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2004-06-08
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旺角有著一個傳說，每逢夜晚十點後，豉油街便會出現一檔神秘的炭爐麵檔，主理這麵檔是一位年過七十，姓劉的老伯。多年來，劉伯一直在這冷巷經營著，要到十點才開舖，就是要避開市政的巡查，年中只有大年初一至三才會全日營業。本想看看這炭爐的真身，但遭性格怪癖的臭老頭拒絕。一直以為用炭爐是包含著什麼武林絕學，原來是怕用火水爐太嘈，遭人家投訴，改用炭爐的話便沒有這問題，媽的原來是為了個淨字，被耍了一道啦！想吃炭爐雲吞的話，先要學做忍者（可以請教豬妹，除了吃外，她的忍者功是最了得的！），何解？就是這裡的環境較水記還要差，沒有風扇，在炎夏坐在冷巷，聞著坑渠傳出的陣陣臭味，席間，更有一輛洗地車經過，幸好沒有對著偶這邊噴水，不然真的會吃不完兜著走說！壞話說不盡，好話粉有趣，該替這碗傳說的炭爐麵說些好話，不然的話怕會被雪妹扁死說．．．全晚只得偶一人，也沒看到有人叫外賣，由點菜起到上桌要等上十分種，看來是即叫即煮的，真是慢工出仔貨。大小與麥奀的差不多，是細蓉，麵是帶有粗糙感的幼麵，全沒鹼水味，隨麵附送菜心數條，一條條杉起，真夠頂心（杉）說，面舖有韭菜，賣相不能與麥奀相比，連永華也不如，主要是因為麵被攪的一團糟，不平
多年來，劉伯一直在這冷巷經營著，要到十點才開舖，就是要避開市政的巡查，年中只有大年初一至三才會全日營業。本想看看這炭爐的真身，但遭性格怪癖的臭老頭拒絕。一直以為用炭爐是包含著什麼武林絕學，原來是怕用火水爐太嘈，遭人家投訴，改用炭爐的話便沒有這問題，媽的原來是為了個淨字，被耍了一道啦！
想吃炭爐雲吞的話，先要學做忍者（可以請教豬妹，除了吃外，她的忍者功是最了得的！），何解？就是這裡的環境較水記還要差，沒有風扇，在炎夏坐在冷巷，聞著坑渠傳出的陣陣臭味，席間，更有一輛洗地車經過，幸好沒有對著偶這邊噴水，不然真的會吃不完兜著走說！
壞話說不盡，好話粉有趣，該替這碗傳說的炭爐麵說些好話，不然的話怕會被雪妹扁死說．．．全晚只得偶一人，也沒看到有人叫外賣，由點菜起到上桌要等上十分種，看來是即叫即煮的，真是慢工出仔貨。大小與麥奀的差不多，是細蓉，麵是帶有粗糙感的幼麵，全沒鹼水味，隨麵附送菜心數條，一條條杉起，真夠頂心（杉）說，面舖有韭菜，賣相不能與麥奀相比，連永華也不如，主要是因為麵被攪的一團糟，不平均地拱起來，那些頂心杉一支支的杉出來，這算是那門子的雲吞麵，遠看還以為是盆景說。
起筷前已聞到濃濃的豬油味，不是吧，難不成有人在附近倒豬油，再撩撩碗中的麵，原來麵在煮好時混入了豬油，也就是油味的出處，嗯，這種就是偶期待已夠的香濃味道，在主張健康的年頭，已難吃到這種香濃的豬油味啦，有夠感動說（淚）～怕肥嘛，要健康嘛，對不起這碗雲吞麵與閣下無緣了！湯原來是很清，不含味精，該是用大地魚煲成的，本身偏淡，但加入了豬油口，即成又香又好味的湯底，吃完麵後，捨不得連湯也要清掉，這才算對得起自己嘛。這裡的麵與雲吞皮是劉伯每朝起來自己造的，非一般機做的可比，麵雖不及永華的竹昇麵那般纖細雅觀，又煮的天一半地一半（湯面以上的很硬，將生麵），卻有著一份粗獷感，質感很重也很爽口，最重還要是吃到老伯那心意與堅持，對麼？
壓軸戲當然是雲吞啦，體績與麥奀差不多，是正宗的細蓉。先說這手造的皮，真是薄的不能再薄了，吃了那麼多雲吞，包括麥奀在內，都比不上這薄皮的雲吞，越薄皮的雲吞越能吃出蝦的爽口感，這點偶認為是很重要的，所以論口感，這裡尤勝麥奀及永華，惜一只雲吞一只（細）蝦，若好永華般用上兩、三只的話，口感會更好。再說說味道，蝦與豬的比例大概是五十、五十，可能是下了太多胡椒粉的關係，加上瘦肉居多，結過吃不到肉味，蝦的味倒是感受到的，怪哉。客觀一點說，這雲吞心機十足，口感不俗、味道一般，敗筆在於瘦肉多不夠味，另外胡椒粉下的太重手，影響味覺。
吃完，好像沒吃過東東似的，可能近來大食了吧．．．本打算叫多碗，但身上只剩下廿皮，吃多碗便連搭叮叮都不行，打算吃霸王餐，但人家在這裡開了多年，怕未到街尾，便身首異處，那只好點個油菜，哈！錯有錯著，這菜心很嫩很甜，又沒渣說，蠔油較坊間的甜，不會一味死鹹，三十元有找，好過吃附近巨蓉般的所謂雲吞。
朋友，若說香港的師匠只顧賺錢，而沒有堅持用心的做菜，吃過劉伯親手打的麵、親手打造的雲吞再看看說。
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