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2014-05-25
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最近，位於尖沙咀The One 3/F的明珠小館易名為明珠閣了，並邀得名廚施師傅來擔住顧問總廚。是日就來品嚐一下他的施房菜味道，每款菜式都各具特色，無論在賣相及味道上都相當不錯。店內環境帶點清幽茶居的格局，圓拱型的窗框配合書香濃郁的水墨畫，中央樓底更吊著摩登的大燈籠，坐下喝杯茶，感覺舒適。先來頭盤六小碟，先由【香蔥涼拌雲耳】、【老式烤夫】及【巴屬手拍小青瓜】開始，雲耳本屬清淡爽口，並帶上蔥香的香氣。烤夫的質感軟綿有彈性，醬汁香濃惹味，還帶上少許甜美，配合雲耳的爽口，層次豐富。小青瓜則帶上輕微的辣味，慢慢刺激了食慾，令胃口大開。另外的分別是【野香珍菌】、【蝦兵】及【欖菜干煸四季豆】，野香珍菌是當晚眾人最喜愛的頭盤，入口不但香脆，還很惹味，而且菇菌的配搭也下了心思，有爽脆多汁的雞脾菇，亦有嫩滑的鮮冬菇，兩者拼合在一起，實在美味。蝦兵的構思也相當有特式，以米紙包著牛油果及鮮甜來炸，外脆內軟又帶點爽口彈牙，感覺新穎。最後是四季豆，味道夠香夠惹味，唯獨可再乾身一點，可是亦是不錯的。一輪多姿多采的頭盤後，滋潤的【野菌螺頭燉竹絲雞】送到，一解吃過的煎炸食物的熱氣。湯底清澈，材料非常豐富，野菌及竹絲雞
店內環境帶點清幽茶居的格局，圓拱型的窗框配合書香濃郁的水墨畫，中央樓底更吊著摩登的大燈籠，坐下喝杯茶，感覺舒適。
先來頭盤六小碟，先由【香蔥涼拌雲耳】、【老式烤夫】及【巴屬手拍小青瓜】開始，雲耳本屬清淡爽口，並帶上蔥香的香氣。烤夫的質感軟綿有彈性，醬汁香濃惹味，還帶上少許甜美，配合雲耳的爽口，層次豐富。小青瓜則帶上輕微的辣味，慢慢刺激了食慾，令胃口大開。
另外的分別是【野香珍菌】、【蝦兵】及【欖菜干煸四季豆】，野香珍菌是當晚眾人最喜愛的頭盤，入口不但香脆，還很惹味，而且菇菌的配搭也下了心思，有爽脆多汁的雞脾菇，亦有嫩滑的鮮冬菇，兩者拼合在一起，實在美味。蝦兵的構思也相當有特式，以米紙包著牛油果及鮮甜來炸，外脆內軟又帶點爽口彈牙，感覺新穎。最後是四季豆，味道夠香夠惹味，唯獨可再乾身一點，可是亦是不錯的。
一輪多姿多采的頭盤後，滋潤的【野菌螺頭燉竹絲雞】送到，一解吃過的煎炸食物的熱氣。湯底清澈，材料非常豐富，野菌及竹絲雞味道盡出後，每一口都嚐盡鮮甜味美。
意頭好，既富色彩，味道亦好的【花枝招展】示了施師傅的創意。精細如以墨魚膠包著咸蛋黃蘸上薄漿來炸，還包著蘿蔔絲及木耳絲，不但爽口彈牙，甘香的咸蛋黃更是美味泉源。
另一道是【發財鴛鴦寶】，無論在層次及配搭上都極盡心思，以青瓜及黃翠玉瓜包著乾鮮兩款帶子，新鮮帶來鮮甜，乾貨帶來咸香，配上髮菜，更顯名貴，但最精細的是將金華火腿蓉釀入了露荀莖內，難道大大增加。
上道的清淡突顯了這道的濃郁惹味，以【雞簁菌來炒龍躉球】，菌香鮮美，龍躉肥大肉厚，肉質嫩滑，膠質重，十分味美。
是晚的重點推介莫這道【頭抽煎走地雞】莫屬，以頭抽的鮮味來吊出肉香，雞皮部份煎得既香且脆，肉質則嫩滑多汁，令人垂涎。
以【海鮮和氣炒飯】來填飽胃口就最合適不過，為何會叫作和氣呢？原來是指鑊氣，飯粒特別乾身分明。當中內有不少海鮮粒，增加了口感，最微妙的竟是那恰到好處的辣度，越吃越開心。
甜品以清潤的【天山雪蓮燉雪梨】來作結，十分滋潤，清甜的糖水有著芬芳的桂花香，而且天山雪蓮有排毒的功用，真是一道有益又美味的甜品。當然還有【南瓜煎軟糕】，軟軟糯糯，真是美味。
這個施房菜是施師傅的得意之作，共有八道菜，為每位＄500，如要品嚐，必須三天前預計，最貼心的是一個人也可閒時走來一嚐，沒有人數下限限制，實在是不錯的吃飯好地方。
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