劉伯炭爐專門麵店 (已結業)

閣下說的那位女士，是劉伯的女兒來的～

看了諸位食友的評語之後,食指大動,今晚放工便前往一試,其實平時夜晚放工也不時經過那裡,但郤從未發現這檔子,今晚特地去吃o郤原來很不易找的,終於見到一位女仕在兩個收了檔的菜檔中只有兩尺的通道中一張尺半的小桌子吃麵,又見一位老伯在另外一個同樣通道的一張桌子上抺鞋,大著膽問是不是有麵吃?他問吃甚麼麵?便要了雲吞麵,等了十分鐘左右麵便到了,果然如其他食友所說,很有懷舊feel,豬油很多,很香,很滑,是別處吃不到的,雲吞裏的蝦不很特別,特別在豬肉,是手切的,不是機攪的,一條條,一粒粒,不規則,調味很個人化,不很大路,胡椒粉很多,也萛不錯,湯水不特別鮮味,但郤傳統,是蝦和豬骨煲的,味精不多,但現場衛生環境郤甚差,光線不佳,又濕又滑,沒有泠氣,坐得不舒服,郤收十六大元一碗,份量只是一飯碗左右,小得像麥文記o食罷想看看傳說中的炭爐,郤遍尋不獲,連煮麵的工具也不見,真是神秘得很o更神秘的是,付款給一位抺的女仕,她打個轉失了,另外一位從未見過的女仕郤說:"找錢"把四元輔幣給我o你說奇怪不奇怪?恕我不知如何評分o

吃這裡的雲吞麵已是年多前的事，係有次去西貢朋友的屋企，回程途經旺角，偶然發現有檔街邊「縮」在後巷，咁果日天氣涼涼地幾適合食街邊野，所以就幫襯了。呢度個架部幾有細路果陣拿著潄口盅買雲吞麵的格局，果陣時多數雲吞麵都好似呢度咁係街邊檔，欲知詳情可看「花樣年華」的蘇麗珍同周慕雲。除了供應雲吞，還有牛丸及魚蛋等，但左望右望都係叫了雲吞，因為個樣最對辦。又真係要等一輪至有得食，碗麵的賣相係有點不修邊幅，但還好麵在面而雲吞在底，是正宗雲吞麵的規格；麵有油光，吃落便知是豬油，不過看樣子豬油應是灑在麵面的，所以在這裡吃麵記得要先撈一撈﹝資料補充：正統雲吞麵出水下碗時豬油是在碗底的，淥麵師傅會用長箸撈勻才奉客﹞。碗麵絕對是水準以上，有豬油之助，麵份外爽口，亦沒有鹼水味，足證是新鮮製造。但如果傳說中，是老伯親自壓的我更敬佩他三分，如單講製雲吞皮還較簡單，須知整麵要搓要壓，是幾需要力氣及辛苦的工作，加上夜晚又要開檔賣麵，日日做後生仔都未必頂得住，何況是幾十歲的老伯？配角的湯底味道不濃，但不要緊，個人覺得吃雲吞麵不同吃日本拉麵，主要是吃麵及吃雲吞，湯頭從來都是小配角。雲吞不大隻，看樣子隻隻略有不同，應是自家製的

真不知此店是否有店名，不過openrice改既呢個名又確實幾得，”劉伯炭爐專門麵店”此名真有一種台灣食店既感覺。上年因為雜誌介紹，恰巧半夜打完機後肚空空，遂到此巷仔嘗一嘗古法炭火雲吞麵。由於巷仔隔鄰就係菜市場，入夜後市政處都會到此一帶洗地，滿地濕濕的，實非進食既好環境。同行朋友乃係欠缺味蕾既一類人，所以亦懶得向佢多作介紹揀選此店原因，本人當然選擇雲吞麵，而友人則選黑椒牛丸麵...十分鐘過後，兩碗麵終於上桌。說實在，真係耐左少少～先試一啖湯，並非甚麼絕世好湯底，但亦不算差。麵就一點鹼水味都沒有，亦不覺太彈牙，感覺似媽媽愛煮既蝦子麵。請大家不要對此店雲吞有太大寄望了～不能說不好吃，反正就給食家一種homemade既感覺罷。乾完整碗麵後，又真係覺得炭爐麵同食開既麵店味道略有不同，至於有何不同又講唔出口，或者又係心理作用影響吧！

旺角有著一個傳說，每逢夜晚十點後，豉油街便會出現一檔神秘的炭爐麵檔，主理這麵檔是一位年過七十，姓劉的老伯。多年來，劉伯一直在這冷巷經營著，要到十點才開舖，就是要避開市政的巡查，年中只有大年初一至三才會全日營業。本想看看這炭爐的真身，但遭性格怪癖的臭老頭拒絕。一直以為用炭爐是包含著什麼武林絕學，原來是怕用火水爐太嘈，遭人家投訴，改用炭爐的話便沒有這問題，媽的原來是為了個淨字，被耍了一道啦！想吃炭爐雲吞的話，先要學做忍者（可以請教豬妹，除了吃外，她的忍者功是最了得的！），何解？就是這裡的環境較水記還要差，沒有風扇，在炎夏坐在冷巷，聞著坑渠傳出的陣陣臭味，席間，更有一輛洗地車經過，幸好沒有對著偶這邊噴水，不然真的會吃不完兜著走說！壞話說不盡，好話粉有趣，該替這碗傳說的炭爐麵說些好話，不然的話怕會被雪妹扁死說．．．全晚只得偶一人，也沒看到有人叫外賣，由點菜起到上桌要等上十分種，看來是即叫即煮的，真是慢工出仔貨。大小與麥奀的差不多，是細蓉，麵是帶有粗糙感的幼麵，全沒鹼水味，隨麵附送菜心數條，一條條杉起，真夠頂心（杉）說，面舖有韭菜，賣相不能與麥奀相比，連永華也不如，主要是因為麵被攪的一團糟，不平