甘飯館 (已結業)

來甘飯館吃飯，當然是慕鏞記之名。鏞記除了出名燒鵝外，近年令人記得的，就是一單轟動全城，長達數年的爭產案，過程比戲劇更戲劇化。或者真的是勉強無幸福的，要分裂就分裂吧，大少的一家輸了官司，但並未忘記繼承祖業，於是在今年先後開了甘牌燒鵝及甘飯館兩間店。現在由一間燒鵝變成三間，至少對大眾食客也是好事，兩家人各自為政，拒絕包容，真好。不過，現在兩家人主理的已是第三代，他們關係也並不太差，甘飯館開張時，據說二少家人也來恭賀。如果TVB將整件事拍成電視劇，最後結局一定是兩家人圍埋枱一起吃燒鵝，但現實中似乎不必了，兩家人維持「朋友」關係，可能會更好。說回這間甘飯館，這店由甘家大少之子打理，挖走鏞記幾位大廚來幫拖，著力將鏞記的傳統菜色重現起來，所以這裡都滿載鏞記的縮影，而又因店子細細，感覺更為親民。這晚吃了許多招牌菜色，全都充滿傳統粵菜色彩。兩道前菜:生煎肝腸粉: 潤腸切件放在略煎過的多士上，顯得潤腸份外甜美濃郁。脆皮腩仔: 未必是最靚的腩肉，但炸得金黃香脆，我認為絕對收貨。甘牌燒鵝: 招牌菜怎少得燒鵝，而且全隻上，砌得美，油份充足，肉質肥美，配合的酸梅醬也令鵝肉更添美味，但總覺得欠了些少，我看就是肉質

一場爭產風暴，導致甘家兄弟反目，大哥甘健成過世之後，原本只此一家，獨一無二的名店「鏞記」更是一分為三，老舖仍然在中環營業，二弟甘焜禮成為話事人，源出一家的甘健成兩位公子則自立門戶，分別開了「甘牌燒鵝」與「甘飯館」兩間食肆，「鏞記」舊日相識，每多慕名尋訪，兩間新店，生意大好，客似雲來。友人與甘家公子相熟，連續兩天設下飯局，廣宴友好，兩日菜單經精心設計，以懷舊手工菜為主。我在第二天到來，十多人一起共餐，一嚐店中佳餚。座中雖非全是酒逢知己的相熟好友，偶有話不投機的陌生之輩，即使你談你的，我說我的，這場晚宴，仍然好生熱鬧。「皮蛋酸薑」出自名店「鏞記」，果然有水準，好吃。「廣東三寶雞」以陳皮和老薑作為材料，加上雞口中含著的小截禾桿草，「廣東三寶」盡在這肉質嫩滑，味道亦佳的「廣東三寶雞」中，這道雞菜式，甚值一試。「黑松露蝦球」松露香氣逼人，蝦球爽口入味又夠大隻，也不錯。「翡翠蟹」是道單聽名字已覺吸引的菜式。原來這名字美麗的小菜歷史甚為悠久，不過現在已沒多少個地方還有這道菜式吃了。「翡翠蟹」所指的翡翠其實是苦瓜，嫩綠青翠的苦瓜片與絲絲已拆蟹肉，綠白交映，無論賣相還是味道，都顯得清新。千呼萬喚的主角「

小時候，爸媽愛帶我去鏞記吃燒鵝和皮蛋酸薑，那種味道現在還很深印象。現在少去了堂食，但也會外賣燒鵝回家孝敬他們。得知甘家爭產風波後，其中一位於天后開了新店，名叫甘飯舘，特意帶爸媽棒場一下。甘飯館位於橫巷的水星街，店子小，大概十枱左右，走家庭式菜舘路線。開車去，泊在路邊就可以了。皮蛋酸薑（$10/客）－坐下已經送上，同是鏞記的供應商，皮蛋甘香流心，沒半點搶喉，夾著酸薑絕對一流好吃！金牌燒鵝（$2xx／半只）(價錢不太記得)－價錢跟鏞記差不多，燒鵝色澤油亮，鵝肉入味，皮脂適中，果然是鏞記班底！花膠冬菇燉豬展（$2xx) －一盅分6小碗，燉湯沒有什麼特別。薑蔥生蠔煲（$198）－一煲四大隻，生蠔新鮮，薑蔥惹味。蒸頭腩（$238）－這個沒有大問題，反正媽媽都會做的菜。雜菜粉絲煲－蝦乾有爆香過，所以份外香口。鵝汁抄飯－部長推介，以鵝汁及加了鵝肉炒飯，不太咸，但沒有特別鵝味，不過不失。基本上，我只可打"OK"作評分。燒鵝和皮蛋酸薑算保持了鏞記水準，但其他菜式真的很一般也失望，與一般酒家出品差不多，碟頭份量也比較少，但說到價錢，平均每款小菜也百多二百元起。想走中高檔路線，除了藉鏞記和甘氐名稱外，品質也

近月，兩間以「甘」字起首的小店開張，吸引了不少人及傳媒的注意。一家是灣仔的「甘牌燒鵝」，另一家是天后的「甘飯館」。兩家小店，源出中環鏞記，分別由第三代傳人甘崇轅及甘崇軒主理。背後故事，不在此詳述。話說，早早就得知甘飯館快將開業的消息，在友人協助之下，直到最近才如願一試。無他，慕名者，又豈止我們？　甘飯館位於天后木星街。這條小小的橫街，向來並不熱鬧。飯局那夜，一家小店外等著十來人，不用說，必然是甘飯館所在。店子小小，約可容納五十人，店內裝潢沒有大的雕琢，但金色的主調搭上一些精緻的燈具、瓷器、擺飾，尚算雅緻。坐下不久，首先送來一道招牌皮蛋酸薑。皮蛋可謂晶瑩剔透，半熔的溏心甘香可口，沒有苦澀味，水準不俗。　接下來是前菜兩味。脆皮腩仔肥瘦比例約一對二，皮脆肉香，不自覺吃完一塊又一塊。而生煎肝腸也是邪惡的東西，肝腸入口腍香，味道非常濃郁。吃完這兩道菜，卡路里不知又增加了多少了。　鏞記既以燒鵝馳名，沒吃過甘牌燒鵝，就像沒吃過甘飯館吧？燒鵝很入味，也很肥美，雞脾肉質頗嫩滑，但雞胸位置的口感就比較弱了。水準不是差，但既然抱著殷切的期望而來，也就換來一點點失望了。　窩貼明蝦，亦即是「蝦多士」。跟香港大學

甘氏清盤風波已告一段落，然主審法官「二少贏了，鏞記卻輸了」的一句話，至今仍言猶在耳。大少的兩位公子，退出鏞記，重新出發，另起爐灶，締造屬於自己的舞台，創造另一個傳奇故事。小妹上次拜訪了灣仔的「甘牌燒鵝」，是晚，則於天后的「甘飯館」嚐新。開業至今，門庭若市，一桌難求。友人費盡九牛二虎之力，終於搶得一張枱。然而，要九點才可入內用餐。 甘飯館沒有金碧輝煌、華麗耀眼的裝潢，以簡單實用為主。店內座位也不過六十迺迪，頗為擠迫，走平民街坊路線，除了主打的金牌燒鵝外，主要烹調傳統粵菜和懷舊家常小菜，是普通的小菜館，與走高檔路線的鏞記明顯是截然不同的。九點，店內仍是座無虛席的，沒有訂枱的人不免要叫閉門羹了。座上客，以一家大細，或夫婦情侶兩人為主。大家挨頭挨肩地坐著，大聲講，盡情笑。筷子此起彼落，你一言我一語地閒話家常。笑聲笑聲，滿載溫馨。甘飯館，頗有家的感覺。主菜未到，先上一客招牌小食皮蛋酸薑，溏心皮蛋水汪汪的，蛋黃濃稠且帶黏，蛋白晶瑩剔透且軟滑香濃；自行調配的酸薑，酸味較淡並不嗆喉，更能吃出薑味，一併放入口中，酸甜軟滑集於一口，甚有水準。廣東三寶雞也不甘後人，率先登場。據聞，此道菜式乃甘家大少的獨門菜

近年來很多有名氣的飯館和餐店都牽起排隊的熱潮, 人人都爭着要朝聖, 閒閒地都要排上兩三小時, 有些還未開門就有一條長人龍在等候, 真誇張!! 對我而言, 要浪費時間排隊, 我寧願不試, 除非真的吸引得難以抵擋, 甘飯館就是其中一間, 但幸兒這裏有訂座服務, 但現在訂座已排到十月後才有, 而今晚亦要九時才有位, 其實我很少那麼晚才開飯, 但它真的吸引得不能放棄, 決要前來一試。飯館內外裝修和擺設都與店名互相呼應, 真是名副其實的“金”飯館。全間飯館都金碧輝煌, 外面開着金黃色的燈光, 而大大的店名招牌亦是以金黃色燈製成, 正正放在飯館正中央, 在漆黑的街頭上特別搶光奪目, 貴氣十足。外面的窗櫃放了陳年的茶餅和一隻以鐵絲網結成燒鵝, 相當有代表性。內裏掛了雕花的牆上壁燈和瓷碟, 還有通花的長筒型吊燈, 及舖了金色的枱布枱子, 同樣金光閃閃, 擺設簡單而不浮誇, 郤有高貴優雅的感覺, 很有氣派。飯館地方不算大, 只有六張十二人圓枱, 兩張四人卡位枱, 位與位有點狹窄, 大家都要親密一點, 但滿有氣氛且熱鬧。眼見入夜還有不少人等位, 其實生意不錯, 如果地方大一點, 那麼更多食客可受惠。大家安

「鏞記酒家」在香港可說是一家無人不知、無人不曉的食肆，店裡除了有必吃的心水靚鵝外，當然還有不少令人回味的經典粵菜。不過如果愛吃「鏞記」燒鵝，但又唔想跑上中環的話，其實現在天后也有一個不錯的選擇。相信大家一定已經猜到，對，所說的就是由「鏞記」甘氏第三代所開設的粵式小菜館「甘飯館」。座落於天后水星街的「甘飯館」，裝潢一派街坊格局，店子地方唔大，而且座位也不太多，估計就算擺放全部為 12 人桌的話，亦頂多只可坐 50 餘人左右。很喜歡門外櫥窗這隻以鐵線扭成的燒鵝，既有心思又符合飯館的主題。店內陳設簡潔明亮，完全沒甚麼花巧裝飾，充滿平民風味。至於菜式方面，除了主打的金牌燒鵝外，據說其餘大部分都是傳統粵菜及懷舊家常菜，當然還有一些坊間難得一見的獨門菜式喇！人齊後先來品嚐這碟招牌小食皮蛋酸薑，輕咬一口，蛋黃濃稠黏牙，帶有溏心，而蛋白亦晶亮剔透、軟滑香濃，配上自家調配、吃起來脆嫩無渣的醃漬子薑，酸甜醒胃，perfect match。接著登場的廣東三寶雞，據說成品是先以廣東三寶，即陳皮、老薑、禾稈草熬成湯汁，再把雞隻浸熟而成。哦，明白，難怪雞件面頭鋪著一絲絲陳皮、而雞頭更銜著一小撮禾稈草喇。挾起一件品

萬眾期待，終於BOOK到近來人氣爆燈的甘飯館用膳了！約一個月前，友人已組圍打去預約，是晚早到了約10分鐘，門口已有人等候！侍應忙於執桌，再過15分鐘，我們就進店了！那裡空間比較迫，座位不多，約六七十個座位，雖說是新裝修，但仍保留一點傳統老酒家的格局。先來開胃小食，當然是招牌酸薑皮蛋吧！流心靚皮蛋，再加上酸中帶甜辣的子薑~ 多層次的味覺感受~ 翡翠蟹~ 用蟹肉去炒苦瓜，苦瓜甘又不算太苦~ 更愛那個蟹芡汁。陳皮炒河~ 味道頗淡，友人要求侍應拿一客辣醬，原來是余均益辣醬！現今已經較少酒家/餐廳使用這老字號的辣醬了！頓是覺得有種香港情懷，哈哈~~ 加此辣醬，有畫龍點睛的作用！鬼馬牛肉，內有冬菇、馬碲、油炸鬼炒牛肉，牛肉有點勒，反之油炸鬼「索」滿汁的精華，甜甜的既脆又入味！原來油炸鬼用來做小菜也不錯啊！砵酒桶蠔，必點之作！一上桌，視覺、味覺已取勝！大大隻桶蠔甚吸引，鑊氣香撲鼻而出，趁熱大大啖咬下，蠔沾滿汁，入味之餘又甚有鑊氣！好想食多隻呀！廣東三寶雞，古老製法！咦？雞嘴中有甚麼？原來是禾乾草！很久沒聽過這名字了！用老薑、陳皮、禾乾草醃製，陳皮味中帶點淡淡的咸味，嫰滑鮮味！來到這裡，當然不得不點鎮

跟「甘牌燒鵝」份屬兄弟幫的「甘飯館」七月份終於在天后低調開業。剛開張時已經馬上執起電話致電訂座，但由於反應熱烈，一等便足足等了一整個月。來到天后水星街不早不遲，剛剛好晚上六時左右。出奇地甘飯館已經高朋滿座，而且門外還有少量客人，相信是附近的街坊在等候外賣吧。甘飯館以街坊小店形式經營，裝潢樸實，舖位的空間不大，勉強坐滿四五十人其實已經非常擠迫。但大家都是慕著鏞記甘氏這個金漆招牌而來，最重要的是享受佳餚，因此亦樂於犧牲片刻的舒適。 皮蛋酸薑, 3/5坐下來不久，先送上一款招牌的皮蛋酸薑作開胃小食。皮蛋的流心，跟略帶微酸的薑片相當匹配，開胃的目的完全達到，不過感覺是有點溜。 金牌燒鵝, 4/5之前在「甘牌燒鵝」跟它的金牌燒鵝擦身而過，緣慳一面，今次當然不可再放過黃金機會，訂座時已事先預訂了一份例牌的燒鵝跟家人一同分享。貴為這𥚃的鎮店之寶之一，這款金牌燒鵝果然肉汁豐厚，肉質結實但不粗糙或者堅硬，口感果然非凡。 鍋貼蝦, 3/5鍋貼蝦是普通蝦多士的做法，一層蝦膠配一層脆多士，十分香口，但感覺稍為油膩一點。 砵酒桶蠔, 4/5四件份量十足的美國桶蠔，不單只外表肥美，肉質也跟賣相一樣豐富。更

上月吃過甘牌燒鵝，今月來甘飯館。可能剛開業客人太多，地方不大，我們要限於1小時30分鐘內還檯，唯有放棄攜酒。不談餐廳背景、故事、歷史了，反正懂得來甘飯館的都對甘家略有認識，省略。總結，其實對他們的燒鵝及其中一道招牌小菜有點失望，下詳述之。酸薑皮蛋 ($10 一客)經典鏞記小食北菇花膠豬展湯 ($148)豬展非常多，足料。本身豬展肉不澀，煮起來屬於少油，所以湯都很清淡。花膠有點硬，但一點腥味也沒有。禮雲子金龍 (2只起每只 $100)鏞記有「禮雲子蒸蛋清」，這裡有「禮雲子金龍」。既然是甘飯館的推介菜式，必試金龍=蝦禮雲子=由每一隻小螃蟹取出的蟹膏。那麼小的一隻蟹集上百隻成為膏，我還是第一次吃到。禮雲子味極濃，不宜多放，要控制得宜。惟我運氣不夠好，2隻蝦其中一隻咸得令我不舒服，可能師傅把禮雲子放多了，吃不下去。金牌燒鵝 (下庄)一份下庄盡得精華，鵝背鵝腩吸滿鵝汁，理應甘香入骨。可惜，皮不脆肉不香。剛斬件的原隻鵝髀顏色暗紅，只有一點點的亮澤。不過多看一眼，發現鵝皮呈萎縮、皮稔狀態，心知不妙。肉不香，咀裡吃到鵝肉的鬆散。可能鵝肉原材料不好，不能就一次算到師傅技術的帳裡去。燒鵝底的黃豆沒有像鏞記

近月，在公在私，很多時也要找吃中菜的地方。正當頭痛要去哪裡吃之際，出現了兩間甘字輩的食肆。甘飯館和甘牌燒鵝，乃是鏞記的下一代所建立，筆者不打算在此詳述其故事背景，有興趣的話，自己上網睇睇吧，不難搜尋的。仗著鏞記的大名，店子瞬間成為焦點，不少食客慕名而來，筆者當晚就見到有老外有國內同胞，吃得不亦樂乎。由於地方不大，據說又是要早成個月訂位。時代唔同，香港地現在有太多店子，閒閒地要等一兩個月，才有機會食，唔係話有錢就乜都得。甫坐下，店家就立即放下一碟子薑皮蛋，但，這是要收錢的。不過，來到這裡，你又無理由不以皮蛋作開場架嘛，呢碟晶瑩剔透，溏心的皮蛋，夾上子薑同吃，依然有水準。這份錢，是值得俾的。齊人，開飯。燒鵝是走不了的吧！否則，來這裡幹什麼? 本想要半隻，回覆竟是只有例牌，沒所謂。跟鏞記的版本一樣，皮是不脆的，但肉味尚且濃郁，只嫌稍韌了少許，不過不失，始終唔可以同老店相提並論。是晚，我們吃得幾放肆，其實是「超晒標」的。生煎鵝肝腸，本身就是甘香，跟上都包同吃，邪惡卻美味。如果可以再輕輕煎香一點，相信會更精彩。老友問大家食唔食桶蠔，Why Not? 桶蠔自當是身型巨大，拿上桌時沙沙的聲響，香噴噴

一個午飯，一碟燒鵝飯！點解可以咁不知所謂～出名食燒鵝，可以差得過大家樂！一碟燒鵝飯，可以竟然一塊肉都無，五件完部得皮同骨！幾件鵝仲要油淋淋，入口一滿都係油！一碟$52燒鵝飯，可以食唔飽人！碟飯數口可以食得哂～食完真係唔知自己食過乜！初時個侍應生俾錯碟價值一百蚊既鵝脾飯，好彩之前睇過餐牌者，最後都叫佢換返，如果唔係真係食得「甘」～午餐後，去食個平平地雲吞麵先夠～呢間真係「甘」～

聽問這飯店開了不久, 以燒鵝為主打, 其他有小菜, 燉湯, 炒粉麵等, 菜式較為傳統。是晚到達店內, 全場小枱得3張, 中枱有4,5張；枱大2張。地方應該算是迫硤! 剛巧被安排坐在門口的一張小枱, 大門時常不停又開又閂，感覺時冷時熱；非常騷擾 。 我們點了一碟例牌燒鵝($138)-買相唔得, 鵝汁淋在上面, 好像凝結了的油, 還有這碟好像是鴛鴦鵝, 有幾件是唔同色, 好明顯是左搭右搭湊埋一碟。鵝肉亦唔鬆化又唔熱!還有窩貼蝦好普通, 好細件。

鏞記的十全武功絕非一朝能成, 但是數十年的老字號可能因江湖山出現的兩隻小虎而有所巨變了! 近日報章雜誌對食肆談得議論紛紛的就是這兩家由鏞記大太子 - 甘健成先生之後所開創的兩所"甘"字頭餐廳。闊別飲食江湖幾年, 當各人打算將鏞記風波收入牀底之際, 兩家"甘"店霍然彈起, 告訴舊人, 鏞記的舊情還可在新店再續!兩店分別以"甘"字行頭的店分別以主打燒味及廚房小菜家位。這天有幸與甘家後人見面, 順道恭祝新店開張, 祝生意興隆!! 甘飯館選址在北角水星街的一個約二千呎鋪位, 樓面共五十三座。午市也有碟頭飯, 或是晚市以家常小菜主導。如有舊客, 也可嘗試訂菜做私房特色菜。而另一家於灣仔的甘牌燒鵝, 以燒味碟頭飯主打, 店鋪已開業, 也是我要去一試的地方。兩位甘氏的方針, 重回燒味與小菜定位, 讓我想起鏞記發蹟的雛形。由於店面不大, 加上鏞記的金漆招牌眷顧, 餐廳晚飯訂位已到八月。這天有幸跟大哥提起, 拈到了一張四人桌晚飯, 就算多飽也要試試。未點菜, 鏞記的指定動作 - 皮蛋子薑。皮蛋依舊晶瑩, 蛋黃流心, 吃下蛋黃糯口而香, 足見昔日功架。可是子薑卻似用上新的供應, 味道甜了點, 咬口質感未及