餐廳內座位小, 大家都必定要塔枱, 衛生環境如一般傳統茶記, 不能要求太多
少少酸辣夠晒開胃
餐廳門口仲要有個牌寫住「馳名蛋牛治，請排隊就座」
個蛋牛又唔會炒到太乾，仲有少少蛋汁係入面
對比番公司三文治，公司好味啲
見到隔離檯個多士咁吸引
食依啲梗係飲番杯紅豆冰
我對深水步掃街必食的食肆瞭如指掌，因為這是我「蒲大」的一區。小時候跟媽媽到北河街街市買菜，加上父親都在附近做事，因此我行黃全、鴨寮街分分鐘多過行旺中，內裡麻甩的性格某程度上是這樣培養出來吧。在深水步掃街的滿足感不遜於酒店自助餐，如果不是平靚正，相信也難在這區立足；除合益泰的腸粉、劉森記的蝦籽撈、公和的荳花，還有新香園堅記的蛋牛治。實在不是貴價食物，但口感和味道上的滿足感，好比一客承惠百多元的egg benedict with corned beef，惹味滑溜的蛋汁、肉味濃郁的手工碎牛，卻是這通宵營業的茶餐廳收你廿元的誠意小作。
說是通宵營業，亦即是全年無休吧？尤記得有一次（好像是二月）突然想吃，怎料竟摸門釘，因為有工程做而沒有如常營業。忽然的口癮且放下，近來食友們組隊到中環的裕興大排檔吃各式三文治，喚起了我吃蛋牛治的心癮。又回到熟悉的深水步，夜幕下卻來得清靜一點，沒了日間的叫賣聲和人車爭路的情況，街道重回附近居民的掌控中，拿出舊衣舊電器攤出來賣。這區的人氣店，在平日晚上都少人一點，不用等位，自然可以堂食，可能是少了些週末限定的跨區食饕。
店子不大，裝潢都是很基本的，衛生尚可，不算太殘破，至少比麗香園好。店子屹立多年沒有大翻新，土炮味道十足。地板的紙皮石是典型舊式茶記的標誌，唯獨是沒有「四人雅座」卡位，只有大概六、七張深木色的圓桌。一進店就會見到「bar 枱」樣子的開放式廚房，是看得到盡頭的，就是放得下一張單人床多丁點的空間。廚房那麼小，卻擠上了幾個職員，在忙著煎蛋和泡茶。花空間的，其實是弄粉麵，也就是隔壁堅記的用武之地了。職員不像一些老店般滿有傲氣，下單後有跟我們聊天，頗為親切。
牆上貼著大大張的印刷餐牌，不過屁股都未碰到摺凳之時，我向阿姐說「先來個蛋牛治烘底，其餘我再睇」。已經不用看餐牌，不用等阿姐問「要唔要烘底」- 係 一.定.要.烘.底。
餐牌內有新香園的「奶茶咖啡冷熱飲品」（門面字），亦有堅記的粥麵。價格上甚為親民，淨飲品$9-15不等，熱的當然較冷的便宜。特式飲品如「和尚跳海」（奶水蛋）和檸樂煲薑都有，這兩款都是舊時（聲稱或相信是）有藥療或是營養飲品，現在的茶記已甚少見到。就算有，會點來飲的又有多少？
蛋牛治有眾多類別的三文治呀多士陪跑，來個熱飲和一份乜乜治，大佬們又可以充個飢。由$9至$29不等，最貴的當然是什麼都有的公司治($29)。
簡單的粉麵都有，配料是茶記早餐一般都會有的類別，如沙爹牛肉、火腿、腸、蛋自行任拼 ($21-25)，稍為進階的是有豬膶的($29)。餐牌的背面有更多粉麵選擇，該是堅記的全副武裝。湯麵撈麵粥類一應俱全，有趣的是粥類要到5pm後才有。著名的豬手麵都只是$22，往哪找？順帶一提，這裡每位最低消費$20，不是點個飲品就行。連一份蛋牛治都不夠空間放的話，可以考慮無消費下限的外賣。
下單後大約5-10分鐘後奉桌，即叫即整嘛。識食一定食烘底，因為麵包烤得脆身，較容易承托所夾著滿滿的餡料，又不會給指頭捏下「蛋牛餃子」般的痕。滿是期待金黃色的麵包，可是這根本是烘了一個角而已，大部分面積都仍是白色；即使未放進口，賣相上都失了分。
賣相失準，幸好餡料的美味搭夠。在勝香園吃茄通我都會點碎牛炒蛋，那裡用的都只是罐頭現成碎牛肉，味道夠濃但偏甜，用機器攪碎自然也沒什麼筋，不費嚼勁也就是沒口感。坊間有些不是用現成鹹牛肉，也就用梳打粉把牛肉醃得失真。這裡的心思碎牛，無出其右。
牛肉的成本比蛋貴，處理的功夫亦較多，但碎牛的份量絕不欺場，甚是澎湃。至於蛋，從外邊看上去好像挺熟，但中間還是帶點蛋汁，並不是全熟狀態，讓碎牛纏綿著。蛋汁香濃滑溜，配合剁得碎但微帶嚼勁的牛粒，天衣無縫。碎牛先被炒香，再拌入蛋漿炒香，雙重的炒香正是惹味鹹香的重點。麵包內都有烘過的，餡料的濕度不易滲透入麵包，鬆脆感得以保持。
除了表面烘得不夠外，這客蛋牛治還是名副其實的鹹香馥郁，抵得上「馳名」一詞。烘得不夠金黃，但麵包還算收了水分，輕帶乾脆，僅僅及格吧。
知道這裡是出名南乳豬手，但知道友人愛吃豬膶，點上了一客豬膶牛肉公仔麵。我本身不太吃膶，但偶然小嘗還可以的，在家被迫喝豬膶水都慣了那鼓內臟味。
吃豬膶，結論是還是到維記去。雖然豬膶算厚身和爽滑，但內臟腥味仍頗為強烈，不見得有什麼薑味中和。錯不在豬膶本身，而是烹調方法吧，如果你吃過維記的豬膶麵，會記得湯面會有一層不甚美觀的泡。這碗的湯頭清澈，和維記的相差甚遠，應該不是生滾，才令湯頭如斯清透。
湯頭的色水不單清澈，就連味道都很清，幾乎是沒什麼味道，更遑論什麼辟腥的薑味了。如果執著於吃丁麵一定要落味粉的話，這清淡版本的丁麵必會令你失望了。
這碗麵的份量不算多，一個大男人吃完應該只是七成飽。主要的失望位是沒有薑味的湯頭吧，或許這是對豬膶麵的執著，但沒什麼薑味去襯托豬膶的內臟味，就失了那種難以言喻的風味了。
我們吃三文治比較喜歡白麵包所以不加$1元吃烘底, 不一會, 蛋牛治到手了, 近兩年吃慣Mr Tang 監製的 fluffy厚鬆白麵包, 忽然覺得今天的一份蛋牛治失色了, 一來 早年的大大份很久以前已成回憶, 而早年的好好味亦是回憶的一部分了, 那種'記憶中的好味道'經常會影響人判斷, 今日揸上手兩人各幾口已吃完, 二來 那份蛋角最強之處其實在於小店拿手的少經人手到你手仍'熱辣辣'~ 味道並不如大家想的那麼神化/出色! ...可會突然想起媽媽家中的煎蛋角其實更令你回味, 只是'隔鄰飯香'常常令大家遺忘最好的其實在家中... 
如果想吃烘底, 我們會用$29元買份公司三文治吃, 分別在於包烘過, 餡料加了火腿及餐肉, 味道豐富些, 不妨一試! (可惜在手機和電腦找了好一會仍未找到公治及凍鴦那相片, 算了吧~)
旦牛治 ＄19
但是好像很細件喎！
後記：個豬手麵其實都夠飽，但係呢個蛋牛治令我忍唔住，同埋一定要襯熱食，麵包仲脆卜卜時食。
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