名門私房菜

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好喜歡煎釀鯪魚  (順德菜),  立即去 名門私房菜 訂位, 服務員很貼心,  訂檯時會介紹時令菜, 又可以先落單. 這裡的餐前小食,  會預先安排,  到步即制.   酥炸茄子, 香脆可口, 小心熱.小食後,  先上  順德好出名的 ,   魚肉羮材料好豐富,  湯品鮮甜無腥味, 濃濃魚香, 窩心暖胃.   每啖魚肉都好享受.   伴有西生菜.   秋日傳統懷舊菜, 臘肉臘腸加蠔豉鬆, 富貴菜式, 炒得非常香口, 用爽脆西生菜包住食, 全冇油膩感. 厚厚肥大的柚皮, 燘得好稔, 無苦味又無根, 廚師好手勢, 加上蝦子調味正又非常入味, 食得滋味. 這個特式菜, 用瓦砵盛載, 不是普通中式酒家可以做到. 魚腸好巨型,  混合雞蛋, 魚肝, 伴有陳皮薑絲去蒸焗,  魚腸無腥味, 焗得好香口.一味相當考功夫的手工菜, 不但保留了鯪魚的鮮味, 釀鯪魚無骨無腥味, 口感外脆內彈,  又照顧到愛吃鯪魚又怕多骨的客人, 人人岩食.  好有驚喜的一道菜, 第一次食油炸鬼拼黑毛豬酸甜咕嚕肉, 正呀!   黑毛豬咕嚕肉, 肉質優, 半肥瘦口感松化, 酸甜調味正, 加上油炸鬼, 和蜜味鳳梨, 烹調技術不俗

朋友請食飯，居然揀了這間私房菜 一出電梯就見到，原來是全層的，我們只去了一個小廳，內裡座位不多，枱與枱之間距離甚遠，就算講野大聲D，都唔會嘈到鄰座 今次友人預訂這裡的，所以點了什麼菜，我之前不知道。所以每道菜上枱，我都很有驚喜！招牌杏汁燉白肺湯，其實我怕吃豬肺的，因有濃郁的杏汁(我最愛的)，又潤肺，而且整豬肺是很考功夫的。這裡是招牌菜，一定唔會差，比想像中好味，我都飲晒呢 ^_<特式冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬 很特別的醬汁，醬汁裡混埋 wasabi 呀！鮑魚爽口彈牙，有鮮味，再配上這特色的醬汁 鑲鑽黃金蝦，雖然每人只得一隻，擺設賣相很好！嘩！蝦頭、蝦尾全部都炸到脆卜卜，不油膩，香口惹味！蜜餞藕盞煎金蠔，色澤金黃飽滿肥大的金蠔，味道甘香；底下有塊蓮藕炸得香脆，這樣食就不會膩！天氣凍，最岩食生炒臘味糯米飯，這裡的臘味糯米飯材料非常豐富，好好食 好想再來一碗，但太飽了，決定剩下的打包回家吃！紅豆糖水，落足料，不只有紅豆，不太甜，不錯！

響灣仔揾飯食, 見到樓下嘅廣告介紹, 打個電話上去即場有位, 就上去睇下!雖然無訂位, 被安排嘅枱都舒適.仲好好服務, 畀多張櫈我哋放嘢. <<招牌杏汁燉白肺湯>>凍凍哋先飲返碗靚湯.顏色好似樣, 入口香濃幼滑!<特式冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬>>   只叫兩隻都可以, 啱哂我哋兩口子想食多款餸! 伴碟嘅係混有wasabi, 日本醬油同鮑魚汁!裙邊粗而且肉夠肥厚!!<<鑲鑽黃金蝦>> 擺碟靚之餘, 兩隻蝦勁大隻!炸到脆卜卜!! 一邊食到鹹香嘅蛋黃粒，一邊食到啖啖肉嘅蝦球.<<蜜餞藕盞煎金蠔>>   金蠔兩面都煎到金黃色, 好香口.金蠔肥美多汁啖啖肉!<<蝦子扣柚皮>>出面愈來愈難揾到嘅功夫菜.湯汁清香夠竭身. 柚皮煮到好似海綿質感, 入口不但無苦澀味, 仲食到蝦子嘅鹹香味!! <<生炒臘味糯米飯>>呢個係我響冬天好鍾意食嘅另一款麻煩心機菜式. 材料非常豐富, 我食到起碼有臘腸, 臘肉,蝦米, 瑤柱, 冬菇, 蛋

忙碌的時間總過得特別快, 2個星期多後便是中國人傳統且最重視的農曆新年了~時時都想一家人齊齊整整, 平平安安, 農曆新年又點少得傳統"食團年飯"嘅習俗丫365日媽媽幾乎忙足全年, 天天為我們煮飯做家務, 新年也不想她辛苦, 決定將呢個重任交比一間有信心的餐廳家族是吃開盆菜習慣, 所以也收窄我找餐廳的範圍~得知名門今年有推出『花開富貴紅盆菜』, 仲要有分人數, 人少唔使硬叫份量多的, 不會浪費 盆菜分別為: 6人, 8人, 10人及12人 (每盆都有18種特式食材及包一碟生炒臘味糯米飯)重點可堂食或外賣都得今晚7個人, 訂了6人盆菜加其他餐前小菜其中2款覺得無叫錯, 2款都係很花時的手工菜蜜烤蝦菠士, 個名很搞鬼面頭果片是蜜餞菠蘿, 中間是自家製的鮮菠蘿牛油醬, 而最底層也是用料十足的蝦多士蝦多士入面真係有大大隻蝦, 多士外脆內軟加了點酸甜的菠蘿中和膩口的感覺, 份量大件, 所以胃口細的食半份, 然後留肚吃其他美味菜式第二道必食的手工菜: 荔芋乳鴿酥 配自家制烤肝XO醬 (比驚喜爸爸)而家唔係好多酒樓有芋角呢樣懷舊點心, 名門呢件是芋角的2倍, 特別之處是以乳鴿肉代替豬肉, 以及面頭的自

想食到優質特式私房粵菜, 其實選擇有好多, 更不絕樓上舖喺灣仔83號2樓呢度就搵到呢間極具氣派既名門私房菜室內裝修得好豪華, 喺優質環境下進食絕對係享受粉葛鯪魚赤小豆煲豬𦟌豬踭豬横脷湯 - $448/例個人鍾意粵菜既原因之一係因為有老火靚湯飲😍名門呢款湯, 成大款湯料煲埋4,5碗湯咋, 味道之濃可想而知, 唔好話味精丫, 連鹽都唔洗落添呀, 連個湯料都非常入味👍冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬 - $78/隻(兩隻起)鮑魚係預先加左些少醃料製好, 經歷左24小時既炮製, 入味加爽滑口感令你回味無窮, 加埋佢個燒汁芥辣醬, 特別得黎帶一點辣味, 令人更加上癮😍荔芋乳鴿酥 - $128/件（兩件起）呢款乳鴿酥比較少見, 未咬開前以為係d 普通炸野, 上面加左少少冬菜蝦乾一齊食, 一咬開陣陣香芋味撲面而來, 乳鴿味亦很香濃, 係個芋蓉比較厚身, 如果薄d 會更好👍生炒臘味糯米飯 - $188/例生炒臘味糯米飯向來都受人熱愛, 呢度既炒飯炒得好乾爽, 粒粒分明, 唔會一pat 野咁, 所以口感會比較豐富👍配埋惹味臘味, 令人欲罷不能🤤

寒冬下的這天, 朋友相約去吃中菜, 但我說廣東菜實在吃太多吃膩了環境又嘈雜, 朋友則說這家順德菜與常吃的廣東菜質素大有分別, 而且是私房菜, 可免得了一般酒樓的喧鬧環境. 店子的位置原來在灣仔道, 這裡差不多一條街裡每楝大廈均有私房菜, 不論日粵杭泰法意均有, 只是交通上不鄰近灣仔地鐵站略略不便. 與平常去的樓上私房菜相比, 裝修上下了點功夫. 也有私隱度高的廂房招呼客人, 在席時亦看到有兩位於電視上看過的藝人到訪. 坐下後, 店員快速的應對, 奉上質量不錯的熱茶招呼. 店員的態度良好亦留下不錯印象. 第一道上的是我們想吃的冰鎮鮑魚, 鮑魚不是一般用熱水或湯熟的, 而是經白鹵水浸熟. 拿起鮑魚便嗅到陣陣的桂皮, 甘草, 八角等淡淡的香氣, 另外還有股酒香. 看來是慢慢浸熟的關係, 所以鮑魚肉質保持鮮嫩彈牙, 比刺身的口感更佳. 不愧是招牌菜色. 燒汁芥辣醬有提鮮的作用, 所以我是半隻嚐原味, 半隻沾醬.這道焗蠔的價格比市面的要貴, 但選用的蠔身則大件得多. 蠔身炸的火候控制不錯, 營造出外脆內嫩的口感, 醬汁惹味醒胃, 略扣分的是砵酒的甜度稍高, 令蠔的鮮味削弱了. 要說今晚眾多出色的

早前看電視節目，鼎爺教整炸鮮奶。跟朋友們說起，大家討論一番, 又說想吃順德菜，又說想吃私房菜。要找食, 當然是找OPENRICE吧，看到名門私房菜，好像不錯喔！ 杏汁燉白肺湯奶白色的杏汁燉白肺湯，入口順滑帶有豬肺的甘香味，落肚後散發出溫和暖意，感覺瞬間驅走內體寒氣。豬肺清潔得乾淨，而且腍得來有嫩滑彈性。的確是滋補潤肺養顏的靚湯！懷舊蝦多士配特式柚蜜醬金黃香脆的蝦多士，炸得剛剛好，香脆得來不覺油膩，而且夠乾身。除了蝦膠外，還有蝦肉夾在蝦膠與多士多間，咬落香軟彈牙，有著三種層次，由軟彈到香脆！ 大良炸鮮奶金黃香脆外層，包著潔白幼滑的鮮奶，充滿鮮奶的香甜，享受外脆肉嫩的口感! 冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬侍應告知是用清酒及白老水去煮，令鮮味更突出。鮑魚夠軟彈結實，再沾上燒汁芥辣醬，味道更豐富！砵酒焗桶蠔深紫色濃郁的砵酒汁包圍著奶白色肥美的桶蠔，大隻之餘十分嫩彈, 而且還保留到蠔汁。 美中不足是砵酒味偏甜，有點搶去蠔的鮮味。古法瓦罉豉油雞 一上枱就被它潤澤鮮色及濃香豉油汁吸引住了！飽滿的雞件舖得滿滿，雞皮軟薄沒有多餘肥膏，雞肉入味而且嫩滑！豉油汁帶有酒香，片糖的香甜及潤澤感，估計還有甘草、花椒、八角及