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再一次来到深水埗的《信兴酒楼》，是因为将要结业而来的。几个月前，说因为招牌违规要拆，原来这只是小小的前奏。招牌拆了不久，《信兴酒楼》结业的消息就传出来了。是日，常常飞的好友回港两天，就在这两天的时间约到他来个午饭，于是我们拉埋另一个朋友，一行三人来《信兴酒楼》饮茶，为这老酒楼作最后的道别。 信兴酒楼，1936年已经营业，后来在50年代，因为旧楼重建而停业，新楼建成之后，就于原址再开业。今时今日所见到的装潢，就是50年代的最潮的酒楼装修。此外，我这一次来才发现墙上的这两幅提字 (对联)，细心读起来，是很有意思的。 中午来到，食点心是必定的事，而且在传统的酒楼，来一盅凤瓜排骨饭。鸡脚比较瘦身，但很入味，排骨香口，而且我们分配到的，大部份是软骨的那一部份，有肉食，当然好。 点心，我们偏向叫些传统的。金钱肚就是其中的一个，又腍又入味已经可以给一个好高的分数。 棉花鸡虽好食，但鱼肚 (棉花) 唔够厚身就打了不少的折扣。再者鸡肉不够多，味道好但份量就令人有少少失望。 传统的鸭脚扎就非常之好，鸭脚仲香口过鸡脚，内有芋头，一旧杂肉，腐皮爽，鸭脚味道浓，我会用非常好来形容。 最简单，现时来说是最坊间抵食的点心，就是山竹牛肉球。这儿的牛肉是充满肉味的，入口绝不会觉得这只是一团粉而不是肉。我们忘了要喼汁，但没有影响美味的程度。 又邪恶又传统的，就是这一个猪膶猪肚烧卖。重点其实是上面的猪膶同猪肚，底下的肉虽同样地鲜味，但感觉上，已经是其次。 无论是近日因结业而出现人潮，或是以前闲日来饮早茶午茶。虾饺、烧卖的出现，都是昙花一现。因为，人人会冲去抢。我们一行三人，幸运地抢到了一笼虾饺同一笼烧卖。虾饺，不一定需要有晶莹剔透的皮，哑色的，不黏的，其实是好虾饺皮的其中一个象征。馅是传统的碑虾加荀丝，入口的味道同感觉，都不错。 烧卖，同台的老茶客见到，同我们说，近日的点心认真左。不过，同我上次来食的，好似没太大分别，都是一笼够好味道的烧卖。 《信兴》除点心外，烧味也是不错的。不过，是日的叉烧很瘦，全瘦，幸好其蜜味足够，足够的好味道。鸡肉就同坊间一般的白切鸡没分别。 老去的酒楼，终于走到事业的尽头了。有时候，不一定是走不上时代的尖端就要被淘汰。像《信兴酒楼》，就是因为旧而吸引到不少长期的拥戴者。可是，后人无心无力再经营下去了，重新装修又要花钱，又失去了顾客门喜欢的老味道。《信兴酒楼》走上光荣结业这一步，也许，系好事。起玛，人人会记得《信兴酒楼》这一个好味道的老品牌。
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十二月二十六日傍晚, 接到友人来电相约翌日飮茶, 时间为大清早。 究竟有多早? 第二天天还未亮，我们穿上行山装束, 未够八时已抵「信兴」门口。从前经过「信兴」，均是过门而不入, 意识到他是ㄧ家老字号酒楼而已。 入内后, 大大的圆台坐满了食客, 搭台是「信兴」的生态, 虽然如此, 食客似乎都彼此认识, 倾倾讲讲, 并无隔膜。友人比我们更早到埗, 茶已开, 台面更放好了几款点心! 煎肠粉 煎醸茄子 虾肠 蒸鳯爪排骨饭 山竹牛肉 南乳焖猪手 节瓜圃 而印象较深刻的几款怀旧点心, 正好与拥有八十年历史的「信兴」, 彼此有著切肉不离皮的关系。如1.5个拳头般大的鸡球大包是三十年代, 工人和苦力价廉物美的饱肚恩物。时至今日, 大家对鸡球大包仍有著ㄧ份香港情怀! 鸡球大包的饀料有点杂, 除有鸡球和火腿等, 最吸睛的是ㄧ件连皮的切鸡。 猪肚烧卖有点不收边幅, 淡黄色的内层朝上, 与形状随意的猪肉构成凌乱美。 棉花鸡同样「任性」, 棉花即鱼肚自由地伸展, 尽情地吸收酱汁的精华, 一口仿如爆汁一样，非常入味! 而鸡肉和冬菇也懂得乱中有序, 这笼棉花鸡就是充满著过性。 ! 豉椒蒸排骨是经常可找到的点心, 但换上榄角, 风味就来了! 凭著柔软和香气独特的榄角, 令排骨的肉味更加诱人。 「信兴」的点心虽然由点心车仔推出, 可是基于走道狭窄, 车仔往往只停留在烧味部对开的位置。 只能在那里分发给不同食客，而食客彷佛己习惯了自助形式。 每有新点心推出, 客人便从四方八面, ㄧ窝风般卷至, 有的自取, 有的由负责的婶婶为客人拑到托盘上，场面墟冚！ 您争, 我抢的热闹气氛也许成为熟客们乐此不疲, 不可或缺的指定动作。 提到「信兴」, 不得不提他的茶。客人所飮用的茶叶均以两包旧茶, ㄧ包新茶混合而成, 过程全人手处理, 听说这样冲泡出来的茶味醇而不涩! 至于冲茶, 大家也会拿著茶壶走到由电炉保温的大水煲前, 自斟自取。不过最令我惊讶的是打开茶壸盖的ㄧ刻, 壶内胀发的茶叶几乎占满整个茶壸。 「信兴」临别秋波更推出了包装茶叶, 好让茶客可在往后的日子细味回忆! 这角落是烧味部, 地方虽小细, 却五臓俱存, 风扇, 砧板, 吊勾等, 腊鸭, 腊肉, 叉烧, 火腩会令您有冲动ㄧ试吗？ 在烧味部旁边, ㄧ道门贴上禁止内进的字条, 但从缝隙中窥看, 𥚃头放满大蒸笼, 估计是制作点心厨房, 可想像ㄧ下每日零晨二时, 几名点心师傅赤膊上阵, 忙碌地制作点心的情境, 十二月三十日的零晨此情不再矣！ 选择在八十周年之日光荣结业的「信兴」, 记录了罗氏三代人的努力营运。 随著2016年6月「信兴」ㄧ块高达四层楼, 因不合符屋宇处规定的霓虹招牌而拆卸, 遂成为结业的导火线, 带出酒楼许多陈旧设施, 大型维修及改善工程等问题, 罗氏在权衡轻重后决定怀著依依不舍的心情宣布结业。 冲茶的时候, ㄧ位不认识的阿哥自说自话:「味道那么差, ㄧ早该结业!」, 当时脑袋ㄧ遍空白, 随口回应了ㄧ句:「那么您又来?」。阿哥即时露出没趣的表情! 其实我很想代他表达, 有ㄧ些事和习惯, 经过年月的催化便会产生ㄧ种叫感情的东西来, 「信兴」成为熟客、街坊们的聚脚点, 喝ㄧ口茶, 尝ㄧ件㸃心, 跟职员和街坊的每ㄧ个照面, 甚至ㄧ台ㄧ椅, 都充满了无价的人情味！ 当我们踏出「信兴」，唯一剩下的霓虹招牌在蓝天下显得有点憔悴，难舍失落的心情，他日只许于西九视觉艺术博物馆M+ 再见！好了，我们也得开展飞鹅山的行山之旅。
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人总是要到失去了或即将失去才懂得珍惜。对人如是，对物亦如是。 自从知道自己久不久便会路过，一直都想去帮衬，但始终未有成行的「信兴酒楼」的直身牌匾被勒令拆掉和酒楼东主感到意兴阑珊，打算光荣结业之后，便一心找一天前往帮衬，好和这间在深水埗区已有八十年悠久历史，外观十分抢眼，古意盎然的旧式酒楼见一见面，作为第一次帮衬，亦是最后一次帮衬的记念。可惜自己始终还是拖拖拉拉，未有行动。 直到日前，有友人在 Facebook中张贴在这间行将结业的酒楼喝茶的照片，才再次唤起自己想到这间酒楼喝茶的意念，终于在第二天的早上独个儿来到这酒楼饮早茶，一尝自己想在这酒楼结业前拜访的心愿。 虽然这天已是它正式结业的前一天，偌大的酒楼里面热闹得很，大部分的座位都已坐满了新旧茶客，幸运地我仍能立刻找到一席之地。虽然搭台是必然之事，但这正是旧式酒楼的风味之一，一张大台之上，坐了三四堆互不相识的客人，大家虽然各不相识，但能一起共坐，即或未必会互相攀谈，也是缘份。要是成为熟客，彼此能够天南地北谈天说地一番，又或与酒楼的伙计们闲聊的话，就更多了一份情味了。这儿对我来说虽然陌生，但酒楼内的环境格局，茶客们的情态模样，都让我有似曾相识之感，足以令我像回到从前与家人往旧式酒楼叹茶时的情境一样，使我回味不已。 向为客人准备茶水的女侍应说过要一壶普洱之后，见多位茶客争相到售卖点心的柜位处，我便心知有点心刚出笼了，连忙跟随众人的步伐前往拿点心，然后拿著三笼战利品回到我的座位。 「鹌鹑蛋烧卖」这款已经愈来愈少酒楼可以吃到的旧式点心，这天正好见到，不禁让自己忘记胆固醇的问题，一吃为快。这点心的烧卖肥瘦比例均匀，不会过肥或过瘦，吃来感觉良好。「棉花鸡」这自己从小便喜欢吃的点心味道不错，爽口的鱼肚比鸡肉多，还有一只厚身多肉的心形冬菇，可算是意外收获。 「鲮鱼球」水准不错，鱼肉富有弹力而不会过实，吃来味道不错，而且就连垫在鲮鱼球底下的腐竹也软腍够味。一盅三件，三碟点心，中点、大点、顶点各一，伴以普洱一壶，才不过六十多元，已可吃得饱饱，可惜这风味已成绝响。我对这酒楼的感情虽然并不深厚，但区内的老街坊，茶楼的老顾客，可就从此少了一个叹茶聚脚，闲话家常的好地方了。 此文刊登之日，正是酒楼关门结业后最后开放与公众人士参观，缅怀一番的日子，入内参观摄影留念的人士每位收费二十四元，所有入场费用收益都会用于购买「北河同行」饭票，赠送与深水埗区的街坊，足见人间有情。 也许人总是要到某些东西失去了或即将失去才懂得珍惜，但我还是会相信----信是有情！
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始于1936年的信兴酒楼，除了见证著深水埗多年来的变迁，亦承载了一代又一代人的回忆。作为废青一辈，并未能了解80年前的信兴是何模样，但有幸于十多年前跟随家父到信兴叹茶，记忆中，2000年初的信兴，与2016年的信兴，外貌装潢均无甚大区别，仍然是童年时的模样。犹记得当年老一辈的茶客，喜欢到处"放飞剑"，确实甚是不雅，而对于有洁癖的茶客更是相当影响胃口，于去年，已感觉信兴不再是过往的不洁，至少比中环某旧式茶楼洁净得多。儿时在这里吃过点心，亦尝过晚市各式小菜，当年食物的味道，不甚记得起，留恋的，是这个满载儿时快乐光景的地方去年开始重回旧地，第一时间想起的是煎肠粉，习惯就是改不了，不断跟煎肠粉的姨姨再三叮嘱"煎香啲煎耐啲"，务求令到每一条肠粉入口都是香脆可口，这里的肠粉是别处吃不到的，因为坊间的酒楼为求多卖几碟，只会草草了事只有信兴的点心姨姨会认真满足像我此等麻烦食客的诉求。可惜是日肠粉经已售罄,只能祈求明天能吃到信兴的真材实料煎肠粉。自从电视报导过后，到信兴一尝旧式酒楼风味的茶客络绎不绝。有人会喜欢嘲讽"香港人唔执果间都唔食"，个人见解是，有时候大家未必知道，原来在这里竟有如此罕有的旧式食肆；亦可能路过门前，有感不懂"架步"而却步的客人。近年很流行复古怀旧，其实有如信兴酒楼般的经典酒家，在香港已所余无几，默默服务茶客数十载的经典酒楼，在报导下引来极大回响，可惜却是源自于结业的消息。每当点心出炉，不消数分钟已被抢购一空。全场坐满来自各区慕名而至的茶客，座无虚席。而最后一晚的晚市，亦全被订座。信兴除了每天准时6点起为食客提供的靓茶与新鲜点心，其实晚市的小菜同样非常吸引：例如工序繁复的煎酿鲮鱼，已无别处愿意如此花耗时间心思制作，还有焗鱼肠，各式鱼汤蔬菜，豆腐煲等；味道可口，价钱公道，再配上信兴自家普洱。每当在其他酒家吃完晚市小菜后，会觉得异常口渴，而在信兴并没有这种感觉。小菜厅的场上挂有茶客相赠酒楼老板的佳句，每一句尽见茶客对酒楼万般不舍，令人动容。晚上信兴的招牌份外耀目，与朋友相约在深水埗见面时，总会说"信兴等"，有如深水埗的地标般。就像如今仍会有人说大丸有落，宝声有落；就算日后此处不再是信兴，相信到过这里的客人都会记得信兴酒楼就在基隆街与桂林街交界处———位处于深水埗的核心位置。最后在12月30日，酒楼招牌会有结业亮灯仪式。想像过或许最终信兴改变主意继续经营下去，20年后庆祝100周年；又或许有其他人士接手延续下去；当然这都是无谓的空想，当店方决定结束经营80年的老店，必然已经过深思熟虑，亦绝对比茶客有更深的不舍。当店方选择结束多年心血，背后相信有很多的无奈，以许以后再没机会回味信兴自家制作，并非交行货的点心。同处于香江，以往因为信兴而相识的人大概是不计其数，互不相识的茶客，在搭枱时互相闲聊，寒喧几句，只有旧式茶酒才能找到这种气氛。聚有时，散有时，但于信兴裹留下过的回忆，将会永远印在脑海。最后想说一句，信兴酒楼，谢谢你！
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信兴酒楼快要光荣结业了 香港最后一间传统怀旧酒楼, 这里可以听到现今社会的人生百态！呢度你我各不相识都可以倾番一餐！「呢度有个不成文的 规矩：通常都要搭枱！ 入到去见到无人坐既位问下同枱既人距话无人就坐得！」，听到好多旧香港既故事（因为黎呢度饮茶多数都系年纪有番禁上下既人，粗口横飞）。仲有次机会黎品尝传统足料美味点心： 自家点心部出品既点心 = 足料鲜虾烧卖烧卖：用肉粒更有口感 同一只完整的大虾仁 冬菇粒做馅料（不像一般酒楼的机械化量产货色的系用肉浆），鹌鹑蛋烧卖：鹌鹑蛋咬落去蛋有啪一声的口感后肉汁四溅，虾饺：先系口感烟韧的皮再到爽口充满肉汁的鲜大海虾仁皮薄馅靓层次感分明，虾饺系全虾肉的同埋每粒虾饺的形状都唔同因为系全人手 手制！香港唯一的真正米浆肠粉！鸡扎：入面有芋头鸡件火腿，怀旧猪肚烧卖：阵阵浓郁的黑椒&蒜蓉味咬落去会肉汁爆发，拳头大的足料传统鸡球大包报纸话过全港得呢度仲有制作呢种点心所以香港应该得呢度仲有得食，真正一笼一只的足料怀旧糯米鸡。 自家调教过的10年普渳陈茶：入口棉滑甘淳 黑水四泡不涩先为好茶！全港唯一的开放式自助茶档：加水/换茶叶/加茶叶可以自己郁手做！ 八十年完封不动的装修和已使用六十年的木枱櫈！
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