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记得早前去过沙田新城市广场的明珠阁吃过令人回味的叉烧和点心，原来The One内都有明珠阁。这夜与朋友们一齐应公关小姐的邀请一齐去尖沙嘴The One明珠阁饭聚，与沙田店不同的是这尖沙嘴店主打的是中式小菜。地址说是在UG层，由于平日不算经常去The One，在商场内转了又转，到最后才发现原来UG层就即平日搭电梯和有服务台那层，而明珠阁就在最尽头的服务台的旁边。餐厅虽然不算很大，但由于楼低颇高，而台又不是编得很密，加上雅气装修，用餐环境都几舒适。大家这夜吃的是这个menu。先来小食、凉菜六小碟，有香葱凉拌云耳，老式烤夫，野香珍菌，虾兵，巴蜀手拍小青瓜和榄菜干煸四季豆。香葱凉拌云耳和巴蜀手拍小青瓜都清清爽爽，这个炎炎夏天食，特别开心。老式烤夫和榄菜干煸四季豆都做得颇入味，不错。野香珍菌和虾兵2款都显出炸功了得，炸得松脆又不油腻。最喜欢的是看似越南式炸春卷的虾兵，包著牛油果和虾，味道甜美又香脆，一吃爱上～野菌螺头炖竹丝鸡，汤头很清，应该是真材实料，味道好清甜。接著开始吃小菜，4款中我最喜欢的就是头抽煎走地鸡！鸡肉嫩滑juicy而皮又香脆，加上头抽的淡淡香，我不知不觉吃了好多件呢。卖相特别的花枝招展，炸墨鱼丸中酿入了咸蛋黄，加上脆脆炸巢碗，好食又有创意的一道菜。发财鸳鸯是瑶柱配带子卷，之间加了些发菜和金华花腿，瑶柱与带子都味道鲜美，这道菜食起来很有在食贺年菜的感觉。鸡篵酱炒龙趸球的鱼肉新鲜实而嫩滑，配著甜甜鸡篵酱炒，啖啖肉实在吸引。海鲜和气炒饭，饭炒得很香又不油腻，而且虾粒，带子粒等海鲜粒都有不少。味道香辣惹味，我好喜欢吃这炒饭呢！甜品有天山雪莲炖雪梨，同样用料足，味道清甜，饮完都感觉到喉咙好滋润。另一款甜品会不时转款，这夜我们吃的是南瓜煎软糕。软软的小煎糕，不错。这个餐＄500一位，以此水准定价很合理，其中尤其爱吃那头抽煎走地鸡与海鲜和气炒饭。自己刚从南半球返港不久就吃到美味中菜，真开心，在此真的要再次谢谢朋友的请客呢。 ：）
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近期看到不少网友纷纷介绍 The One内的明珠阁，原来餐厅得到高人出手为顾问，菜式也来了个大翻新。今日趁著到 The One 看戏，亦顺带试试翻新后的新菜单。两款自己颇为喜欢的菜式 - 首先是小食的虾兵。特别的菜名其实是纸米卷包著弹牙的虾仁和牛油果，试问谁会不喜欢如此香口又不带油滞的小食？另一款杰作是家乡萝卜炆粉丝。菜式不单只有萝卜丝和粉丝，另外还有红萝卜丝、芽菜、西芹菜和米粉。粉丝和米粉炆得软腍入味，口感互补了不足，感觉真的很有住家菜的感觉。今次晚饭有少许匆忙，下次必定会花多点时间，试试她们其他的撚手菜式。
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最近，位于尖沙咀The One 3/F的明珠小馆易名为明珠阁了，并邀得名厨施师傅来担住顾问总厨。是日就来品尝一下他的施房菜味道，每款菜式都各具特色，无论在卖相及味道上都相当不错。店内环境带点清幽茶居的格局，圆拱型的窗框配合书香浓郁的水墨画，中央楼底更吊著摩登的大灯笼，坐下喝杯茶，感觉舒适。先来头盘六小碟，先由【香葱凉拌云耳】、【老式烤夫】及【巴属手拍小青瓜】开始，云耳本属清淡爽口，并带上葱香的香气。烤夫的质感软绵有弹性，酱汁香浓惹味，还带上少许甜美，配合云耳的爽口，层次丰富。小青瓜则带上轻微的辣味，慢慢刺激了食欲，令胃口大开。另外的分别是【野香珍菌】、【虾兵】及【榄菜干煸四季豆】，野香珍菌是当晚众人最喜爱的头盘，入口不但香脆，还很惹味，而且菇菌的配搭也下了心思，有爽脆多汁的鸡脾菇，亦有嫩滑的鲜冬菇，两者拼合在一起，实在美味。虾兵的构思也相当有特式，以米纸包著牛油果及鲜甜来炸，外脆内软又带点爽口弹牙，感觉新颖。最后是四季豆，味道够香够惹味，唯独可再干身一点，可是亦是不错的。一轮多姿多采的头盘后，滋润的【野菌螺头炖竹丝鸡】送到，一解吃过的煎炸食物的热气。汤底清澈，材料非常丰富，野菌及竹丝鸡味道尽出后，每一口都尝尽鲜甜味美。意头好，既富色彩，味道亦好的【花枝招展】示了施师傅的创意。精细如以墨鱼胶包著咸蛋黄蘸上薄浆来炸，还包著萝卜丝及木耳丝，不但爽口弹牙，甘香的咸蛋黄更是美味泉源。另一道是【发财鸳鸯宝】，无论在层次及配搭上都极尽心思，以青瓜及黄翠玉瓜包著干鲜两款带子，新鲜带来鲜甜，干货带来咸香，配上发菜，更显名贵，但最精细的是将金华火腿蓉酿入了露荀茎内，难道大大增加。上道的清淡突显了这道的浓郁惹味，以【鸡簁菌来炒龙趸球】，菌香鲜美，龙趸肥大肉厚，肉质嫩滑，胶质重，十分味美。是晚的重点推介莫这道【头抽煎走地鸡】莫属，以头抽的鲜味来吊出肉香，鸡皮部份煎得既香且脆，肉质则嫩滑多汁，令人垂涎。以【海鲜和气炒饭】来填饱胃口就最合适不过，为何会叫作和气呢？原来是指镬气，饭粒特别干身分明。当中内有不少海鲜粒，增加了口感，最微妙的竟是那恰到好处的辣度，越吃越开心。甜品以清润的【天山雪莲炖雪梨】来作结，十分滋润，清甜的糖水有著芬芳的桂花香，而且天山雪莲有排毒的功用，真是一道有益又美味的甜品。当然还有【南瓜煎软糕】，软软糯糯，真是美味。这个施房菜是施师傅的得意之作，共有八道菜，为每位＄500，如要品尝，必须三天前预计，最贴心的是一个人也可闲时走来一尝，没有人数下限限制，实在是不错的吃饭好地方。
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也许大家经过这间位于商场一角的食店时，不会想到背后的顾问总厨，是来自龙涛院的名厨施辉师傅，而他的「施房菜」，更是要三天前预订。今次朋友约食饭就找了这间就脚的食肆，别具特色的装潢，座位间阔落松动，感觉良好。头盘是六小碟：香葱凉拌云耳用少许蒜茸来增添香味，云耳咬落清新爽脆，陈醋下得恰到好处，处理得相当扎实。在一般上海小馆经常食到的烤麸，明珠阁一样有老式烤夫，加入了花生、云耳及干椒，由于烤麸经蒸煮后会有很多气孔，质地松软有弹性，以红烧手法烹调，将酱汁完全吸收，吃起来很滋味。以油泡方式处理的野香珍菌，味道比较淡口，微微的辣劲，最适合用来送啤酒。虾兵两个字很简单，但却是整晚最令人欣赏的菜色，以米纸卷包裹著虾肉及牛油果，在油泡的功夫上，已经尽显功架，很具层次感的一道菜，就算不蘸点沙律酱亦已经好好味。在街外常常遇上的拍青瓜其实是切青瓜，纤维质未拍散，口感亦都变得平平无奇，巴蜀手拍小青瓜在个人而言，会觉得拍得再狠一点，味道会更突出。榄菜干煸四季豆虽然是家常小菜，但要煮得好却是一点都不容易，有人会用炸的方式令四季豆变软，自家当然不会为一碟菜而浪费柴火，所以还是在外慢慢欣赏人家的手艺算了；今次水准相当不错，豆身软稔，亦可以把同炒的肉汁吸收，香味十足，如果在镬气上再强烈一点就好了。自己一向喜欢喝汤，放假在家时亦会煲老火汤，但唯一不会花时间去弄的，一定是炖汤，又要花时间睇火，又要有相关煮食用具，真抱歉，在下厨房豆腐膶咁细，根本没可能炖汤，还是乖乖比钱享受好过，野菌螺头炖竹丝鸡用料足，呷一口味道很浓郁，入口顺滑，正。花枝招展是菜单上两道名物之一，当年曾经用来招呼戴安娜皇妃；中间放置了一只趣致可爱的小松鼠，四周放满了半开的墨鱼丸，再在墨丸中间酿入咸蛋黄，然后再炸，有若一只只小船伴随的卖相，令人不想加以破坏。另一道名菜是发财鸳鸯宝，亦用来招呼过大家熟悉的肥彭，作为手功菜，甚有贺年菜的感觉，鸳鸯宝是新鲜带子及瑶柱粒，外层用发菜及青瓜片紧密包裹，有著回异的嚼口，玻璃芡埋得够薄，十分讨好，就连伴碟的露笋条，亦酿入金华火腰，心思细密，卖相亮丽。 鸡篵酱炒龙趸球加入三色椒，令色彩不会太单调，龙趸球啖啖肉，以XO酱炒过，带少许辛劲，不错。记得对上一次遇到有水准的煎焗鸡，是在名门由老板亲自堂煎的，外脆内软，咸香味十足，味道真的顶呱呱，可说是记忆犹新，今次头抽煎走地鸡，在火喉上的掌握，确实有一手，鸡皮有著淡雅的金黄色，弥漫了香浓的鸡味，彷佛在向在下招手，真想一个人扫光整碟鸡，何况鸡皮香脆，而肉质又不会太结实。单尾是海鲜和气炒饭，配料丰富，炒得够干身，油份不多，再加入菜头粒，食落更有嚼口。天山雪莲炖雪梨用上原个雪梨，挖空的中间放入桂花、天山雪蓬及雪耳，清心润喉，火喉十足，实在很吸引。甜品是香芒桂花糕，把两种味道融合，不会太甜，又有淡淡的香气，不错的押尾。整个得奖菜单只不过$500左右，看不出「店小名头大」，真是间值得走一转的菜馆。
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记得以前宅女还是港岛人时, 放假要逛街吃喝玩乐的话大多是去铜锣湾. 而自从变成了九龙人后, 这几年间每当放假时, 不期然的就会来到尖沙咀一带. 当然这区自由行也是颇多的, 但要吃什么买什么基本上来这区都会找得到. 最近得知THE ONE原来也开了明珠阁分店, 更邀得曾接待过前港督彭定康, 前美国总统克林顿甚至王妃戴安娜的名厨施辉师傅来出任这里的顾问总厨, 推出了一个名为施房菜的套餐, 让大家都可以品尝一下名人都曾吃过的菜式!!来到尖沙咀THE ONE的UG层, 发现这个位置原来前身是明珠小馆, 记得宅女差不多两个月前才跟妹妹来吃过, 想不到这么短时间便来个改头换面了! 而这家明珠阁在沙田都有分店, 但那家是主打烧味为主, 那边的叉烧的确是令人吃过番寻味. 不过来到尖沙咀店, 这样主打的就以精致一点的粤式或京川菜色为主. 不过最吸引的当然是这里推出的施辉师傅主理的施房菜套餐了!餐厅装潢其实跟明珠小馆没太大分别, 内里地方不太大, 一边只有几枱四至六人的圆枱, 另一边靠墙的就有一列半梳化四人卡座, 看起来颇舒适. 而我们这晚人多一点有六至七人就坐在中央比较大的方枱. 餐厅装潢不算很华丽, 但宅女十分喜欢这里的布置, 周围挂上了古典又雅致的彩墨画, 但又有几幅较富现代感的艺术画, 集传统跟新派于一身, 最重要是环境也颇宁愿, 用餐也会开心一点.套餐除了有六小碟前菜之外, 还包括八道菜, 每位HK$500. 不过由于准备食材需时, 所以这个餐只能三天前预定的.*以下份量以六人份来计算先来的有六小碟前菜野香珍菌/ 老式烤夫 / 巴蜀手拍小青瓜近来坊间常常提倡要吃得健康一点, 甚至有吃素星期一的出现. 不过对于一向吃惯重口味的人仕, 要常吃素始终有点难度. 不过这个野香珍菌把所有菇菌都炸过, 入口十分香脆, 油份又不多, 虽然没有肉但味道又不会很''斋'', 咸咸地加上阵阵菌香又的确几惹味.老式烤夫做得十分入味, 食味会比较浓一点, 不过烤夫颇大件, 每件都尤如海棉一样吸尽酱汁的精华, 一咬入口内里的汁都全涌出来, 加上爽口的木耳, 实在令人满意.以手拍青瓜作前菜是不少中菜馆最常用的, 这里的条条入口都十分爽脆, 吃著又会感到阵阵微辣的刺激, 用来开开脾胃很不错.虾兵 / 榄菜干焗四季豆/ 香葱凉拌云耳榄菜干焗四季豆加入榄菜肉碎来炒, 但出来又不会好多油, 入口四季豆又不会好干身, 有咬口得来又带点甜香, 其实个人觉得这个不算前菜, 惹味得加碗白饭就是个拌饭的好伴侣了!!香葱凉拌云耳加了醋汁入口带点酸咪咪的, 但十分开胃, 云耳更是有益心脏血管, 多吃又不会胖, 实在是女生的恩物!!最后来的虾兵才是前菜中的重头戏! 以米纸来包著内里的虾肉跟牛油果, 再炸成长条状, 出来的造型看起来非常薄脆, 咬下去果真是十分香口! 而且米纸炸得干身不油腻, 中间的虾肉带点爽口, 再配上牛油果令口感更添丰厚. 就算完全不沾酱也很好吃!! 宅女自己十分喜欢这个, 只吃一条实在不够喉呢!!野菌螺头炖竹丝鸡无论在家还是在街外吃饭, 每次吃中菜都必须要来点汤水的 (当然味精汤就例外了) 是夜上来的炖汤也不是普通货色. 番一番汤渣就看到内里盛著满满的食材, 更吃到有几颗颇有咬口的螺肉! 而汤头入口非常浓香甜美, 带著阵阵的菌香, 但又不是过咸那种, 越喝越是停不了, 实在是个不错的炖汤呢.花枝招展上桌时骤眼看来心想怎么突然吃起烚鸡蛋了? 细心一看, 始知道这个只是''伪蛋''来的!! 雪白的原来是墨鱼丸, 内里酿了些咸蛋黄, 最后炸至外层金黄, 切半便可上桌. 咬下去外层颇香脆而且带点层次酥香, 中间的墨鱼胶入口十分弹牙, 配上中间的蛋黄吃起来更香. 想不到以为造型看似有点简单原来食味是那么丰富. 难怪这道菜也曾用来款待过戴安娜王妃了.发财鸳鸯宝看到这碟鸳鸯宝上桌, 有瑶柱, 有发菜, 真的有一刻以为自己在吃贺年菜呢! 以意大利青瓜跟黄瓜片包裹著鲜带子及干瑶柱各一颗, 周边再围了些发菜, 一湿一干, 一中一西, 真的是双剑合壁!! 急不及待的先吃掉鲜带子, 带子件头都几大, 咬下去十分厚肉, 而且铺面的献汁份量恰到好处. 再吃干的大瑶柱, 入口竟然比预期中柔软又有嚼劲, 味道比鲜带子更香浓. 两者各有长处. 不要忘记旁边伴碟的鲜芦笋, 中间竟然也酿入了金华火腿, 吃起来十分爽甜无渣, 金华火腿令整段芦笋更添咸香惹味感 .鸡簁酱炒龙趸球一看便知这道又是伴饭的好菜色! 以鸡簁酱来炒龙趸球, 再加上红黄椒和西兰花作伴, 色彩巳十分抢眼了. 炒出来的龙趸球不算好油, 但入口肉质几软嫩, 皮边连著点点鱼油脂令口感更油润, 加上鸡簁酱味道浓得来不太咸, 跟龙趸味道几夹, 好吃. 但令宅女更喜爱的其实还是那些红黄椒, 炒出来颇有获气, 吃起来外皮软内仍是带爽, 单是吃这个小炒真的可以伴上一整碗饭呢!头抽煎走地鸡头抽是某著名食家超级极力推荐的调味酱料, 有多好吃其实也不用多说. 这款以头抽来煎的鸡件, 那个鸡皮才是最精髓所在! 咬下去非常干身又脆卜卜的更有点酱油的香味, 如果不是为了健康著想真的想一口气吃掉十块这个鸡皮呢!! 而底下又没有太多的油脂, 鸡肉部份那相当软嫩可口, 喜欢吃鸡的话必定会满意这道菜!海鲜和气炒饭老实说炒饭一向不是宅女喜爱的饭类. 原因是在坊间吃过的大多都是没什么味, 质感非常干又没什么配料, 印象实在不太好. 不过这晚看到的这款海鲜和气炒饭, 用了XO酱来炒, 只是看看这个色泽就令人放心了. 而且内里也放了不少虾粒, 带子粒, 菜粒和豆豉等, 令每一口吃起来味道都非常丰富, 浓得来又不会很滞腻.天山雪莲炖雪梨吃完一连串有煎有炸的菜色, 最后当然是来个滋润的炖品来润一下才像话了. 上来这个以原只雪梨来炖, 再加入天山雪莲, 雪耳跟桂花, 单是闻起来巳觉十分香了. 先喝口糖水, 味道十分清甜不腻. 雪梨炖得十分软棉, 吃起来清甜可口, 当中也找到几颗天山雪莲, 入口带点烟韧, 有点点像椰果, 但又没椰果那么韧, 口感几特别. 整个糖水不会好甜, 虽然吃完主菜有点饱但不一会巳把它清光光了.芒果桂花糕原以为上完炖雪梨就完了, 怎知道原来套餐还有一道精美甜品. 来的是芒果桂花糕, 上方的桂花也放得颇多的, 入口带点弹性而且都几香, 加上底下的芒果糕做得不会过甜, 两者不会互抢食味, 饭后来一件就刚刚好了.埋单每位HK$500包加一, 数一数原来巳吃了十多道菜, 以这区来说, 这个食物质素加上这里的环境, 收费也算合理的.最好的是这里套餐只一位位计算, 就算人少少想来撑枱脚都可以点这个来吃, 一尝王妃前港督都赞过的美食吧!!
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