禮賓傅 (已結業)

誓成ibanker 飯局的落腳地@禮賓傳曾在銀行做small potato超低級職員的我(打拼了多年依舊是小薯仔)，很嚮往晉升至高級上流的生活，不過收入不多，去大班與銀行高層的銀行會吃個飯是遙不可及的夢想，人家吃一頓午飯是我一天人工了。打拼了一天決定來禮賓傳體驗達官貴人的生活，行政總廚是前禮賓府總廚鍾建良師傅，擔任禮賓府總廚長達十年，期間事奉過前任及現任行政長官。一入眼薕就是豪華的吊燈， 裝潢也是走高級路線，服務貼心有水準。 加入點傳統擺設，牆身上紳士禮帽又牽到60年代上海灘或探掌的印象。裝飾及用品有歷史氣息，受了時間的洗禮有古舊感，播的音樂是中樂純文樂式是老歌。炸蟹鉗打到呈膠入口異常彈牙，原角蟹鉗拆殼再鑲上層薄蟹肉膠，吃出一絲絲的口感， 鹹鮮味蠻濃。黑蒜鏍頭燉赤肉湯黑蒜被列為近年養生食物，味道帶甜沒蒜味與西莓乾很似，原粒上不妨在喝畢湯後吃下，味道酸酸甜甜，如果壓爛味道走入湯中協調性就有牽強了。湯頭非常甜美，嘴內先是肉與螺頭煮出來的甜，後再演化成滲入味蕾的鹹甘，喝完繞在口腔中。蟹肉蛋白炒鮮奶，征服了在滿滿的蟹絲上，每口都吃了大大塊的蟹肉實在幸福，炒鮮奶蛋白滑嫩，沒有濕濕出水，淋上醋更能

中環這個香港心臟地帶, 餐廳的價格水平比較昂貴, 所以很少踏足, 今次有機會跟長輩去中環品嚐名貴中菜。禮賓傅? 同禮賓府有沒有關係呢? 原來總廚鍾建良先生就是禮賓府的前總廚, 為兩任特首、重要政治人物等烹調佳餚。現在有機會一嚐特首菜餚, 實屬榮幸之至。一內進看到大型的水晶吊燈, 掛了很多老香港黑白畫，並且用上深綠色，給人英國殖民地時的感覺。至於金黃色的梳化及背後靠牆的衣架掛著紳士禮帽, 又是那年代的味道。是日燉湯 $248 per person, 以翡翠綠的不規則器皿盛載, 相當精緻, 感覺如置身皇宮之中。羊肚菌螺頭燉湯: 湯水顏色清晰無油, 呷一口味道很清甜, 足見火候, 為初秋乾燥的天氣滋潤喉嚨。有名貴的羊肚菌、螺頭, 用料十足之餘, 質感依然嫩滑, 全部都吃清光。鵝肝蝦多士 $340 ：用上原隻大花蝦, 單看外表還未見到鵝肝, 而辣粉灑在碟邊。炸得很香脆, 麵包不吸油, 原來一層薄薄的鵝肝就在蝦底, 彈牙之餘帶點香濃的味道。酥炸安格斯牛腩配咖哩汁 （半份） : 名符其實的『咖哩牛腩』, 然而賣相當然有所不同, 雖然我不太喜歡吃牛, 不過也想試一下。倒上香濃而不辣的咖哩汁, 包著安

7/1假期約左班朋友食飯, 出到中環咁岩又想食中餐, 梗係去禮賓傅食啦, 打去BOOK既時候已經外面FULL晒, 唯有照坐VIP房, 不過都值得, 環境都好舒適寬敞頭盤係鵝肝蝦多士, 好新鮮, 比出面一般既蝦大隻, 炸出黎個感覺都唔係好油, 大讚重點推介1 呢個豆腐皮係出面食唔到既味道, 唔同一般炸粉, 口感好好, 加埋個秘製醬汁甜甜地好開胃炸子雞雖然冇特別, 但係點洛神花醬汁就成件事唔同晒喇龍蝦炸面, 正常好食, 面好脆, 龍蝦同個汁都好夾個面, 不過個人喜好唔鍾意食3色椒避風塘炒蟹, 唔洗講野, 好大隻好新鮮, 好好食 重點推介2 大良炒鮮奶, 每一啖都充滿住蟹肉, 6個人分一碟係唔開心既, 下次要打孖其實叫左十樣野, 不過有D冇影相, 唔緊要, 因為食物服務質素都好好, 會再返黎既

For those of you who don’t speak Cantonese, “Lai Bun Fu” means “Government House”, as this restaurant is helmed by Chef Chung Kin Leung, the former Head Chef of the Hong Kong Government House. During Chef Chung’s tenure, he has served traditional Chinese cuisine to numerous dignitaries, international business leaders and heads of states, including PRC President Xin Jinping, PRC Premier Li Keqiang, USA former President George Bush and UK former Prime Minster Margaret Thatcher.Seating 52 guests, t

禮賓「傅」內並沒有任何花卉讓大家觀賞，亦沒有人在表達政治意見，有的只是令人彷彿置身於禮賓府內用餐，總廚鍾建良師傅，曾先後服務於幾位司長，而大家終於有機會吃上招待元首級的菜色。每逢星期六，餐廳會提供元首級中式周六早午餐，也許在不用上班的日子，大家都想來一杯美酒吧！店方供應無限添飲的Prosecco- Bellavista NV Cuvee Brut (每位另加HK$150)，又或是法國香檳Jacques Picard Brut Champagne (每位另加 $250) ，而另加$30便可有無限任飲的果汁及汽水。自選三款小食客人可以在六款小食中任選其中三款，而店方以鳥籠的食具奉上，極之有中國風味。鵝肝蝦多士似乎炸得過火，色澤偏向深黝，但咬落依然香脆，加入了鵝肝，令口感更多層次。羊城鴿鬆放置在修剪過的生菜上，加入了切得細碎的菇粒，連著生菜同吃，平衡了油膩的味覺。如果單點吉列蟹鉗便要過百元，但卻包含在套餐內，真划算，原隻蟹鉗外層包裹了蝦膠，真材實料，可說是啖啖肉。片皮雞脾包以炸得香脆的片皮雞，伴以中式包，脆綿夾雜的口感很特別。個人幾喜歡這個上素石榴球，餡料切得夠細碎，菇菌類濕潤度恰到好處，而

When I first heard of this restaurant, I really fell for it because the pronunciation is the same as the Government house 禮賓府 so I was a bit surprised that the public could go in for food.Anyway, it turns out the name of the restaurant is 禮賓傅 which is still pronounced the same but the last word means Master.Although the name is slightly different, it is still related to the ‘Government House’ because this place serves dishes that were served to officials at the ‘Government House’ because Chef Ch

如果大家有留意新聞, 大慨也知道禮賓傅背後的故事, 對, 這裡就是禮賓府的前總廚鍾建良開設的中餐廳. 最近, 禮賓傅推出了全新的早午餐菜單, 一個菜單, 包括了不少店子的招牌菜式, 實在吸引, 這天就跟朋友們一同渡過大好的星期六, 於禮賓傅吃brunch!先要介紹一下這裡的環境, 很有殖民地色彩, 不少裝飾也做得很仔細, 讓客人有走進時光隧道的感覺.週六早午餐 $368: 這個週六早午餐, 包括自選三款小食, 是日湯品, 自選一客主菜, 自選主食一款, 以及師傅精選糖水, 每位$368. 如果搭配無限量供應的意大利氣泡酒Bellavista NV Cuvee Brut, 就是每位$518. 如果搭配法國香檳Jacques Picard Brut Champagne, 就是每位$618元. 如果搭配無限量供應的果汁及汽水, 就是每位$398.Bellavista NV Cuvee Brut: 8.5分, 既然是吃brunch, 當然要喝點酒才最正頭正路, Bellavista NV Cuvee Brut酒精度不太高, 入口甜美, 帶點蜜糖蘋果的味道, 說到底, 我還是偏愛喝得甜一些呢.自

週六，來到禮賓傅，留意番，此「傅」不同彼「府」，來這裡，不是賞花，而是嚐美饌~不過，禮賓博的行政總廚鍾建良師傅不是浪得虛名，曾於香港禮賓府掌廚，侍候過特首和其他訪港的國家元首高官，離開政府後，決定將其拿手的順德菜與大家分享，蔡蘭先生更已先後三次到訪，並盛讚其順德菜夠正宗!餐廳開業不久，正式來說就只有一個月，地方不大，約只可容納五十多人，據聞是師傅由買料到烹調每事都親力親為，太多食客的話怕未能兼顧，餐廳也特地從各地搜羅特色裝飾，如門口前的銅鑼, 天花版上的紳士帽形燈飾等等，甚有特色鍾師傅雖傳統，不過也順應飲食潮流，除了午市晚市外，在週六也特別推出「早午餐」，以其拿手的粵菜讓大家有個愉快週末看看餐目，頭盤的點心小吃中任選三款，主菜也有五至六款選擇，還有老火湯,飯麵選配及甜品，每位HK$368，格價又挺相宜這裡雖做中式早午餐，好酒之徒也照顧到，供應無限添飲的Prosecco- Bellavista NV Cuvee Brut (每位另加HK$150)，又或是法國香檳Jacques Picard Brut Champagne (每位另加 $250) ，不好酒的話，只需另加$30便可有無限添飲的

我當然對禮賓府沒有興趣, 但由禮賓府前總廚鍾建良開設的中餐廳, 禮賓傅, 我就很有興趣. 是日跟CEO來到禮賓傅吃Saturday Brunch, 對, 這個brunch吃的還是店子的招牌菜式, 但就能夠選配兩款酒品, 讓星期六過得更為寫意.早了來到, 先四處拍拍照, 說實在, 這裡有不少影相位, 裝修, 佈置亦很細緻. 畢竟是中環的高級中餐廳, 環境一項當然是令人滿意.週六早午餐 $368這天是週六早午餐首天供應的日子, 每位$368, 陣容如下:自選三款小食是日湯品自選一客主菜自選主食一款師傅精選糖水搭配無限量供應的意大利氣泡酒Bellavista NV Cuvee Brut, 每位$518搭配法國香檳Delamotte Brut Champagne, 每位$618元搭配無限量供應的果汁及汽水, 每位$398Bellavista NV Cuvee Brut這天的brunch由一支Bellavista NV Cuvee Brut開始, 由於這意大利氣泡酒是free flow, 愛喝酒的朋友, 要回本, 很容易呢. 中午的時候, 喝一些酒精度低一點的酒就最合適, 入口帶蜜糖蘋果的甜味,

元首級的週六早午餐包括了三款頭盤、主菜、飯或麵以及甜品價位：HKD368/位若享用無限量供應的果汁及汽水, 則HKD398+/位另外無限量意大利起泡酒和法國香檳, 則分別是HKD518+/位 及HKD618/位頭盤 可從以下選擇三樣包括 黑白芝麻蝦多士, 吉列蟹鉗, 羊城鴿鬆, 師傅片皮雞, 黃金芝心蝦丸配大良牛乳, 上素石榴球（可以蒸或炸）滿滿一小籠 兩人分享最喜歡鵝肝蝦多士 (我們加碼了，平時是黑白芝麻哦)炸到香脆的多士片 夾有彈牙的蝦膠再有豐腴的鵝肝添味 四方一塊也層次豐富另外也很喜歡上素石榴球小小一隻 卻很是飽滿 裡面有冬菇 胡蘿蔔 芹菜粒等多料到要拿著勺子挖著吃才行而主菜方面桂花鮑魚炒素翅多多的豆芽菜和素魚翅 根根都掛著蛋花絲口感爽脆 帶著濃濃的蛋香和蟹肉的鮮店家的招牌菜：鮮蟹肉大良炒鮮奶用上新鮮的蟹肉和北海道3.6牛奶一起炒每一口都是奶香滿滿的蟹肉點上一點醋 鋪上些松子仁吃起來軟滑又不膩蔥爆花膠 另加港幣90元最近皮膚差到爆的我 看到花膠就兩眼放光了用上大蔥爆炒 花膠軟彈的入口即化另有 酥炸安格斯牛腩配咖喱汁欖角炒A4和牛粒配四季豆以及店家壓軸的招牌菜 師傅五味炸子雞(半隻

大家不要誤會本人打錯字，亦無機會進入禮賓府晚宴，只是日前於開業不久的「禮賓傅」一嚐前禮賓府行政總廚鍾建良師傅主理的高級中菜。有時我們會叫廚師作師傅，所以禮賓傅的傅所指的就是師傅，並非我打錯字啊！餐廳位於中環的心臟地帶，裝潢方面帶點懷舊的味道，入口處有部仍操作良好的懷舊唱機，還有小圓禮帽燈罩，帶點英國殖民地時代的色彩。置身此環境下用餐，忽然感到自己也優雅起來呢。好了，那麼究竟這裡吃的是什麼？也不難估吧，就是吃高級中菜。先來鵝肝蝦多士，多士炸得酥脆而不油膩，原隻大蝦入口爽脆，非常有水準，只是鵝肝的味道不太明顯，幸好本人也並非特別好鵝肝，因此也很滿意。燕窩釀雞翼聽上去已經感覺很矜貴了，以去了骨的雞翼釀入足料的燕窩，再將雞翼炸至香脆之餘，亦能保存水份。雖然不是第一次吃這個菜式，但這裡也做得非常有水準。雞茸燕窩粥其實燕窩是沒有什麼味道的，因此配上雞茸，使其更加清香甜美。湯的溫度保存得非常好，本人最怕吃溫溫吞吞的湯水，要熱騰騰才像喝湯呢。鮮蟹鉗大良炒鮮奶大良炒鮮奶是非常難做的，因為鮮奶不易炒得嫩滑，油份要足夠但不過量，因此是一道考功夫的菜式。以鐘師傅的功架當然沒有問題，鮮奶炒得不算油膩，還選用了北