用AeroPress压出咖啡丰富风味 尖沙咀独立「贴地」咖啡店(有片)
2020-04-22

冲煮咖啡有多种方法,虹吸、手冲、滤压、冷萃等等,尖沙咀这间咖啡店的手冲咖啡却只用一款看起来像是放大版针筒的工具:AeroPress(爱乐压)来冲煮,按压出来的咖啡味道纯净、风味丰富。而当客人仔细品尝出这些风味的时候,也就是咖啡师最满足的瞬间。
 


Number 9 Coffee创办人Zero在2017年香港爱乐压比赛夺下季军,咖啡店也以AeroPress为主打

 
来学AeroPress咖啡吧!

小学六年级第一次接触咖啡,就已经很喜欢这种味道的Zero,回想起来,被拉花吸引而入行的那年,就已经有很清晰的目标。「当年入职做咖啡师的时候已经有构思要开店,通常每位咖啡师的梦想都是开一间咖啡店。」Zero接着分享了他的咖啡师之路:学习拉花後觉得经验还是不足,就去自学钻研咖啡的味道,发掘当中会有什麽风味。後来去了另一间公司做炒豆师,更深入认识咖啡是怎麽来的。

而在2015年,香港有第一届爱乐压比赛,也是Zero认识AeroPress的开端:「之前见到这个工具,一直都想接触,但不知道怎麽做。刚巧有比赛,就当是热潮兴起,买一个回来练习一下吧。」那时候就跟同事一齐研究,去学怎麽用AeroPress冲出咖啡的味道。
 


AeroPress简单分为壶身、滤盖、活塞压筒三部分,Zero选择配合金属滤网冲煮,有兴趣的话咖啡店也有开相关咖啡班,每个步骤逐一教学

比起其他手冲方式,AeroPress会更容易冲出质素稳定的咖啡,就算是咖啡初学者在家也容易上手!

以下是Zero分享的入门版AeroPress冲煮方法:
一:将研磨好的咖啡粉倒进倒置AeroPress,注水
二:稍微搅拌,确保浸透所有咖啡粉,方便萃取
三:闷蒸咖啡後,慢慢按压AeroPress

贴士是按压的时候要注意平均用力地压,萃取速度不能时快时慢,让咖啡以稳定的速度滴下来。如果压得太大力太快,萃取不足会导致咖啡出现水感,甚至变得榎口。但Zero也补充,初学者只要控制好闷蒸咖啡的时间长度,就很容易冲出一杯味道满意的咖啡。
 


红菜头羽衣甘蓝沙律配蜜糖芥末汁味道丰富不失清爽,Zero希望可以一改咖啡店的食物水准一般的刻板印象

 
「客人喝得出咖啡的味道是最满足的瞬间」

如果想再进一步改进,搅拌次数、浸咖啡粉的时间、正压或反压、压咖啡的速度等等都可以按咖啡豆,和想要萃取的风味而调整。当然技巧不是一日练成,Zero回忆起第一年参加比赛是抱着学习的心态,希望跟参赛者交流,问他们为什麽会这样冲,然後修改自己的手法,去冲一杯更好的咖啡。所以Zero一直都有参加香港爱乐压比赛,发现越来越多咖啡师开始选用AeroPress,用的手法也逐渐多元化。
 



Filter Coffee用的咖啡豆不时更换,采访当日冲的埃塞俄比亚水洗咖啡带雪梨的香味和布冧的尾韵,果香明亮

渐渐也自然多了客人来喝AeroPress咖啡,当中也有一开始觉得AeroPress咖啡太浓太杂的,喝完这里的出品後改观。Zero形容他用AeroPress冲煮的咖啡Body会较厚、较滑,停留在口腔里面的咖啡香也更悠长。AeroPress常见的咖啡渣残留问题,Zero也顺利解决了:「我的咖啡相比以前的风格会较为乾净,乾净的意思是比较容易找到风味之余,咖啡也不会有太多咖啡渣。」味道层次也丰富了,因为咖啡高、中、低温的味道都会有点不一样。

Zero认为作为咖啡师,就要把咖啡豆的不同风味呈现出来,而每一天看到客人喝完咖啡,都会觉得很开心。「一杯咖啡,我们讲解完那些味道,而作为一个客人他喝得出来、他喜欢,那个就是我们最满足的瞬间。因为那代表我做的事情是OK、是对的。」
 


食物Menu会不定期更换,新出手工牛肉汉堡配黑醋洋葱酱的汉堡就用手打牛肉汉堡扒,配料和酱汁也同样用心

 
「贴地」的咖啡店体验

近年多了独立咖啡店选择在尖沙咀开店,Zero坦言选择这里是缘分,当初找合适舖位的时候,觉得这个舖位非常合眼缘,也喜欢落地玻璃窗透进来的天然光。「不多不少也考虑过竞争的问题,但知道自己做的风格会有不同,那就可以共存。」Zero指各家咖啡店的风格不一,反而可以让大家有不同的体验。

在Zero的咖啡师之路中,其中一条自己摸索的道路就是怎麽讲解咖啡:「要让一般客人明白,体验得到咖啡的风味,就要讲解得够『贴地』。为什麽有时候只有咖啡师喝得到?客人尝不出来?就要从中得到不同的经验。」Zero也常跟客人聊天,毕竟当中有不少是想了解AeroPress,也有喜欢咖啡想分享经验的客人。
 


Flat White入口有柔和的酸味,然後带出牛奶的甜味,最後口腔留有咖啡的甘醇,层次多变

Number 9 Coffee有不少熟客,另一原因是Zero坚持引入不同款式的咖啡豆自己烘焙。虽然Zero笑说其实是由於烘豆用的炉不大,每次都只能炒少量咖啡豆,但这也让客人每次光临都有新鲜感。加上这里也有本地炒豆师的出品,有些熟客就会让Zero帮他们选择要喝那一款豆。「他们『交个心出嚟』由我去选择,即是相信我的意思。」所以来这里的话,可以放心让Zero为你挑选咖啡,说不定会有意料之外的惊喜体验呢。
 


店名的Number 9除了指大厦9号舖,也是Zero的Lucky Number,Logo的六角形则是AeroPress底部的形状




Number 9 Coffee
尖沙咀加连威老道96号希尔顿大厦地下9号舖




文:Cathy
相、片:Calvin Kwok

关键字
咖啡
精品咖啡
尖沙咀
AeroPress
Number 9 Coffee
咖啡胖旅
咖啡胖旅
咖啡是饮品,也是文化。这趟咖啡旅程,游走本地特色咖啡店,跟咖啡师对谈兼细味咖啡。
餐厅资料
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