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2012-09-23
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我從來都不是追潮流的人, 這家燒雞扒才個多月前於灣仔店第一次吃, 自我感覺很落伍, 但感覺十分好。 雖然座位空間迫窄, 但吃得高興。因昨天下午在佐敦有課, 又知道他們那邊有分店所以便來試試。到店12點多, 樓面疏落零散的, 不算繁忙。簡單的點了一個豬頸肉雞扒乾撈濛 (對不起, 我錯了! 他們只是做雞扒應該好端端吃個飯, 乾撈濛這花巧玩意還是到越南菜館吃吧!) 不過當天很想吃粉類, 所以明知有問題仍欣然接受。我只是要一個爽快午餐嘛, 不必考究太多, 而且餐廳也是以簡便午餐為方針。乾撈濛到了, 果然是不好。濛粉乾口, 已準備多時; 生菜底不足令清爽程度大打折扣; 沒有越南餐館的紅蔥乾蒜花生粒, 惹味程度不足。這些都是我意料之內, 畢竟$43個粉連飲品可以要求什麼呢? 在現今成本上漲, 豬頸肉薄切是完全理解的, 但煎炸到乾而硬卻是人為因素, 這是不可接受的。 然而雞扒仍保持一定水平, 是火候還差一點點沒令雞皮的中央也脆起來。綜合以上情況, 奉勸大家: 一, 吃雞扒還是好好的點個飯算了, 而且飯還平兩元! 二, 吃雞扒還是吃雞扒, 不要想豬頸肉。
到店12點多, 樓面疏落零散的, 不算繁忙。簡單的點了一個豬頸肉雞扒乾撈濛 (對不起, 我錯了! 他們只是做雞扒應該好端端吃個飯, 乾撈濛這花巧玩意還是到越南菜館吃吧!) 不過當天很想吃粉類, 所以明知有問題仍欣然接受。我只是要一個爽快午餐嘛, 不必考究太多, 而且餐廳也是以簡便午餐為方針。
乾撈濛到了, 果然是不好。濛粉乾口, 已準備多時; 生菜底不足令清爽程度大打折扣; 沒有越南餐館的紅蔥乾蒜花生粒, 惹味程度不足。這些都是我意料之內, 畢竟$43個粉連飲品可以要求什麼呢? 在現今成本上漲, 豬頸肉薄切是完全理解的, 但煎炸到乾而硬卻是人為因素, 這是不可接受的。 然而雞扒仍保持一定水平, 是火候還差一點點沒令雞皮的中央也脆起來。
綜合以上情況, 奉勸大家: 一, 吃雞扒還是好好的點個飯算了, 而且飯還平兩元! 二, 吃雞扒還是吃雞扒, 不要想豬頸肉。
题外话/补充资料：
用餐是其次, 反而想提一提是餐廳的營運與管理模式, 有感灣仔店與佐敦店存在很大落差。灣仔店座位安排流暢, 雖然更迫, 但依然井井有條, 令人理解; 反之佐敦店安排欠周, 樓面人員馬虎從事, 沒考慮過座位安排的重要性。
另外, 灣仔店的工作效率迅速, 由點餐到上菜不消十分鐘, 甚至客人出門口也只二十多分鐘, 可是餐的質量沒有改變。而佐敦單是點菜到上菜已要等上二十五分鐘。眼看人手與灣仔店無異, 如在極繁忙的時間, 這店根本應接不暇。試問在一家以時間換取空間的食店怎可有這樣差的效率呢? 一個濛粉底已預先做好, 煎豬頸肉及雞扒需二十多分鐘? 難怪我的豬頸肉又硬又乾。
有趣的是, 在我逗留店內短短的四十分鐘, 已聽見不少於三十次的"對不起 / 不好意思", 它們會出現在: 回應點菜時, 拿碗筷時, 上菜時, 要求客人換位時, 客人追單時, 甚至埋單時。如不知香港人急性子的人一定以為他們受了很大的壓迫, 餐廳文革在這裡默默進行。但可笑的是, 這些"對不起"是沒有意義的。他們的態度依然故我, 一點也不想改良情況, 眼巴巴由它重覆發生而又反覆認錯。感覺就像那些侵人私隱還四處張揚, 假作秘聞的八卦雜誌一樣, 公開道歉當食生菜, 比許諾永不向中國人道歉的日本人更無心力!
榮式燒雞扒店站在市場一段時間, 現轉到了用專利型式擴展生意. 不過專利權式的方法一向在監督方面存在著種種挑戰, 公司能成功過關必須在品質, 服務及公司形象上大力把關, 造到劃一而不公式. 如以現在情況的管理落差來看, 管理人還要有多一分思考.
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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