新同樂

营业中

休息中

三十多年前的三月某天，家母在明愛醫院產房，辛苦地誕下我出來，雖然無須開刀，但那種痛苦的感覺，作為母親的妳們，也應該身同感受。所以，母親比父親更偉大。往年我的生日正日，全部是與朋友渡過，其實，不算甚麼，這天不只是我一個人的事情，而是家母受難的紀念日。今年我的生日，選擇與家母一起吃頓好，地點是我期待已久，在尖沙咀美麗華商場內，米芝蓮二星店新同樂。家母沒像我挑剔，亦不會四圍去找吃，她是第一次來米芝蓮星級食肆。該店在銅鑼灣有多年歷史，前年在美麗華商場重開，當年即刻已成為三星級食肆，成就十分驕人。今年的米芝蓮星級食肆當中，新同樂不幸地降了一級，剩下兩星級，在外國有些名廚，那顆星星是命根，假若被降級，自殺都似。有時候在報章上，看到外國名廚自殺的新聞，並不稀奇。兩地社會文化不同，在香港做大廚，還是被勢利的香港人說一聲：(廚房佬！) 今時今日，在香港作個大廚，仍未廣受大眾尊重，聽罷不無欷歔。訂位方面不是預期的緊張，早一天訂周六兩位仍然可以。餐廳門面流露出不凡氣派。內裡環境舒適，沒有那種高不可攀的俗艷。我們被安排坐在卡位，私隱度高。友人西打哥得知我去新同樂，叮囑一定要吃鹵牛舌，燒汁乾逼牛肋骨，百花釀乳豬

新同樂，能夠以中菜食府身份奪得2011年米芝蓮三星食肆的榮譽，絕對是粵菜代表中的佼佼者。雖然2012年給評審團隊降為兩星食肆，但也無損這天我與女友一嚐新同樂的興致。大約在一個星期前致電訂位時已預留卡座，這天準時來到，先報上名字，接侍員便引領我倆來到卡座位置。室內裝潢優雅，枱與枱之間具有一定距離，空間感不俗。卡座設計頗具私隱，加上特高的椅背座墊坐得非常舒適。安座後，先點一壺龍井茶，席間侍應更會不時為客人添水，服務週到。一邊喝茶，一邊慢慢翻閱餐牌，圖文並茂，印刷精美，除了散點之外，還有不少套餐供應。點過菜後，侍應先送上餐前小食，爽脆的青瓜跟雲耳，配上帶微辣的醬汁，是一個頗開胃的前菜。先來的是兩款點心，一客兩件的懷舊豬肚蒸燒賣，差不多已從一眾酒樓上絕跡，在軟嫰的豬肚下，是混有肥豬肉打成的燒賣，彈牙之餘又有肉汁，非常不俗。另一道是金包銀絲腸粉，賣相跟炸兩有點相似。在軟滑的腸粉皮下，是炸得鬆脆的腐皮，裏頭藏着以上湯浸煮過的蘿蔔絲，味道既鮮甜又無渣，絕對是這道腸粉的亮點。豉油不但分開奉上，連盛着豉油的小壺也先行預熱，確保淋上的豉油不會令腸粉變涼，這些細微細眼位也顧全週到，值得一讚。百花脆皮乳豬件是

去年年末，與女友計劃元旦三天連假的節目，我提議在元旦那天吃頓好的，就當作是慶祝一年伊始。「不如早上到新同樂飲茶吧？」我邊說，手已在打電話訂位子。或許有人會奇怪，新同樂跌星了，質素差了，幹嗎還要挑選到這店？坦白說，個人對米芝蓮那幾顆星星還沒到敬仰的地步，最多只是一個參考吧！對於新同樂「跌一星」，笑笑便罷，我反而慶幸跌星後的它更易訂位子，要一嘗滋味，毋須再早早訂位。而且，去年新同樂獲三星殊榮後，曾被呼籲不吃魚翅的環保份子批評，早懷疑今年降級與此有關。一葉知秋，食，是文化，是經濟，原來還有政治。 十一時半來到新同樂，在門口站了一會才有人帶位，老實說，服務的確是有些許缺失，雖不太介意，但對於米芝蓮評審大臣來說，應該要在評分紙上劃個大交叉吧！與女友被安排到大廳中央的小圓桌，原本想轉到卡位，不過位子早被訂滿，可見仍然擁戴新同樂的人還是不少。翻一翻時令點心紙，有十來款點心，再加上餐牌的基本款式，合起來都不超過三十款，選擇不算多。可點心大部分即叫即製，要做得好吃，當中心機不少。每個人對點心要求不同，有人愛懷舊、有人愛新潮得意；而我則獨愛精緻，貴精不貴多，好吃的，幾碟已叫人滿足。女友向來很信我的選擇，也

一聽上去就知道是貴夾唔飽的食府， 但能品嚐一餐美味佳餚， 享受一段歡樂柔軟的時光，那種由心的幸福感和滿足感又豈是用錢能衡量的。 來這裡， 當然要試一下地道的魚翅， 選了兩款， 有推薦的紅燒大鮑翅， 另一款是火膧雞燉翅， 沒有令人失望。 若喜歡吃魚翅的朋友， 一定不能做過紅燒大鮑翅， 熱騰騰的砂鍋裡裝滿了令人垂涎欲滴的魚翅， 加上金華火腿汁的調味， 令整道菜回味無窮。 這裡魚翅固然是做得很出色，其他小菜也堪稱精緻， 當然不是所有的小菜都是完美。吃套餐， 不如散叫，不能錯過的是燒汁乾煏牛肋骨（一份兩人吃更適合, 少吃多滋味） 是一道令人一試難忘的菜。特別調製的醬汁滲入了鬆化的牛肋肉中， 在口中慢慢融化，讓你感受廚師的那份用心。能隨時享受如此人間美食， 是作為香港人的自豪。砂窩蝦醬唐生菜是吃過做得最好的， 雖然不是每次的水平都一樣出色， 但整體還是不錯。 鹵水豬仔腳和海蜇的味道不錯， 但還稱不是以佳作。 百花脆皮乳豬是出名又是創新的功夫菜， 有特色， 對我來說不會是一道讓人一再回味， 一試再試的菜。 喜歡吃牛俐的朋友， 新同樂的這道前菜是不能錯過的， 入口融化的感覺令這道簡單的菜反而更勝

鳳凰重新後之老字號也有新驚喜，招牌菜燒汁乾煏牛肋骨以靚肋骨配以牛骨和粵式醬汁炆燴，做得豐腴又入味,我們在這裡進行半百人的飯局，他亦能保持一致的水準,是難得亦難忘的回味作。

久聞新同樂大名,聼講價錢平易近人了,今日終於去了一試,食個豪華點心午餐!叫了5樣點心:玉蘭帶子餃: 有帶子和蝦,帶子鮮甜,皮亦薄但易散金包銀絲腸粉: 皮薄而滑,腐皮很脆,內裏的蘿白清甜,好食!!芋角: 很普通的點心,但就能顯出師傅的功力,炸得香酥軟糯,但底部卻一點油也沒有,出色!!山竹牛肉: 牛肉柔軟而富彈性,味道則偏向清淡,要醮喼汁吊味鮑魚酥: 焗得鬆化,餡料味道也不錯,不過唔係幾食到鲍魚味還叫了一客大蝦脆麵和鮮蝦鮑魚荷葉飯,前者不俗但後者太淡,。這裏的食物是否值三星就見仁見智,但服務則好得沒話說,我等生客都招呼周到,走時竟送你去到升降機門口,幫你按lift 送埋你入去再講bye bye,令人非常讚賞,有機會再試晚飯,看水準如何

上次專業食友2月時喺度攪大局,但當時我去唔到..........所以唯有自己攪啦.........幸好有食友搵忙先可以組齊腳咋...........jul 29, 11..........9人來食dinner,食咗 : 1) 前菜 x 3 (@hk$20)-喺炸腰果,不過表面睇就油光咗些少-味道上是合格的 2) 蝦米生爆涼瓜片 x 2 (@hk$65)-涼瓜唔苦,只喺甘啫-味道惹味 3) 鹵水豬仔腳 x 2 (@hk$65)-豬仔腳夠入味,又有彈性,仲要起晒骨添,啱晒我哋呢d懶人-不過身旁嘅食友略嫌佢鹹咗些少 4) 百花脆皮乳豬 x 9 (@hk$28)-呢個喺香港比較少食肆有提供,亦喺我今次嘅主要目標之1-個皮入口脆,底下嘅脂肪層都唔弱,蝦膠部份都微彈-香口度是有的,但個人覺得味道上比較淡口 5) 鮮磨菇焗釀蟹蓋 x 5 (@hk$118)-大約每人1/2隻-蟹肉唔喺咁多,鮮味亦唔明顯,另外有鮮磨菇同洋蔥絲,但主要喺食到牛油香味-還是要繼續尋找有質素嘅蟹蓋 6) 砂窩蝦醬唐生菜 - 例1/2 (hk$162)-很大的砂煲,上枱時香氣4散-因有蝦醬嘅關係,所以很夠味-而唐生菜爽脆 7)

同家人食飯, 每次都好頭痛因為他們實在太咀勺....今次亦唔例外. 所以找來米芝連3星嘅新同樂! 嗰晚人好少，只有幾抬客, 坐得好舒服! Ordered 咗燉湯, 上湯菜心, 叉燒, 脆皮雞....可能expectation 好大, 所以覚得食品水準一般, 但嗰燉湯就好味. 叉燒有豬味, 新斗記好味d. 上湯菜心好有心機將面嗰層削咗才煮所以好嫩.

幾十個牌頭+再加三星+家人唔想過海新同樂就成為目標!尋日打去訂位, 態度殷勤, 電話中表示好開心聽每個客人電話7點鐘, 一行四人溫醇, 口感細滑, 淡淡清香, 不澀皮薄且香脆,新鮮熱辣, 蝦膠與乳豬肉味道鮮明, 口感滑, 但略嫌寡口, 有醬汁蘸更佳醬汁濃郁, 帶點糖醋味, 醒胃, 牛肋肉鬆化, "淋滑"方利味鮮而淡, 無腥味, 入口即融蠔入口滑如蒸蛋, 讚, 但伴碟粉絲略"淋"重點在於上湯, 料足(最愛金華火腿)濃郁但不會蓋過食物鮮味, 雖菜式普通, 但每一件食物都不會吃到有任何有異樣的地方, 好食材吧好似食緊餐前小食鹽焗腰果般, 真實感100分,香濃而不太甜, 口感滑帶粒, 是腰果粒吧都係好滑, 蛋香, 不太甜, 與滿記不相仲服務周到, 飲完一口茶, 即刻加茶, 侍應很有禮貌, 像酒店(個什菜煲食到後段會幫你分埋)唔會浪費食物, 讚好, 唔會因你嗌d餸平而對你敷衍, 無禮貌, 又坐得舒服, 空間感夠, 坐椅承托力好!總括而言, "淋滑"是他們拿手好戲

I think Sun Tung Lok's status sort of shocked everyone, with its rise to 3 michelin stars quickly after its move to Kowloon side. This visit was a trip to try out their 'higher end' dim sum (i say this because dim sum in HK is often not very expensive, being a breakfast / brunch type food for many), and whilst overall quite good it wasn't exceptional or mind-blowing.. "steamed scallop, shrimp and kale dumpling" ($42)whilst the wrappers are translucent, much like the har gow dumplings (below) th

自己不是一個孝順母親的兒子,有時候會覺得母親的說話十分囉唆,這年沒有什麼可以送給她,那麼最好和她吃一餐晚飯作慶祝,她聽到我訂位時,望著她的表情掛著開心的臉孔,最初想在天龍軒,但最後選了新同樂魚翅酒家,今年它獲得米芝蓮三星,在今年的第一篇文章談了該店的午市點心,服務和食物水準都做得不錯,想不到數個月後再有機會吃頓晚飯,聽起來三星之名十分響亮,但食物煮得不好,三星又有何用?手拿著餐牌,反覆看著內容二,三回,簡單的吃幾味已經足夠,侍應先來一碟小吃,原來炸芋片,是剛剛炸起,其質感尤如薯片,脆口而不油,母親吃過不停,如果有杯清酒在手實在一拍即合.有誠意的小品.小弟不是名人,更不是食家,應該不會給我特別食物及服務,這樣子才可以看到該店實力在哪裏,好吃的哪怕給人宣傳,服務員在適當的時候把第一道菜放在眼前,這一味由母親自行選擇,十分喜歡吃豬肚這一種食物,會吃辣但不愛麻,原來這一味是帶有四川風格,豬肚切成絲狀.灑少許花生碎,底部郤有麻辣醬汁,每條沾了麻辣味道,那種麻辣是慢慢散開在口腔,又可以蓋過豬肚的腥味,那些豬肚絲給人爽口,好吃的一味小吃,不過母親不愛麻辣,吃得有點辛苦.不停地喝著她的普洱茶.店方會因

移居加國多年的Uncle & Auntie結婚35週年，回港慶祝，並在新同樂設宴三席跟親朋戚友晚飯，小弟亦獲得邀請，敬陪末席。能跟主角分享喜悅，實在感到榮幸。這間三星店，不像龍景軒般有大大個海景俾你欣賞，景觀是輸蝕了少許。不過，樓頂特高，空間感充足，裝修也典雅高貴，我仍很喜歡這個地方。再職業病發的看看餐具，是日本名牌瓷器出品，還有象牙筷子，比半島的傢俬更為矜貴。幾十人的晚宴，當然不會準時開始，那我就先飲杯茶吃點餐前小吃，慢慢的等。好鍾意吃呢度既腰果，鬆脆可口，差不多掃了半碟。人齊開飯，打頭炮的是這裡的名物百花脆皮乳豬件。廚房已在裡面分好，每碟兩件，整整齊齊放好。七十二件的乳豬件上到檯，出來時仍能保持熱燙，起皮的乳豬件和蝦膠貼得穩陣，吃時皮脆蝦膠香甜，件件水準一致，同場沒有一人說有不熱不脆的問題，實在難得。出色的百花脆皮豬後，就是燉湯，官方叫字為原鼎豐料燉海中寶，湯料有老雞、金華火腿、花膠、螺片等等，足料到極。湯的份量真是超級巨大，每人一大碗還有剩。濃香的燉湯，清甜無比，喝得十分舒服。咁名貴的湯料自然不可錯過。飲了重量級的燉湯，其實已經半飽，才兩道菜呀！之後的焗釀嚮螺，出來又是香噴噴，隻

来新同樂之前，对这里抱有很大的期望，可是结果却不太令人满意。去之前做了很多功课，主要参考openrice及其他食评，基本上有了几道心水菜。是日午餐共计点了三道前菜（卤牛脷，吊片丝，凉瓜片） 和六道主菜（奇香將軍海中蝦、玉簪帶子蝦球 、燒汁乾煏牛肋骨、百花脆皮乳豬件、鴿皇二吃、鮑汁黃金琵琶豆莢） 以及一份生炒糯米饭。点菜后和部长确认了上菜顺序，前菜在前，主菜在后。谁知第一道就上了主菜百花脆皮乳豬件，当时心中已暗叫不好，这一餐可能不会太如意。乳豬皮非常脆，可是入口油膩,按照之前食评里的的说法，有陣陣油益味，不推荐! 三道前菜中规中矩，卤牛脷有点失望。最上面的一块比较松化又入味，到了下面的太韧咬不动。同一道菜相差竟然如此之大。奇香將軍海中蝦：没有闻到传说中的香气，我现在都不知道奇香酱是个什么味道，粉丝也不入味，失望。玉簪帶子蝦球：不错，但是也没有让人惊艳。燒汁乾煏牛肋骨：好吃，这是最受好评的一道菜。鴿皇二吃：没什么印象鮑汁黃金琵琶豆莢：有少少酸味，不知是不是豆腐质素不佳导致总体来说，这一餐吃的有点失望，同行食友都觉得不太尽兴。令人怀疑米芝莲三星的水准。另外所有伴菜的西兰花都不是新鲜的，上菜速

己有一段時間沒有到新同樂"飲茶"! 但當知道它入圍米芝蓮三星級食肆, 便決定要再來"飲茶"!今次點了玉蘭帶子餃, 水晶鮮蝦餃, 梅菜扣肉包, 腿茸燒賣, 懷舊魚翅湯餃, , 金包銀絲腸粉, 特色鮑魚酥, 蔥油海蜇頭, 鮑汁鳳爪, 生磨蛋白杏仁露及燕窩蛋撻!水晶鮮蝦餃 - 原隻鮮蝦餃加精緻製作, 蝦身爽口彈牙, 皮薄通透!玉蘭帶子餃 - 鮮甜帶子帶子精緻外皮, 感覺清新!腿茸燒賣 - 肥瘦適中, 不會覺得太膩, 火腿香味更使它吃來不像一般燒賣, 一貫 梅菜扣肉包 - 吃不到梅菜甘香, 更少了扣肉應有的肥肉亭部份, 只得廋肉; 完全失去水準!懷舊魚翅湯餃 - 新點心 - 湯清而香, 魚翅份量恰當; 比鳳城酒家湯餃更出色; 但我還是喜歡非懷舊魚翅灌湯餃!金包銀絲腸粉 - 腐皮包蘿白絲, 再加腸粉外皮, 感覺特別!特色鮑魚酥 - 酥皮內藏鮑魚粒再加上香甜鮑汁! 但好像龍景軒原隻鮑魚酥來得更有吸引力!蔥油海海蜇頭 - 保持水準, 爽口!鮑汁鳳爪 - 鮑汁味濃淡適中; 鳳爪也沒有炆得過軟, 出色!生磨蛋白杏仁露 – 香濃杏仁味, 比一般甜品

提筆之時，心中反覆思索著米芝蓮這個像麼法帽子一樣的頭銜，究竟存在價值是甚麼？先說幾個例子，陸羽，幾乎是傳統中菜的中流砥柱，其中幾味巧手，像脆皮糯米雞，杏汁白肺湯，西打雖還沒有機會一睹其廬山真貌，但單是耳聞目染和一眾食家對它的美名，就知道陸羽絕不是濫竽充數之列。可惜，完全得不到米芝蓮評委的青睞，別說星星，連推介也沒有。反之，瑟縮在陸羽旁，像個在仰視巨人的小伙子，一樂燒鵝中環店，卻獲得了米芝蓮推介。這算是諷刺嗎？再說一個故事，還記得三四年前，西打每個禮拜天都要到太子上課，上課時間剛好在晚飯之前，差不多每次都要在附近先解決晚餐。其中一個晚上，腳步走到一家店外，店裏坐著寥寥可數的客人，在店外瞄了一下餐牌，都是些大路的點心，再看了一下食客桌上的出品，點心了無生氣，完全沒有走進店的慾望。心想，又是一個待結業的店。這家店是剛獲了米芝蓮一星的一點心。摘星後，每天客如潮湧，是添好運的翻版。說了很多，沒有結論，只覺得米芝蓮讓新同樂獲得三星之美名，總算做了件好事，起碼，掛著三星的頭銜，總吸引不少年青一輩，重新認識這家老店的美味。從前座落於跑馬地的新同樂，搬離港島後便隱身於美麗華商場4樓，若不是獲得3星推介，