天寶閣

营业中

休息中

20160210--踏入農曆新年，忙碌過後，總愛挑選一間酒店中餐廳吃吃點心，行行大運，期望新的一年事事順境。天寶閣是我喜愛的酒店中餐廳之一，過往用餐經驗，無論服務、環境和、點心質素極高。當天是年初三，踏入喜來登酒店，紅紅的佈置，好運隨之而來。天寶閣門口位置佈置得充滿新年氣氛。電話預訂了座位，接待員直接安排入座，二人被安排坐在中型的圓桌，舒適。侍應有效率地把鐵觀音茶送上，水熱茶香，呷一口熱茶，心情愉悅。二人點了:蝦餃--到有水準的酒樓，我最愛點蝦餃，因為質素有保證，是次也不例外，蝦餃大大隻，饀料新鮮蝦肉爽甜，油份剛好，餃皮厚薄適中。燒賣--燒賣面上灑有蟹子，豬肉肥瘦適中，入口熱騰騰的，鮮味十足。鮑魚珍珠雞--糯米軟糯，鮑魚切成鮑魚絲，貨真價實。蟹粉小籠包--小籠包放得不太好看，皮薄可見橙橙的蟹粉汁，豬肉軟滑，蟹粉味足，味道勝過賣相。燕窩蛋撻--蛋撻是迷你版大小，皮酥有牛油香，燕窩滿滿的鋪在蛋撻上，嬌貴燕窩的淡，平民蛋撻的甜，牛油加上蛋香，就是這樣配搭出令人討好的甜點。埋單:一年前的用餐，忘了價錢，五星級酒店價位，舒適的環境、美味食物和熱誠的服務，絶對令你滿意。

Went there for dim sum this afternoon. Nice spacious environment and overall pretty good food! Only complaint is some of the dessert presentation not up to 5 star hotel standard. See my photo!

星期天跟媽媽想找一間比較好的中餐來享受一下，但臨急臨忙很多酒店中餐也已滿座，天寶閣説要2:15pm才有位，到尖沙咀的時間已是1:45pm，一於到這裡試試有沒有位。果然不用等多久就有位。芝士蟹肉酥，芝士味蓋過了蟹肉味，浪費了內裏滿滿的蟹肉，酥皮也太厚。四寶雞扎(一人份),鮑魚沒有鮮味，其他的竹苼，花菇，雞及魚肚不過不失，沒有特別，只是比一般酒樓的多了鮑魚，以這個價錢就很不值。亞拉斯加蟹肉鴛鴦餃，蝦味蓋過了蟹味，但蝦肉都鮮甜。海膽燒賣(一人份)，除多了海膽就沒有太特別。另外還叫了一個包類點心，等了很久也還未到，再追問之下，經理才跟我們道歉說已賣完，但其他同事忘記了通知我們。然後我們再點了一個綠茶脆皮叉燒包。這一個忘記了拍照， 十分好的是到來的時候十分熱，皮很脆，有淡淡的綠茶味，內裏的叉燒味道也可以。總括而言，這裏比我多年前來的時候差了，各樣點心中規中矩，但是以價錢來說就不是很值。

天寶閣是著名高檔食肆，水準很好的，但朋友送來的迷你奶黃月餅手藝就麻麻！作為送禮，包裝得體，雅緻的紙盒，中央紐扣用上仿玉。未拆開前膠袋密封，有說明書列出成份，建議在4度以下保持，吃前以微波爐加熱，效果會更佳。密封膠袋內有另一透明膠盒，每個迷你奶黃月餅並非個別包裝，我覺得有些失分，但這一點跟嘉麟樓一樣，也許高檔的喜歡這樣。每個月餅皆刻上天寶兩字，碰一碰，尚未拿起，有一個已經鬆散了。非常輕手拿出，方能保持完整。切開後，無論月餅皮及蛋黃皆顯得鬆散，微波爐灯熱皮亦不脆，口感如吃奶黃包，味道不俗，就是沒有月餅皮脆的對比，手藝有所不足。

15/5，媽媽生日，搵個好地方同佢慶祝。之前未試過天寶閣，就今次一行七個食餐好嘅！天下第一豬，皮脆，唔肥，正！古法焗鹽焗雞，指明係清遠走地雞，其實我唔係好識分，雞味重d囉～～士多啤梨骨，甜甜地，肉排先炸過，幾香口！清炒芥蘭，勁爽甜同埋刨咗皮，好!另外叫多個炒飯＋斑球煎麵，炒飯比較好，飯夠乾身，有咸蛋碎，好香！壽包，唔少得嘅，可惜冇咸蛋黃～～

環境位於喜來登酒店二樓，比其他中餐廳大。由入口走過一條好長嘅走廊終於到喇，裝飾以暖色為主。樓底比較矮，如果坐滿晒人大家都傾計嘅時候就會比較嘈叉燒拼燒鵝（＄288）叉燒肥瘦分明，不過有少少韌，如果淋一啲會更好味；比較起嚟燒鵝會更出色，鵝皮又薄又脆，皮下零脂肪，鵝味味濃羶香，一咬即開，極其嫩滑鴛鴦素千層（$168）貴為香港旅遊協會至高榮譽白金獎嘅名菜，但賣相一般嘅？一邊係鴛鴦卷，用腐皮包住西洋菜、大白菜、海帶，再捲成圓筒型，味道清甜。另一款係素千層，即係多層腐皮，上面有本菇、蘑菇以及甘筍，腐唔算炸得過火，但整碟菜嘅茨汁過多，導致全部食物嘅味道都一樣鹽焗雞（半隻，＄220）半隻但係咁細隻嘅？原來用咗清遠走地雞，雞隻自然生長，所以皮薄肉嫩，有股淡淡的清香，好味但唔油膩，點少少沙薑食，風味極佳！蘆筍黑毛豬（＄298）黑毛豬脂肪分布平均，肉質軟綿得過分，心諗呢個係咪真係豬肉？基本上一咬即化，非常出色；綠蘆筍鮮嫩無比，一啲渣都冇，火候掌握得好好，並冇因為燉煮過度而失鮮。呢道菜係全晚最美味嘅！鮮蝦荷葉飯（＄98）新鮮荷葉芳香撲鼻，一打開荷葉就見到隻鮮蝦，絕對真材實料，例如有瑤柱、燒鴨肉、冬菇等，充滿鮮

先讚一讚個黑松露豆腐，黑松露是organic 的，豆腐加上新鮮的黑松露，使整個豆腐都變得好香好惹味。豆腐入口即溶，炸不油膩，還有新鮮菜芯配碟，非常讚！另外 蓮藕餅又是必點前菜，蓮藕餅有兩食，一個係炸片，一個係煎餅，兩者同是不油膩，香口爽脆。

大閘蟹時節，KsMeow與眾友好來到喜來登酒店《天寶閣》餐廳琥珀色的牆身、暗紅色的椅子、厚厚的高貴地毯... 處處滲透著濃厚的東方古典風，在優雅的用餐環境邊吃蟹邊談天，就是滿足。「江南四小碟」～江南肴肉～酒香肉香均濃，入口Q彈沒膩感；～燻味素鵝～極富強勁豆香與燻味的腐皮，包著爽口不帶渣的紅蘿蔔絲、冬菇絲...口感清爽。～涼拌蔥油海蜇雞絲～驚喜的，雞絲具雞味，若海蜇的麻油味增強些會更合我意；～川味小木耳～爽脆又冰凍，開胃非常。名字霸氣的「天下第一豬」選用BB豬作食材，吃來沒豬臊味；外層煙韌鬆化，肉質更是嫩滑，好吃得連骨頭也份外入味。「金箔龍蝦餃皇」煙韌的外皮包著大量爽彈的龍蝦肉，鮮味十足！旁邊的龍蝦畫龍點晴，讓感覺更奢華。一口份量的「一口蟹粉小籠包」內里的蟹粉頗甘香，吃畢未有膩感。KsMeow愛喝燉湯，湯頭清澈的「雞油菌竹笙燉花膠」帶有獨特的濃郁菌香，竹笙質感爽中帶綿，每口也潤澤順喉。足六両的「陽澄湖大閘蟹」蟹蓋里的金黃蟹膏油份甘香豐潤，與友一起共享，份外滋味，設專人幫忙拆蟹，更感貼心。大廚把蝦隻先炸，再淋上微甜濃惹醬汁的「飯焦雞瑽菌鳳尾蝦」醬汁既可平衡炸蝦的膩感，亦有利底層的香鬆飯焦盡

星級酒店的餐廳一向是信心保証，西餐如是，中菜亦然。喜來登酒店作為最早期的香港星級酒店之一，它的中菜廳理所當然地應該有一定的質素。前陣子的某一天，與友人們在這兒吃的一頓精彩的晚餐，正好印証了這一點。這兒的特色，是從「天寶閣」氣派堂皇的大門口到步入大廳的長走廊裡，擺放有不少充滿中國色彩的花瓶、瓷器等物，古色古香的，正與這中菜廳的名字，相信乃取意於唐代大文學家王勃《滕王閣序》中「物華天寶」一語配合得天衣無縫。進入富麗堂皇，地方寬敝的大廳，雖然陳設稍為陳舊，也自有一派古風，讓人自然感受到它的氣派。「天下第一豬」（$1280）是這裡的名物之一，也是這晚最早上桌的一道菜。簡而言之，這豬具備了靚燒豬應有的皮脆、肉嫩的優點，究竟是否天下第一雖然無人可以判斷，但質素高，味道好卻應該無人異議。「金箔龍蝦餃皇」（$168）賣相絕美，餡料豐富彈牙，漲鼓鼓滿是龍蝦肉的龍蝦餃皇，外層有一片薄薄的金箔，襯以橙紅色的原隻小龍蝦和彷如青綠湖水般的啫喱，美麗度滿分，好吃度也在八十分以上，雖然價錢不便宜，但著實令人驚喜萬分。「飯焦雞樅菌鳳尾蝦」（$388）是這晚自己唯一不喜歡的一道菜。不知道是不是因為雞樅菌的味道太濃太搶的

講起釀乳豬，坊間都有不少選擇，平價的如季季紅的蝦禾米釀乳豬，酒店級數的，有君怡閣的出品，以及這裡的黑松露薏米燒釀乳豬。原來我都幾中意食豬，每次看見原隻的豬仔拿出來，不管釀入的餡料是什麼，筆者均會口水流滿地，要趁熱將佢吞下去。是晚，再次來到天寶閣，目標之一，肯定又會是這頭豬。可惜，筆者又要加班，又再遲大到，先讓大家邊吃邊等，我就無法親眼目睹到英俊的豬先生。感謝大家幫麻煩的我留了一份，吃時仍是熱的，餡料有齊糯米、薏米、燒鴨粒及黑松露等等，層次豐富，味道不俗，芝麻皮仍是鬆脆，很精彩。　夏天正是菇菌類的時令季節，而且總廚陳小麒師傅又是這方面的專家，所以除了豬外，我們還有不少菌吃，如一味燒雲南野生菌，有齊牛肝菌、雞縱菌，同埋松茸，簡單以海鹽伴之，已爽口美味。加之，旁邊的是鹽燒青頭菌，來得更為惹味。雖然是吃晚飯，店家仍預留了蝦餃給我們。這當然並不是普通的蝦餃，個子是超級無敵的巨型。包得好靚仔，澄麵皮沒有黏牙黏筷子，足足有兩隻大蝦有內，教人滿足。去酒店晚飯，少不了湯水，這晚的花膠燉北菇湯，叫幾口，清潤舒服，北菇厚身夠香，只是花膠未算大得誇張。以蟹型器皿盛起的芝士焗釀蟹蓋，香噴噴，蟹肉澎湃，味道鮮美，

難得的中秋假日，天氣悶熱又暴雨，郊遊不成唯有歎茶去。天寶閣位於尖沙咀喜來登酒店的二樓，門面是典型的中式裝潢，內裡呈L形，位置非常寬敞，大廳和偏廳之間的冬降機前還設了梳化供客人休息，空間感很足夠。今日走在街上，感覺人很少，還想大多數人應該選擇外遊離港，結果酒樓還是全店滿座。店內甚少二人桌，以麻雀枱搭成的木桌有「頂腳」之感。放在桌上的點心紙一共有三款，已整齊地放在轉盤膠架內，拿起來仔細看，發現那種設計跟小時候做學能測驗時由電腦去批改的答題紙像得很，不禁付人會心微笑。先來一碟富士竹炭焗叉燒包($46/兩件)，最大特色也許在於黑漆漆的麵包皮，雖然竹炭近年常常被運於用料理之中，但似乎仍未有研究証實它能吸走人體內的毒素或含有營養值，如果真是這樣，本身沒有味道的竹炭便淪為天然染色劑而已。眼前的叉燒包非常重手，麵包皮卻很薄，不易拿上手。包身表面的雪山脆脆沒能發揮香脆的口感，整片已經軟掉，令口感有點失色。內餡的叉燒醬料味道濃郁，叉燒用上片片瘦肉，顏色卻不太自然。天寶鮮蝦餃一籠四件，盛惠$60，是今餐比較養眼的點心。蝦餃size比一般巨型，摺口不馬虎，內裡蝦仁大大件，爽口飽滿，雖然加入了荀乾，但口感軟軟的

早前看過一套書，記述作者盜墓尋寶的經過，印象實在深刻，而事實上，大家在尋找美食的過程中，是否有種發掘寶藏的感覺 ? 在遇到令人驚喜的美食前，還是會怦然心動的。穿過大堂，步入下一層的台階，走過一條迴廊，兩旁古樸的裝潢，有種穿越時空的交錯，門前斗大的天寶閣牌匾就在眼底，也許是另類的寶藏。店方在接待羅排列了總廚在雲南搜集回來的珍貴菇菌，用來泡製一系列「招牌雲南野生菌菜式」。早已聽聞天寶閣「天下第一豬」，可說是期待已久的菜色，黑松露薏米燒釀乳豬 ($1,380)用上越南乳豬仔，貨源及品質有保證而且穩家，內裡的飯粒是薏米混和糯米，再加上黑松露、蓮子、雲南火腿粒、燒鴨粒、鵝肝等食材，乳豬經烤焗後，油份滲入飯粒，細細咀嚼，瀰漫著陣陣油香，芝麻皮香脆，又有嚼口，豐富得令人回味!另一道是海鹽燒雲南野生菌伴椒鹽青頭菌 ($388)，除了主角外，更有三款師傅精挑細選的野生菌，包括美味牛肝菌、 雞樅菌與及松茸，每樣都是薄切，略為灸過，把菇菌的香氣都逼出來，帶出了大自然的氣息，至於主角的青頭菌，用上少見的椒鹽處理手法，但絲毫不覺乾身，反而柔軟幼嫩，極出色的一道菜。跟朋友言談間，知道天寶蝦餃皇 ($58)是店方名

補記上週三於天寶閣的難忘晚餐，該頓除了重溫美味傾心的「天下第一豬」，圓了富貴雞心願，品嚐了時令的招牌雲南野生菌菜式，還有令人窩心感動的補祝生日及打氣壽包！ 說起來，對喜來登一直抱著特別感情；多年前三口子（囝囝在肚子裡）在天堂馬爾代夫，就是入住這品牌的酒店，之後兩週年紀念也在這裡過～ 酒店的餐廳都吃過不少，天寶閣也是第二次來了。門面還是那麼冠冕堂皇，古董的擺設及長長的走廊給人一種神秘高貴感覺；不過其實餐廳食物收費蠻合理，挺適合朋友聚餐的。　當時酒店仍在做招牌雲南野生菌推廣，以野生、美味、無污染的野生食用菌下饌，營養高、味道好，最估不到是用來做甜品也非常合拍好吃！　人齊開飯！當天下午得知外婆遇上車禍，一直心情不好，不過這裡有「天下第一豬」之稱的 黑松露薏米燒釀乳豬 ($1,380) 實在太香氣誘人了，但要吃一定要提早兩天預訂啊。乳豬本身皮金黃清脆、脂肪不多、肉質又細嫩迷人固然好吃，但中間吸收了豬油的薏米混糯米才是精華，加上黑松露、蓮子、雲南火腿粒、燒鴨粒、鵝肝等食材，滋味豐富超好吃！　面對這樣的極品，平常至少吃上兩大件（還有嫩滑的豬仔腳呢...），不過這晚心情不同平時，一件下肚已滿足太過。

這個星期好像很忙碌的, 工作好像是完不了的, 但星期三晚, 也要趕來香港喜來登酒店的天寶閣, 跟圍內的好友們晚餐, 聚一聚.上次來天寶閣已經是三年多前了, 拍檔們還在, 但大家也有不同的改變, 時日如飛. 而天寶閣的總廚還是陳小麒師傅, 這個月份來到, 當然要點選他的招牌雲南野生菌推介, 時令菜式要把握機會吃嘛, 好像野生菌供應期只到9月13日, 否則的話, 就要來年請早了.黑松露薏米燒釀乳豬 $1,380: 9.5分, 來到天寶閣, 不能錯過的菜式首推黑松露薏米燒釀乳豬, 這名物份量十足, 我們九個人分吃, 也只是勉強吃得下. 先要讚乳豬皮是相當香脆, 但不算太肥膩, 而中間的餡料就相當豐富, 包括有薏米, 糯米, 黑松露, 蓮子, 雲南火腿粒, 燒鴨粒, 以及少許鵝肝等等. 薏米混糯米的做法, 吃起來不會那麼飽肚, 每口飯粒也相當入味, 吸收了黑松露的香氣, 而加入了蓮子, 就起了平衡的作用. 這客黑松露薏米燒釀乳豬, 高水準, 還是必吃之選.鮮奶合桃包 $78: 8.5分, 帶了小晴晴來, 當然也要讓她參與一下, 這客鮮奶合桃包就最適合她, 我也分吃了一個包, 包身鬆軟, 合桃香