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2012-12-16
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幫襯之日，俺之沾麵 (後稱「俺」) 才試業了兩三天，全靠好友住在附近，才得以發現這間位於蜆殼街的小店。起初我也不知「俺」有甚麼來頭，問問食記 M，原來「俺」是由日本通 Meter Chan 繼深水埗「隱家製麵工場」後，最新引入的沾麵店。「俺」的店舖不大，約二十個座位，只供應一款豚骨沾麵，很有性格。剔紙內容也同樣簡單，麵條可選比較粗身的一本極太或一般拉麵粗度的一本中太，分 180g、220g 及 280g 個種重量；叉燒、筍和蔥也可選小盛、普盛及大盛，無論點揀，價錢同樣是 $85。如果你超肚餓的話，大可來個 280g 麵，再加大盛叉燒 (三片)，咁咪好抵食？但在此先溫馨提示，大家切忌眼寬肚窄。店員介紹時提及，「俺」的拉麵師傅原來是「隱家製麵工場」的拉麵師傅的師父，哈哈，這樣描述可能很難理解，簡單來說， 「隱家製麵工場」師承於「俺」的，只是徒弟比師父早來香港自立門戶，所以，在「俺」狹小的店舖內，同樣設有一部造麵機，標榜全部拉麵皆自家製作。濃郁的豚骨沾汁內，放了些鏗魚粉，味道不會太俗，另外亦加了點辣醬，但把沾汁拌勻後，辣味並不明顯。麵條我選擇了一本極太，粗度和中環周月的粗麵相近，微曲，形狀呈
「俺」的店舖不大，約二十個座位，只供應一款豚骨沾麵，很有性格。剔紙內容也同樣簡單，麵條可選比較粗身的一本極太或一般拉麵粗度的一本中太，分 180g、220g 及 280g 個種重量；叉燒、筍和蔥也可選小盛、普盛及大盛，無論點揀，價錢同樣是 $85。如果你超肚餓的話，大可來個 280g 麵，再加大盛叉燒 (三片)，咁咪好抵食？但在此先溫馨提示，大家切忌眼寬肚窄。
店員介紹時提及，「俺」的拉麵師傅原來是「隱家製麵工場」的拉麵師傅的師父，哈哈，這樣描述可能很難理解，簡單來說， 「隱家製麵工場」師承於「俺」的，只是徒弟比師父早來香港自立門戶，所以，在「俺」狹小的店舖內，同樣設有一部造麵機，標榜全部拉麵皆自家製作。
濃郁的豚骨沾汁內，放了些鏗魚粉，味道不會太俗，另外亦加了點辣醬，但把沾汁拌勻後，辣味並不明顯。
麵條我選擇了一本極太，粗度和中環周月的粗麵相近，微曲，形狀呈不規則，感覺比較 raw，雖然嚼勁不俗，某少部份卻偏硬了一點。清掉麵條後，店員會為沾汁注入奶白色豚骨清湯，一層油脂立即浮面，呷了兩口，對我來說仍然偏鹹，既然肥仍要減，就不勉強自己了。
配料方面，筍條爽甜，叉燒叫來三片，肥瘦勻稱，但就比較薄身，吃不出甚麼肉香，還是原隻上的半熟蛋吸引，咬開一半，慢流出來的蛋汁，單是觀感已經無得彈！女友當日不在場，事隔幾日，她問：「點解唔見你提俺之沾麵既？」
我答：「其實和隱家差不多，曲粗麵條特別一點，但要吃沾麵還是去富士山吧，我喜歡芝士粥飯！」
俺之沾麵專門店
炮台山蜆殼街6-16號寶榮大廈地下
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