奇望一望！ 最大亮點莫過於盡顯氣派的華麗吊燈，牆身掛上紳士帽，燈光昏暗！播放著國語舊歌，帶有懷舊味道，幾有意思！ 很有懷舊夜上海的感覺！連桌上亦不例外，我們發現桌上有個古董指南針，大家都覺得很新奇啊！ 真皮製的餐牌也突顯高級食府的風格，定價偏貴！ 侍應們服務殷勤有禮！茶錢 $30/ 位龍井茶清澈解膩很不錯！ 麻香秋葵雲耳 $88秋葵本身有黏液，拌以麻油更香口！ 蒜泥手拍青瓜 $68清爽帶微辣，清新又開胃！ 鮑魚碗仔

吃中菜總是要一大群人，這天去了一間適合人少少吃的高級中菜，環境真的一流的，不知我還以為自己去了西式餐廳，裝潢不是走古色古香的中國風，反而是香港殖民時代交替的風格，據了解禮賓傅大廚曾經是禮賓府的主廚，也聽說大廚擅長傳統家常小菜融入高級餐飲宴會內，不知水準又是如何呢？花雕蟹鉗菜色上檯時已經聞到花雕的氣味，喝了一口湯果真有很重的花雕味，店家細心把蟹肉拆出了，直接食用即可，當蟹肉入口後，我還以為會是很濃的花雕，卻發現花雕卻不重，花雕還把蟹肉的鮮甜味帶出來，肉質略為有點失望，輕輕煮過頭了。雞茸燕窩粥這道是我整晚最喜歡的一道菜色，就是這個雞茸燕窩粥，雖然店方說是粥，但其實它是雞茸燕窩羹才對，每一口都充滿了雞茸，雞茸綿密得似是粥一樣，燕窩一絲絲在內，份量也不少的，燕窩本身是沒有味道的，是依賴高湯來調味，雞湯配上燕窩是非常不錯的。金箔在雞茸燕窩粥上面作點綴變得矜貴了。金華玉樹雞金華玉樹雞是一道傳統的粤菜，菜心喻如玉樹，金華則指是金華火腿，雞肉嫩滑，味道是偏淡的，但配合金華火腿吃時就剛剛好了，金華玉樹雞造型非常討好，宴客也很得體的。我發現禮賓傅上菜的次序是由淡至濃，一步一步向上的，真的滿貼心的。老少平安

餐廳剛開業的時候來吃過一次晚飯，水準不錯，是晚跟食友們再訪，餐牌上已添加了不少新菜式，不過一些拿手菜仍然有供應，所以這次試了每位$588的Tasting Menu，大廚的拿手菜的匯聚於這個餐牌上，非常推薦第一次來的朋友品嚐。香辣涼拌海蜇。海蜇很爽脆，雖說是香辣，但辣度很輕微，挺開胃。鵝肝蝦多士。第一次來也有吃過這個蝦多士，記得當時覺得鵝肝的份量不夠多，後來就知道是大廚刻意安排的，因為不想濃味的鵝肝搶走了蝦的味道，所以只加少許鵝肝作點綴。至於多士本身炸得夠脆，不會太油膩。海鮮木瓜盅。全晚最最喜歡就是這個木瓜盅，小巧精緻的木瓜裡面是加入了蟹肉和竹笙的海鮮湯，木瓜又腍又甜，湯頭亦很鮮味，可是木瓜當造期好像快過了，想喝的話要把握時機。鮮蟹肉大良炒鮮奶。上次來也有吃到這個炒鮮奶，感覺比上次吃到的更好，鮮奶炒得更滑。炸子雞。雞皮炸得夠脆，雞肉亦算嫰滑，大廚特別調製了不同的醬汁來配炸子雞，有檸檬汁、南乳醬、藍莓醬、洛神花醬等，每款都各有特色，而我就比較喜歡檸檬汁和藍莓醬。千層豆腐浸時蔬。看到是芥菜的時候有點怕，因為不太喜歡芥菜的苦味，還好這碟芥菜的苦味不重，可是千層豆腐略為鹹了一點。鮑汁鮑魚絲撈伊麵

早前朋友提議到禮賓傅食晚餐一開頭我以為是特首的住所了解過後原來是禮賓府的前總廚所開設的餐廳餐廳沒想像中的大感覺很懷舊鮑魚碗仔翅超足料的碗仔翅上面更配上一隻鮑魚，貴氣十足喜歡這款口感的順滑，每一口都有材料感覺特別滿足，重點是定們有加很多薑絲食完整個人都熱起來了！蝦子柚皮絕對是個手工菜，由於製作工序繁複已經很少地方可以食得到柚皮無膽固醇,高纖維，很健康柚皮食起來沒有苦澀味，燜得很入味且具蝦子的鹹香味黑蒜子露荀和牛粒黑蒜是近年很火紅的健康食物露荀炒得很爽甜，和牛粒入口即化，肉汁十足飄雪草莓骨賣相很討喜，上面更有糖霜很像一份甜點醬汁分佈平均，味道更香甜惹味配以炸得香脆的豬肋骨我們很快就清盤呢！

“And Chinese restaurants, with their lengthy menus and Lazy Susans, have been a ubiquitous part of the American landscape for decades.” MATT SCHIAVENZA, China's Culinary Diversity in One MapEven with the enthusiasm of Korean culture and food, Chinese cuisine, with the combination of many different regional cuisine in China, is still the most popular cuisine in America as well as around the world. And good quality Chinese cuisine is always widely welcomed by people, even in the high income group.

多年前從西班牙留學的同學來香港旅遊，當然要一盡地主之誼，帶他到一個俱傳統中國特色的盛宴菜餚。今次去的地方禮賓傅，一聽名字就知道是利害角色，全名應該叫"之前在禮賓府首席廚師鐘建良師傅"因為店中的鐘師傅為行政長官主理日常膳食，及於外賓到訪時設宴招待。而近年鐘師傅加盟為他搭建了全新舞台的中菜食府"禮賓傅"。現在不但只政府官員可以品嚐鐘師傅的佳餚款待，所有香港人都可以呢！禮賓傅位於中環安蘭街最入的商業大廈，在畢打街A&F旁出口轉左直行馬莎後面就到達，十分方便。打開𨋢門，比想像中不是很堂皇，暗暗的，𨋢門與餐廳門口亦很近，但重點是中間的銅鑼，令我聯想起小時候鄉下大時大節就會用銅鑼去傳遞給各村民到鄉公所食盆菜。坐下當然先點菜啦！點了鐵觀音，平常最愛的，清熱提神，好友雖第一次品嚐，但亦讚嘆不已！當然我和他將會在這裡要奉獻很多的第一次呢（我和好友都是第一次來這些正宗中菜餐廳吃飯，哈哈）很多餐廳簡介等上菜期間，當然要欣賞一下環境啦！冰鎮醉鮑魚$188吃下去很爽口，小小花雕酒味，但又不會蓋過鮑魚的鮮味，美中不足是只有一隻羊城鴿菘 $238鴿菘，簡單來說就是將所有東西變成小粒。小時候有親戚住河南，一口一件，令

朋友生意賺了錢說請我到中環禮賓傅晚飯，起見還以為自己聽錯，禮賓府不是特首的住所嗎?後來才知道原來是鍾師傅是禮賓府的前總廚，曾經擔任禮賓府總廚十年，因此餐廳改了此名。到達後看到裝修帶點英國和舊香港的色彩，感覺很懷舊。羊肚菌螺頭燉湯以翠綠色像個瓜果外型的器皿盛載著羊肚菌螺頭燉湯，賣相已經取勝。再配上羊肚菌，羊肚菌是一種珍貴的食用菌和藥用菌，喝一口清甜的燉湯，感覺滋潤。鵝肝蝦多士剛來到時我心就忍不住問，說好的鵝肝呢?誰知我一咬下去就發現原來鵝肝收藏在麵包內，不過有點乾身，再配上面爽口的大蝦配上香脆的多士，非常香口。酥炸安格斯牛腩配咖哩汁外層薄薄的脆漿包著入口非常鬆軟的安格斯牛腩，牛味濃郁，其實單吃已經很美味，不過配上咖哩汁就更惹味。梅子蒸大鴨酸酸甜甜的梅子醬非常醒胃，跟質感嫩滑的大鴨非常匹配。禮賓傅炒飯完整的龍蝦頭令整碟飯馬上顯得霸氣十足，材料有龍蝦、鮑魚、帶子，再配上陣陣的黑松露香氣，飯粒粒粒分明，而且炒得乾身，不禁一吃再吃。蛋白杏仁茶甜品是蛋白杏仁茶，口感好滑溜，杏仁的香味濃郁，不過蛋白不算滑溜。席間朋友不時嘆氣，他說雖然公司賺了錢，但他並沒有想像中的快樂，原來在努力工作的期間他賺了很多

Lai Bun Fu (禮賓傅) is a fine dining Cantonese restaurant situated on the fifth floor of On Lan 18. What makes this place so special is the fact that its kitchen is helmed by Chef Chung Kin-leung, a former head chef at Government House (禮賓府) who had the honor of serving political leaders Hu Jintao, George Bush among others over his 12-year tenure (Thus the name!).I have absolutely no clue whether the design of the dining room has anything to do with the banquet halls at the Government House but the

哈! 又被編輯大人彈回頭, 上次有email 通知原因, 話我: "重覆、濫發或利用不同身份對同一食肆刊登相似或相同內容". 今次email都無.... 官大人,  我真係無重覆呀?? 每間餐廳都係上載一次咋!! 我都無濫發呀?? 呢編食評, 我都係發咗一次咋. 更加唔係利用不同身份啦! 上次都講咗, 出街食飯, 間中會同家人一齊囉, 其中一位家人也有寫食評, 家中只用一間ISP上網, 唔知係未因為如此, 所以被"開飯CIA"發現上載地址相同而彈回頭? 小人唔敢得罪大人, 求大人再三查察, 希望批準小人的食評刊出啦.... 唉...有好嘢食，好興奮! 中環高級之地，店名"禮賓傅"，聽到個名… 玩嘢…，個名咁搞鬼?! 得唔得架..? (傅)為同音不同字，相信是解作廚師之意思，大廚鍾建良師傅真係在禮賓府做過總廚。門外燈光暗，有情調的走廊，門前放了一個大銅鑼，一推開門就見到店內裝修得好復古同懷舊嘅味道。大廳地方唔算大，沒有大圓檯，只有方檯，但位置空間多，十分舒適，用咗好多舊古董物件來裝飾，如牆上掛住啲以前香港舊健築物的照片、天花吊咗幾盞大型復古吊燈、懷舊唱片機同紳士帽，有感回到老香港情況。在

平日外出用膳通常選擇吃西餐 今天想特別一些 於是決定吃中菜 朋友提議到禮賓傅 聽說是由禮賓府前總廚所開設的餐廳 不禁期待感大增 餐廳環境高雅 大大的水晶吊燈更感氣派 感覺十分良好 而當日所品嘗到的菜色亦大致令人滿意 而其中幾道甚得我心先吃前菜 香辣涼拌海蜇 海蜇口感清爽脆嫩 拌入份量剛好的麻油 甘香的芝麻 及少許的辣椒 香中帶辣 是一道不錯的開胃菜螺頭雞湯也每人叫了一盅 螺頭有滋養肝陰 益眼明目的功效 所以要多喝兩口呢 湯的材料豐富 顏色清透 但味道卻鮮甜濃郁 鵝肝蝦多士也是我很喜歡的一道菜式 多士十分香脆 但卻不油膩 而鋪在多士上的大蝦口感飽滿彈牙 鵝肝質感幼滑 令蝦多士的味道更為豐富多層次  蟹肉大良炒鮮奶不愧為這裡的其中一道名菜 色澤雪白 奶味香濃 甜度適中 口感軟滑 蟹肉則畫龍點睛 使味道更為鮮美 另外亦可添上一點旁邊配的黑醋汁 微酸帶甜 可提升炒鮮奶的味道千層豆腐浸時蔬也很不錯呢 自家製的千層豆腐豆味濃郁 時令蔬菜亦新鮮清甜 湯浸入饌 使吸收了上湯的菜更添鮮味 而配角的杞子亦毫不遜色 十分清甜 

今日同新識朋友去中環食飯，之前睇新聞見到間中菜館，入面有禮賓府接待各國元首級別既名菜。見第一次見面就食餐勁。餐廳係由前禮賓府行政總廚鍾建良師傅開設，所以特登改名字做"禮賓傅"。餐廳雖然係間中菜館，不過裝修設計都好有英國FEEL(唔知禮賓府入面係唔係差唔多呢?)鵝肝蝦多士 : 用大花蝦拆殼加鵝肝一齊炸，非常脆口唔算太油膩，咬落啖啖蝦肉好彈牙。多士底放左少量鵝肝吊味所以味道唔算好特出。羊肚菌燉螺頭湯 ($248) : 禮賓傅器皿好特別好靚 我第一次見羊肚菌表面凹凹凸凸好似蜂巢。佢食落好柔嫩好淋，成個湯都好清甜同潤喉。我喉嚨有D唔舒服飲完暖返好多。梅子蒸大鴨(半份) : 雖然得半份不過三個人食份量剛剛好。鴨肉好滑好淋同梅子醬酸酸甜甜好夾 桂花鮑魚炒素翅 ($488) : 菜式原本選用魚翅，後來師傅響應環保少食魚翅，現在將魚翅改用素翅。有雞蛋、鮑魚、芽菜等材料，素翅加芽菜好爽口彈牙帶有好香蛋味，翅上面仲加有金箔增加貴氣，不過食唔出有鮑魚。禮賓傅炒飯($338) : 用龍蝦、帶子、金華火腿加黑松露油既炒飯，一上檯已經好香黑松露香味同好大隻既龍蝦尾，味道相當豐富不過炒得乾身左少少。

The hidden 'kitchen' in the 18 On Lan Street, is quite a quiet space for the expats and business people around Central. A decent fine dining environment perfectly merged into the old-fashion of westernised Asian city. The dishes are dedicated by the mixed food materials from different places with a luxury background. Master Chef is a local-local, but with an experienced chef background worldwide; while I found the familiar cuisine style there as I was in Shanghai - a typical colony city style, l