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简介
文章
食记评分
庆祝纪念
用餐时段
特别条件
等级4
250
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初嚐沾麵
2012-12-17 63 浏览
自從本周初看到首發的食評後，一直計劃要在成為人龍店前先嚐為快，也不斷介紹身邊朋友這間新店的開業消息。昨天友人經我介紹後，下班就特地跑去一試，結果卻看到店門半關的狀態，老闆說今天麵條不行，不做生意！ 然後，我朋友就站在寒風中等我趕來陪她吃飯…乘興而來，敗興而回的感覺十分無奈，也才知道，在正式開業前，能不能吃到這間店的麵，竟也還需要有運道！今天，換我來碰運氣了！帶著戰戰兢兢的心情踏進蜆殼街，一邊摸索門口一邊求神拜佛要有開門！看到燈火通明、掛在入口的門掩隨風飄揚時，真的開心得想跳起！店子很小，連放到街道的桌子也才只有4張！一張窄窄的桌子還設計成讓五人同坐！冬天臃臃腫腫、一袋二袋的進這店吃麵的話，還真的會很狼狽…可是店子的環境日味很濃，我完全就覺得自己是在地地道道的日店內吃東西！安頓好後，女店員就給我們送上點餐紙並仔細向我們解釋沾麵是要怎樣吃的這家店真的是只做麵的，小食一律沒有供應，基本沾麵包括麵條、沾汁及配料(叉燒/筍/蔥/溏心蛋)，以上都有份量可選，不管選大、中、小份，一律收費$85！以叉燒來說，選小盛是一片，大盛則有三片！各人可按自己喜好及食量去選份量，老闆說因為師傳不喜歡浪費！當然，如
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自從本周初看到首發的食評後，一直計劃要在成為人龍店前先嚐為快，也不斷介紹身邊朋友這間新店的開業消息。昨天友人經我介紹後，下班就特地跑去一試，結果卻看到店門半關的狀態，老闆說今天麵條不行，不做生意！
然後，我朋友就站在寒風中等我趕來陪她吃飯…

乘興而來，敗興而回的感覺十分無奈，也才知道，在正式開業前，能不能吃到這間店的麵，竟也還需要有運道！


今天，換我來碰運氣了！帶著戰戰兢兢的心情踏進蜆殼街，一邊摸索門口一邊求神拜佛要有開門！看到燈火通明、掛在入口的門掩隨風飄揚時，真的開心得想跳起！
充滿日式風味的入口
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 店子很小，連放到街道的桌子也才只有4張！一張窄窄的桌子還設計成讓五人同坐！冬天臃臃腫腫、一袋二袋的進這店吃麵的話，還真的會很狼狽…
座位很有日式味風，但比較狹窄
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 可是店子的環境日味很濃，我完全就覺得自己是在地地道道的日店內吃東西！
非常可愛的字畫
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一枱一椅都百分百日本味道；店內提供開水可自行斟用
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 安頓好後，女店員就給我們送上點餐紙並仔細向我們解釋沾麵是要怎樣吃的
很可愛的沾麵食法指導圖
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 這家店真的是只做麵的，小食一律沒有供應，基本沾麵包括麵條、沾汁及配料(叉燒/筍/蔥/溏心蛋)，以上都有份量可選，不管選大、中、小份，一律收費$85！以叉燒來說，選小盛是一片，大盛則有三片！各人可按自己喜好及食量去選份量，老闆說因為師傳不喜歡浪費！當然，如果覺得配料不夠，還是可以再加錢加選！麵條(替玉)則沒添加選項！
點餐紙，鄰桌的食客是第二次光顧，發現內容不一樣了，對比一下發現現在的配料比之前更豐富！
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朋友之麵 - 一本中太($85): 朋友選了跟我不一樣的麵條，是中粗麵。我嚐了一點，對比起我的極粗麵，自己覺得更喜歡這款中粗麵；麵條有咬口，麵味更突出，而且麵條比較細身能沾上更多麵汁！
一本中太，傳統拉麵的粗細
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俺之麵 - 一本極太($85): 麵身粗細與烏冬無疑，質感尚算彈牙，但麵味薄弱，換成每一口麵我都要配上半匙麵汁混和來吃才夠味！
一本極太，麵條像烏冬那麼粗
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 沾麵汁湯底十分重口味！上桌時已看到一層厚厚的豬油花浮在湯面之上！伴在碗邊的紫菜印著店名，十分可愛！由於湯底豬骨(油)味太重，初吃時蠻不習慣，後來自己加了桌上的昆布醋增加酸度和提鮮，油膩味道登時大減，讓我可以連湯和麵一起吃 (也才發現，自己真的蠻重口味的！這麼膩的湯也可以吃下去，最後麵條吃完時，湯汁剩下不到三分之一！
)
重口味湯底
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 附的溏心蛋煮得恰到好處，蛋白完熟滷得入味，蛋黃流心色澤漂亮而且很有蛋香！屬高水準之作！跟其他拉麵店十元給你一顆全煮白煮蛋，水準相去甚遠！
溏心蛋，水準很高，絕不是欺場之貨！
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 叉燒也十分美味，選了大盛給了三大片叉燒，絕對滿足了口慾！五花腩肥瘦度適中，柔軟而不過爛，肉味濃厚。
叉燒肥美！
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總結來說，這是一碗很有水準的拉麵，可是口味也相當重，再推介朋友的話我也會著墨於這一點！吃完這次，我想我也要再等好一陣子，才會再有意慾去吃！
到晚上七點半時己座無虛席！還沒正式開業己有很多人慕名而來！
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题外话/补充资料： 對餐廳的建議: 吃完這個麵，真的很滯！甚至吃完後一兩小時，還能感到很滯、滿口油膩感，超想喝口熱茶的！ @@ 如果店方可以提供熱茶，我想絕對能加很多分！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    味道
    环境
    服务
    卫生
    抵食
    用餐日期
    2012-12-14
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $85 (晚餐)
    推介美食
    一本中太，傳統拉麵的粗細
    一本極太，麵條像烏冬那麼粗
    重口味湯底
    溏心蛋，水準很高，絕不是欺場之貨！
    叉燒肥美！
    • 一本中太
    • 叉燒
    • 半熟蛋
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    沾～沾～尖?
    2012-12-16 52 浏览
    幫襯之日，俺之沾麵 (後稱「俺」) 才試業了兩三天，全靠好友住在附近，才得以發現這間位於蜆殼街的小店。起初我也不知「俺」有甚麼來頭，問問食記 M，原來「俺」是由日本通 Meter Chan 繼深水埗「隱家製麵工場」後，最新引入的沾麵店。「俺」的店舖不大，約二十個座位，只供應一款豚骨沾麵，很有性格。剔紙內容也同樣簡單，麵條可選比較粗身的一本極太或一般拉麵粗度的一本中太，分 180g、220g 及 280g 個種重量；叉燒、筍和蔥也可選小盛、普盛及大盛，無論點揀，價錢同樣是 $85。如果你超肚餓的話，大可來個 280g 麵，再加大盛叉燒 (三片)，咁咪好抵食？但在此先溫馨提示，大家切忌眼寬肚窄。店員介紹時提及，「俺」的拉麵師傅原來是「隱家製麵工場」的拉麵師傅的師父，哈哈，這樣描述可能很難理解，簡單來說， 「隱家製麵工場」師承於「俺」的，只是徒弟比師父早來香港自立門戶，所以，在「俺」狹小的店舖內，同樣設有一部造麵機，標榜全部拉麵皆自家製作。濃郁的豚骨沾汁內，放了些鏗魚粉，味道不會太俗，另外亦加了點辣醬，但把沾汁拌勻後，辣味並不明顯。麵條我選擇了一本極太，粗度和中環周月的粗麵相近，微曲，形狀呈
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    幫襯之日，俺之沾麵 (後稱「俺」) 才試業了兩三天，全靠好友住在附近，才得以發現這間位於蜆殼街的小店。起初我也不知「俺」有甚麼來頭，問問食記 M，原來「俺」是由日本通 Meter Chan 繼深水埗「隱家製麵工場」後，最新引入的沾麵店。
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     「俺」的店舖不大，約二十個座位，只供應一款豚骨沾麵，很有性格。剔紙內容也同樣簡單，麵條可選比較粗身的一本極太或一般拉麵粗度的一本中太，分 180g、220g 及 280g 個種重量；叉燒、筍和蔥也可選小盛、普盛及大盛，無論點揀，價錢同樣是 $85。如果你超肚餓的話，大可來個 280g 麵，再加大盛叉燒 (三片)，咁咪好抵食？但在此先溫馨提示，大家切忌眼寬肚窄。
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     店員介紹時提及，「俺」的拉麵師傅原來是「隱家製麵工場」的拉麵師傅的師父，哈哈，這樣描述可能很難理解，簡單來說， 「隱家製麵工場」師承於「俺」的，只是徒弟比師父早來香港自立門戶，所以，在「俺」狹小的店舖內，同樣設有一部造麵機，標榜全部拉麵皆自家製作。
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     濃郁的豚骨沾汁內，放了些鏗魚粉，味道不會太俗，另外亦加了點辣醬，但把沾汁拌勻後，辣味並不明顯。
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     麵條我選擇了一本極太，粗度和中環周月的粗麵相近，微曲，形狀呈不規則，感覺比較 raw，雖然嚼勁不俗，某少部份卻偏硬了一點。清掉麵條後，店員會為沾汁注入奶白色豚骨清湯，一層油脂立即浮面，呷了兩口，對我來說仍然偏鹹，既然肥仍要減，就不勉強自己了。
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     配料方面，筍條爽甜，叉燒叫來三片，肥瘦勻稱，但就比較薄身，吃不出甚麼肉香，還是原隻上的半熟蛋吸引，咬開一半，慢流出來的蛋汁，單是觀感已經無得彈！

    女友當日不在場，事隔幾日，她問：「點解唔見你提俺之沾麵既？」

    我答：「其實和隱家差不多，曲粗麵條特別一點，但要吃沾麵還是去富士山吧，我喜歡芝士粥飯！」

    俺之沾麵專門店
    炮台山蜆殼街6-16號寶榮大廈地下
    (以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    环境
    服务
    卫生
    抵食
    用餐日期
    2012-12-09
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $85 (晚餐)
    等级4
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    136
    我們的沾麵　Our bonito tsukemen
    2012-12-14 181 浏览
    一種湯：很有鮮味的鰹魚湯豚骨沾麵！兩款彈牙麵條：可選粗幼及份量．三款配料：份量加大亦同價錢．流心蛋非常好．地方不大．抵食．又一間人龍店．One broth: Tonkotsu, BonitoTwo noodles: Thick or Thin ramen;Same price for different sizes of noodles and toppings!Excellent egg;Small place, Good service;Reasonable price for good quality tsukemen;Another rising star!ORE NO TSUKEMEN ("My tsukemen"):This shop's owner also owns Kakurega Ramen at Sham Shui Po.Being a very low tech person (I don't really know how to use facebook or upload photos until very recently), I depend solel
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    一種湯：很有鮮味的鰹魚湯豚骨沾麵！
    兩款彈牙麵條：可選粗幼及份量．
    三款配料：份量加大亦同價錢．
    流心蛋非常好．
    地方不大．抵食．
    又一間人龍店．

    One broth: Tonkotsu, Bonito
    Two noodles: Thick or Thin ramen;
    Same price for different sizes of noodles and toppings!
    Excellent egg;
    Small place, Good service;
    Reasonable price for good quality tsukemen;
    Another rising star!



    ORE NO TSUKEMEN ("My tsukemen"):

    This shop's owner also owns Kakurega Ramen at Sham Shui Po.

    Being a very low tech person (I don't really know how to use facebook or upload photos until very recently), I depend solely on OpenRice & Newspapers for food information. After seeing the interesting review of this place, I decided to try this shop ASAP before it gets too crowded. It's just 5-6 minutes walk from Fortress Hill MTR station (Exit A).

    I went here with another collegue who also likes tsukemen. We arrived and there was already a queue!


    Very unassuming sign which reads "ORE NO TSUKEMEN" (my tsukemen):
    店名為〔我的沾麵〕Ore No Tsukemen
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     There's no ticket booth or any readily discernible queuing system - just people standing outside the shop in a semi-circle.
    1.向日藉職員講人數 2.排隊，收表及填表 3.職員之後會來收表. 4.跟指示在店外排隊等食.
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     Unsure of what to do, I went inside the shop and flag the Japanese staff down. I told him we wanted a table for two and then walked back out. He politely handed us two ramen application forms. Here we go:



    APPLYING FOR MY TSUKEMEN:

    After seeing many customers wondering what to do, and the lack of instructions outside the shop, I think some explanation is required.

    In case you don't understand Japanese, there is no need to fret about what the Japanese staff is saying:-

    A: The only thing he wanted to know at first is how many persons you have. Just use your fingers.

    B: He will then give you the order form and show you where to queue:



    B.1: APPLICATION FORM (from top to bottom):

    There is only one type of broth to choose from. It's bonito based tonkotsu tsukemen. No headaches here.

    The options are:

    俺之加 B1.1 Toppings:

    Amount of Char Siu (!): Small/Medium/Large portion - all for the same price.
    Amount of Menma: ditto.
    Amount of Spring Onions: ditto.

    俺之麵　B1.2 Type of tsukemen:

    Thin type (looked similar to those served at Hide-chan): 180 / 220 / 280 grammes

    Thick type (remotely similar to Menya Musashi or Shougetsu): 180 / 220/ 280 grammes

    Everything you choose above will not affect the total price - all for HK$85. Essentially an honour system.

    (Medium noodles is quite sufficient. We both ordered 280 grammes and were pretty stuffed to the gills.)
    日中對照: 頭兩部份任何配搭,份量都同價 HK$85! 飲品最底的日文是 - '雪碧'
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     B2. Extras:

    俺之再加 B2. Extra：

    If the large portions for the above is still insufficient, you could pay extra for the following items:

    B2.1. Egg: HK$10!
    B2.2: Char Siu (two pieces): HK$15 (for two)
    B2.3 Menma (Bamboo shoots): HK$10
    B2.4. Nori (Seaweed): HK$10
    B2.5. Negi (Japanese onions): HK$10

    B3. Even more extras:
    Coke $10
    Coke Zero $10
    Sprite $10



    C: After a while, he will collect the completed form from you and submit it to the chef.


    D: Please continue to wait outside the shop as instructed; and

    E: Wait for your seat.

    The other phrases you hear from him are:

    1."Sorry to keep you waiting",
    2."Thank you for waiting",
    3. "Very sorry",
    4. "COLA is out of stock. SPRITE?"
    5. "Sorry for obstructing you",
    6. "Excuse me",
    7. "Oh, the soup!",
    8. "Oh, the bill!"; and
    9."Thank you very much."



    The turnover was average. We stood for about 10 minutes.
    店外有兩張細抬． 店內坐位不多約坐12-15人 ．有點擠逼但比cwb豚王好一倍, 比隱家小一點
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     We couldn't be bothered to wait for the possibly more comfortable tables inside so we just took one of the two small tables placed outside the shop. Some may not like it because one of the tables was pretty close to a big ashtray.

    The shop seemed to have about 4-5 tables for four persons. Seemed pretty crowded inside - perhaps just slightly better than ButaO at CWB. Kakurega is about 30% more spacious.

    Chopsticks, Konbu Vinegar, Chili Sauce (Tou Ban Chang), toothpicks and a jug of water were placed on the table. It felt a bit like a dai pai dong, which was fine in this weather.



    Both of us ordered thick ramen, big portion. I ordered extra menma and my colleague ordered extra char siu.

    We waited for another 20-30 minutes before our tsukemen arrived:
    即點即製．等了約30分鐘！麵條兩點已賣清．
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     Broth:

    Essentially a tonkotsu tsukemen with a lot of bonito flavour. Bonito powder, spring onions, menma, chili powder and citrus kosho.

    Quite a lot of garlic and spring onions in the broth. I'm prettty sure yuzu pepper was added into the broth. In addition, a bit of touban chang (don't worry, it's not spicy at all - even after I put a few spoonful of tou ban chang into my broth - but those who are allergic to chili or spicy things beware).

    About a tablespoonful of grounded boniti powder was also added to the soup.
    湯汁很有鰹魚鮮味！似隱家的白傳但柚子胡椒味更出．很清新．小量辣醬並不辣．不油膩．正！
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     It's quite similar to the original "Legend" provided at Kakurega but with a bit more citrus aftertaste. Very refreshing.

    Less heavy and oily than those provided at Hide-chan.

    More pronounced bonito taste but less salty than those provided at Shugetsu.

    All in all, it's good! The bonito taste is quite pronounced but not overwhelming. Definitely worth a try!



    Ramen:

    Homemade daily like Kakurega. All the noodles were sold out at 2:00 p.m.!


    I ordered thick ramen. It was chewy with a decent amount of wheat taste. I would have preferred it slighlty more dried and less soggy. I prefer the ramen at Kakurega a bit more. But that's not comparing like with like. Perhaps I should have tried the thin version instead. Still, no complaints.

    Anyway, I think it's a lot better than what I had at Menya Musashi because it's too thick there (whcih significantly affected the texture) and also Shugetsu because the noodles there were too hard the time I had it.

    My colleague also shared the same view.
    一本極太麵（即粗麵）：280克很飽．220應足夠．比武藏及周月彈牙．乾一點更好．我較喜歡隱家的幼麵．
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     The large portion (280 grammes) was not easy to handle!

    Definitely very filling for me. My colleague also found it very filling.



    Char Siu:
    叉燒：有肉味但略嫌鞋口．不過不失．隱家較好．
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     The char siu wasn't execptional as it was a little bit tough. Again, Kakurega is better. Shugetsu is also better. Nevertheless, it was quite a large piece with decent aroma.

    Menma:

    It would be better if those were crunchier. These were a bit soggy.

    Nori:

    Just like Kakurega, the piece of seaweed also had Ore no Tsukemen "printed" on it . The manufacturing process was similar worrying.


    Egg:

    The eggs on the other hand were very good!
    蛋：原價已跟一隻．很正！流心，蛋味濃郁．蛋白腌得剛好．不過咸過淡．正！
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     I paid HK$10 for an extra egg (I didn't realise there was already an egg included). Both eggs were consistently good! Very fluid inside and had egg taste.




    Tonkotsu soup:

    Remember to ask for the soup near the end of the meal. The staff will pour tonkotsu soup into your remaining sauce so you could down the whole thing.

    I saw the pot. It was the real stuff - pieces of shredded pork fat floating above the white coloured tonkotsu soup!
    尾聲記得加湯．豚骨湯呈奶白色，有豚脂浮面的正貨！可以一飲以盡的鰹魚豚骨湯．正！
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     After mixing it, the whole sauce was very refreshing. The hidden citrus taste in the sauce really mixed well with the tonkotsu soup. I downed the whole bowl!

    我的志願 我的沾麵 你的沾麵呢？
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     Looks like "Ore no tsukemen" is another crowd drawer.

    I've already had my tsukemen - where's your tsukemen?



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      卫生
      抵食
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      30 分钟 (堂食)
      人均消费
      $85 (午餐)
      推介美食
      1.向日藉職員講人數 2.排隊，收表及填表 3.職員之後會來收表. 4.跟指示在店外排隊等食.
      我的志願 我的沾麵 你的沾麵呢？
      日中對照: 頭兩部份任何配搭,份量都同價 HK$85! 飲品最底的日文是 - '雪碧'
      湯汁很有鰹魚鮮味！似隱家的白傳但柚子胡椒味更出．很清新．小量辣醬並不辣．不油膩．正！
      店名為〔我的沾麵〕Ore No Tsukemen
      蛋：原價已跟一隻．很正！流心，蛋味濃郁．蛋白腌得剛好．不過咸過淡．正！
      尾聲記得加湯．豚骨湯呈奶白色，有豚脂浮面的正貨！可以一飲以盡的鰹魚豚骨湯．正！
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      親身吃分享！友達METER CHEN主理，繼「隱家」後另一全新沾麵店：「俺の沾麵」＠炮台山。
      2012-12-13 25 浏览
      近年繼豚骨拉麵潮後，下一波的潮流應該是沾麵吧！而將沾麵帶來香港的，就是友達METER CHEN啦他最近繼深水埗的「隱家」後，於炮台山開設了另一家沾麵專門店：「俺の沾麵」該店現時還在試業中，所以知道的人不多而且正好就在我公司附近，所以日前就在午飯時候去吃了就跟大家分享一下吃後的感想呢！店鋪位處於炮台山的蜆殼街內距離地鐵站不遠店鋪跟之前的中環豚王或隱家一樣都是十分迷你而且也是那種街邊小檔式的格局店內就僅得三張桌子，最多可以坐15位客人如果再加上店外的一張4人桌，全店坐滿的話也不過是19位客人而且基本上也是前後摩肩接踵的坐，有多細真的不難想像啊這裡的選擇比隱家的少湯底沒有得選擇就只有一種可以選的就是麵的份量、粗幼及配料的多少等也與之前的一樣，是採用劃紙仔的形式落單而無論是那一種份量，價錢也是劃一的HK$85，不設加一這裡沒有替玉供應，如想吃多一點的話，點大盛相信會相當足夠，因為真的很大碗調味料方面跟隱家一樣也有炸蒜及秘製辣醬另外還有加了昆布的白酢一支而冰開水也是任飲的我點的是普盛即中份量的中粗麵中粗麵其實比一般的拉麵粗身一點更有咬口，但就沒有粗麵那麼厚身及沾湯個人比較喜歡這種，因為口感真的比
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      近年繼豚骨拉麵潮後，下一波的潮流應該是沾麵吧！

      而將沾麵帶來香港的，就是友達METER CHEN啦

      他最近繼深水埗的「隱家」後，於炮台山開設了另一家沾麵專門店：「俺の沾麵」

      該店現時還在試業中，所以知道的人不多

      而且正好就在我公司附近，所以日前就在午飯時候去吃了

      就跟大家分享一下吃後的感想呢！

      店鋪位處於炮台山的蜆殼街內
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       距離地鐵站不遠

      店鋪跟之前的中環豚王或隱家一樣都是十分迷你

      而且也是那種街邊小檔式的格局

      店內就僅得三張桌子，最多可以坐15位客人

      如果再加上店外的一張4人桌，全店坐滿的話也不過是19位客人

      而且基本上也是前後摩肩接踵的坐，有多細真的不難想像啊

      這裡的選擇比隱家的少

      湯底沒有得選擇就只有一種

      可以選的就是麵的份量、粗幼及配料的多少等

      也與之前的一樣，是採用劃紙仔的形式落單

      而無論是那一種份量，價錢也是劃一的HK$85，不設加一

      這裡沒有替玉供應，如想吃多一點的話，點大盛相信會相當足夠，因為真的很大碗

      調味料方面跟隱家一樣也有炸蒜及秘製辣醬

      另外還有加了昆布的白酢一支

      而冰開水也是任飲的

      我點的是普盛即中份量的中粗麵

      中粗麵其實比一般的拉麵粗身一點更有咬口，但就沒有粗麵那麼厚身及沾湯

      個人比較喜歡這種，因為口感真的比較實在

      特別一提這裡的麵條都是店頭自家制作的

      至於粗麵就真的好很粗

      粗得好像烏冬一樣，老實說不是「我杯茶」啦

      不過也真的是較有特色的一款麵底，香港不易吃得到

      至於所有配料就沾麵湯放在一起啦

      配料的份量也很多，蠻有看頭呢

      叉燒是薄切的，肉味充足而且肥瘦均勻，入口雖不是即溶那種但也無渣

      我個人是喜歡薄切的，所以對這裡的出品很滿意

      最重要的當然是流心蛋

      看這個誘人的流心蛋黃就知道好吃啦！

      我幾乎還想再加多一隻，但怕吃不完所以作罷

      一般男生的話，叫中SIZE的應該也可以吃得飽飽了

      因為份量絕對是真材實料的

      吃完麵再在沾麵濃湯上加入豚骨高湯再把它全喝完

      那份滿足真的非筆墨所能形容呢，真的很好吃！

      就個人口味來說，俺の沾麵比隱家更得我歡心呢

      由於現時還在試業中，所以營業時間只供參考

      通常也是由早上11時半至2時，以及晚上6時至9時，當然是售完即止

      問我會否再來？當然會啦，又這麼方便 XD

      地址：北角蜆殼街6-16號寶榮大廈地下D1號舖
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      味道
      环境
      服务
      卫生
      抵食
      用餐日期
      2012-12-11
      等候时间
      5 分钟 (堂食)
      人均消费
      $85 (午餐)
      等级4
      3.8K
      348
      拉麵陳的新店
      2012-12-10 42 浏览
      香港的豚骨拉麵熱潮，正由豚王引發出來。香港吃日本沾麵風氣，正由隱家帶領。兩者，雖然不同類型，但背後始作俑者，是同一個人，他就是拉麵陳Meter。他一早在豚王裡抽身而退，專注打理西九龍的隱家，日前，他低調地，在炮台山開設另一間沾麵店，俺之沾麵專門店。實在不得不佩服，他每次開店的選址，不是在掘頭巷，非主流消閒區的商場一角，就是像今次，在炮台山的蜆殼街上。事先並沒有收到任何風聲，只在拉麵陳的微博上，看到新店的相片，賣甚麼麵？地址在那裡？全沒透露，憑著其他人微博上拍下的相片，看見小小的蜆殼街門牌，於是者，在試業的第二天，與女友來看看。還沒廣為人知，七點多來到，店內沒有食客，赫見拉麵陳在，打個招呼後，才知道這間新店，是賣沾麵。我問：(與隱家有甚麼分別？)陳：(這裡的師傅，是隱家店師傅個師傅！)店子一如以往的風格，都是小店形式，最多可以坐十個左右，坐位以盛清酒的膠箱代替，與隱家的可樂膠箱有異曲同工之妙。沒有黑傳赤傳白傳，只賣一種味道，都是豚骨湯為主的沾麵汁，分別在，＄85一客的沾麵，可以選擇一本中太粗麵，一本極太粗麵，麵條，蔥，筍，叉燒的份量，有小盛，普盛，大盛三種份量選擇，就算每一樣選大盛，也是
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      香港的豚骨拉麵熱潮，正由豚王引發出來。

      香港吃日本沾麵風氣，正由隱家帶領。

      兩者，雖然不同類型，但背後始作俑者，是同一個人，他就是拉麵陳Meter。

      他一早在豚王裡抽身而退，專注打理西九龍的隱家，日前，他低調地，在炮台山開設另一間沾麵店，俺之沾麵專門店。
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       實在不得不佩服，他每次開店的選址，不是在掘頭巷，非主流消閒區的商場一角，就是像今次，在炮台山的蜆殼街上。事先並沒有收到任何風聲，只在拉麵陳的微博上，看到新店的相片，賣甚麼麵？地址在那裡？全沒透露，憑著其他人微博上拍下的相片，看見小小的蜆殼街門牌，於是者，在試業的第二天，與女友來看看。
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       還沒廣為人知，七點多來到，店內沒有食客，赫見拉麵陳在，打個招呼後，才知道這間新店，是賣沾麵。

      我問：(與隱家有甚麼分別？)

      陳：(這裡的師傅，是隱家店師傅個師傅！)

      店子一如以往的風格，都是小店形式，最多可以坐十個左右，坐位以盛清酒的膠箱代替，與隱家的可樂膠箱有異曲同工之妙。

      沒有黑傳赤傳白傳，只賣一種味道，都是豚骨湯為主的沾麵汁，分別在，＄85一客的沾麵，可以選擇一本中太粗麵，一本極太粗麵，麵條，蔥，筍，叉燒的份量，有小盛，普盛，大盛三種份量選擇，就算每一樣選大盛，也是收＄85。請注意，這裡是不設替玉的。

      與隱家一樣，所有材料，全放在沾麵汁內，泛著油光的面頭，更加上辣醬，與魚介粉。
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       叉燒質感略為軟了一點，差點一夾就散，但肥瘦的層次分明，那層肥膏位味道甘香，瘦肉位入口鬆化，饒富肉香。
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       半熟蛋很入味，同樣亦有流心。荀我要了大盛，果然份量很多，味道爽甜而不臭。
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       我與女友各自點了兩種不同的麵條，一本中太是中粗麵，略帶微曲，口感爽中帶彈性，同樣不失煙韌，掛汁力的程度滿意。
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       至於一本極太，是四四方方的粗麵，入口感覺有點像烏冬，索汁力比一本中太更強，我笑說，如果不是用來沾麵，而是用來撈蟹粉的話，一樣可以。
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       這兩款不同質感，質素上佳的麵條，全是自家製，不假外求。
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       吃罷麵條，剩下的沾麵汁，當然要另外注湯來喝，多月以來，香港越開越多沾麵店，食客亦開始懂得怎樣吃沾麵，像那些淨喝沾麵汁，而大罵很鹹的無理食評，應該會越來越少。
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       記得第一次去隱家，沾麵汁混合了豚骨湯後，出現了頗為苦澀的情況，但這個汁注上豚骨湯後，味道更為豐厚，香滑。

      雖然女友是另一間沾麵店 - 周月的擁躉，但她臨走前，走到日本師傅面前，不忘以日文來讚美。
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       接下來的數天，仍是試業當中，待正式營業之後，雜誌一報導，這條小小的蜆殼街，會否出現長長的人龍？
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       大家也應該會想像得到。
      (以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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        用餐途径
        堂食