就算唔係情人節,見到這個心心相印的鮮蟹肉煎餅,蟹肉新鮮拆肉，混和蛋白煎後，不但煎得香口不油，也吃到鮮蟹肉一梳梳的質感，也回令人回心微笑的,小小的正能量,給大家打打氣迎戰明天~

Thanks to OpenRice for organizing this event held every year.This was my second year attending.

Each course was paired with wines from Marks and Spencer's my favourite food store in Hong Kong.

Although I do not drink, I tasted them and appreciated the colours and smells of each wine.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
Marks & Spencer Sparkling Burgundy:
Diced beancurd with spicy salt and marinated pork knuckle:
The diced beancurd were neatly stacked on the plate surrounded by pork knuckle slices.
It had a nice crisp coating with smooth and soft tofu in the middle seasoned by the spicy salt on the coating.
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Marks & Spencer Crow's Fountain Chenin Blanc:
Sliced braised live abalone with oyster sauce and Japanese soya sauce:When the oysters came, there was dry ice beneath so it was surrounded in lovely smoke.
I am not sure what flowers they used but the flowers looked like pansies.
I preferred the abalone cooked in oyster sauce because the soya sauce one was a bit sweet.
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Double boiled soup with tea tree mushrooms, sea whelk and caterpillar fungas:The soup was rich and served at the right temperature.
It was nice how the soup was presented in a tea pot and served like Chinese Tea.
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Marks & Spencer Secano Estate Pinot Noir Rose:
Crab claw steamed with egg white and Chinese wine:The crab was cooked just right with fragrant Chinese wine.
It would have been nicer if the wine was stronger.
The egg white at the bottom tasted the best because it had absorbed all the essence from the crab and wine.
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Marks & Spencer Contino Rioja:
Sauteed King prawn in supreme soya sauce:The King prawn was huge and meaty.
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Marks & Spencer Crozes Hermitage:
Mini squash pot with Australian Wagyu beef and vegetables:The presentation of this was really cute and the meat inside it was sweet with delicious pine nuts.
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Sauteed kale with ginger:
This was a huge kale stalk carved like a flower.
The pairing of ginger and kale was nice.
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Fried rice with assorted seafood:The rice had lots of seafood in it but the taste of the seafood could have been stronger.
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Marks & Spencer Malmsey Madeira:
Dessert platter:There were three items on the dessert platter and this one was my favourite because it was light and dreamy.
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See you all next year and the future gourmet pros and gourmet elites to be.

Thank you to all my fellow openricers for support, there are too many names to list here so I have not in case I miss any out.

◎ⓢⓤⓟⓔⓡⓢⓤⓟⓔⓡⓖⓘⓡⓛ◎ⓢⓤⓟⓔⓡⓢⓤⓟⓔⓡⓖⓘⓡⓛ◎
Price: $0
Service: good
Yummy factor: good
Glass of water provided: Tea was provided
English Menu: Yes
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今次我都是第一次參加Openrice的新春飯局，這晚宴會選址在銅鑼灣的怡東軒，今次真是高朋滿座，出席的有四十幾位資深及殿堂食家，今晚更是增開4 席，更結識了不少食家，互相交流心德，入座前侍應們更是奉上一些小食及一杯香檳作餐前小食，餐前小食是椒鹽豆腐粒、和味醬蹄，豆腐粒一口一粒，真是小巧可愛，鹹味晤重，不過豆腐粒的豆腐都好滑，外表炸得金黃，少少脆口，和味醬蹄的味道會濃味點，薰蹄肉片包裹黃瓜條，兩者配合都好Match ，餐單已經非常豐富，食材都矜貴大體。

第一道菜先來冰鎮鴛鴦鮑魚，已經是先聲奪人的一道菜，不少食客見到已經喧嘩起哄，用咗一些黑色的石春托住兩件鮑魚，石春內更是放了一些乾冰，更是散出陣陣的煙霧效果，煙霧瀰漫好像神仙境界般。煙霧四散後終於可以動刀叉了，兩隻鮑魚離咗殼和已經是切了片，所以其實都不需要用好耐時間去切，方便叉起來就食得了。鴛鴦鮑魚分別是有兩款，深色的是用了蠔油去烹調，而淺色的是用了味琳清酒，凍食的鮑魚入口都好夠腍身軟滑而不會好韌，味道都好鮮甜，不過我個人口味都是深色的鮑魚，因為夠入味而不膩。而淺色的鮑魚帶有輕輕的的酒味及味醂豉油，讓鮑魚更是鮮味突出，醬汁味的after taste會較持久一點。旁邊點綴了的黃色小花更是可以食用，真是食得又睇得。第二道是冬蟲草花茶樹菇泉水燉響螺功夫湯，用了一個紫砂茶壼及杯子，它更是可以保温，倒落隻紫砂杯飲用的方式都好特別。而且更可將湯料隔開，湯料更可以待最後食用，湯料更是真材實料啖啖滋味，材料分別有冬蟲草花、茶樹菇、響螺 、元貝&豬肉，更是用了泉水來煲 ，更令頭湯更是清甜，用料真是好足，更是燉了6-7 小時以上，大大粒的元貝肉及螺肉片，冬蟲草花&茶樹菇更是咬落嚼勁，香濃而不會飲完之後會好渴。食埋湯料更是完全吸收晒燉湯的精華，令人非常滿足。第三道是陳年米酒蛋白蒸蟹鉗更是蟹肉味鮮香，而且size 都好大隻啖啖肉，用了陳年米酒煮過的蛋白仍然滑溜依然，而且都帶點嫩滑，更是帶有米酒的香味，灑上了不少薑粒更是可以增加口感，薑味香濃，可是頗為多了一點。第四道是豉油皇煎大蝦的蝦都好大隻，煎得金黃而且去了殼，不過今次個味會偏鹹了少許，好香濃的醬油味，醬油味幸好不是太嗆喉，而且都好入味蝦肉都好爽口彈牙。第五道是健康美食迷你和牛南瓜盅真是一道好可愛的一道菜式，細細的南瓜盛載一些和牛粒、南瓜粒、松子仁、馬蹄，更有生菜葉供應可以包住配料進食，生菜都好新鮮爽脆又甜，南瓜更是做成一個器皿，南瓜身比較硬所以不會舀南瓜肉食，作觀賞便是可以賞心悅目，和牛的肉味都好香又不會好韌，咬下嚼勁肉味濃，肉味香加上松子仁及馬蹄更可以增加口感，南瓜肉都好清甜，真是美味依然。第六道是薑汁芥蘭色澤看來都好碧綠，不會好重薑味，外貌都是一朵花型，更是平凡中帶點特出的新意，增加了視覺效果，味道方面帶清淡，入口都好爽口又不會好苦澀。第七道是清宮福建炒飯看來似樣子都是比較平凡，材料方面都不少有鴨肉、帶子、冬菇、蝦仁、甘筍.....炒飯底更是較乾身，米飯粒粒分明，晤似我們平時食的福建炒飯是有獻汁，味道真是偏淡了一點，所以我們加了一些自家製的XO 醬來伴炒飯食，XO醬真是好多瑤柱，真是足料味道鹹香少少辣，來伴炒飯來食真是一流，更可以增加食慾。最後當然是甜品拼盤，分別有雪莓娘、楊枝甘露及牡丹蓮蓉酥，雪莓娘外貌更是一粒雪米糥般，雪米糥的皮都好軟綿又夠薄，內裡有點忌廉及芒果粒，芒草帶點微酸清甜，整體上質感軟腍，味道偏淡。而楊枝甘露的味道都不錯，芒果肉和柚子肉都好均衡，而且都好豐富，味道甜美不會膩。最後是一個牡丹蓮蓉酥，看來一朵牡丹真是好有美感，內餡的蓬蓉細滑不會過甜，酥皮更是有好多層入口又鬆化，為一頓晚餐劃上完美的結局。最後OPENRICE送的小禮物笑笑臉的馬卡龍，真是好有得意。希望來年更可以再有機會來飯聚，真是好多謝OPENRICE的邀請。更是好開心識到不少食家，真是好高興認識你們。

今年有幸首次參與OpenRice的開年飯局，起初看見「靈蛇添福新春飯聚」的邀請函，一向做事馬虎的我，錯眼還以為是甚麼畫蛇添足，四十多位的食家，位位份量十足，聚首一堂於古趣盎然的怡東軒，談笑風生，希望多了小弟的出席，不會為大會做成畫蛇添足就好了！椒鹽豆腐粒．和味醬蹄是開席前由侍應 pass around 的小食，鹹鹹香香，最適宜送酒，至於味道，只記得入口不錯，詳情就記不清楚了，試想看見多位偶像的真身，誰都感到興奮狂呼。

入席後，美酒佳餚魚貫進場：
冰鎮鴛鴦鮑魚 用「騰雲駕霧」，「龍騰虎震」，來形容這道菜出場時的情景就最貼切，兩隻不同味道的鮑魚以乾冰墊底，煙霧瀰漫，全場嘩然。鮑魚分別用了蠔油和味琳清酒烹調，顏色一深一淺，味道各擅勝場，口感煙韌細緻。冬蟲草花茶樹菇泉水燉響螺功夫湯 材料放入紫砂茶壺原個烹燉，好處是湯水耐熱保溫強，材料甚豐，冬蟲草花，茶樹菇，響螺，上肉，更用了優質的礦泉水烹調。湯水自行斟進紫砂茶杯飲用，湯味清甜滋潤，無味精，無口渴。陳年米酒蛋白蒸蟹鉗，若說雞髀打人牙較軟，那麼用蟹鉗打人牙較更軟，巨大的蟹鉗賣相極佳，碟底加了米酒的蒸蛋白，滑溜有酒香，但蟹鉗的鮮美給過多的薑蓉淹沒，只剩下啖啖肉的蟹鉗，尤如素顏已美豔如花的美女，給大量俗氣的化粧品掩蓋。豉油皇煎大蝦 賣相奇佳，用綠色竹葉墊底，襯托橙紅色的大蝦，顏色對比很美，大蝦外層微脆，內裏肉爽，煎香的豉油更能帶出鮮美，真不錯。健康美食迷你和牛南瓜盅 樣子非常可愛的小南瓜，挖空了中間，用和牛粒，南瓜粒和松子仁，炒好後放回南瓜盅內，和牛肉粒軟滑，味道殊佳，松子香囗，南瓜粒軟硬適中，可用生菜葉包著吃，口感又爽又脆，吃得非常愜意，可惜只得兩塊生菜葉，不夠包材料，美中不足。薑汁芥蘭 只用幾段莖，削走硬皮，菜葉全去，口感爽脆，唯覺薑汁不足。清宮福建炒飯 有別於我們常吃的福建炒飯，這一款是沒有茨的，材料有菜粒、蝦仁、帶子粒等，飯炒得乾身好味，但個人較保守，還是喜歡舊版。甜品併盤 賣相有如西餐 fine dining，共有三款，雪莓娘，楊枝甘露和牡丹酥，雪莓娘像糯米滋，味道一般，楊枝甘露不是我杯茶，轉贈給同檯美女，牡丹酥外表如開得燦爛的花朵，蓮蓉餡不太甜，合我口味。過去四年多，透過OpenRice這平台，除可以滿足我三個願望：愛吃，愛寫，愛攝影，還認識了多位好友，有素未謀面、但以筆墨互相勉勵的；有相約同檯吃飯交流心得的；也有成為我學習對像、更成為我師傅等等，都是一些開心的交往，彼此的友誼，沒有存在半點兒的妒忌，仇恨，貪婪，反而多了互相關心，關懷，關照，雖然一切都是由開飯而起，但我們絕非是泛泛之交。

感謝「開飯喇」的邀請，有幸可出席這盛會，實感榮幸，祝願 貴網業務蒸蒸日上，人人有飯開！

又是一年一度的開飯網飯聚！ 多謝貴網再度邀請本人出席開年飯聚！ 實在榮幸！餐廳試食我可以不出席！貴網的飯局我是務必出席！

今年飯聚名為「靈蛇添福新春飯聚」！假銅鑼灣怡東酒店 2 樓 <怡東軒> 舉行！
記得往年只有 3 席，現已增至 4 席！ 可見人才濟濟，熱鬧非常！席間，我認識了已婚型男梵高將軍、同席的靚太Kan Lee，首次出席開飯網開年飯的 Elaine 項項小妹妹..........還有其他新面孔未能盡錄

當晚，由 MARKS & SPENCER 提供葡萄酒，合共六款口味，不同的酒配上不同的食物，包括：法國汽泡酒、白酒、玫瑰紅酒、甜酒等。由於，我不懂得品酒，每款酒只是淺嚐，還是留待其他資深的品酒食家評論，我也無謂令大家見笑！除了6 款美酒，還有佳餚！

冰鎮鴛鴦鮑魚
第一道已先聲奪人！師傅功架可見一班！
猶如一對鴛鴦在煙霧彌漫的池中游玩，詩情畫意！ 鴛鴦鮑魚有深淺色兩款，分別以不同食材醃製，淺色用上清酒，深色則是蠔汁！前者味清可食出原汁原味！後者較濃味卻並非重口味！兩者入口清爽帶韌勁！ 冰鎮方法更保存新鮮味美！師傅特意把鮑魚切成薄片，讓我們方便進食！相當貼心！冬蟲草花茶樹菇泉水燉響螺功夫湯
配料包括：冬蟲草花、茶樹菇、響螺片、瑤柱、雞、還有瘦肉，放得滿滿的，用料十足！ 特別之處用上了礦泉水熬製，湯底清澈泛黃！卻是清鮮濃郁！
以紫砂壺盛載，保溫度高！ 功夫湯的賣相，相當有新鮮感！ 這賣相提醒我首次以茶壺盛載湯的正是 <功夫點心>！陳年米酒蛋白蒸蟹鉗
蟹鉗基乎有一隻雞酒蛋白蒸蟹鉗脾那麼巨型！ 陳年米酒可提升蟹鮮味！蟹肉鮮甜彈牙啖啖肉！食得滋味無比！ 什麼儀態也不理！底部的燉蛋白，滑不溜口！ 媲美豆腐花那麼嫩滑！略帶微咸，不會喧賓奪主！豉油皇煎大蝦
這隻蝦確實巨型！ 伴以一塊葉子，作簡單點綴！賣相得體但重口味！ 蝦肉鮮甜爽口！卻是調味上較為重手，蓋過了蝦肉應有的鮮味！健康美食迷你和牛南瓜盅
令我一直期待的！南瓜盅精緻可愛！ 盅內的配料包括南瓜粒、和牛粒、松子、沙葛粒等等！爽口、軟腍、香脆...口感豐富！ 南瓜肉一絲絲的！特別清甜多汁！也被我刮乾刮淨！
另可配上生菜，弄成滋味生菜包！別有風味！薑汁蒜蓉芥蘭
師傅刀功精細！把平平無奇的芥蘭莖，弄成如此美感的芥蘭花！令人讚嘆！ 食起來軟中微爽帶清甜，滲出薑的微辛辣！同時，又可驅寒！清宮福建炒飯
美其名的福建炒飯！起初以為是炒得較為濕，成品卻是炒得乾身！ 配料頗為豐富！對我來說整體份量都幾多！我一口又一口的食清光！ 略嫌味淡了一點， 不得不加入矜貴的 XO 醬來調味！甜品拼盤
由三款小甜品組成： 牡丹酥、楊枝金露及雪梅娘
牡丹酥美得好像一朵多花瓣的牡丹花！ 美輪美奐！酥皮很鬆化！蓮蓉的甜度恰到好處！
楊枝金露酸甜有致，不過不失！
雪梅娘一顆白色的糯米糍，賣相毫不花巧！包住忌廉及芒果肉，只屬一般！食過甜品，更驚喜的是開飯網送贈的小禮物，正是香蕉朱古力口味的笑臉馬卡龍一個！誠意十足！ 大家都愛不釋手！大讚好 cute! 散席之前，當然來張大合照！

感謝開飯網的邀請及怡東軒的安排，大家食得飽足又盡興！

我是個徹頭徹尾的好吃鬼！其實小時候並不怎麼愛吃，偏瘦，外婆看了心疼，老是逼我吃東西，一見我挑食，就嚇唬我說：“你不吃，我就跳黃浦江給你看！”（黃浦江在上海很出名。以致在不順我意時我也學著外婆這麼說來威脅大人）直到學校畢業出來，踏上社會，才漸漸地饞嘴起來。

記得那時上海每月發糧票給我（啥理由，年少的我不得而知），我拿著一疊票子無處可用（因為當年上海已不大流通糧票，用現金就可以了）。在居家附近的一條巷子裡，有家賣蔥油餅的小店（自行改裝廢棄汽油桶，拿來烘烤蔥油餅），每回經過，那蔥油和豬油交織而成的香氣直鑽進我的鼻孔，叫人無法抗拒，立刻乖乖地掏錢包買來吃。

可是那會的我身上沒幾個錢，糧票倒是一大堆。於是突發奇想，和店老闆商量可否以糧票換蔥油餅（這在改革開放後的上海灘來講，可是件新鮮事呀！），沒想到老闆爽快的答應了，具體怎麼個換法我已經忘記（畢竟年代久遠了）。反正從此我的糧票跑去別人兜裡，而我因為經常吃蔥油餅後，整個人也跟蔥油餅似的圓胖圓胖的！

南下來港，我的饞根是愈發不可收拾啦！倍受港人歡迎的自助餐更是我常吃的。老是要吃到肚皮撐起，走路艱難才罷休！有回明明塞不下了，可是看到「H」牌的杯裝雪糕（原杯盛裝，無論口感和質感都比暴露著的散裝雪糕強得多），並且有我最愛的綠茶味的，於是乎，不管三七二十一，連掃三杯（要不是之前吃得太飽，半打我都能對付！）。結果猜猜怎麼了？坐車回家時，肚子已是頂著難受，翻江倒海般，好不容易撐到家裡，還沒等我對準馬桶時，已嘔吐起來！一地的綠色液體，母親跪在地板上拭擦，這場景叫我難堪又難忘！

最經典的一次，是有位上海朋友的媽媽包了上海式的燒賣，餡料是糯米和豬肉碎。我打小就很喜歡吃這東西。香港幾乎沒有賣，所以那次我一見剛出鍋熱辣辣的，就忍不住，放進口裡，一碰到燒賣皮時知道很燙，便在口腔內滾了幾滾，吞了下去，就這樣囫圇吞棗的連吃好多個，第二天還跟朋友去了元朗吃馳名辣牛丸。

回來後覺得有些頭暈，既而喉嚨也開始不舒服，起初硬挺著，以為是沒休息好，可後來嗓子越來越疼，趕緊去看耳鼻喉專科。我懷疑是前兩天吃燒賣燙著喉嚨了，對醫生講述。誰知道醫生怎麼也不相信，他借助儀器，從我鼻孔內塞進一條細管子，直達喉嚨，通過這麼一照，醫生都驚呆了，他說：“你的喉頭確實燙傷了，有塊白色化濃部位！”，之後醫生還說：“現在不是老挨餓的舊社會，你吃東西怎麼可能那麼心急呢，少見哪！”

我不害羞地說出這些‘醜事’來，無非就是想告訴大家本人的的確確是個好吃鬼！拿現在的話來講就是一吃貨。本來饞嘴、好吃這都是貶義詞，可如今卻人人以‘吃貨’居之，但凡和飲食有關的電視節目、報刊雜志特別好賣。也同時造就了「開飯」這個網站愈發受歡迎。借著這個平台，我從不知死活好歹的愛‘吃’到不知天高地厚的寫‘吃’，並且還成為一名「食家」，真是不可思議！

說來慚愧，打家中小女升上小學後，雜事眾多，身為跟班的我也隨著忙碌起來，要很長一段時間才能擠出一篇食評。本以為一年一度的「開飯」春茗肯定沒我的份了，當接到「開飯」的職員Maggie來電，問我是否有空出席蛇年春茗時，我別提有多高興了（盡管那天我本是要帶女兒游泳的，大不了請假唄）

今年春茗的舉辦場地是位於「怡東酒店」的「怡東軒」，一間包廂內擺了四桌，獨立又優雅的環境。像往常一樣，我對號入座（桌上都放置著個人的網名紙牌），瞧瞧左右對面，臉孔全是陌生的，可一看名牌，不由地‘哦’了起來！原來就是某某呀！平時經常拜講他們的文章，可從未見過這些食家的盧山真面目。在這次的場合裡終於‘真人露相啦’！

當然也有些過往曾一同就餐的舊相識，新知舊雨難得共聚一堂，有的趁機打聽哪又有好吃的；有的聊聊工作生活；有的則相互研究下廚的竅門；有的在分享著對美食的見解，場面熱鬧極了！再加上這次的主題是用葡萄酒來配食物，在場的工作人員為大家倒上一杯杯酒，大伙摸著杯底，在酒精的作用下，身心放鬆下來，更是興致勃勃，暢所欲言！

就在我們你一言我一語地說個不停時，Maggie作了個簡短扼要的開場白，並宣布：“開飯啦！”這下大家才關上話匣子準備就座。

餐廳提供了一份詳盡的菜單，建議哪款葡萄酒該搭配哪樣食物，並闡明了個中的味道。早在我們進場時，就有侍應托著一盤餐前小吃遞上來，是椒鹽豆腐粒、和味醬蹄。豆腐粒雖是油炸的，卻呈鵝黃色，大小均等，小巧可愛。一口一粒，表面脆脆的，芯子卻像吃著豆腐腦般，兩種截然不同的口感太有趣了！椒鹽撒得少了些，但這樣一來倒更突出了清純的豆味。

和味醬蹄是用薰蹄肉片包裹黃瓜條，要按我上海人吃慣的濃重醬蹄口味來說，這個未免太淡了，不過豬蹄質量很不錯，瘦多肥少，吃來不膩。接著上場的冰鎮鴛鴦鮑魚把我也一塊給鎮住了！只見盤中煙霧彌漫，一片竹葉擱在黑亮的石子間，盛著鮑魚閃著耀眼珍珠般光芒的貝殼躺在其上，旁邊點綴了幾朵小野花。看著這般這架勢，我感覺自己是在錄制一檔高級飲食節目似的（通常這類電視裡的食物賣相都是賞心悅目的）。

正打算用刀叉割開鮑魚時，才發現已經橫向切成了一片片！好極了！單手叉起一片吃可真方便哪！鮑魚有兩隻，呈深色的是用清酒、味琳、醬油炆煮的，這款吃起來味道豐富且鮮甜些；加蠔汁煮的顏色略淺，較單一的嘗到鮑魚本味，稍嫌淡了少許。盡管拿紫沙壺來盛湯水不是什麼新鮮事，可此刻呈上了一整套喝茶設備，還是叫人刮目相看。打開壺蓋，湯色清澈見底，一串長長的名字：冬蟲草花茶樹菇泉水燉響螺功夫湯，正好說明了材料有多豐富。採用完整瑤柱，足有五圓硬幣那麼大，再加上草嫩、菇香、螺甜、泉清，一股腦燉了六、七個小時，想想這湯能不鮮甜嗎？用調羹勺了好幾次才把湯渣吃完，都有點半飽的狀態了！將陳年米酒取代花雕來蒸蛋白蟹鉗，老實說我不太分辨得出兩者的區別。只知道這蛋白滑溜得來很有質感，不會入口即散開，來不及品味便溜下喉嚨裡。無疑粗過拇指的蟹鉗吃起來異常過癮，面上還撒了些洋蔥碎及薑茸，使得蟹肉層次複雜化。當這道豉油皇煎大蝦端上桌時，一股濃鬱甘甜的豉油味飄然而至，肯定了這豉油稱‘皇’絕不是吹的！蝦是夠大的了，撲了粉半煎炸，被醬油包裹的表面看上去濕濕的，我不免擔心蝦肉會因此變散爛。沒想到剝開殼，肉身極為爽彈，夾雜醇美的醬香，要不是周遭都是些氣質高雅的食家，我真想把手指上沾染的美滋滋醬油舔個乾淨！看著眼前的迷你和牛南瓜盅，我一度懷疑這是個塑料南瓜吧？不過手一摸上去便知道是個食用南瓜，而且還是個富貴版的南瓜，皆因南瓜身上印有精致的商標呢（一個得很多兩銀子吧）！

為了保持筆挺的外形，所以此南瓜是沒怎麼煮熟，生硬得很，觀賞多於實用。當然也可當作一個器皿，裡頭有松子、馬蹄、和牛等炒顆粒，有生菜葉供應，以便包起材料吃。但凡一切食物切得細小混合在一塊，都會好吃，百味紛陳嘛，何況還有和牛呢，軟腍的牛肉透著絲絲與不同的甘香，只是肥美度遠遠不及大塊頭的和牛（瞧我多貪心）。

南瓜盅配上芥蘭桿，那哪是桿子呀？經非凡的刀功刻出立體的形狀，煞是好看，或許是想維持菜色碧綠，這芥蘭桿子似乎焯了不夠時候，有點韌。何謂清宮福建炒飯？恕我見識淺薄。扒完整碗飯後，我得到一個結論就是‘清宮’意指味道清淡吧？雖說材料不少，有帶子、蝦仁、雞肉、冬菇、紅蘿蔔，瑤柱絲，可就缺了一樣最重要的東西——鹽！沒它調味，食材發揮不出各自的味道來，難不成廚師本意就是要我們體會單字一個「清」的含義，嘩，好高深哪！來到我至愛環節——甜品閃亮登場！一碟三件不同款式，杯中裝著楊枝甘露，多芒果多柚子，真材實料，酸甜拿捏準繩，棒！蓮蓉酥像綻放的牡丹花般，酥皮層層疊疊，顏色分分明明，甜度輕輕微微，好棒！只要是糯米做的任何食物我都十分愛吃，而我對奶油是無比的熱愛，這兩樣東西結合在一起喚作雪莓娘，沒理由不是超棒的吧！

由MARKS&SPENCER提供葡萄酒，共計六種口味，為了配合美酒佳肴的主題，我都一一淺嘗了，只可惜本人對酒完全不在行，所以在此就不做評論了，見諒！

我寫的食評無論從數量亦或質量上都與在坐的各位食家相差甚遠，有幸被選上出席如此隆重的春茗，真是叨光末席，感謝「開飯」對本人的錯愛，並祝網站越辦越紅火！人人都愛「開飯」！

第一次參加Openrice的新春飯局 很是興奮和期待 在此先謝謝貴網的邀請 還有各位美女編輯以及相關工作人員的精心打點

一到場 就有香檳和小食奉上 再次謝謝酒店方的周到服務 還有品酒師的美酒來配佳餚 接下來看看今晚的菜式

冰鎮鴛鴦鮑魚 7.5分有乾冰的效力 冰鎮鮑魚瀰漫在水霧里 好似沾染著仙氣 引來全場嘩聲一片
那鴛鴦又為何解？
原來鮑魚有深淺兩款 淺色為清酒 深色的則是蠔汁 鮑魚貼心的切成片狀 方便取食 也易入味 而飽滿的肉質 也都是軟嫩而帶著韌 絲絲涼意透著鮮美 挺是不錯

冬蟲草花茶樹菇泉水燉響螺功夫湯 8分額 很長的名字 上桌的時候並沒有記下全部名 那索性挖出來看看湯料里有些什麽
冬蟲草花 茶樹菇 響螺 元貝 還有豬肉
整份功夫湯 是用紫砂壺的形式呈上
湯水很是清澈 並不似很多坊間的老火湯那麼濃郁 入口也是溫順 滋味潤而香

陳年米酒蛋白蒸蟹鉗 7.5分吃多了花雕蟹鉗 這份陳年米酒而制的滋味 也是酒香有餘 而酒味清淡
襯托蟹鉗的滋味香而嫩 不過滋味上 就少了份鮮
或者酒味濃一點 會挑起更多的蟹味兒？
鋪底的是蛋白羹
一啖蟹肉 配一勺滑溜的蛋白 也是有趣的口感對比

豉油皇煎大蝦 7分大蝦的半身已是去殼 方便取食
煎香的蝦肉 外脆而內爽 口感彈牙
雖然始終有點擔心 露肉在外的手法 會滋味太重
不過大廚的功力深厚 豉油香而鮮 咸味也並不搶
但個人喜好來講
還是偏愛帶殼製作的手法 這裡加了少許淀粉外裹 多多少少有一點影響蝦肉的爽口滋味
外面有點黏厚的粉質 就好似男生吻了一個粉餅涂過厚的臉蛋兒

健康美食迷你和牛南瓜盅 7分喜愛吃粗糧的我 自然是對這款黃燦燦的南瓜盅頗有好感 而盅內的餡料也是豐富多彩
和牛粒 松子 沙葛粒等等 光是用勺子挖來吃 牛味就已是相當的鮮美 咬勁彈而肉汁飽 水準不俗
另外除了單吃 南瓜盅還配有生菜盤
大小適宜的新鮮生菜片 搭配滋味豐富的餡料 也可製作成生菜包 爽脆也是別有番滋味

薑汁芥蘭 7分不同於帶著菜葉上場的炒芥蘭 這裡的作品只取了莖部 滋味嫩而脆 爽口也帶有蔬菜的水潤
不過相對於完整的莖部段 更喜歡那條被劈開的芥藍八爪魚 切成條后 薑汁味更易入
而仔細瞧瞧這個八爪魚的造型 可讓你想到深夜食堂里 那一份八爪魚脆皮紅腸？

清宮福建炒飯 6分 加XO醬 8分滋味有點失色的炒飯 飯粒並不顆顆分明而入味 稍顯軟榻
而炒飯的配料倒是頗多 不過最令人開懷的 其實是招牌XO醬 看得見的瑤柱絲在內 帶著韌勁 咸香有少許的辣意 又用了點甜意挑動鮮味 拌上飯來吃 真的超級好味 忍不住多吃了兩大勺 大夥也紛紛嚷著 以後定要來個XO瑤柱醬大比拼

甜品拼盤 7分由三款小物組成 牡丹酥 楊枝金露 和雪梅娘
最喜愛牡丹酥 酥皮細細密密 蓮蓉的甜意也剛好 模樣可愛
而楊枝金露 聞上去頗香 但滋味有點淡 並未吃到很多芒果肉 稍欠水準
雪梅娘 糯米糍的糰子樣 内裏是忌廉和芒果肉 不過芒果肉並不甜美 有點酸

最後主辦方還送上了迷人的Macaron 一看是出自Hami家 更是愛不釋手
其之前也有根這位美女廚娘訂購滿滿的馬卡龍 而這一款特製的香蕉朱古力味 也給這場新春飯局劃上了甜美的句點。後記：
回想一下 默默的寫食評 快近一年
去年的3.22 從”哥哥的求婚記” 開始了漫漫的碼字路
中間也因為工作原因 歇筆幾個月
而這次有幸受邀 也是倍感榮幸 最開心的 當然是和眾多“志同道合”的食友們相見
從一個個網絡名 到真實的眼前人
我也是第一次 參加了除校友會以外的大大型集會
以食會友 熱誠的心下面 你是否也有很多故事在”吃飯”中度過？
家裡窩心的團聚飯
和情人的甜蜜約會餐
還有與好友們的歡樂時光
初次的飯局 也是起飛前的最後一夜
離開 是爲了下一次遇見
遇見 是爲了新的開始

Wines for Tonight, by Marks & Spencer -
Some of the French whites were good at their below $200 price tag. Good for a quaffer and casual drinking.

.冰鎮鴛鴦鮑魚 - Mirin Sake Marinated Abalone, and Oyster Sauce Abalone -
This came with a dramatic Dry-Ice effect, both were good in their own ways. ~ 8/10

.茶壼湯 - Soup of Whelk Slice, Dried Conpoy, Pork Ribs and Chinese Cordyceps Mushrooms
Quite mushroomy with a clear broth base, I liked how this was so clear, but wished that it could carry more depth and individual taste of all the different components. Yan Toh Heen in this aspect was a notch above here. ~ 6.9/10

.蛋白蒸蟹蚶 - Steamed Crab Claw with Egg White, with Chinese Wine -
This was so sweet and cooked perfectly. For a party of more than 50 people all at once, you got to give them respect for synchronicity and able to cater for a big crowd. 9/10

.豉油皇煎大蝦 - Soy Sauce Sauteed Prawn -
This was SO GOOD... The normal version is served shell-on and with a darkened soy sauce coating. The version here was peeled and deveined but pre-fried with a thing batter coating, a slight deviation from the norm. Really liked this with it's almost smoky flavour. ~ 9/10 *如果有蝦頭仲好的.

.和牛南瓜蛊生菜包 - Whole Pumpkin and Wagyu Sang Choi Bao -
Looking so cute, although I cannot taste the wagyu flavour, I really liked this pumpkin idea. It is so individualized . Hope they find a stronger flavoured beef 1 day whether from marbling fat or from meatiness. 7.5/10

.薑汁蒜蓉芥蘭 - Ginger and Garlic Kai Lan vegetables -
To me this was a little too raw, and surprisingly not enough green taste. 6/10

.福建炒飯 - Fujian Fried Rice
To me personally this is more of a Canton dish, as after so many years of working in Fujian I have not encountered this! As for Hokkien Mian, I will vouch for their existence, it's just ever so slimey and nothing remotely to do with the soy and prawn version in Malaysia or the white version in Singapore. Back to the rice, the Canton interpretation is always wet and filled with minced duck and vegetables. The one here was more like a normal dry dried rice. ~ 6/10

.牡丹酥. 楊枝金靈 & 雪莓娘 - Red Bean Pastry, Pomelo Cream Soup, Strawberry Mochi -
Old school pastry desserts, with both China and Hong Kong influence. These were made well and tasted like the recipe suggests. ~ 8/10

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A good meal overall. Needs more consistency to become a Michelin contender, but I was actually quite impressed with the meal in terms of thoughtfulness.

也不知何年開始，每到農曆年過後，咱們的開飯網，都會宴請一眾優秀會員，在享用美食之餘，亦順勢作互相交流，對於這項「盛事」，個人也不諱言，在動心之同時，亦祈望能夠受邀出席。今年活動的主舞台，是銅鑼灣怡東酒店的怡東軒，固名思議，是屬於酒店中菜廳的規格，其實數年下來，對於網站所揀選的地方，亦沒有太大的異議；事實上，當晚無論是環境、服務、以致服務上的層面，亦沒有過於垢病的地方，個別關節更是來得不俗。不過個人感言，不論是坐在星級酒店的食肆內，還是踎在街邊的大牌檔上，只要吃得開心，又有何重大分別?!所謂美酒配佳餚，除了美食之外，網站也會與指定的酒商合作，供應一眾特色餐桌佳釀，至於今年的單位名字，老實說句，已忘得一乾二淨，倒是還記得種類齊全，合共一款汽泡酒，紅白葡萄酒各二款，另加一款甜酒以作收結。除了提供合適的食物配對之外，餐廳方面更於開首時，送上一些送酒用的小吃，那些椒鹽豆腐與及煙燻豬手，味道著實不錯。一張好的菜單，要旨在於貴精而不貴多，閒話休提，當晚的席首頭炮，就由這冰鎮鴛鴦鮑魚開始。約嬰兒手掌般大小的兩只鮑魚，上桌時更倒上溶化的乾冰上去，徒增煙霧彌慢的視覺效果。說明是「鴛鴦」，分別用上鮮蠔油汁、與及清酒拼味淋醬油以作調味，明顯以後者的味道較佳，配合鮮味而彈牙的鮮鮑，試後確令人印下不俗的印象。

自家總算嚐過日式的茶壼湯，今次就來個中式的風味，揭開壼蓋之下，分別找到了蟲草花、瑤柱、排骨肉、與及切了段的螺片等，據知更用上了礦泉水作烹製，難得味道不失鮮甜之餘，不論是湯水的色澤或味道，亦添了一重清徹之感，少卻了那份濁氣。對於這種用上功夫茶壼盛載著，倒在茶杯上喫著的清湯，固然是玩味十足，個人更想知道其具體的烹調方法，大廚們是否一早將生料及清水放在壼內，然後放在熱櫃內「燉」製 ?! 還是原煲湯水弄好，事後才一份份端回壼內?! 再來原隻的鮮蟹蚶，底部更用上蛋白及酒釀加以蒸製，賣相美觀之餘，更看得出食材選料不俗，起碼這蟹蚶仍帶出彈牙的肉質，卻是調味上稍見霸道，蓋過了蟹肉應有的鮮味，算是有點劃蛇添足了。跟著上場的是豉油皇煎大蝦，這屈成球狀的蝦肉，也真的十分鉅大，借助餐具作比較之後，相信讀者已能粗略估出大小。難得煎功亦有一手，在弄得乾身之下，恰好有一層醬油味道，「鍍」在蝦身之上，而這蝦肉在彈牙之餘，亦嚐出若干鮮味，好彌補上道失手的缺憾。中後段送來一個小型的南瓜蛊，除有甘筍及崧子之物外，更用上碎和牛粒加以烹調，同桌並奉上碧綠的生菜片，作菜包的方式食用。在爽脆而清新的味道當中，亦不會淪為淡寡之物。加上內裡的餡物，亦吸索了南瓜的鮮甜原味，可為一道健康的美食之選。尾段還有一道薑汁蒜蓉芥蘭，用的是最靚的芥蘭度部位，用上薑汁及蒜蓉炒過之後，當中苦澀已去卻七八，在爽口的質感之中，亦嚐出菜蔬應有的清甜，當中更雕成蟹爪之狀，令普通不過之物，更添上一點美輪美侖。只是事後回想起來，除浪費不少食材之外，亦欠了些許鑊氣。印象中福建炒飯應是濕炒之物，這裡奉上的是乾身的做法，還冠以宮廷之名，除豐滿的蛋香之外，內裡亦以菜蔬為主，更找到類似帶子之類的海產物，大體於爽口之餘，味道還是不錯，個人還是挑剔一點，熱度上還是差卻了一點，這可算是取悅於賣相上的代價?! 最後是甜品拼盤，分別有牡丹酥、杯裝的楊枝金靈，與及曾大熱一時的雪莓娘。恰巧與幾位甜魔坐於同一席上，自也不敢班門弄斧。個人試後的印象，就是有一份「中看不中用」之感覺。除牡丹酥之外，楊枝金露也多了一點苦澀之味，雪莓娘更失去了那份清新味道。倒是網站所送的自家製馬卡龍餅，不計其味道，單論心意，也贏得一眾的支持。

後記：

今年首次的安排，所有的坐席位置，事前已一早編好，其實坐在哪裡，倒沒大太的計較，席上除了一眾甜魔食友之外，初次相見的食神歸位，與fungpc1君等，也都是友善之人，加上期間還是可以自由活動，一眾新知舊雨，包括Kan Lee、IVY CWK、 mjqueen7e、 為食lydia、梵高將軍及 La Singers.......等（名單眾多，如有遺漏還請包涵）亦有溝通，還是可以說句「酒逢知己千杯少，話不投機半句多」。

（關於這篇「功課」，確是遲了呈交，執筆之時，正值本土一個有影響力的網上媒體，面臨分裂存亡的時刻，於傷感唏噓之同時，也反思為何淪至這個地步，除了幾位核心人物意見分岐之外，基於心中的我執，亦白白錯過了溝通修正的機會，而類似的故事，相信亦會於別處發生，不無引以為鑑的地方。）

怎樣也好，不論是出席的那數十位會員，還是席外的一眾臥虎藏龍，不論立場如何，總算為網上置評這種文化，作出一定程度的推動及影響。所謂「長江後浪推前浪」，現今網站同人眾多，在得到認同而欣慰之餘，亦不敢過於自滿，不少地方固然需要提升，個人能夠承諾的，還是盡力將這團火延續下去。

最後還是要多謝開飯網、交談過的食友們、與及怡東軒的一眾員工，你們肯聆聽小弟的意見，不論認同與否，最終有否落實，已是積極而善意的表現。

陵之印象：大體良好

評分：味道 3.5 環境 4.5 服務 4 衛生 4 抵食 ??

嚐餐於二零一三年二月廿六日晚上

一年一度的 Openrice 盛事，亦是向各位在該網發表評論的食友派發成績表的一個晚宴盛會。有如電視台一年一度的台慶。來這一個飯局之前的一天，有食友向我發表了一句很有趣的比喻，說 Openrice 就是有慣性收視的無線，UFood 就是前朝時代的亞視，而開 Blog 就可以說是走出了電視台，出去拍電影的一幫人。我把這話傳給 Openrice 的市場部主管，他回覆道﹕《汝等出身無線，如今立足電影，偶爾也回來拍劇吧。》這一句話，深入我心。

今年的盛宴，選了在怡東酒店的中菜館《怡東軒》舉行。菜式得以悉心安排，更有酒商配合成為了一個 wine pairing event，美餚配佳酒，是一個非常豐盛的新年聚。新舊朋友聚一起，看一看，Openrice 這一個大家庭，新來的《食評友》，已經不像我們當年圍威喂，寫幾隻字當食評一路上來的，現在的新朋友，一出來，大部份已是滿手成文的，食評專家。

是日的第一道菜式，已經令在場的各位嘩然了一聲，這一個冰鎮鴛鴦鮑魚，利用了乾冰來營造了煙幕效果，視覺效果絕對是滿分。而鴛鴦鮑魚就代表兩個不同製法的鮑魚，一個是用了鮑汁去扣，另一個就用了日式的醬油去煮。論味道，我比較喜歡後者，前者用鮑汁煮鮑魚，兩鮑相煎，味道感覺單調；後者用了日式的醬油去煮，鮑魚的鮮味配上豉味重的醬油味，在兩味的交雜之下才能夠突顯鮑魚的鮮味香滑感覺。這一個冰鎮鮑魚，視覺效果同味道效果，同樣都是滿分。
台慶。

冬蟲草花茶樹菇泉水燉響螺功夫湯，同上次在翠園食過的一樣，這一個燉湯利用了紫砂壺的獨特構造來保持湯的熱力及味道。小小的一壺，肉菇冬蟲草等在細小的空間發揮得淋漓盡致，味道十分之鮮甜，既滋保又生津。

陳年米酒蛋蛋蒸蟹鉗，廚房已非常細心地把蟹鉗拆肉，連鉗尖的肉也完整地取出再塞回去，食時不需要用力去拉，沒有浪費絲毫的蟹肉，不過蛋白在底就令大家感覺有少少浪費及多此一舉，對蟹鉗的味道同視覺感都沒有幫助，不過酒的香味配合了蟹肉，也是非常匹配的。

豉油皇煎大蝦，香煎的翠玉大蝦，豉油的味道深深地煎封在爽脆的蝦肉內，蝦味鮮甜，醬油味香，去殼煎更加之入味，香味、鮮味、甜味十足。

健康美食迷你和牛南瓜盅，原隻國外品種的小南瓜，釀入了味道濃郁的和牛肉，再加上越食越矜貴的松子仁，這味道是甜美與肉香的絕佳配合。伴以一個以糖製成，像極花塔餅的小花，這一個南瓜盅，好食、好看又好玩。

薑汁芥蘭，精心的袪皮芥蘭心，夠鮮甜爽趣，不過過份的花巧雖然好看，但對芥蘭來說，有少少浪費。

清宮福建炒飯，沒有汁的福建炒飯，大家都覺得非常之新奇。去桀福建這一個阿堂，這飯的味道也算是不錯的，可是飯粒沒有一般炒飯的硬身及分明感，味道雖好但飯質有少少敗筆。

三個甜品，雪莓娘、楊枝甘露及牡丹酥，雪莓娘、非常之甜，口感有一點煙韌。牡丹酥，整個酥口感酥化得很，甜味亦適中。小小杯的楊枝甘露，用料十足，味道清甜，內裡各種材料配合得很好。

以美食把有緣的大家聚合在一起，大家來至城市的不同地方，來自不同的階層，各有各的不同人生、社會及飲食經歷。是日，大家以食之名相聚在一起，有美酒有佳餚有良朋，同歡聚的一個晚上，每個人都非常之開心。

2013年繼續努力，我雖走出來拍電影了，但還是會以 Openrice 這一個大家庭作為作業出品的大平台。