海景軒

营业中

休息中

海景軒, 這名字讓我聯想到創意, 菜式有獨特創意, 口味中西合壁, 組合成一種賣相經典。之前兩次來這裡都是帶著滿足而回。這次跟家人來吃, 帶母親來這裡慶祝一下母親節, 不過竟然表現只是一般。我知道這已經是很久了, 但還是要寫寫吧!水晶瑪瑙肉, 水晶般外型通透, 賣相甚佳。冷盤而上, 瑪瑙是由水晶半透筋位及濃湯結成啫喱, 之後切出一片片薄片。不過這個水晶瑪瑙肉牛筋部分太硬, 口感嚼勁太重, 口感有少少壓著牙齦的不舒服感覺。效果不佳, 味道亦淡。蝦多士, 中規中矩吧。蝦隻依然新鮮, 肉質彈性好。多士亦做得脆口, 厚重, 入口有飽滿感覺。不過整體調味卻是十分之淡, 而且感覺蝦膠肉還未夠稔, 而且感覺有點粉。欖菜玉珠, 這裡的名菜之一。將一粒粒如葡萄的冬瓜粒挖空而釀入欖菜, 冬瓜粒有欖菜鹹味, 味道平衡上是可以的。不過欖菜有點死鹹的感覺, 沒有其他味道的吊引。相比之下, 還是更欣賞以前君怡閣的白玉葡萄, 冬瓜完全吸收上湯味道, 入口爆汁的效果極佳。龍皇白玉卷, 海景軒的經典菜式之一, 不過我都是第一次試。菜式分好幾層, 頂部是東星斑片, 用火腿卷起, 魚片爽口厚肉, 是新鮮作料, 魚肉組織有彈

為食朋友提議試試這間星級中菜餐廳，當然有所期待啦; 可惜，一個名菜都嘗不到.......事原我們點菜時，這裡有名的鴛鴦糯米米飯、欖菜明珠、山渣卷......怎至普通不過的皮蛋酸薑，不是要預訂就是已賣光( 才19:00); 而餐牌上很多菜都是要預定的， 朋友說訂位時那裡的員工有問過要不要先訂菜，可是並沒有說什麼菜是要先預訂，而且訂位時又沒有提供MENU，那朋友當然不會知道我們是應該要"先訂菜"，這點真的很不專業，亦令我們慕名而來的很失望。說回菜式吧，是晚我們連甜品共點了10道菜:1. 煙薰素鵝~~不過不失，煙薰味還是挺濃的，只是餡料沒什特別，同一道菜還是覺得北京樓做的比較好，因為北京樓的餡料較多。2. 素炸脆鱔~~一個我一向喜歡的素菜，這裡做的不錯，味道質感都好，朋友說有真吃鱔的感覺。3. 玫瑰煙薰帶子~~這個真是帶子有帶子味，沒有其他味，亦沒有玫瑰香，而且賣相真的不吸引  4. 鮮明蝦鍋貼~~蝦好爽，而且炸得不錯，不太油膩，就是味道很淡，一定要加淮鹽和喼汁，否則是沒有味道的。5. 桂花牛柳粒~~比起剛剛吃的鮮蝦鍋貼，這個味道濃的多，甜甜的，雖然很難找到桂花的踪影，可其他的配菜都很好，

榮獲米芝蓮一星餐廳的海景軒，由總廚梁輝雄師傅主理，一直以來屢創新猷，並曾奪得多項美食金獎。聞名已久，一直想試試這兒的星級中菜。這一天，機會終於來了。我們跟隨一班識飲識食的食家，在海景軒共晉晚宴，品嚐到多款金獎名菜。踏進海景嘉福酒店的地庫，看到一間面門金碧輝煌的餐廳，寫著「海景軒」三字。餐廳內的裝修富麗堂皇，別具氣派。越過大堂，走到偏廳內，與一眾食友相聚、寒暄一番。人齊後，開始上菜。首先出場的是前菜。四碟前菜同時放在桌上擺開，其精緻不讓主菜專美，看看已覺欣喜。喜歡鮮竹時蔬卷清清地的味覺；同為素食，而杞子腐竹豆苗卷則帶有很重的豆苗香。　　顧名思義，叉燒鱷魚肉以叉燒方法烤製，味道上有七分叉燒的神似，略帶甜味，咬感卻與別不同，相當有嚼勁。最後一道前菜是陳醋素脆鱔，素鱔絲很香脆可口，而陳醋的酸甜帶來化學作用，令整道前菜更為味美，令入令人忍不住一口一口吃下去。　　四寶元肚湯－－元肚即是豬肚，內裡釀了烏雞、蓮子、紅棗、糯米「四寶」材料。經過燉煮，湯汁汲收了材料的精華，相當的鮮甜中卻帶有一陣胡椒味，流入喉嚨時感受到微微的刺激，如果冬天喝必然會透心暖。不過個人覺得，餘下的湯渣，味道並不算太吸引，不如留肚

海景軒，水準不用置疑，其富貴雞及牛肋肉等經典菜色，百吃不厭。其實，他們的素菜菜色亦相當出色。就如我是晚吃到的前菜，有京式燻素鵝以及話梅涼瓜絲，前者包得扎實，不容易散，咬落卻仍很軟熟，煙燻味充足，很對辦。話梅涼瓜絲，顧名思義是不把涼瓜切成絲，再浸上話梅水，吃起來酸酸甜甜，不失涼瓜的甘味，天氣炎炎吃此味，實屬合適。欖菜玉珠是多年前的得獎菜，把欖菜醸入冬瓜粒內，砌成像提子的賣相，盡顯心思，還記得首次吃此品時，確有驚為天人的感覺。只是今次，芡汁稍為厚了一點，缺乏了清爽的感覺。鴛鴦糯米飯又是一絕，按位上的，單是創意已經贏晒，中間的炸芋茸配紫糯米，以及底下的蛋煎糯米，同樣可口，而且味道和層次都十分豐富，絕對值得推介。甜品的奶蛋春卷，炸得香脆不油，內裡奶皇香甜，迷你版本適合做飯後甜點。另外有山渣卷，做法大概是模仿舊式的「菲菻筒」，只是換上了生渣作材料，吃起來很醒胃。這裡的蛋白杏仁茶，香氣四溢，從沒令人失望過。吃素的，也可以選擇這裡！

這裡的紅燒大鮑翅、花雕蛋白蟹拑、萬壽果牛肋肉、欖菜玉珠。。。他都吃過了，所以沒打算跟他到這裡來。這裡卻偏偏是著名的米芝連一星食府，不少人都慕名而來，就連我也冀盼前來一探究竟！星期五，晚上八時半，在尖沙咀遊蕩著，晚餐吃什麼好呢？他說：「致電給海景軒，看看 walk-in 可以嗎？」很「幸運」的，我成功了！以為這裡會座無虛席，怎料餐廳內的食客不多。慢著，海景在哪兒？！餐廳以海景為名卻沒有海景，就像菠蘿飽裡沒有菠蘿一樣，名字是騙人的。雖知酒店名為海景嘉福，但假若將餐廳命名為嘉福軒，不是同樣貼切，又可減少誤會嗎？(當然，這只不過是一個wild thought ：P )縱然沒有海景，餐廳的裝潢不失高雅的格調，加上寬敞寧靜的環境，感覺十分舒適。尤其是每張餐桌上都綴以不同的石雕，添上一份雅致的色彩。由於沒想過會到這裡用膳，一直都沒研究過這裡有什麼好吃、不好吃，加上餓得肚子咕嚕咕嚕作響，最後決定從獲獎和招牌菜式裡挑選，以為水準會有保證。最先送上的是美食之最豆腐組的金獎菜式，福袋三味豆腐 ($180) 。心心型的？！很可愛呢！我幾乎尖叫起來。不是情人節套餐才會以心型為題的嗎？不捨得破壞如藝術品般精緻的豆

二月二十四日 (星期日)架架仔順利完成渣打半馬拉松清晨六時由尖沙咀出跑，終點是維園，再與架架妹會合，倆人再出發覓食在地鐵內想了好一陣，不與去飲早茶吧第一時間便想起海景軒，先打去訂 位架架仔還打趣說那麼辛苦由尖沙咀跑到銅鑼灣，如今乘港鐵，只十多分鐘便回到起點十時半便踏進海景軒，我倆是當天第一對客人哩這個點心是整餐的亮點蝦餃皇看起來非常飽滿皮做得晶瑩剔透,薄身不黏口蝦仁大大隻的，彈牙鮮味，真是全港最美味的蝦餃之一留意，這不是糯米雞，這叫糙米糯米雞除了糯米，還加入了糙米，口感層次大大提升內裡的雞件十分嫰滑，味道鮮香排骨份量比一般的多，而且還是啖啖肉的肉香濃惹味，入口煙韌，實在吸引底部的蒸腸粉吸收了排骨的油香，香口撲鼻這道創新的煎餃子聽落非常吸引一碟三隻有鵝肝及松茸，但又訂價不高表面看與一般餃子沒有甚麼分別，吃落只感到有輕微的鵝肝和松茸味道，有點失望內裡肉汁豐腴，若當一般餃子吃尚算不錯的喜歡吃流沙包，但這裡沒有流沙包供應，退而求其次點了奶皇包包身做得鬆軟，撕開奶皇香氣隨之散發出來奶皇吃落充滿奶香，甜而不膩，十分滿意點心水準整體來說令人滿意，服務也很貼心加上環境舒適，週六日來這裡飲個早茶，實在是

4-5-2013(六)老朋友 Alvin 回港度假已有兩星期，明天他將返回溫哥華。是日晚上，大概是我和他於今年的最後一次在港聚餐了，他選址在 海景嘉福酒店 內的 海景軒 用膳。我已很久沒來這兒了！2013 年，海景軒被米芝蓮評為一星級食府，水準依然能保持這樣高素質呢！是次，最主耍是想說說兩道菜式。看過飲食雜誌，知道少年食神 Michael 每次來到 海景軒 用膳，必點這碟 狀元煎茶粿。茶粿有鹹、甜兩種吃法，這道是鹹味的茶粿。外貌看似平平無奇，何以有甚麼特別？ 個人認為這裡的茶粿，比一般著名客家或潮式食府做得更為出色，因其外皮能做到煙韌且軟熟，亮點是其底部是輕煎至呈現金黃顏色，做出香脆口感，也能減少沾牙的問題。餡料和坊間的差不多，有菜脯、豬肉碎粒、中芹及韭菜等材料，卻做到濕潤而不膩，沒有滯口感，十分特別，真是好吃到暈！ 另一客是 福袋三色豆腐，它是一道素菜。賣相精美、吸引、奪目！在華人社會中，福袋是象徵好意頭，不知吃罷它後，能否為我 2013 的下半年添上好運、驅走霉氣呢？ 因我還未找到正職工作啊！在那個油炸豆腐的口袋裏，是包著接近滿瀉的蘿蔔碎及野菌；豆味討好且濃郁，咬下去爽脆清甜，正

看過之前的食評,今天特別約了4位朋友過來試試這米之蓮得獎餐廳,早在4天前已訂位,亦已預早訂了一隻北京填鴨,一心想著會捧著肚子離開,但到最後真的令我好失望,好失望,首先講講北京填鴨,皮不脆,是(UN)的,而且整隻鴨只是暖,沒有肉汁,蛋白花雕蒸蟹,絕對是(味精)精華,得獎菜陳皮沙薑煎雞,精彩到不得了,那些沙薑調味料還沒有攪拌好,一件有味一件沒味道,還有那個脆鱔,上桌時一點都不脆,還要是(涷)的,我們一行5 人,總共喝了超過13壺茶,我所有朋友(包括我)都對這餐廳十分失望,相信以後都不會再來

這應該是「檸茶」吃過賣相最精緻的單尾, 驟眼看來還以為是來自高級西餐廳的一道甜品, 原來是這家連續多年榮獲米芝蓮一星級食府 － 海景軒 的得獎菜：鴛鴦糯米飯。上層是炸糯米飯, 以炸芋角的形式處理, 內藏黑糯米; 下層是煎糯米飯, 米糰以糯米和紫米製成, 並沾上咸蛋黃, 跟煎糯米雞的效果相若; 醬汁則是紫米和豆豉的「鹹甜配」, 效果突出。無論選材和製作非常認真, 味道極具層次感, 是這裡的必吃之作。

前言：執筆之時，距離這個飯局，已經超過逾月的時間，其實印象已經甚為迷糊，曾經想過放棄算了，到了最後，基於自身的固執，個人還是想敍述當中的感受，不求完美，但求完成。其實多年之前，與這間傳奇的星級食肆，曾經非常接近，可差點兒步入了門檻，卻是當天的一個突發事件，最後還是失褚交臂，到了是次臨近入局之時，還是出現一點意外，這躺可不理會了，一於照原定計劃進行。至於這餐廳的置，原來位處海景嘉福酒店的地牢內，是一個頗典雅的環境空間；除了攪手及一眾新知舊雨之外，當晚最為重要的，還是這位傳奇人物 --- 是餐廳的主要「靈魂」，其行政總廚梁輝雄師傅。稍作聊天及拍照之後，這頓晚餐亦正式開始。先來的頭盤三重奏，姑且稱為「三卷齊來」，分別有時蔬鮮竹卷，不同於茶樓的點心，用上了鮮腐竹來包上青蔬，上層更鋪上了杞子，再淋上一個淡身的蠔汁，配搭上可甚為恰到好處。另有一味香酥豬腦卷，是將豬網油包上豬腦件酥炸而成，外層固然是香口酥化，內裡於嫩滑之中，可帶上一點微羶之感，雖有食友垢病當中血絲未曾完全清洗，略帶些許腥味，整體感覺還是偏向良好。最後還有一道叉燒臘腸卷，將臘腸塞上叉燒之後加以烤製，論外層的肉質，仍然是軟熟腍化，除了應

久聞海景軒米芝蓮名一直苦無機會去食幸得恩師邀食,一早訂台一開頭黎個蝦多士,蝦鮮味同炒香之蛋味十分配合,加埋麵包有三重口感再上一個燒鴨,燒得唔算特別,但鴨身靚又黎一個斑腩煲,味道好好,不過茨汁略多,可改善甜品是杏仁茶,本人少食甜品,但一試之下覺得唔覺,不會太甜,杏仁味香

過了一個唔太凍的冬天在驟暖驟寒的春天, 還是一個唔錯天氣的週末, 黃總相約到上址飲茶, 已經年多沒有到呢度飲茶, 所有野都無乜變除咗價錢, 依家的點心去到$45/平均價, 個價位追住福臨門咁滯真的唔係中產以上唔好黎呀, 那天唔係黃總叫都唔會自已來, 當日叫的點心全部味道,外形都很對辦,餡料分量亦交足功課, 反而今次想講下的是廚部的出品,第一個來的是什麼煙燻素鵝之類的名字$85, 按名都估到係一個斎來的, 用腐皮一層又一層包住中心兩或者一條嘅甘筍條,西芹條之類的菜類, 包得很緊密,應該是蒸熟後拿去做煙燻的, 煙燻的味道很深入條腐皮卷內, 但又只是有煙燻氣味而非感覺到苦味那種,內部的蔬菜完全沒有加什麼汁醬保留原本的蔬菜那份清新的味道,由於外面包裹着厚厚的腐皮, 蒸氣的熱力不能直接到芯的蔬菜, 無形中蔬菜是低溫蒸熟可以保留更多的原味, 但食客有多少個會留意到那條小小的甘荀粒?因為切開後只有幾粒菜粒, 大部份只會感覺到那煙燻味的腐皮同一層層腐皮帶來的有嚼勁口感,第二個是好像是雞湯浸雞$145, 原本黃總想叫脆皮雞, 但滾油淋雞在坊間很多食肆都做了, 不如試下其他做法的, 看看有否驚喜? 雞好似

因為mummy生日,而佢又鍾意食中菜。所以就睇下openrice又乜好介紹啦。之前已經聽過海景軒好出名,可惜咁耐都未有機會試,所以趁呢個機會成家人一齊試。其實除左相片8碟菜,仲食左椒鹽白飯魚,鯪魚球同一個炒飯。不過相片位所限,不能盡錄。而家係出去出面食,位位基本都$500.(即係食好d)呢度價錢真係唔算貴,如果計番質素。係氣水啤酒貴左d不過如果位置係睇到海景,咁就very good啦!一間食市,見唔到窗真係差d。至於食物,唔使講真係好好味香橙玫瑰雞真係好好食香橙玫瑰雞係meun冇架,大家記得要訂啊!!!唔可以miss左隻咁好食既雞大人細路都食得,因為冇骨係燒乳鴒麻麻地,我覺得大圍<萃華>d乳鴒好食d我媽咪都十分之滿意大家都過左一個開心既晚上服務生招呼周到,態度良好。下次經開tst會去再試其他菜,我d朋友見到相都話要試不過大家記緊先訂位如果唔係好大機會會冇位尤其是人多去(因為大檯唔算多).去之前亦可以叫服務生send 個meun比你睇因為好多野係要訂先有meun冇既野都可以訂

十二月下旬‧晴遲一點飯局會來這裡吃團年飯，不過是日先來吃澳門星際酒店的傳媒宴。這一味錦繡鴛鴦明蝦球就很出色，一邊是芥末汁而另一邊是芝麻汁，同是爽甜的口感但兩個味道，美味！還有的當然是蛋白杏仁茶，又是梁師傅真人表演的時候。

起初決定爸爸生日當天的晚餐時，和姊妹們都在煩惱用餐的地點，想到西式用餐時只能「各自為政」，所以最後還是選了中菜廳作為用餐地點。走到悉尼前曾經和朋友來過海景軒，不過那次人數較少，能吃的菜式不多，所以這次再訪可以一嚐其它特色及得獎菜式了。先來兩款涼菜，豆苗塞滿在細小的腐竹卷內，再以杞子放在面層點綴。澆上醬汁後，腐竹吸滿醬汁的味道，加上豆苗本身的清新，是一款很開胃的涼菜。另外一款涼菜把雞翼和話梅配在一起，話梅酸酸甜甜的令人特別開胃，而且十分入味，要是夏天吃的話應該會更透心涼。浸泡在醬汁內的話梅同樣入味，愛吃話梅的婆婆也忍不住把這些話梅清光。鯪魚球待了一會兒才咬開還是熱呼呼的，肉質彈牙，鯪魚球炸後亦不會吃得滿口油膩，也不會因為油份過多而嚐不出鯪魚肉的味道。另外一個焦點便是放在旁邊的蜆介醬，不過個人不偏愛這類型的醬料，所以也沒有特別喜歡。這客窩貼在上次到訪時已經吃過，味道很不錯，所以這次也再點一客重溫。以原隻爽蝦放在多士上炸至金黃色，完全不會被油炸令到窩貼變得油膩，灑上少許淮鹽，不但為整體添上鹹香，更可以帶出蝦的鮮味。以東星斑片丶釀冬菇和蛋白西蘭花疊成三層，再放在蟹皇蛋黃醬汁內而成，賣相有如西式