影片
更多
2011-03-10
63 浏览
趁取了兩天大假，在辦理私事之餘，也想光顧一些口說想光顧，但就沒法成事（或懶得成事）的美食小店，其中一間，就是大埔的盅頭飯專門店新明發食家。八時餘從大圍的港鐵站乘一程車，也只需廿分鐘的時間，再行一段甚短的路程，那就到達了大埔墟的休憩公園，倘大的老字號就在眼前，看手錶也不過約八時半而已。說穿了也不過是一間茶餐廳，但既然來得這裡，為的也是盅頭飯而來。不過聽家妹說這裡的潮州粉果也有點水準，九元三件之下，相比起其他地方，其外皮來得甚為薄身，但質感仍不失柔韌，可惜有一隻穿了一個洞，作為地道的食肆倒不太妨事，內餡都是以沙葛、豬肉碎、蝦米與韭菜為主，亦包得充實，配上些許店家的辣椒油，集煙韌、爽口與鮮味之餘，也添上一點嗆勁，果真無介紹錯。十九元一盅的鳳爪排骨飯，上面的配料鋪得滿滿的，以高身的白色瓷盅盛載著，相比起金屬造的盅頭，更能均衡地受熱，對保存熱燙飯氣也較耐一點。期間也發生一點小插曲，由於落單時剛好售罄，阿姐說要等新貨蒸好後才送上來，問題不大，可能事忙而一時忘記，再三催加的後果，那位阿姐自不免給老闆娘薄責，想自己也不太趕時間，將心比心下亦是有點無奈。拍下照片後已急不及待舀了一口飯，蒸得甚為熱燙。飯質
趁取了兩天大假，在辦理私事之餘，也想光顧一些口說想光顧，但就沒法成事（或懶得成事）的美食小店，其中一間，就是大埔的盅頭飯專門店新明發食家。八時餘從大圍的港鐵站乘一程車，也只需廿分鐘的時間，再行一段甚短的路程，那就到達了大埔墟的休憩公園，倘大的老字號就在眼前，看手錶也不過約八時半而已。
說穿了也不過是一間茶餐廳，但既然來得這裡，為的也是盅頭飯而來。不過聽家妹說這裡的潮州粉果也有點水準，九元三件之下，相比起其他地方，其外皮來得甚為薄身，但質感仍不失柔韌，可惜有一隻穿了一個洞，作為地道的食肆倒不太妨事，內餡都是以沙葛、豬肉碎、蝦米與韭菜為主，亦包得充實，配上些許店家的辣椒油，集煙韌、爽口與鮮味之餘，也添上一點嗆勁，果真無介紹錯。
十九元一盅的鳳爪排骨飯，上面的配料鋪得滿滿的，以高身的白色瓷盅盛載著，相比起金屬造的盅頭，更能均衡地受熱，對保存熱燙飯氣也較耐一點。期間也發生一點小插曲，由於落單時剛好售罄，阿姐說要等新貨蒸好後才送上來，問題不大，可能事忙而一時忘記，再三催加的後果，那位阿姐自不免給老闆娘薄責，想自己也不太趕時間，將心比心下亦是有點無奈。
拍下照片後已急不及待舀了一口飯，蒸得甚為熱燙。飯質來說偏向軟熟，嚼頭不重，但又沒有糊口爛身，亦嚐出一點米香出來；據知老闆用上幾種米來「溝貨」，這種心思是值得嘉許的。其實配料已醃至入味，醬汁已溶入飯身之內，不沾醬油已很入味，始終也下了一點，也不是單一的齋甜，配調上也多了一些難以形容的味香，具體一點有點似「美極」，看來現在的食客口味也刁，連醬油也要講複雜和層次感。
配料有半肥瘦的腩排，肉質上甚為腍口，經過醃製之下，亦帶出一點鮮味出來。柱侯鳳爪亦是爽口，不要少看這一隻雞腳，往往對一盅蒸飯起了吊味的「點睛」作用......吃完這一盅蒸飯，確是多了一份暖身飽肚之感。整體上的味道固然不錯，但就缺少了一點應有的點綴之物 --- 盅飯表上例必有的豆豉和紅椒絲，可更添惹味，總覺這盅頭飯，功夫甚足，卻在這細節上美中不足。
廿八元的一頓早餐，也不算貴。其實早上的消化系統還未完全運作，不宜以飯作為早餐，自己也不是從事苦力的工作，不需添飽增力。只是以美味的角度來說，又是另一回事，加上天氣還是寒冷，一次半次，也不為過。其實新明發也賣其他東西，水吧小吃、碟頭飯麵與晚市小菜，也是一應俱全，臨走前影了師傅（應是老闆）煮牛雜的情景，仍然是那一句，有機會就試試吧！P.S. 下一站盅頭飯的目標，是其中一位食友的地盤，土瓜灣明珍.............
张贴
