蒸雞的做法方便，又能夠保持雞肉的原汁原味，若在蒸好前後都在雞身抹上鹽，可以令鮮味更突出。而沙薑雞除了用沙薑同蒸，當然不可缺少靈魂醬汁——沙薑沾醬。把沙薑和其他材料切細加鹽，再灒滾油提香，然後加些蒸雞汁，更讓人回味無窮，即看如何製作沙薑蒸雞：

沙薑蒸雞（4人分量）

時間：50分鐘

材料：

鬍鬚雞1隻（約2斤）
沙薑2塊
薑4片
蔥2棵
芫荽1棵
鹽4茶匙
蒜蓉1湯匙
油1湯匙
麻油1茶匙

做法：

1. 雞隻清洗後抹乾水，用2茶匙鹽內外抹勻雞身，醃1小時。

2. 在金屬蒸碟放上薑2片、拍碎的沙薑半塊和蔥1條（已切段），然後放上雞隻。整碟冷水入鍋，蓋上蓋，隔水大火蒸35分鐘；熄火再焗5分鐘；其後趁熱在雞皮抹上鹽1茶匙。

3. 把芫荽梗、蔥、薑和沙薑切碎或拍碎，跟蒜蓉、鹽1茶匙拌勻。用小火把油和麻油燒至滾熱，灒在沙薑蓉上，再加1至2湯匙蒸雞汁拌勻，便製成美味的沾醬。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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