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招牌菜
食记 (12)
近日，收到一个村友的消息，说她这一阵子，几乎每天都要去西贡食一次炸鸡肶。我问她原因是什么，原来就是由大家的学生时代，服务我们至长大的《利口福小食店》于十月底光荣结业。而得到这一个消息之后，我的即时反应就是也要去回味一下，与母亲同行送了小儿上学后，我们的中午饭，就决定来《利口福小食店》回味一下。说真一句，我对《利口福小食店》的童年回忆并不是那么深，毕竟我虽是西贡区的原居民，但我我童年生活在大埔渡过的，一直以来《利口福小食店》在我的心目中，只是一家已经买少见少的传统港式快餐店。内部，全是固定的座位及台，绝对是80年代流行的色彩，这一种设计，也就是现今大多快餐店的设计，只是比较时髦而已。有古老的餐室，也有古老的快餐店前台。不少的食品同汁，都是在这一个充满了神秘装置的前台内保持温暖，我们的炸鸡，由厨房即叫即制，但汁、意粉、饭等等，都是预先制作好，要吗，就直接把汁淋上去就成物。繁忙时，鸡肶，什扒都可以事先炸定煎定，加饭、加薯条、加意粉，再淋汁，就完成整个上菜的工序。点餐时，多口问一句这儿是否要结业，他们说只做埋今个月 (10月)。炸鸡翼饭，配上了烧汁，这儿的食物绝对会令你感觉到上一代人的饮食味道，白饭，多汁，纯肉，无菜，唯一的蔬菜就是包含在汁里面的杂豆。鸡翼，是中翼加鸡锤，入口充满了香味，而且烧汁直接地淋上饭，亦是所谓的烩上去，这好味道的汁，送饭绝对一流。炸鸡肶，是我来《利口福》的主要目标食品，我要了炸鸡肶意粉，不过我选择了茄汁。店方也知道，食炸鸡肶是不用淋汁的，所以汁只是停留在意粉上面。意粉的味道，是传统香港感觉的全熟意粉，入口非常腍但不会烂，而甜甜的茄汁，内里带有豉油的味道，很惹味。鸡肶本身，其味道也是浓浓的，充满了豉味。拥有这味道的秘诀，就是这鸡肶是先以卤水煮过后再炸的，所以鸡肉的味道特别的香浓。充满了鸡味，也充满了豉味，肉汁丰富的鸡肶，是爱食快餐店人士的一个大满足。奶茶，是快餐店的副产品，因为正常来说，小时候的我们食快餐，谁会饮奶茶，来一杯多冰够冻的汽水，才是皇道。现在，年纪大了，来一杯极冰的汽水绝对感觉伤身，要饮料，都是热饮较好，而奶茶就是最好的选择。《利口福》的奶茶，虽然不够浓，但奶味够香已经足够让我得到了满足。西贡《利口福小食店》的结业，令港式的传统快餐店又失去了一员，也令不少的西贡朋友失去了童年的饮食回忆。老味道的消失，无论好食或不好食，都是一件令人觉得可惜的事。
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迢长路远来到西贡跑步运动，景色多么怡人，但却饿著肚子。终于回到西贡市中心，都不知吃甚么好，之前经过这儿有这家怀旧餐厅，便来尝尝。甫进店，赫见店员都在执拾东西般。查问后得知没有炸鸡脾及炸物了，但店员见我饿肠辘辘，而我亦只是要个餐蛋面下午茶，就做埋最后一宗生意。餐蛋面，为何汤底都不是那种很浓很深色的汤底? 有点儿像萝卜汤的味道，但面饼实在太硬了。好像以往在大排档，那些面完全是硬的，但店员还辩称「要等面饼浸一下，软身了便可吃嘛!」餐肉不算薄，但煎得未够透彻，另一面其实不热...冻柠茶挺好，可能有些客人会认为很涩，但我偏爱这种涩味!维他柠檬茶近年标榜「涩得起」，但其实何涩之有? 反之，甜得很...这种涩味加上鲜柠檬数片，运动后超渴，很快便喝完啦!涩味可说称冠，实属涩中之神，简称涩神。成为当日最后一名客人。其实是星期日下午四时许，外面的闸都关起了，人散才安落。
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今日入咗西贡, 就立即去 "利口福小食店" 食鸡肶炸鸡髀真系好好味.....虽然比较热气.....但真系好好味...鸡髀腌得好够味而且鸡肉比较滑.....鸡髀又炸得 arm arm 脆卜卜.......虽然食咗好多次....但食极都咁好味....
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当大家一味吹捧"时新"之同时,其实香港仍保留著不少上世纪,七八十年代的港式"非连锁"快餐店,远在西贡,亦有一间"利口福".看外表,内部装修,应该没有三十岁,也有廿五,六岁.是日入西贡吃海鲜,与陈真兄去街市买海鲜之前,便来吃个下午茶.因为时新之关系,令到很多二字头的年青人,认识到甚么是港式汉堡,炸鸡髀之快餐小吃.更甚是除了可口可乐,百事之外,原来还有维他汽水.说到此店最受欢迎的小吃,就是炸鸡髀.每次去白宫午饭,经常叫一个炸髀饭.除白宫之外,牛头角的日月星,炸鸡髀一样不错.利口福的炸髀同前两者有点不同,是炸之前,先用卤水腌过.再放落油炸.鸡皮没有日月星的脆,因为加了卤水,髀肉充满卤水香.肉质丰厚.我吃炸鸡髀通常不会净吃,有时会配沙律,今次就热气到底,要个炸薯条.老港式快餐店很少用到厚切薯条,小时候通常是吃波浪薯条.利口福的厚切薯条,炸得未够透.吃下去还有一点点生.你话旧港式快餐店的食物,是否好吃到哗哗声,而有几百个好评?老实讲,与其说好吃,不如说是吃感觉.香港人吃港式快餐,理所当然.某程度上是对自家身份的一份认同.老外看时新,Timeout将汉堡包弹到要比狗食,大家又无须动怒,老外又不是在香港长大,长期吃惯老麦,汉堡包王等美式汉堡.根本不会明白港式汉堡为何物.所以遇著这种因文化差异,而产生出来的负面评价,唯有一笑置之.
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先不讲食物, 讲装修仲系小学鸡的时候, 我已光顾呢间快餐店,今次有机会重临西贡, 特登再去一次。住在市区的我细个时,隔个礼拜就会入西贡我的叔公的农场过夜,相信我第一次食呢D咁热气的食物就系在利口福,食完我叔公仲系咁灌我饮菊花茶,惊死热气得济俾我妈知。其实D装修一直都无变,老板话个designer喜欢红色,就一直沿用到现在,墙上的花纹每次都系补番D油来番新。快餐店所在的大厦建成时,快餐店便出世了,所以至少都三十年了!我都差不多四字头啦!返去食物方面,用现代人的角度来讲,真系一般,其实D口味就即系80年代的口味,I think 三字头的食家们应该几怀念!
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