影片
更多
2014-09-20
4116 浏览
来甘饭馆吃饭，当然是慕镛记之名。镛记除了出名烧鹅外，近年令人记得的，就是一单轰动全城，长达数年的争产案，过程比戏剧更戏剧化。或者真的是勉强无幸福的，要分裂就分裂吧，大少的一家输了官司，但并未忘记继承祖业，于是在今年先后开了甘牌烧鹅及甘饭馆两间店。现在由一间烧鹅变成三间，至少对大众食客也是好事，两家人各自为政，拒绝包容，真好。不过，现在两家人主理的已是第三代，他们关系也并不太差，甘饭馆开张时，据说二少家人也来恭贺。如果TVB将整件事拍成电视剧，最后结局一定是两家人围埋枱一起吃烧鹅，但现实中似乎不必了，两家人维持「朋友」关系，可能会更好。说回这间甘饭馆，这店由甘家大少之子打理，挖走镛记几位大厨来帮拖，著力将镛记的传统菜色重现起来，所以这里都满载镛记的缩影，而又因店子细细，感觉更为亲民。这晚吃了许多招牌菜色，全都充满传统粤菜色彩。两道前菜:生煎肝肠粉: 润肠切件放在略煎过的多士上，显得润肠份外甜美浓郁。脆皮腩仔: 未必是最靓的腩肉，但炸得金黄香脆，我认为绝对收货。甘牌烧鹅: 招牌菜怎少得烧鹅，而且全只上，砌得美，油份充足，肉质肥美，配合的酸梅酱也令鹅肉更添美味，但总觉得欠了些少，我看就是肉质
说回这间甘饭馆，这店由甘家大少之子打理，挖走镛记几位大厨来帮拖，著力将镛记的传统菜色重现起来，所以这里都满载镛记的缩影，而又因店子细细，感觉更为亲民。这晚吃了许多招牌菜色，全都充满传统粤菜色彩。
两道前菜:
生煎肝肠粉: 润肠切件放在略煎过的多士上，显得润肠份外甜美浓郁。
脆皮腩仔: 未必是最靓的腩肉，但炸得金黄香脆，我认为绝对收货。
甘牌烧鹅: 招牌菜怎少得烧鹅，而且全只上，砌得美，油份充足，肉质肥美，配合的酸梅酱也令鹅肉更添美味，但总觉得欠了些少，我看就是肉质欠了些弹性，鹅皮也欠脆，水准比一般酒家高，但不能算是顶级水准。
窝贴明虾: 这道传统菜，记得小时候在酒家是普遍小菜，现在不多见，煮得好就更加少，比起凤城酒家，这里做的也较少油份，但同样香脆。
桂花炒鱼肚: 很有镬气的小菜，蛋花、芽菜、鱼肚、香葱，加起来就是满载家庭菜味道。
山渣咕噜肉: 不记得从何时开始，咕噜肉成为老外来港必点的菜，外国人贪其酸酸甜甜，又易入口，但现时好吃的咕噜肉并不多，这里用了传统手法，以山渣代替菠萝，酱汁甜得来较有层次，多了一种清香的草药味。
老式炆海斑: 平时煮鱼，通常会用蒸煮的方式，很少用炆的，其实炆鱼才是旧式粤菜做法，酱汁是重点，生抽、老抽加其他配料，令酱汁很浓郁。
鹅汁炒饭: 上桌时已经闻到阵阵香油味，饭炒得相当恰当，油脂丰富而不会太湿，鹅味并不突出，但饭郤吸收了咸味，更为香口，比起烧鹅，我认为这道炒饭才应该是必点菜。
明白有爱有家在，这店细细地经营，菜色反而更人性化，水准属于中上之姿。而对于小市民来说，镛记始终是上等人，又比较多游客，甘饭馆就显得较为平民及本土化。烧鹅风暴完结，其实没有胜与败，两家都各自找到自己定位，实属好事。
张贴
