灵蛇添福新春饭聚
2013-03-11

每年一度的「食家殿堂」开年饭,今年名为「灵蛇添福新春饭聚」,已於2月底顺利举行,假座怡东轩筵开四席,我们共宴请了40位资深食家及殿堂食家,以美酒佳肴共度欢乐的一夜。

今年为食家员会准备的开年饭,花了不少心思挑选菜式,既包含餐厅多款招牌菜,亦有今年《美食之最大赏》得奖菜式,甚至有尚未正式供应的新菜式,让一众会员先吃为快。除了佳肴,亦为大家准备了美酒,今次得到Marks & Spencer的赞助,提供6款美酒配搭,让滋味在葡萄酒协助下进一步昇华。


■为会员准备了Wine Pairing Note,让大家了解菜式与葡萄酒的配搭特色。


■进场先享用Sparkling Burgundy,升腾的汽泡挑动舌尖的味蕾,揭开晚宴的序幕。

晚宴的第一道菜式以鸡尾酒小吃形式呈上,以迎接陆续到场的食家会员。


椒盐豆腐粒拼和味酱蹄
豆腐粒虽是油炸却毫无油腻感,酱蹄卷着青瓜,味道更是清新可喜。



各食家会员到齐後,饭聚正式开始!这晚共有9道菜,味道编排以淡味至浓味进行,同时配搭合适的白酒和红色。

第一道菜式卖相就先声夺人,立即谋杀不少会员的「菲林」,更同时传来几声「好靓呀!」的赞叹,冰镇鸳鸯鲍鱼为餐厅新研制的菜式,个位上的造型做出园林效果,鲍鱼搁在小石春上,缀以可食用鲜花,上菜後侍应为每碟倒入水,乾冰遇水冒烟,即时烟雾迷漫,做出有如仙境的效果。


冰镇鸳鸯鲍鱼 配 Crow’s Fountain Chenin Blanc
共有两种味道,一款以清酒加味醂及豉油炮制,另一款以蚝油烹调,鲍鱼片成薄片方便进食,两种味道一淡一浓,各擅胜场。配以南非Chenin Blanc,白酒以热带水果味衬托起鲍鱼的鲜味。

接着为大家准备了汤品,为何侍应送上功夫茶?原来以紫砂茶壶盛载炖汤是餐厅的招牌菜之一,炖制多时的炖汤放在紫砂茶壶中,既可保暖,亦可让客人自斟自饮,既可观亦具实用性。而紧接着的菜式陈年米酒蛋白蒸蟹钳,就摒弃坊间常用的花雕酒,而选用米酒入馔。份量十足的蟹钳以个位形式呈上,蟹钳已拆去大部份蟹壳,露出橙红色的诱人蟹肉,见到这只比中式汤匙还要巨型得多的蟹钳,不少会员都直接用手拿起享用了。


冬虫草花茶树菇泉水炖响螺功夫汤
精致的紫砂茶壶,打开盖就发现盛载了满满的汤渣,包括冬虫草花、茶树菇、淮山、响螺及原粒瑶柱,用了矿泉水炮制的炖汤汤色非常清澈,然而带着浓郁的鲜甜味。


陈年米酒蛋白蒸蟹钳
配 Secano Estate Pinot Noir Rosé

蟹肉充满米酒香,而盖在蟹肉表面的姜米亦姜味浓肉,垫底的蒸蛋白滑溜非常。这道菜配以纽西兰的玫瑰红酒,新鲜水果味与蟹钳鲜甜味相辅相乘。

吃过三道味道清新可口的菜式,接下来进入更精彩的部份,侍应将豉油皇煎大虾放在跟前,浓郁诱人的豉油味道已在撩拨嗅觉神经,用竹叶小船盛载的橙红色虾球均匀沾上豉油颜色,简单以葱花点缀,卖相刹是诱人。健康美食迷你和牛南瓜盅为大厨何华师傅今年赢得旅发局举办《美食之最大赏》牛肉组的银奖菜式,烹调过程甚花心思,而且兼顾健康元素,以肉为主的菜式同时配搭多种材料令营养更均衡。


豉油皇煎大虾 配 Contino Rioja
份量甚具瞄头的大虾,每一啖都鲜爽弹牙,适量的豉油味道而不会令味道过咸,简单的菜式做法最考厨师的基本功。配以西班牙Rioja红酒,带陈年泥土气息的酒味与豉油味互相协调,质感醇口而不会压倒大虾的味道。


健康美食迷你和牛南瓜盅 配 Crozes Hermitage
蒸熟的南瓜内塞满了炒香的和牛粒、南瓜粒、沙葛粒、唐芹粒及松子,用小匙羮掏出来品嚐,一口就吃到和牛松软、沙葛爽脆、南瓜清甜及松子香脆的口感。配以法国的Crozes Hermitage,可以令各种食材的味道进一步伸延。

嚐过多道精彩菜式,来到晚宴後段,轮到品嚐基本的菜式,以一道姜汁芥兰补充纤维,然後以清宫福建炒饭作为饱肚的主食。


姜汁芥兰
芥兰是冬天当造蔬菜,以最经典又最合适的方法烹调──姜汁炒,芥兰只挑选爽脆的菜茎部份,师傅更将部份芥兰切开,菜茎自然卷曲後成为开花模样,甚富心思。


清宫福建炒饭
一般大家认识的福建炒饭,是将材料加上生粉、蚝油等煮成芡汁淋在炒饭上,然而这晚大家品嚐到的是乾炒做法,味道与传统福建炒饭接近,却较为清淡,配搭XO酱享用更为滋味。

来到甜品部份,特别安排别致的甜品拼盘,让食家会员可以多试几款口味,拼盘包括雪莓娘、杨枝甘露及牡丹酥,雪莓娘和杨枝甘露同样用上芒果及柚子肉炮制,味道上是一脉相承,却有两种不同口感,杨枝甘露味道讨好,小小一杯让人有耳犹未尽之感,而牡丹酥则表现到点心师傅的巧手,甜度适中适合现代人对甜品的要求。


甜品拼盘 配 Malmsey Madeira
三款甜品各有特色,雪莓娘烟韧柔滑,杨枝甘露清甜可人,牡丹酥酥香松化,再配以味道浓甜的葡萄牙的Madeira甜酒,为这个晚宴画上完美的句号。


开饭笑脸Macaron
我们为大家送上特别订制的开饭笑脸Macaron,祝愿各食家会员在蛇年继续好口福!


■最後来一幅大合照,人才济济啊!感谢大家赏面出席。

不少出席的会员已提交了当晚的精彩食评,可按此浏览


会员限定优惠券 专享「灵蛇添福新春饭聚」美食
你都想一嚐会员当晚享用的精彩菜式?我们现正与怡东轩合作推出「灵蛇添福新春饭聚」优惠券,凭券可以超值价$838/位享用原价$1,088/位套餐,折扣高达8折,机会难逢,快来免费下载优惠券并订位品嚐吧!优惠期至2013年4月30日。

优惠券:「灵蛇添福新春饭聚」8折优惠


鸣谢餐酒赞助:

鸣谢Tersina Shieh谢德兰小姐提供之Wine Pairing Note

文、图:食记M

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