山

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日本料理真係百吃不厭 最近去咗銅鑼灣⛰️山𝐘𝐚𝐦𝐚 享受𝕆𝕞𝕒𝕜𝕒𝕤𝕖 🍣餐廳以木系做主題 座位闊落舒適落地大玻璃 加上外面嘅陽光令成個環境更舒服 外面仲設有露台 可以望到跑馬地馬場 旁邊有棵櫻花樹🌸 食完野 出去睇吓風景 打下卡都唔錯㗎🩷昼のおまかせ 𝙇𝙪𝙣𝙘𝙝 𝙊𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚 🍣 山の會席 $988🩶 先付け 𝘼𝙥𝙥𝙚𝙩𝙞𝙯𝙚𝙧 毛蟹柚子啫喱🦀廚師選用北海道毛蟹 一邊係拆成一絲絲蟹肉 上面放上柚子啫喱 蟹肉配上柚子啫喱 食落好開胃 而另一邊係拆好嘅蟹腳 蟹腳肉厚身仲好鮮甜😋真蠔雪見柚子啫喱🦪生蠔好鮮甜 上面放上柚子啫喱提升咗生蠔既鮮味 兩樣加埋一齊好夾🩶🩶お造り 𝙎𝙖𝙨𝙝𝙞𝙢𝙞 赤身/拖羅用一個月球托盤上枱🌑 一打開猶如仙境一樣 極為視覺嘅享受🩶赤身 油脂較少 口感較實同有咬口拖羅顏色粉嫩 油脂肥瘦適中 食落好甘香🩷🩶蒸物 𝘾𝙝𝙖𝙬𝙖𝙣 𝙀𝙜𝙜 𝘾𝙪𝙨𝙩𝙖𝙧𝙙 帆立貝真薯茶碗蒸🍲帆立貝火炙後放在茶碗蒸上 面層有三文魚籽食落更有層次感 蒸蛋裏有松葉蟹肉、海苔、銀杏、冬菇，真薯 口感豐滿 配上嫩滑蒸蛋帶出鮮味🤤🩶燒き物 𝙂𝙧𝙞𝙡𝙡𝙚𝙙 𝘿𝙞𝙨𝙝 燒虎蝦配海膽忌廉汁伴米通🦐虎蝦頭經過燒

今次有朋友生日，朋友就早早Book 左間「山」YAMA食Omakase，一齊同朋友慶祝生日。餐廳位於銅鑼灣耀華街，以木系裝潢，環境亮麗整潔，簡約清新，都坐得幾舒服，餐廳仲有一個户外地方擺放咗櫻花樹🌸日式扇子🪭可以比人打卡影相。Omakase 現時主要有4款和牛 $1488/位蟹 $1488/位山の御膳 $1888/位山の四季 $1988/位我地揀咗山の御膳，這個以熟食為主。✨前菜三點 - (蟹、生蠔、帆立貝)呢個擺盤好靚，用一個盒子盛載了3款唔同嘅前菜，打開盒子時更充滿仙氣，視覺效果一流。▪️炙燒帆立貝 - 帆立貝經炙燒食起來更香口，入口嫩滑配薄切海苔，加咗七味粉更有辛辣嘅味道，仲可以提升帆立貝鮮甜嘅味道。▪️長崎小長井真蠔 - 蠔肉飽滿又肥美，佐口清甜。▪️北海道毛蟹 - 蟹肉味道清甜，配上柚子啫喱，食起嚟味道更清新更可以提升鮮味。✨蒸乚物 - 鮑魚食用前店員會先加少少有清酒之王之稱嘅十四代清酒上去，使鮑魚充滿酒香，食起嚟更提鮮，鮑魚入口彈牙爽口，同鮑魚肝醬一齊食更鮮甜美味。✨雲丹盛 - 海膽5款海膽嚟自日本5個唔同嘅地方，以次序岩手、根室、浜中町、宮城、北方四島順序咁食起，全部味道都好鮮

好耐冇食omakase喇😛✅今次揀咗呢間裝修舒服😌白色同埋木系係我最愛嘅主題❤️環境充滿住我最喜歡「禪」嘅感覺🧘🏻‍♀️今次我哋揀咗「寿司盛12貫＋1卷物」 沙律🌈和式沙律蔬菜新鮮🥬食落口係「索索聲」超正✅為呢個omakase▫️茶碗蒸🌈我不嬲對蛋料理都特別喜愛🥚佢哋呢度嘅茶碗蒸同我上次係名古屋食懷石料理個間餐廳一樣咁好食🤤佢哋呢個仲會有山藥同埋銀杏✅師傅蒸完再放埋其他配料落去🦀️ 一定要趁熱食🔥唔係就辜負咗師傅嘅一番心機嚕💯▫️真鯛魚🌈同師傅溝通好我唔食辣🌶️呢個真鯛魚好新鮮💯加埋柚子味嘅酸汁❤️令到真鯛魚嘅鮮味即刻提鮮不少呢🥳▫️間白魚🌈呢個間白魚超新鮮🐟重點係師傳用咗新鮮嘅紫菜同埋自己親手磨嘅白芝麻去整✅超正呀🥳▫️深海池魚🌈壽司上面嘅刺身開始進入濃味🔥深海池魚係好高級嘅刺身之一❤️魚嘅油份夠重👍▫️北海道帶子🌈帶子新鮮有口感✅上面加左新鮮磨嘅柚子皮🍊師傅建議可以點小小醬油去提鮮🔥果然唔錯🥳▫️鮫碟魚🌈師傅輕輕燒個個魚邊🔥所以口感冇咁漏✅上面仲有梅子蓉👍令到呢件鮫碟魚比之前嘅壽司更爽口💯而且魚味夠濃🥳▫️金目鯛🌈輕輕燒個金目鯛個皮🔥上面重放咗d「金星漬」嘅😍呢個漬物師傳介紹比較少見👍所以係好特別喔🥳▫️鰤魚

來過先感覺到，在有品味的環境下吃日本料理原來這麼好！ 「Yama 山」日式餐廳的環境，以山林為元素，白色作主調，餐具擺設皆很有心思，感覺很舒適自在，原來老闆是設計師，怪不得！ 午餐的組合及造型別富心栽，本來只是一個定食，都變得像有很多道，我挑了壽司盛12貫，吃法如廚師發辦，份量豐富，性價比高！ 壽司盛12貫 $728 先來簡單的有營生菜沙律，自然原味為主，很清。 然後是茶碗蒸，材料極多六，蟹肉、冬菇、銀杏、三文魚籽、大和芋蓉及墨魚片等。 壽司方面，口味清新，不少以柚子皮調味、配合醋米飯及飯團比較細小，愈食愈期待，不會有飽滯感；全部已經調味，自家製醬油、獨子蒜、生芝麻、薑蓉、青蔥、昆布等等。 剛開始的真鯛、深池及甘蝦，魚味比較淡，真鯛壽司深池壽司 甘蝦壽司接下來的章紅魚，吃它的爽。北海道鮮帆立貝壽司 以青檸汁、豉油及柚子皮提味，外表如灑上了金粉般漂亮，味道非常清香鮮甜。餃鰈壽司 兩層叠，雙層的小片是肥美的魚邊，炙熱過迫出魚油，一啖吃之，口感變化，非常討好。 伊豆的天金目鯛明顯灑上了金黃色的柚子皮，放上麵豉醬及萬能蔥。天金目鯛相比一般供應的地金目鯛珍貴，油脂更豐富。 煙燻鰤魚壽司是這個午餐

一進店就有一種仙境的感覺，色調是較淺色的原木色，到處有一些小盆景、水墨畫屏風，是帶點Japandi 的日系室內設計風格，窗外是15層高的跑馬地風景，整個空間超舒服𝙁𝙤𝙤𝙙𓈉 Yama $788𓊵先付毛蟹柚子酢日本產蠔雪見啫喱𓊵お造り鮪腹三點𓊵蒸物帆立貝真薯茶碗蒸𓊵強肴焼虎蝦配海膽忌廉汁伴米通𓊵すし精選寿司金8貫 小卷1條味噌汁新香物𓊵甘味和風鮮果雪糕拿破崙𓊵珈琲/茶餐牌上也用了日本傳統的稱呼，先付（開胃菜）、お造り（刺身）、強肴（主食）、すし（壽司）這些稱呼吃omakase 要學起來.ᐟ 這次Jenny試了Yama這個set，由前菜吃到甜點，真的每碟也精彩 ꒰´꒳` 一次試勻了魚、蟹、蠔、蝦和帆立貝，真的超滿足♡ Jenny最愛的三品是日本產蠔雪見啫喱、鮪腹三點和鰤魚壽司𓎟日本產蠔雪見啫喱採用長崎真蠔，加上柚子皮，紫蘇葉和青檸啫喱。師父特別用柚子處理帶殼食材，帶出鮮味。第一次吃生蠔加上這些配搭，尤其紫蘇葉，很特別.ᐟ𓆝 鮪腹三點就是拖羅三點，赤身和超拖用乾冰盒子上，騰雲駕霧十分有氣勢˙º̬˙˶ 最後師父再遞上大拖羅，配上淡雪鹽，非常鮮味´ᵕ` ̉ ̉𓂟鰤魚壽司すし8貫中Jenny最欣賞鰤魚壽

位於銅鑼灣的山YAMA主打以不同食材為主題的omakase，由食材到擺盤都十分講究，餐具精緻有特色，融入了不少配合店名「山」的元素。户外更設有一個小天地，可遠望馬場景，也擺放了可供打卡的小擺設如櫻花樹、日式圓扇等。初次到訪店員表示最近新推出了4款各具特色，以當造食材入饌的omakase，分別是山の四季、山の御膳、蟹の膳以及和牛盛宴，最後根據店員介紹選擇了相對上較多熟食的山の御膳。⛰️山の御膳 $1888-🔸前菜 appetizer以靚靚木盒盛載嘅前菜三點盛，開盒時更有美美的煙霧效果，打卡一流✨炙燒帆立貝 - 炙燒過很香口，內裡肉質依然嫩滑。毛蟹柚子啫喱 - 一疏疏蟹肉配上清新柚子啫喱，凍食更顯鮮甜多汁，是個有點驚喜的配搭🫶🏻雲丹明太子白海老 - 唔食生蠔關係師傅幫我轉咗呢個雲丹明太子白海老，白蝦味道不太濃烈，加上明太子同海膽整體味道就更鮮甜。🔸蒸し物 steamed dish十四代蝦夷鮑酒蒸 肝醬 - 鮑魚爽口彈牙，旁邊像香水瓶般的是清酒，噴上再添清香又能提鮮，另外伴碟的菇菇都好香菇味✨🔸雲丹盛 uni platter依次由淡到濃味享用，由岩手開始逆時針到北方四島，全部都好鮮甜，彷彿一秒

山 @yamajp.hk 以Omakase為主題的日本餐廳堅持每日進口新鮮食材 視乎狀態決定切割刀法即使午市來🎋也有完美程度的食物質素及擺盤以山林為主題 雅緻的日式氛圍 遠眺跑馬地山景· 寿司盛り合おせ12貫＋1卷物🍣$728由多位五星級酒店主廚主理 按當天食材情況設計出一系列別出心裁又創新的菜單 細心解說伴碟放有自家製蒜頭 牛蒡 生薑片 供食客清味蕾不論視覺及味覺上🇯🇵均能感受日本傳統的細緻·▪️真鯛｜清爽鮮甜 再以柚子酸汁 辣蘿蔔調味▫️間八｜軟腍滑身 配搭新鮮海苔同芝麻的香氣▪️深海池魚｜魚味濃郁且厚身 加上薑蔥去腥▫️活帶子｜肉質爽彈柔嫩 灑上少許柚子皮提鮮▪️右口魚(鮫鰈魚)｜重魚油香 用梅醬降低膩感▫️金目鯛｜灼燒過油香突出又爽彈 配搭三星漬▪️鰤魚｜放上魚腩蓉 芝麻 京葱 添油香且不膩▫️毛蟹｜蒸熟後撕成絲 鮮美甘甜原味 啖啖肉▪️自家醃製鯖魚卷｜以紫蘇葉 青瓜等去咸腥▫️超拖羅｜經子蒜醬油及蘿蔔蓉漬過 入口即化▪️北海道根室海膽｜鮮甜肥美 份量多重甘甜味▫️黑松露北寄貝邊｜只採用北寄貝唇邊 好爽脆▪️玉子燒｜口感軟綿綿 咬下去充滿鮮甜湯汁·套餐包含以下四項：🥗沙律｜蔬菜好新鮮 加了柚子醋 味蕾好

係我個美食藍圖，值得回訪嘅店必然有原因，食物好、服務好、環境好，有齊三好條件就必定回訪😎 位於銅鑼灣嘅 山 Yama @yamajp.hk 成為我二訪店，二訪都仲有驚喜，食物比開張時候更見精彩同豐富。餐廳周邊擺設會見到以山、水為主題，設計優雅脫俗，空間寬敞，比其他日式餐廳坐得舒服😌.以上乘食材，打造完美Omakase😎 食材由日本直送，以確保質素🫰🏻.山の御膳 Kaiseki $1,888.🔺前菜木盒內盛載著帆立貝、毛蟹、生蠔，帆立貝厚身鮮甜道足，北海道毛蟹蟹肉濃郁，配埋蟹膏更加一流，小長井生蠔🦪肉厚鮮味，又一驚喜😍.🔺蒸物蝦夷鮑酒蒸肝醬，食之前店員會係鮑魚上面噴上十四代清酒，入口時先有清酒味，之後鮑魚鮮味，層次感豐富😍😍.🔺先付以五款不同產地海膽作為前菜，碟上放上乾冰，煙霧離漫嘅感，令人置身仙境，視覺效果一流。海膽味道由濃到淡，帶出不同鮮味，岩手、濱中町、根室、宮城、北方四島，口味由淡至濃，由清甜到濃郁，creamy，絕對驚喜😍.🔺季節刺身🔘日本渡蟹 - 渡蟹蟹膏非常飽滿，以醬油醃製方或處理，味道鮮味，跟韓式醬油蟹有點相似，但鮮味度更高，入口有蟹嘅鮮甜味，好creamy , 更愛這

平時都鍾意食廚師發辦，今次嚟到呢間好多人推介既山Yama，佢地有幾款唔同主題既Omakase。今次我叫左呢個山の御膳 $1888/位前菜：送上黎就覺得好eye catching，因為係用木盒裝住。一開個盒好似仙境咁啲乾冰湧晒出黎！第一味係北海道帶子， 下面係昆布，師傳炸完之後會加少少鹽上去；而粒帶子處理後灑上七味粉，更加能夠提升帆立貝既味道，昆布絲幾脆幾好食。另外兩味係北海道小長井真蠔同毛蟹肉 都有配上柚子啫喱，幾清新。日本產雲丹拼盤 （5種產地）其中一個重點黎了: 五款不同既海膽岩手海膽、根室海膽、浜中町海膽、宮城海膽、北方四島海膽 逆時針由岩手&根室海膽開始食，味道由CREAMY啲食到愈黎愈濃味既，冇腥味唔錯。蒸物蝦夷鮑酒蒸肝醬加漬物，呢個配搭都幾夾、開胃。季節刺身四點🔅伊勢海老刺身：師傳用左蝦膏配cream去煮汁，再加上烏魚子碎，增加咸香味。🔅帆立貝配柚子皮碎、三文魚子：新鮮好fresh。🔅野生獅魚 （上面有京蔥）2食：經過輕煙燻之後，增加左油脂感，感覺更加肥美。🔅拖羅：經過7日熟成之後，輕微燒過後再配上紫蘇葉、紫菜包住，好味。鱈場蟹龜甲鍋師傅話湯係蟹殼去煮，加埋都有好重菇味，佢

利用短短既午膳時間😌忙裡偷閒享受左一餐賞心悅目既舌尖回憶😘環境 ❙ 環境唔算大 但落地玻璃自然光可以透射入黎 簡潔企理 空間感幾大 裝潢以山林為主題 餐具用料設計一絲不苟 滿滿既儀式感🫶🏻仲有個小露台 食飽出外走走吹吹水都唔錯服務 ❙ 相當細心既女職員😳洞悉到我有寒意 主動話拎件披肩俾我 絕對係我人生既第一次 不得不大大力讚👍🏻👍🏻👍🏻⍥ A4宮崎和牛塩燒定食꙳ 漬物 ❙ 蕎頭 蘿蔔 蒜頭 自家製既 表現出色 蒜頭一定是最愛😌꙳ 沙律 ❙ 新鮮爽脆 食落酸酸咪咪 幾開胃꙳ 茶碗蒸 ❙ 餡料幾豐富 銀杏 冬菇 蟹肉絲等😯底部係山芋蓉 蛋夠滑 偏清淡꙳ 定食 ❙ 擺盤非常搶fo A4和牛油脂滿滿😍出奇食落又唔會成口油 大慨7成熟 和牛幾乎入口即溶 嫩滑無比 可以包住大根絲 青蔥 炸蒜片一啖啪落口 滋味十足😋另加$30轉左稻庭烏冬 面頭係健康既海帶昆布 湯頭鹹香 幼身烏冬好滑 要求稔啲都做到 阿婆胃食落好舒服😌꙳ 麵豉湯 ❙ 三種麵豉製作而成 味道極濃郁 腐皮卷卷好得意꙳ 甜品 ❙ 草莓紅豆大福拿破崙 拿破崙香脆富有微微牛油香氣 中間係濃郁椰子雪糕+忌廉 軟滑又唔甜膩 最盞鬼係加埋紅豆大福皮

📸山yama為食妹最新真係迷上咗Omakase今次就發掘咗間位於銅鑼灣The Zing!餐廳以白色為主調 感覺非常溫柔同舒服🍴Lunch Set - 壽司12貫 $728👉🏻沙律 👉🏻茶碗蒸由蛋黃山藥泥｜蒸蛋 銀杏 菇｜蟹肉 組成三層食落口感豐富 蒸蛋滑溜溜😛👉🏻配菜蒜頭漬｜薑片｜牛蒡聽店員講先知原來配菜全部都係由師傅自家醃製難怪零舍好食🥰⭕️壽司由最淺味食起 總共12款：✅係為食妹覺得好食既款式🥰👉🏻白鯛 白身魚柚子酸汁 辣蘿蔔蓉👉🏻間白魚 白身魚新鮮紫菜 即磨芝麻咬落特別軟糯👉🏻深海深魚特製醬料 橄欖油 葱👉🏻北海道甜蝦配甜蝦本身既蝦籽👉🏻北海道帶子✅食得出活貝既鮮味即刨柚子皮 日本直送既柚子黎架👉🏻金目鯛燒過 鮮味double芽葱（比較淺味既葱）三星漬 食落有微微蒜味👉🏻右口魚 ✅魚邊有油份既部分燒香 將油香帶出莓醬與魚油中和魚肉有咬口 比較爽👉🏻鰤魚腩 今季當造 ✅魚肉部分切成蓉再加入大葱👉🏻毛蟹將毛蟹蒸熟拆肉 再放上壽司飯👉🏻熟成吞拿魚熟成咗10日 魚味酸味都會比一般更濃一般要熟成第8-13日先可以比客人食👉🏻熟成拖羅放上蘿蔔蓉｜秘製醬油食落好滑好淋👉🏻根室✅比一般板海膽更靚更

今次跟大家介紹一間以“山”為主題的日本料理餐廳木系裝潢 配上以山為主題的飾品與餐具 簡潔舒適於中午時段來 餐牌上有數款吸引的午餐 我點選了一份精緻華麗的【ちらし刺身盛盒 】⭐️【ちらし 刺身盛盒 】先來沙律 茶碗蒸 味噌湯店家的茶碗蒸相當講究養身 底層是山藥銀杏 再加入蟹肉同蒸 上面再放有三文魚籽 更顯鮮味來到主角出場 店員送上華麗精緻的盒子與前菜前菜是馬糞海膽 微甘香甜 令味蕾喚醒 😋😋盒子打開後 看到多款不同製法的刺身 相當吸睛🤩深海池魚 金目鯛 寒鰤魚腩位置 鮫鰈魚與其魚邊赤身 石鯛 火炙BB銀雪魚 牡丹蝦 帶子 毛蟹蟹肉🦀每種都擁有不同口感 既新鮮又充滿油脂 相當富層次感刺身底層是粒粒分明而飽滿的越光米 與刺身一併吃下相當滿足🤭👍🏻👍🏻👍🏻吃畢這份華麗刺身盒子後店員隨即奉上一份世界冠軍級甜品 🎖是自家製的日式拿破崙 頂層是清甜的日本草莓舖了一塊軟糯的大福皮 皮下是微甜的紅豆蓉兩者相當匹配 下層是兩層富香脆的拿破崙酥皮兩層酥皮中間是椰子味雪糕 吃下出奇地清新層次感滿滿 而且不帶一點膩 畫上一個完美的句號

[ 山YAMA ]銅鑼灣呢間以山林為主題嘅日式🇯🇵料理餐廳，主打Omakase廚師發辦，午市及晚市都會供應。✿ 寿司盛り合おせ12貫+1巻物 $728前菜分別係新鮮沙律🥗&茶碗蒸🥚。茶碗蒸用料豐富，除咗蛋仲有三文魚籽及蟹肉。壽司12貫 🍣1 真鯛選用日本天然真鯛，油脂含量較低。肉質柔韌，味道鮮甜，以日本酸汁、柚子海鹽調味，口感清新。2 深海池魚較池魚矜貴，而且深海池魚肉質鮮嫩肥美，入口魚油甘香細膩。3 活帶子 來自日本北海道，活帶子圓大飽滿，肉質柔軟，配以青檸汁及柚子皮，鮮味更濃郁。4 鰤魚鰤魚係10月至4月最珍貴肥美，肉質緊實。師傅將魚腩部位整成蓉，入口軟韌適中，帶有濃郁嘅魚油香味。5 甘蝦 🍤來自北海道嘅大甜蝦，蝦籽&蝦膏呈藍色，蝦膏味濃，入口柔滑。6 金目鯛師傅將金目鯛表面輕輕用火灼過，再搭配上醬汁和蔥，油份更香，味道鮮美。7 間八 間八係大型鰤魚，肉質及口感與鰤魚接近，但脂質較少，無咁油膩，配以柚子胡椒味道更有層次。8 鮫鰈魚又名沙鰈魚，用魚身&魚邊皮組合而成，建議整舊食，口感非常豐富。9 毛蟹來自日本北海道，毛蟹蒸熟後拆肉及保留蟹膏，帶有濃郁嘅蟹肉和蟹膏味。10 馬糞海膽選用