何洪記

营业中

休息中

記得希慎廣場剛建成時，百花齊放，時至今天，䇄立的好像還沒幾間，何洪記卻是其中之一，還添了一顆米芝蓮星星。下班後就簡單的點了幾款食物喔。洛神花釀茶: 沒想到在何洪記會喝到洛神花茶, 向來也甚為喜歡喝這款酸酸甜甜的飲料呢, 杯底也有一朵花花呢，是挺順喉的飲料呢。皮蛋及弟粥： 皮蛋粥是個人的喜好，粥頭是挺鮮甜的。相對下北菇滑雞粥是稍有遜息呢。金菇鮮牛肉腸粉： 吃粥總喜歡配一碟腸粉呢，這次吃的是金菇和牛肉，腸粉還算是滑身，還不錯，金菇的質感不是太突出。酥炸雲吞：來到何洪記，招牌定必是雲吞，心想吃吃香口的炸雲吞又怎樣？ 沾汁像是錦滷雲吞那樣，酸酸甜甜的，總不輸的吧。吃過晚餐後，時間還早，可是外面等候的人還不少，就回家享受一下下班後的寧靜感吧。

何洪記, 曾經在2009-2010年連續兩年得到必比登, 然後在2011-2013年連續三年得到米芝蓮一星, 搬鋪到希慎廣場之後, 又在2015-2016年連續兩年得到米芝蓮一星, 簡單來說, 就是米芝蓮常客. 是晚就跟文迪在這裡吃晚餐, 特別我喉嚨不適, 吃碗粥就最好.皮蛋瘦肉粥 $58: 8.5分, 吃粥, 我最喜歡的還是皮蛋瘦肉粥, 下下火, 這裡的粥煲得幾綿, 瘦肉的肉質不會太實, 而且皮蛋夠多, 最合我意了.原蜜味叉燒腸粉 $48: 8.5分, 文迪的心頭好是叉燒腸粉, 當然要來一客. 腸粉皮厚薄度剛好, 叉燒蜜味濃, 也好.上湯翠綠浸油菜 $48: 8.5分, 吃菜我最喜歡清淡一點, 這客上湯翠綠浸菜心就最好, 只是用上湯去浸, 而且菜心是幾靚的.流汁叉燒包 $35: 8分, 包點方面, 流汁叉燒包有微微的流汁效果, 包身亦幾鬆軟的, 其實在何洪記除了吃粥麵之外, 包點也有水準.懷舊馬拉糕 $38: 8.5分, 我更喜歡的是懷舊馬拉糕, 是傳統, 有豬油的那一款, 質感鬆軟, 帶豬油香, 只是份量比較少, 吃一客不夠喉呢.蛋黃千層糕 $39: 8.5分, 我們愛吃甜, 於是

最近，走到位於銅鑼灣希慎廣場 12樓的米芝蓮一星食府 <何洪記>，跟朋友們來個聚餐！以清雅中式時尚裝潢，柔和舒適！紫色的餐牌，印刷精美，圖文並茂！供應：粥粉麵、點心、腸粉、小食、甜品…等！先來杯滋潤飲品！熱洛神花釀茶 $24醃製過的洛神花足以釋放出成杯的口味，酸中帶甜，十分醒胃，餐前飲用相當不錯又開胃！黃沙鮮豬膶腸粉 $48蒸好的成品賣相一般，柔軟滑溜的腸粉夾雜豬膶粒，蒸熟的豬膶自然比不上簡單焯熟的豬膶，前者缺乏鮮爽的口感！ 勝在豉油可提味，令整體口味生色不少！香油條腸粉 $48即叫即製！金黃色的油條十分香脆， 晶瑩剔透的腸粉也透視出油條， 淋一淋豉油，再蘸上花生醬及甜醬，把味道也精彩起來！ 帶給味蕾滿足感！蝦子柚皮 $58柚皮厚身熟透，濕潤而入味，酸味卻沒有一點苦澀！鴛鴦淨雲吞水餃 $63雲吞有 4粒，水餃有 3粒！湯底混合蝦子更顯鮮美！ 雲吞以鮮蝦做餡，爽口彈牙！水餃混合了木耳及筍，味道層次更分明！食物都是水準之作！一星食府果然名不虛傳！

來到何鴻記，除左叫沙膶粥同細蓉外，更值得吃的煎腸粉，這天天氣冷，就來碗沙膶粥同煎腸粉。她們的煎腸粉是下了蛋去煎，味道十足，而份量也足夠四人share。至於細蓉個人覺得比現在的麥氏用心在湯底，麵是較粗身，對口味。沙膶粥也是不能錯過，粥底夠身，有米香，而膶也是綿軟帶點起砂的佳品。

銅鑼灣希慎商場飲食選擇真係唔多,貴為米芝蓮一星嘅何洪記就係呢度,消費＄150內嘅米芝蓮一星真係一隻手數得哂. 乾炒牛河,級數真係超班,炒得好乾身,淨係碟嘅油唔多,牛肉夠味,河粉一條條分開,上色亦都平均,鑊氣十足. 加多杯凍豆漿,唔會太甜,但係唔係非常特別. 快閃米芝蓮一星LUNCH,＄130埋單,值唔值就見仁見智,始終每個人心目中把尺都唔同,我就好鍾意喇.

Had a full day meeting at one of our client office today, from 9am – 9pm which is very common for our job field. All of our team members are totally exhausted after 12 hours of marathon meeting schedule. For our late dinner, we just pop around to the Hysan Mall for a quick feed. We went to 12/F Ho Hung Kee, ordered Stir-Fried Noodles with Soy Sauce, delicious and not too oily, like the topping sesame. Chicken & Mushroom Congee, the chicken is cooked just right, also love the congee taste. Minced

有好一段時間沒有來希慎廣場了, 這天就來何洪記吃晚餐. 這家米芝蓮一星店, 環境不俗, 夠光猛, 比起一般粥麵店來講, 當然是舒適得多.皮蛋瘦肉粥 $58CEO喉嚨不適, 這晚就吃得清淡一點. 皮蛋瘦肉粥是下火之選, 粥底夠綿, 把皮蛋讓給CEO吃吧.原蜜味叉燒腸粉 $48我最愛吃叉燒腸粉, 這次就再嚐此品. 腸粉皮不會太厚身, 叉燒肉質不俗, 帶點蜜味.上湯翠綠浸油菜 $48CEO一定要吃菜, 那就來客上湯翠綠浸菜心, 用上湯浸, 清一點, 菜心是幾鮮嫩的.流汁叉燒包 $35也來幾款點心, 流汁叉燒包的包身幾鬆軟, 內裡的叉燒做到流汁的效果, 不過小晴晴這天沒有跟我們來, 不能給她享用了.懷舊馬拉糕 $38這裡的懷舊馬拉糕, 很鬆軟, 是真的傳統那一種, 而不是鬆糕, 說真的, 我就最怕吃到鬆糕型式的馬拉糕.蛋黃千層糕 $39除了馬拉糕, 也點選了蛋黃千層糕, 味道香甜, 層次感做得幾好, 愛吃甜的朋友, 準會喜歡.滋潤湘蓮紅豆沙 $38糖水方面, 我選來的是滋潤湘蓮紅豆沙, 是幾滋潤的, 而且湘蓮是幾靚的, 帶蓮子香, 紅豆沙不會太稀, 合意了.生磨芝麻糊 $45不知為何, CEO

這幾年的打工身涯，KsMeow兜兜轉轉的在大角咀、銅鑼灣、灣仔、觀塘區上班，每區都有各自特色，當中最邪惡的，一定是滿街盡是餐廳商店的銅鑼灣區，下班後即可吃喝玩樂！那天前往文青愛的書店前，先往《何洪記》粥麵店醫肚，她家店面非常闊落，地方光猛潔淨。「海底椰花旗參燉湯」湯頭清澈，味道帶甘卻不會苦，感覺潤而不燥。每桌必點的蒸腸粉，小妹也點了一客「蝦腸」其滑溜外皮帶點煙韌，包著鮮爽彈牙的厚身蝦肉，輕蘸甜醬油，感覺美好。香口惹味的「XO醬煎腸粉」辣度較想像中強，內里更是軟綿綿的，如外層煎得再香脆些會更好。「蝦子柚皮」柚皮燜得軟身入味，毫不苦澀，處理得宜，點點蝦子，更把整體的鮮味提升不少呢！感謝欣賞 KsMeow 小分享！

說起乾炒牛河的話，這款曾叱吒一時的美食，碰上越來越注重健康的趨勢，有種漸漸被人遺忘的感覺，可是這種美食又怎可以被人遺忘呢？只要大家不是常吃，間中吃一次又何妨。在芸芸店子當中，以乾炒牛河聞名的何洪記自從在霎東街結業後，我亦沒有到過新店來。時隔多年，碰巧要到希慎廣場購物，便與媽媽二人到來。【乾炒牛河】老實說製法不難，但要炒出那份不油不膩，條理分明兼乾身，色澤均勻才是具水準的，極為考驗師父的功力。再看看這碟，正正做到以上的說法，加點辣醬，滋味無窮。吃過牛河後，總想要點湯水滋潤一下，是日燉湯是【蘋果雪梨燉瘦肉】。湯色清澈見底，沒有一點油份，入口清甜不膩，喝後更有如淋春風的暢快感覺。其實牛河是招牌菜，但只是一碟兩人分享還是不夠，媽媽點來【原汁柱侯牛腩麵】，而我則點來【正斗鮮蝦淨雲吞】。由於現在大多牛腩店都以清湯腩為主，顯得這類柱侯牛腩更見矜貴，除了軟腍入味的牛腩外，還有膠質豐富又軟滑的牛筋，與彈牙的麵條同吃，她說吃到了那份舊有的感覺。鮮蝦雲吞水準當然也不錯，精細小巧的雲吞內包著豐富的餡料，小弟喜歡的就是這種混合了豬肉及鮮蝦的，這樣才是最美味。也不可忽視了那碗湯底，有著豐富的蝦籽香，味道鮮甜出眾。

米芝蓮一星的何洪記, 不是"麥"字頭, 但何釗洪也是師承麥煥池, 唯一的外姓徒弟, 74年在霎東街開舖, 至近十年的自由行當旺, 縱使門市每日客似雲來, 但也不及地產市值那麼吸引, 最後還是把鋪賣走, 過億元的價錢, 袋袋平安... 之後再選址希慎廣場開店, 今天來到, 依然其門如市, 排隊的人塞滿門口...., 想發達...唔係好難...., 而係好..好..好..好.... 真的很難... lol.... 繼 Mui姐和學友的"相愛很難"之後, 陳輝陽和夕爺應該作翻首"發達後難", 更切合時代吧...唯靈先生話當年, 五、六十年代, 雲吞麵分大中細, 取價大碗一元、中碗七毫、細電五毫, 正所謂...小食多滋味, 兩三啖食完, 更能充分欣賞並記於心, 細碗稱為"細蓉", "蓉"是芙蓉麵的意思, 但大碗就不是"大蓉", 而是"大食", "食"的意思是參考了北方話的"扁食", 是餛飩的意思, 但... "大食"呢個名... 女士..肯定唔咁叫嚟食吧.... 哈哈..上一代人食雲吞麵, 三大配料: 蘿蔔, 浙醋, 胡椒粉, 蘿蔔有說是酸或是鹹, 與"浙醋"都是同一道理, 主要用來中和麵的鹼

食雲吞麵，在我的眼中，來來去去嗰幾間，麥字頭、永華，同埋何洪記，等等。唯一獲米芝蓮青睞的何洪記，以往在霎東街時，當筆者要獨自搵食，偶爾也會光顧。反而，遷到希慎後，我是從沒有訪過。有次想吃，見門外的人龍，多過排隊搭天星小輪睇美人魚的，唯有改了去別處吃。是晚，終於找到時機，六點鐘便到埗，當時人客應該不會太多，我諗唔係太多人唔使做架啫！都話我份人巧奇怪，來到，卻不想吃細蓉，竟選了炸雲吞，你真係估我唔到架。一碟十粒。小小的一粒，炸得鬆脆，沒有死硬，沾上酸酸甜甜的汁醬，好精彩，要獨自清掉一碟，無難度。愛重口味的筆者，又選了XO醬煎腸粉。煎得香口，香辣兼備，朋友同我都話掂！友人想試蝦籽柚皮，想不到後生細女竟會欣賞這功夫菜色，我梗係奉陪。蝦籽雖不算澎拜，但柚皮口感好，沒半點苦澀味，處理得妥當。即使來到雲吞麵專門店，也須來些甜點，否則我的甜胃，會找我晦氣的。只來份鬆軟的馬拉炎糕，已經可以。當然，有枝玻璃瓶裝的可樂，會更美滿。下次來，要食番細蓉，或者乾炒牛河。勿忘初衷。

不得不承認整座商場，最有吸引力的就只有誠品，兒童區自成一角又書種豐富，不時都在此打書釘，以往在FoodCourt搞掂多，爸爸提議今次再上一層，吃何洪記，其實新舊店都沒嚐過，反正時間尚早，快快吃完繼續逛街。燉湯沒有特定餐牌，當日就有燉雪梨，加埋無花果清甜得很，飲完已經全身暖晒薑汁芥蘭價錢不便宜，也看得出精挑細選過，只吃菜莖部份，每口咬下去清脆俐落魚子醬獨吞了一碗細蓉，還是小口的雲吞最為稱心滿意，湯底滿是蝦籽，順喉味鮮，果然比我們點的炒飯更吸引！爸媽點了蔡san推介的鹹魚醬雞粒炒飯，粒粒分明兼金黃飽滿又乾身，但始終係細蓉最得民心芝麻糊濃香非常，個人覺得甜度可以略減，但質感稠身滿意，吃到底還是熱度十足，很快就倒晒入口，絕對可以有下次。

「何洪記」---- 一個響噹噹的名字，自1946年創業之後，經過數十年的光陰，從起初寂寂無名的街邊檔，到被米芝蓮評為星級食肆；從當年的街舖，到今時今日位於銅鑼灣光鮮整潔的新店，伴著幾代香港人走過漫長的歲月，靠的，是非凡的廚藝和美味的食物，當中的幾道招牌菜，更是鎮店之寶。先是「雲吞麵」，一碗「細蓉」，一啖清甜好飲的湯，喝出了蝦籽和大地魚的鮮甜味，絲絲韮黃，更添湯裡的芬芳，教人稱好。不粗不幼的銀絲麵爽口得很，也令人滿意。正宗的散尾雲吞蝦肉與豬肉餡比例洽當，味道不差，無疑是好，我覺得反而不算十分突出，未去到傲視同儕的地步。再是「乾炒牛河」，炒得鑊氣甚佳，沾在河粉上的醬油十分均勻，不會有有些河粉有醬油，有些河粉卻沒有沾上醬油之弊。片片的牛肉雖非太多，質素可還不錯，河粉、牛肉、韮黃、芥辣的組合，看似簡單，卻是令人難以抗拒的美食。最後的「蜆芥鯪魚球」，水準比乾炒牛河猶有過之，大大粒的鯪魚球外皮炸得金黃香脆，裡面的鯪魚肉彈力十足，味道好之餘還帶有點陳皮的芳香，趁熱蘸些鹹鮮惹味的蜆芥醬一起吃，著實令人回味。雖然這兒的食物價錢比同類的店舖貴上一截，但食物水準比一般的同類店舖高也是事實，加上環境舒適，服務

今日個個都都唔想食盒飯，有人就提出去何洪記食，近地鐵口，比較方便，我地一到時間就過去啦，但食飯時候，已經好多隊啦，不過好嘢通常都要等嘅，好在都唔算等左好耐，大概20分鐘喇。我中意食排骨，呢個豉汁蒸排骨，分量都算適中，味道調得剛剛好，肉蒸得好嫩，食落都幾滑下，中意食排骨嘅可以一試。鳳爪無咩特別驚喜，但味道都算出眾，蒸得好入味，都算蒸得夠火候，幾好食。鮮蝦云吞都幾得嘅，云吞嘅餡有一只完整嘅鮮蝦，蝦好新鮮，肉質做到好結實，同鮮蝦一齊，爽口彈牙，面都唔錯，咬落有勁道，當然要試埋個湯底啦，清湯底好鮮甜，做得比較用心，最后我連個湯都差唔多飲曬，真系幾好味嘅。

今日心情很好，已經多年不怎麼聯繫的朋友突然説正在附近工作，還約我出去。流沙包不錯，面皮很軟，熱辣辣，咬一啖，餡就流出來，餡多皮薄，而且餡嘅味道係我鍾意嘅偏鹹小小，好吃。何鸿記嘅蒸鳳爪真系認真味道正，是我食過最好食的一間，鳳爪香噴噴，連骨頭都可以輕易嚼得動，但是肉又不會特別爛和軟，岩曬啲老人同细佬食。由於我們還是點了一個炒牛河，原先我見牛河好似好多油，不敢吃，事實上並沒有，牛河不單單不油膩，自己加翻啲辣椒就會更加好味，而且軟硬程度控制得剛剛好，一份牛河已經好多。]蝦餃就無什麼特色，蝦仁都其實幾多下，食落口感唔新鮮，而且都唔覺彈牙，蒸得太耐口感太軟，不好吃。排骨都蒸得很有水平，排骨好多人，少骨，吸收咗豉汁味使得排骨更加香氣撲鼻，吃起來不會太硬，比較符合我的胃口。人多嘅時候間店就會比較亂，侍應也是比較不禮貌。